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4种云南大叶种白茶主要化学成分及抗氧化活性差异分析

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食品工业科技 2024年

作者：张春花颜学行崔廷宏赵远艳陶忠王岳飞单治国普洱学院茶叶咖啡学院安徽农业大学茶与食品科技学院普洱市茶叶科学研究所浙江大学茶叶研究所

研究不同云南大叶种茶树品种白茶主要化学成分及抗氧化活性差异。本研究以云抗10号、长叶白毫、雪芽100号、景谷大白4个茶树品种制作的白茶为研究对象，检测4种不同大叶种白茶主要生化成分含量及其总抗氧化能力、DPPH·自由基清除能力... 详细信息

研究不同云南大叶种茶树品种白茶主要化学成分及抗氧化活性差异。本研究以云抗10号、长叶白毫、雪芽100号、景谷大白4个茶树品种制作的白茶为研究对象，检测4种不同大叶种白茶主要生化成分含量及其总抗氧化能力、DPPH·自由基清除能力、羟自由基（·OH）清除能力、超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力，结合相关性分析和主成分分析（PCA）比较其抗氧化活性。4种云南大叶种白茶间主要化学成分间存在差异，景谷大白茶中水浸出物含量49.40%、茶多酚含量35.87%及酚氨比13.36均极显著高于其他三种（P＜0.01）；与其他3类白茶相比，景谷大白茶羟基自由基清除率、DPPH自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率都是最高；相关性分析结果表明，感官评分与茶多酚、氨基酸、酚氨比、黄酮、水浸出物等指标相关性不显著（P>0.05），但各主要化学成分间存在相关性，其中茶多酚与黄酮、水浸出物呈极显著的正相关（P<0.01）；主要化学成分与抗氧化活性指标间也有一定的相关性，总抗氧化活性与茶多酚、黄酮、水浸出物呈极显著的正相关（P<0.01）；主成分分析结果表明景谷大白茶的抗氧化能力和活性成分综合品质高于其余 3种白茶样品。本研究初步探明了不同大叶种茶树品种白茶的品质差异及抗氧化活性差异，为云南大叶种白茶抗氧化活性的深入研究和消费者选择合适的云南白茶提供数据支撑和科学依据。

关键词：云南大叶种白茶感官审评生化成分抗氧化活性相关性分析主成分分析

3种有益菌对联苯菊酯残留晒青毛茶固态发酵过程中多酚类物质含量影响的研究

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中国食品添加剂 2023年第3期34卷 263-272页

作者：单治国满红平颜学行赵媛周红杰张乃明张春花普洱学院普洱665000 国家普洱茶产品质量监督检验中心普洱665000 云南农业大学昆明650201

为了探明有益菌对联苯菊酯农药残留晒青毛茶固态发酵中茶多酚类物质含量的影响,以期为普洱茶固态发酵工艺的优化及普洱茶农药残留安全性标准的制定提供科学依据。采用高效液相色谱技术分析鉴定了不喷联苯菊酯不接菌、不喷联苯菊酯接酿... 详细信息

为了探明有益菌对联苯菊酯农药残留晒青毛茶固态发酵中茶多酚类物质含量的影响,以期为普洱茶固态发酵工艺的优化及普洱茶农药残留安全性标准的制定提供科学依据。采用高效液相色谱技术分析鉴定了不喷联苯菊酯不接菌、不喷联苯菊酯接酿酒酵母菌、黑曲霉、产黄青霉,喷施联苯菊酯后不接菌、喷施联苯菊酯后接酿酒酵母菌、黑曲霉、产黄青霉8种固态发酵处理下普洱茶茶多酚类物质含量。结果表明联苯菊酯农药的喷施使茶多酚类物质的含量极显著低于喷药前(P <0.01);喷联苯菊酯后接菌的发酵样中各时期茶多酚类物质含量极显著低于不喷联苯菊酯接菌的发酵样(P <0.01),极显著高于喷施联苯菊酯不接菌的发酵样(P <0.01)。联苯菊酯农药残留给普洱茶的滋味和安全带来不良影响,有益菌的利用可以降低茶多酚类物质含量的减少,为普洱茶的品质改善和安全性提供保障。

关键词：有益菌农药残留联苯菊酯普洱茶茶多酚类物质

普洱茶贮藏过程中特定条件下利于茶陈化最佳含水量研究

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农业与技术 2022年第1期42卷 13-15页

作者：单治国张春花满红平李国鑫颜学行普洱学院云南普洱665000 普洱市质量技术监督综合检测中心云南普洱665000

本文对普洱茶价值及陈化机理进行分析,并对普洱茶贮藏过程中有利于茶陈化的最佳含水量条件形成进一步研究,了解贮藏期间普洱茶自身含水量对茶品质产生的影响,提出一些建议,以期为从事普洱茶产品生产的人员及广大消费者科学合理贮藏普洱... 详细信息

本文对普洱茶价值及陈化机理进行分析,并对普洱茶贮藏过程中有利于茶陈化的最佳含水量条件形成进一步研究,了解贮藏期间普洱茶自身含水量对茶品质产生的影响,提出一些建议,以期为从事普洱茶产品生产的人员及广大消费者科学合理贮藏普洱茶提供一些参考。

关键词：普洱茶特定条件贮藏茶陈化含水量

农药残留对普洱茶发酵中挥发性香气物质的影响

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中国酿造 2022年第12期41卷 150-159页

作者：单治国黄红平满红平颜学行赵媛周红杰张乃明张春花普洱学院农林学院云南普洱665000 云南农业大学茶学院云南昆明650201 国家普洱茶产品质量监督检验中心云南普洱665000

为了探究联苯菊酯农药残留对晒青毛茶益生菌发酵过程中挥发性香气物质的影响,采用同时蒸馏萃取(SDE)和气质联用(GC-MS)法分析喷洒联苯菊酯后2 h,人工接种黑曲霉(Aspergillus niger)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、产黄青霉(Peni... 详细信息

为了探究联苯菊酯农药残留对晒青毛茶益生菌发酵过程中挥发性香气物质的影响,采用同时蒸馏萃取(SDE)和气质联用(GC-MS)法分析喷洒联苯菊酯后2 h,人工接种黑曲霉(Aspergillus niger)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、产黄青霉(Penicillium chrysogenum)及对照(不接菌)4种固态发酵处理下普洱茶中挥发性香气成分。结果表明,与对照组相比,3种接种发酵条件下能有效增加1-石竹烯含量,且酵母菌发酵其增加量最高(192.4%),芳樟醇、环氧芳樟醇(芳樟醇氧化物Ⅰ、Ⅱ)、α-松油醇等含量下降量最低(87.17%、22.06%、30.01%、91.40%);长叶薄荷酮和三甲基乙酸香芹烯酯仅在3种接种发酵普洱茶中检测出。联苯菊酯不仅能影响晒青毛茶内含挥发性香气物质,还影响发酵过程中关键香气的形成和变化,而接种益生菌能改善和提升普洱茶的香气,其中接种酵母菌的普洱茶花果香显著,香气最好。

关键词：益生菌发酵联苯菊酯农药残留普洱茶挥发性香气成分

古树茶与台地茶茶多酚种类与含量差异及在贮藏中物质变化的分析研究

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现代园艺 2022年第19期45卷 58-60页

作者：单治国张春花满红平高新明颜学行普洱学院云南普洱665000 普洱市质量技术监督综合检测中心云南普洱665000

茶多酚是形成茶叶色、香、味的主要成分。古树茶与台地茶是具有代表性的2个茶叶种类,从茶多酚和贮藏物质变化的角度,对2种茶叶之间的差异进行分析,能够对促进当前我国古树茶和台地茶的生产种植的发展起到重要的作用。以古树茶和台地茶... 详细信息

茶多酚是形成茶叶色、香、味的主要成分。古树茶与台地茶是具有代表性的2个茶叶种类,从茶多酚和贮藏物质变化的角度,对2种茶叶之间的差异进行分析,能够对促进当前我国古树茶和台地茶的生产种植的发展起到重要的作用。以古树茶和台地茶为主要研究对象,在对古树茶与台地茶的茶多酚种类和含量差异进行研究之后,着重分析了古树茶与台地茶在贮藏中的物质变化情况。

关键词：古树茶台地茶贮藏物质变化

不同萎凋时间对云南微波干燥红茶中色素类物质含量影响的研究

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茶叶通讯 2023年 483-489页

作者：张春花寸德馨颜学行赵媛满红平谭文涵杨运单治国普洱学院国家普洱茶产品质量监督检验中心

萎凋是决定红茶品质的红茶加工的第一道工序。为了研究有利于提升云南微波干燥红茶品质的最佳萎凋时间，试验设置了特定萎凋条件下萎凋24 h、萎凋30 h、萎凋36 h三个萎凋时间处理；通过检测三个不同萎凋时间处理加工的红茶中茶黄素、茶... 详细信息

萎凋是决定红茶品质的红茶加工的第一道工序。为了研究有利于提升云南微波干燥红茶品质的最佳萎凋时间，试验设置了特定萎凋条件下萎凋24 h、萎凋30 h、萎凋36 h三个萎凋时间处理；通过检测三个不同萎凋时间处理加工的红茶中茶黄素、茶红素与茶褐素含量，并结合感官审评，分析三个不同萎凋时间处理对红茶中茶色素类物质含量的影响，找出有利于云南微波干燥红茶品质形成的最佳萎凋时间。结果表明：随着萎凋时间的延长，茶黄素含量呈现下降趋势，在萎凋24 h、萎凋30 h、萎凋36 h的过程中，茶黄素含量分别依次下降了25%。萎凋24 h与萎凋30 h相比，茶红素含量上升了91%；从萎凋30 h到萎凋36 h，茶红素含量下降了31%，萎凋30 h时含量最高达到7.34%。茶褐素含量随着萎凋时间的延长呈先下降后升高的变化趋势，萎凋24 h与萎凋30 h处理相比，茶褐素含量下降了11%，萎凋30 h与萎凋36 h处理相比含量上升了17%。综合来看，萎凋时间30 h处理的红茶在数据分析上与感官审评结果一致，汤色透亮，滋味浓醇鲜爽，品质最好，综合评分最高。

关键词：云南红茶萎凋茶色素感官品质

福建茶区不同茶树品种“白牡丹”茶的品质差异分析

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茶叶通讯 2023年第1期50卷 76-82页

作者：张春花李灿香颜学行赵媛王岳飞单治国普洱学院农林学院云南普洱665000 浙江大学茶叶研究所浙江杭州310058

为了筛选适制白牡丹茶的茶树品种,以福建省选育种植的‘政和大白茶’‘福安大白茶’‘福鼎大毫茶’‘福建水仙’和‘政和菜茶’等5个适制白茶茶树品种一芽二叶鲜叶分别制成白牡丹茶,检测分析主要内含化学成分并进行感官品质评定。结果表... 详细信息

为了筛选适制白牡丹茶的茶树品种,以福建省选育种植的‘政和大白茶’‘福安大白茶’‘福鼎大毫茶’‘福建水仙’和‘政和菜茶’等5个适制白茶茶树品种一芽二叶鲜叶分别制成白牡丹茶,检测分析主要内含化学成分并进行感官品质评定。结果表明:5个茶树品种加工的白牡丹白茶生化成分存在显著性差异(P‘福鼎大毫茶’>‘福安大白茶’>‘政和菜茶’>‘福建水仙’。综合分析,‘政和大白茶’所制的白牡丹茶香特显,滋味鲜爽甜滑,品质优异。

关键词：茶树品种白茶白牡丹化学成分感官品质福建省

云南不同地域(产地)古树茶主要化学成分差异分析

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茶叶通讯 2023年第3期50卷 364-369页

作者：张春花满红平颜学行全伟尹珏单治国普洱学院云南普洱665000 国家普洱茶产品质量监督检验中心云南普洱665000 云南省农村科技服务中心云南昆明650021

为给消费者选择适合品饮的古树茶提供参考依据,本试验以西双版纳、普洱、临沧地区具有代表性的7个古树茶山的古树茶为试验对象,分别检测茶多酚、氨基酸、茶色素和黄酮等主要化学成分的含量。结果表明,云南不同产地的古树茶内含物质有明... 详细信息

为给消费者选择适合品饮的古树茶提供参考依据,本试验以西双版纳、普洱、临沧地区具有代表性的7个古树茶山的古树茶为试验对象,分别检测茶多酚、氨基酸、茶色素和黄酮等主要化学成分的含量。结果表明,云南不同产地的古树茶内含物质有明显差异,其中茶多酚、氨基酸和茶黄素的含量在(p <0.05)水平差异达显著,黄酮的含量的(p <0.01)水平差异不显著。结合感官审评结果,临沧地区的古树茶由于茶多酚含量较高(38.89%~44.26%),其滋味比其他两个地区的古树茶苦涩;普洱迷帝的古树茶氨基酸含量最高,达3.75%,滋味苦涩回甘,与其他产地相比鲜爽度更高;西双版纳地区和普洱景迈山的古树茶内含物质组成较协调,滋味苦涩回甘、醇滑。

关键词：古树茶产地化学成分感官品质云南

冲泡条件对不同等级普洱熟茶茶多酚浸出量的影响研究

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茶叶通讯 2021年第4期48卷 696-700页

作者：单治国张春花满红平祝天桥赵媛颜学行普洱学院云南普洱665000 普洱市质量技术监督综合检测中心云南普洱665000

为探索冲泡条件对云南普洱熟茶中茶多酚浸出量的影响,以宫廷、一级、三级、五级共4个等级的普洱熟茶为材料,分别检测不同冲泡时间、温度、茶水比及水质条件下茶汤中的茶多酚浸出量。结果表明:茶多酚的浸出量受冲泡水温、时间、茶水比与... 详细信息

为探索冲泡条件对云南普洱熟茶中茶多酚浸出量的影响,以宫廷、一级、三级、五级共4个等级的普洱熟茶为材料,分别检测不同冲泡时间、温度、茶水比及水质条件下茶汤中的茶多酚浸出量。结果表明:茶多酚的浸出量受冲泡水温、时间、茶水比与水质的影响,在95.6℃的沸水、冲泡5 min、3∶150(g/mL)的茶水比、自来水水质作用下茶多酚的浸出量最大,且普洱茶的等级越高茶多酚的浸出越多,极显著高于低等级茶的浸出量(P<0.01)。试验结果可为确定云南普洱茶冲泡方式等提供理论依据。

关键词：普洱熟茶冲泡条件茶多酚浸出率