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冻干食品过程参数优化的研究现状

食品工业科技 2005年第1期26卷 182-184页

作者：陈仪男漳州职业技术学院食品与生物工程系漳州363000

对食品真空冷冻干燥的过程参数进行讨论,论述了预冻速率、预冻终点温度、加热方式和温度、干燥室真空度及料盘装载量等参数优化的重要性,并对冻干食品的发展趋势作了展望。

关键词：食品,冻干,过程参数,优化

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果蔬罐藏加工技术 1

复合渗透液配方优化及其处理对绿豆芽真空冷冻干燥的效果

丛书名：高等职业教育食品类专业系列教材

2010年

作者：陈仪男

罐头是我国具有传统特色的产业，也是整个食品工业中起步较早的产业，中国是世界主要的罐头生产和出口国之一。随着全球经济一体化进程的加速，罐头产业从发达国家转移到发展中国家的速度也在加速；加之中国社会经济不断发展，人们生活... 详细信息

ISBN: (纸本)9787501971350

罐头是我国具有传统特色的产业，也是整个食品工业中起步较早的产业，中国是世界主要的罐头生产和出口国之一。随着全球经济一体化进程的加速，罐头产业从发达国家转移到发展中国家的速度也在加速；加之中国社会经济不断发展，人们生活档次逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可。因此，在国内外市场总体需求的拉动下，罐头行业呈现出持续稳定增长的态势，也推动了社会对该领域实用型、技能型人才的需求。

关键词：技术学校水果罐头食品加工教材

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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汇雅图书（南通市图书馆）

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农业工程学报 2006年第12期22卷 195-199页

作者：陈仪男漳州职业技术学院食品与生物工程系福建漳州363000

采用三因素二次正交回归组合设计试验方案,对绿豆芽真空冷冻干燥工艺的复合渗透液预处理效果进行试验,并建立相应的回归方程,优选复合渗透液配方并进行试验验证,同时考察优选的复合渗透液处理的冻干品相关品质指标,分析节能效果,显微观... 详细信息

采用三因素二次正交回归组合设计试验方案,对绿豆芽真空冷冻干燥工艺的复合渗透液预处理效果进行试验,并建立相应的回归方程,优选复合渗透液配方并进行试验验证,同时考察优选的复合渗透液处理的冻干品相关品质指标,分析节能效果,显微观察冻干品细胞结构变化。结果表明:绿豆芽冻干工艺的预处理复合渗透液最优配方为麦芽糊精、羧甲基纤维素钠(CM C)、淀粉的含量分别是21.2%、0.16%、2.5%,试验验证显示绿豆芽经优选的复合渗透液预处理后能明显地改善冻干效果,同未经处理的相比,产量与质量的综合指标提高18.3%,维生素C保存率提高25.9%,冻干时间缩短36.9%,耗电节省19.9%;冻干品的安全水分可提高至10.0%,显微观察显示表皮细胞结构未受破坏。

关键词：绿豆芽真空冷冻干燥夏舍渗透液配方冻干效果

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金枪鱼罐头系列产品工艺研究

集美大学学报（自然科学版） 2003年第3期8卷 227-231页

作者：陈仪男漳州职业技术学院福建漳州363000

运用正交试验法优选五香、豆豉和风味金枪鱼罐头调味液的最佳配方;探讨不同蒸煮条件对鱼肉的组织形态和口感的影响,不同原料新鲜度对产品质量的影响,并对如何防止产品生成血蛋白凝结进行了讨论。

关键词：金枪鱼罐头生产工艺配方设计产品质量水产食品组织形态口感

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果蔬罐藏加工技术

作者：陈仪男

来源：南通市图书馆图书评论

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芦荟花生复合罐头的工艺研究

食品科学 2001年第7期22卷 50-52页

作者：陈仪男郭建辉漳州大学食品化工系 363000 漳州市农业检验监测中心

本研究以翠叶芦荟 (Aloe barbadensis )、花生等为主要原料，通过正交试验优选了芦荟花生复合罐头汤汁最佳工艺配方，并研制出适于企业生产的工艺流程。

关键词：芦荟花生复合罐头生产工艺配方

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冻干香蕉过程参数优化的研究

制冷学报 2006年第2期27卷 21-24,43页

作者：陈仪男漳州职业技术学院食品与生物工程系漳州363000

对香蕉冻干生产工艺中的物料厚度、冻结方法、加热板温度、干燥室真空度等过程参数进行比较试验,结果表明:各过程参数的不同处理水平对香蕉冻干品质量和产量均有显著的影响。香蕉物料厚度取5 mm^7mm,采用速冻方法冻结,加热板温度设定45... 详细信息

对香蕉冻干生产工艺中的物料厚度、冻结方法、加热板温度、干燥室真空度等过程参数进行比较试验,结果表明:各过程参数的不同处理水平对香蕉冻干品质量和产量均有显著的影响。香蕉物料厚度取5 mm^7mm,采用速冻方法冻结,加热板温度设定45℃,干燥室真空度控制于20Pa^30Pa范围,是香蕉冻干过程参数较佳的工艺条件。

关键词：食品包装与贮藏香蕉真空冷冻干燥过程参数优化

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香蕉的真空冷冻干燥技术

热带作物学报 2005年第3期26卷 68-73页

作者：陈仪男漳州职业技术学院食品与生物工程系福建漳州363000

以成熟度“果蒂黄中带绿色,果皮淡黄色”的香蕉为材料,测得香蕉真空冷冻干燥过程的共晶点温度和共熔点温度分别为-33.5℃和-22.0℃,由此确定冻结温度为-43￣38℃;分析了香蕉干燥过程的冻干曲线变化趋势;对香蕉真空冻干技术工艺的原料成... 详细信息

以成熟度“果蒂黄中带绿色,果皮淡黄色”的香蕉为材料,测得香蕉真空冷冻干燥过程的共晶点温度和共熔点温度分别为-33.5℃和-22.0℃,由此确定冻结温度为-43￣38℃;分析了香蕉干燥过程的冻干曲线变化趋势;对香蕉真空冻干技术工艺的原料成熟度、预处理方法及流程中的过程参数进行研究。结果表明:香蕉处于“果蒂黄中带绿色,果皮淡黄色”成熟度时,冻干品的质量及风味效果最佳,采用“0.05%柠檬酸+0.5%氯化纳+0.6%氯化钙”护色剂浸渍10min具有良好护色保脆的效果。香蕉较优化的真空冷冻干燥技术工艺参数:香蕉片厚度取5～7mm,以速冻方法冻结,加热板温度设定45℃,干燥室真空度控制于20～30Pa范围等。

关键词：香蕉真空冷冻干燥共晶点共熔点温度冻干曲线工艺参数

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糯米果生产技术及其质量控制

食品科技 2002年第8期27卷 14-16页

作者：谢建华庞杰陈仪男福建漳州职业大学食品化工系 363000 福建农林大学食品科学技术学院福州350002

介绍了糯米果的膨化原理、工业化生产流程及设备、各工段控制措施。

关键词：糯米果生产技术质量控制质量指标