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无磷保水剂对中式调理鸡丁品质的影响

江苏农业学报 2019年第5期35卷 1203-1208页

作者：闫征卞欢王咏梅陈本生诸永志江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 江苏立华食品有限公司江苏常州213000

为提高中式调理鸡丁的保水性,避免加工中磷的使用,研究了复合无磷保水剂对中式调理鸡丁的影响。在单因素试验基础上,选择海藻糖、碳酸氢钠、L-组氨酸添加量为自变量,采用单因素试验和正交试验,研究各自变量及其交互作用对中式调理鸡丁... 详细信息

为提高中式调理鸡丁的保水性,避免加工中磷的使用,研究了复合无磷保水剂对中式调理鸡丁的影响。在单因素试验基础上,选择海藻糖、碳酸氢钠、L-组氨酸添加量为自变量,采用单因素试验和正交试验,研究各自变量及其交互作用对中式调理鸡丁保水性的影响。结果显示最小蒸煮损失的无磷保水剂组合为:海藻糖2%、碳酸氢钠0.75%、L-组氨酸0.3%;最大腌渍吸收率的无磷保水剂组合为:海藻糖2%、碳酸氢钠0.50%、L-组氨酸0.1%。鸡丁储存过程中剪切力、色泽、鲜度和回味值的测定结果表明,无磷保水剂不仅能够提高中式调理鸡丁的保水性,还能提高其保鲜效果。

关键词：无磷保水剂中式调理鸡丁保水性

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张道宗运用三仁汤之妙

中医研究 2003年第6期16卷 44-46页

作者：李佩芳俞冬生陈本生安徽中医学院附属针灸医院安徽合肥230061 淮南矿务矿职业病疗养院安徽淮南230061

张道宗老中医临床喜用“三仁汤” ,临证多与三焦辨证相结合 ,灵活将本方化裁 ,收效颇佳。本文阐述了“三仁汤”的方证认识和运用特点 ,并列举典型病案 ,旨在突出“三仁汤”之妙用。

关键词：三仁汤治疗张道宗中医师三焦辨证

响应面法优化中式炖煮专用鸡肉原料的处理工艺

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肉类研究 2019年第5期33卷 36-42页

作者：王安琪闫征王道营诸永志王咏梅陈本生徐为民南京农业大学食品科技学院江苏南京210014 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 江苏立华食品有限公司江苏常州213000 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心江苏南京210095

为研发一款适合炖煮烹饪的专用黄羽鸡肉原料,既能提升炖煮后鸡肉的口感,又能改善包装后黄羽肉鸡的外观,采用低温热处理和真空贴体包装技术等一系列处理工艺,以黄羽肉鸡为研究对象,以咀嚼性为衡量指标,探讨加热温度、保温时间和排酸时间... 详细信息

为研发一款适合炖煮烹饪的专用黄羽鸡肉原料,既能提升炖煮后鸡肉的口感,又能改善包装后黄羽肉鸡的外观,采用低温热处理和真空贴体包装技术等一系列处理工艺,以黄羽肉鸡为研究对象,以咀嚼性为衡量指标,探讨加热温度、保温时间和排酸时间等因素对鸡肉口感的影响。结果表明:在单因素试验基础上,用响应面法进一步优化,确定最终工艺优化参数为加热温度55℃、保温时间20min、排酸时间2h,此条件下咀嚼性增加率为48.89%,与预测值接近;通过扫描电镜观察对照组和处理组鸡肉的肌纤维,发现贮藏48h的处理组鸡肉超微结构仍与刚宰杀的热鲜鸡相似,可极大程度保护鸡肉原有的组织结构。

关键词：炖制鸡肉处理工艺响应面法扫描电镜

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炖制鸡肉感官评价与仪器分析指标的相关性

肉类研究 2019年第4期33卷 19-23页

为构建鸡肉在传统中餐烹饪方式下的品质评价体系,对8种炖煮鸡肉进行感官评价,同时用多种仪器对相关参数进行测定,探讨炖制鸡肉感官评分与仪器分析指标间的相关性。结果表明:8种鸡肉样品的感官评价具有差异性,仪器分析各个参数之间也存... 详细信息

为构建鸡肉在传统中餐烹饪方式下的品质评价体系,对8种炖煮鸡肉进行感官评价,同时用多种仪器对相关参数进行测定,探讨炖制鸡肉感官评分与仪器分析指标间的相关性。结果表明:8种鸡肉样品的感官评价具有差异性,仪器分析各个参数之间也存在一定的差异性;鸡肉的咀嚼性和弹性与口感(有嚼劲)和整体感觉呈极显著正相关(P<0.01),可有效评价感官指标中的口感(有嚼劲)和整体感觉;肌苷酸含量与滋味(鲜香感)呈极显著正相关(P<0.01),可评价鸡肉的鲜香感;总脂肪含量和蒸煮损失率与多汁感呈极显著相关(P<0.01),可有效评价鸡肉的多汁性。

关键词：炖制鸡肉感官评价仪器分析相关性

基于模糊感官评价的黄羽肉鸡品种对鸡汤品质影响分析

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肉类研究 2020年第3期34卷 45-48,49,50页

作者：肖丽翠闫征王道营徐为民诸永志王咏梅陈本生许慧卿扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225127 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心江苏南京210095 江苏立华食品有限公司江苏常州213000

以14个不同品种的黄羽肉鸡为原料制作鸡汤,记录不同品种鸡的日龄、胴体质量和产地信息,测定鸡汤总游离氨基酸、总蛋白、肌苷酸、鸟苷酸、腺苷酸、天冬氨酸及谷氨酸含量等理化指标,并基于模糊感官评价方法分析不同品种鸡煮制鸡汤的感官... 详细信息

以14个不同品种的黄羽肉鸡为原料制作鸡汤,记录不同品种鸡的日龄、胴体质量和产地信息,测定鸡汤总游离氨基酸、总蛋白、肌苷酸、鸟苷酸、腺苷酸、天冬氨酸及谷氨酸含量等理化指标,并基于模糊感官评价方法分析不同品种鸡煮制鸡汤的感官品质。结果表明:鸡汤的等鲜浓度(equivalent umami concentration,EUC)与感官总评分具有极显著正相关性(P<0.01),与滋味评分具有显著正相关性(P<0.05),14个肉鸡品种中固始老母鸡鸡汤滋味平均分最高,芦花鸡鸡汤综合感官品质最佳,且具有滋味鲜香、香味浓郁的特点。综上可知,在研究的品种中鲜味氨基酸和鲜味核苷酸含量较高的芦花鸡更适合煮制鸡汤。

关键词：黄羽肉鸡鸡汤理化指标模糊感官评价

激光选区熔化制备CuSn10/AlSi10Mg功能梯度材料组织演变及裂纹产生机理

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中国激光 2024年第20期 220-231页

作者：何鑫罗霞汤金钢赵庄戴玉宏黄本生西南石油大学新能源与材料学院中国工程物理研究院机械制造工艺研究所成都新杉宇航科技有限公司

激光选区熔化（SLM）制备功能梯度材料（FGMs）可以对性能进行局部定制。通过SLM制备CuSn10/AlSi10Mg功能梯度材料，研究材料成分比对CuSn10/AlSi10Mg过渡层显微组织的影响。通过相图计算（CALPHAD）过渡层的物相及其数量，并结合背散... 详细信息

激光选区熔化（SLM）制备功能梯度材料（FGMs）可以对性能进行局部定制。通过SLM制备CuSn10/AlSi10Mg功能梯度材料，研究材料成分比对CuSn10/AlSi10Mg过渡层显微组织的影响。通过相图计算（CALPHAD）过渡层的物相及其数量，并结合背散射电子衍射仪（EBSD）结果讨论梯度材料界面区域组织演化规律，揭示界面区域裂纹的形成机制。结果表明，CuSn10/AlSi10Mg过渡层显微组织由基体、Al4Cu9相和Al2Cu相组成，形貌呈柱状晶粒和细小等轴晶粒。在过渡层区（从铜合金侧到铝合金侧），随着AlSi10Mg含量的增加，基体含量变化不大，Al/Cu金属间化合物含量变化剧烈，Al4Cu9相先析出且含量逐渐减少，Al2Cu相后析出且含量逐渐增加，裂纹周围有大量Al/Cu金属间化合物生成。过渡区域内产生宏观开裂的主要原因是直接生成的Al4Cu9相引起高体积变化（体积变化率为4.4%）容易首先在质量分数为0～20%的AlSi10Mg区域内形成应力集中，产生微裂纹；Al2Cu相与基体中多余的铜转变为Al4Cu9相（间接生成），其引起的高体积变化（体积变化率为4.3%）在质量分数为80%的AlSi10Mg区域内进一步加重应力集中，从而造成宏观开裂。避免Al4Cu9的生成（直接和间接生成）是解决裂纹的主要途径。过渡层区域的显微硬度高于两侧基体，最高硬度在裂纹处（804 HV），与Al4Cu9的硬度相近。

关键词：激光选区熔化功能梯度材料显微组织演变裂纹产生机理显微硬度

选区激光熔化制备CuSn10/AlSi10Mg功能梯度材料组织演变及裂纹产生机理

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中国激光 2024年

作者：何鑫罗霞汤金钢赵庄戴玉宏黄本生西南石油大学成都新杉宇航科技有限公司中国工程物理研究院

选区激光熔化(SLM)制备功能梯度材料(FGMs)可以对性能进行局部定制。本文通过SLM制备了CuSn10/AlSi10Mg功能梯度材料，研究了材料成分比对CuSn10/AlSi10Mg过渡层显微组织的影响。通过CALPHAD计算了过渡层的物相及其数量，并结合EBSD结... 详细信息

选区激光熔化(SLM)制备功能梯度材料(FGMs)可以对性能进行局部定制。本文通过SLM制备了CuSn10/AlSi10Mg功能梯度材料，研究了材料成分比对CuSn10/AlSi10Mg过渡层显微组织的影响。通过CALPHAD计算了过渡层的物相及其数量，并结合EBSD结果讨论了梯度材料界面区域组织演化规律，揭示了界面区域裂纹的形成机制。结果表明，CuSn10/AlSi10Mg过渡层显微组织由基体、Al4Cu9相和Al2Cu相组成，形貌呈柱状晶粒和细小等轴晶粒。在过渡层区(从铜合金侧到铝合金侧)，随着AlSi10Mg含量的增加，基体含量变化不大，Al/Cu金属间化合物含量变化剧烈，Al4Cu9相先析出且含量逐渐减少，Al2Cu相后析出且含量逐渐增加，裂纹周围有大量Al/Cu金属间化合物生成。过渡区域内产生宏观开裂的主要原因是直接生成的Al4Cu9相引起高体积变化(4.4%)容易首先在0-20%AlSi10Mg区域内形成应力集中，启动微裂纹；Al2Cu相与基体中多余的铜转变为Al4Cu9相(间接生成)引起的高体积变化(4.3%)在80%AlSi10Mg区域内则进一步加重应力集中造成宏观开裂；避免Al4Cu9的生成(直接和间接生成)是解决裂纹的主要途径。过渡层区域的显微硬度高于两侧基体，最高硬度在裂纹处(804HV)，与Al4Cu9的硬度相近。

关键词：选区激光熔化功能梯度材料显微组织演变裂纹产生机理显微硬度

选区激光熔化成形TiC/TC4复合材料的工艺参数与组织演变研究

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中国激光 2024年第16期51卷 155-167页

作者：黄宏康罗霞戴玉宏何鑫刘允中黄本生范舟西南石油大学新能源与材料学院四川成都610500 华南理工大学国家金属材料近净成形工程技术研究中心广东广州510640 成都新杉宇航科技有限公司四川成都610500

钛基复合材料具有高弹性模量、高比强度、高耐磨性和优异的高温耐久性等特点,在航空航天领域有良好的应用前景。采用低能球磨制备了纳米TiC颗粒与TC4的复合粉体,然后使用选区激光熔化(SLM)制备了TiC/TC4钛基复合材料,分析了不同体能量密... 详细信息

钛基复合材料具有高弹性模量、高比强度、高耐磨性和优异的高温耐久性等特点,在航空航天领域有良好的应用前景。采用低能球磨制备了纳米TiC颗粒与TC4的复合粉体,然后使用选区激光熔化(SLM)制备了TiC/TC4钛基复合材料,分析了不同体能量密度(29~97 J/mm^(3))对复合材料成形质量、显微组织、显微硬度的影响,并总结了组织演变机理和TiC演变过程。结果表明,成形该复合材料的最佳体能量密度为50~70 J/mm^(3),在该范围内试样的最高相对密度可达99.7%,显微硬度为385~392 HV。横截面上,显微组织的晶粒呈特殊的双尺寸分布,即由初生β等轴晶和沿其外围生长的不规则共晶区组成;纵截面上,显微组织呈鱼鳞状形貌分布且熔池内存在大量流纹状组织。复合材料中存在未溶TiC(主要分布于初生β晶界附近)、共晶TiC(主要呈链状网络分布于共晶β晶界)以及沉淀析出TiC(主要呈颗粒状分布于晶粒内)。随着体能量密度的增加,链状共晶TiC向棒状转变,晶内TiC尺寸长大。共晶TiC与β-Ti没有取向关系,共晶TiC、沉淀析出TiC与α'-Ti均存在明显取向关系,即{11-20}α'-Ti//{110}TiC。

关键词：激光技术钛基复合材料选区激光熔化显微组织演变 TiC演变

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泵电机启动后ON信号短时丢失原因分析

中国设备工程 2024年第S2期 178-180页

作者：刘本生江苏核电有限公司江苏连云港222000

文中对泵电机启动后ON信号短时丢失现象进行了描述,对产生此类故障现象的可能原因进行了分析,针对可能原因展开了详细的故障原因查找和分析。通过对24V控制回路进行空载与带载录波对比分析,最终确认泵电机启动后ON信号短时丢失的根本原... 详细信息

文中对泵电机启动后ON信号短时丢失现象进行了描述,对产生此类故障现象的可能原因进行了分析,针对可能原因展开了详细的故障原因查找和分析。通过对24V控制回路进行空载与带载录波对比分析,最终确认泵电机启动后ON信号短时丢失的根本原因,对400V低压开关柜的设计与维修具有理论和实践指导意义。

关键词：泵电机开关抽屉 ON信号 24VDC控制回路电磁干扰