海洋湿地环境中拮抗水产品腐败菌的乳酸菌筛选与鉴定

作     者：孙梦桐 林洋 白凤翎 刘心雨 邢晓红 马欢欢 吕欣然 励建荣 沈琳 SUN Meng-tong1, LIN Yang1,BAI Feng-ling1,LIU Xin-yu1, XING Xiao-hong1, MA Huan-huan1, LV Xin-ran2, LI Jian-rong1, SHEN Lin3

作者机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 大连东霖食品股份有限公司辽宁大连116101 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第15期

页      面：102-107页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：名优水产品品质溯源技术及监管体系研究与示范(2015BAD17805) 

主　　题：海岸湿地 碱蓬草 拮抗性乳酸菌 筛选与鉴定 生物防腐 

摘      要：从渤海锦州海岸湿地植物根系中筛选对腐败希瓦氏菌、铜绿假单胞菌和副溶血弧菌具有较强抑制作用的乳酸菌,为研发一种海产品防腐保鲜生物制剂奠定基础。应用牛津杯打孔法从碱蓬草、芦苇根部筛选拮抗性乳酸菌菌株,应用生长曲线分析菌株拮抗作用变化,通过pH、蛋白酶、温度、NaCl浓度等因素,分析乳酸菌无细胞上清液(CFS)的拮抗性能。从碱蓬草根部获得1株拮抗能力较强的乳酸菌株JP-12,初步判定其抑菌活性物质存在于CFS中,生长曲线结果显示其抑菌活性在培养28 h时达到峰值。CFS经不同蛋白酶处理后,抑菌活性均有所下降。对胃蛋白酶最为敏感,活性丧失率为24.21%;CFS经40～121℃等不同温度处理30 min,其抑菌活性基本不变;在pH3.0～4.5范围内抑菌活性保持稳定;3.0%～3.5%Na Cl条件下其抑菌活性较强,抑菌直径达到18.46、18.15 mm。经生理生化实验和16SrRNA菌株JP-12被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。本文为挖掘拮抗性乳酸菌的资源及在水产品防腐保鲜中的应用提供一条新的途径。