金枪鱼罐头系列产品工艺研究
Study on Procession of Serial Canned Tuna Products作者机构：漳州职业技术学院福建漳州363000
出 版 物：《集美大学学报（自然科学版）》 (Journal of Jimei University：Natural Science)
年 卷 期：2003年第8卷第3期
页 面：227-231页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：金枪鱼罐头 生产工艺 配方设计 产品质量 水产食品 组织形态 口感
摘 要：运用正交试验法优选五香、豆豉和风味金枪鱼罐头调味液的最佳配方;探讨不同蒸煮条件对鱼肉的组织形态和口感的影响,不同原料新鲜度对产品质量的影响,并对如何防止产品生成血蛋白凝结进行了讨论。
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