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绿色食品及最新技术

食品工业科技 2000年第3期21卷 80-81页

作者：蒋丽陈惠音华南理工大学食品与生物工程学院广州五山510641

1 绿色食品与有机食品的关系1.1 什么是绿色食品绿色食品是无污染、安全、优质、营养食品的通称.1.2 什么是有机食品现代国际上所称的有机农业是指不使用化肥、农药而代之以有机肥料和病虫害的生物防治,并在生长操作上具有特定的和精确... 详细信息

1 绿色食品与有机食品的关系1.1 什么是绿色食品绿色食品是无污染、安全、优质、营养食品的通称.1.2 什么是有机食品现代国际上所称的有机农业是指不使用化肥、农药而代之以有机肥料和病虫害的生物防治,并在生长操作上具有特定的和精确标准的作物栽培系统.在这种标准中栽培出来的农产品无污染加工成的食品统称为有机食品.

关键词：绿色食品高新技术发展趋势社会影响

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猴头菌麦麸液体培养基的初步优化

郑州工程学院学报 2001年第3期22卷 73-76页

作者：蒋丽陈惠音广东省轻工集团有限公司广东广州510030 华南理工大学食品与生物工程学院广东广州510640

用正交实验法研究了以麦麸为主要原料的猴头菌深层发酵的基本条件 ,并优化了麦麸作为猴头菌液体培养基的条件 .当磨碎的细麦麸皮的质量浓度为 5 % ,接种量 1 0 % ,pH值为 5 ,装液量 40～ 60mL/2 5 0mL ,可得菌丝体干重达 1 5 6g/L .

关键词：小麦麸皮猴头菌深层发酵正交实验优化液体培养基食用菌

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超低盐多菌种快速发酵腌菜技术

食品科学 1994年第5期15卷 18-22页

作者：陈惠音杨汝德华南理工大学食品工程系

采用１％～１．５％的超低盐浓度和多种纯种乳酸菌，探讨了最适的培养条件进行蔬菜快速乳酸发酵，发酵时间缩短为１～２天。研制出几种新型的发酵蔬菜风味小食品，其中尤以含活性嗜酸乳杆菌的腌菜食品最具特色。

关键词：超低盐多菌种快速乳酸发酵腌菜

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复合低聚糖对短双歧杆菌增殖作用的初步研究

食品工业科技 2005年第7期26卷 102-103,106页

作者：肖仔君陈惠音杨汝德韶关学院食品工程系广东韶关512005 华南理工大学食品与生物工程学院广东广州510640

以低聚异麦芽糖、低聚木糖及低聚异麦芽糖/低聚木糖(7:3)为碳源,在厌氧条件下增殖短双歧杆菌。研究表明,低聚异麦芽糖、低聚木糖及复合低聚糖对短双歧杆菌有明显的增殖作用,其最佳增殖浓度均为1.0%,且复合低聚糖之间没有协同效应。

关键词：低聚异麦芽糖低聚木糖短双歧杆菌增殖

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利用豆渣发酵生产大豆乳清饮料的研究

中国酿造 1992年第4期11卷 26-28页

作者：陈惠音杨汝德华南理工大学食品工程系

一、概述大豆是一种理想的植物蛋白资源,在食品加工上有很重要的意义,这是由于:（1）大豆中含有丰富的蛋白质（约40％）,而且其氨基酸组成很接近于理想蛋白质的要求;（2）大豆含有丰富的油脂（约20％）,其中不饱和脂肪酸占80％以上,不... 详细信息

一、概述大豆是一种理想的植物蛋白资源,在食品加工上有很重要的意义,这是由于:（1）大豆中含有丰富的蛋白质（约40％）,而且其氨基酸组成很接近于理想蛋白质的要求;（2）大豆含有丰富的油脂（约20％）,其中不饱和脂肪酸占80％以上,不含胆固醇。此外还含有较多具有营养保健作用的磷脂;（3）大豆中含有较丰富的人体必需矿质元素,其中铁的含量较高;（4）大豆还含有较多量的多种维生素,主要是B1、B2、E和烟酸,此外大豆蛋白还具有吸水、吸油、乳化、胶凝、增稠等重要的食品加工功能特性。

关键词：豆渣发酵大豆乳清饮料