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银耳粗多糖的理化特性研究

食品科技 2016年第12期41卷 149-153页

作者：吴琴陶瑞霄迟原龙姚开贾冬英四川大学轻纺与食品学院成都610065 四川工商职业技术学院成都610000

比较了常压水提银耳粗多糖(TP1)和加压水提银耳粗多糖(TP2)的化学组成、分子量以及主要理化特性。结果显示,TP2较TP1含有更高的水分、多糖和还原糖;二者在重均分子量方面无明显差异,但TP1的分子量分布更均一,TP2含有更多的低分子量多糖;... 详细信息

比较了常压水提银耳粗多糖(TP1)和加压水提银耳粗多糖(TP2)的化学组成、分子量以及主要理化特性。结果显示,TP2较TP1含有更高的水分、多糖和还原糖;二者在重均分子量方面无明显差异,但TP1的分子量分布更均一,TP2含有更多的低分子量多糖;2种粗多糖均具有较高的透明度、醇溶性、持水力和乳化稳定性,可用于含醇饮料、焙烤食品、乳制品等食品的加工。

关键词：银耳粗多糖化学组成理化性质

氨基柱高效液相色谱法检测大豆提取物中的磷脂酰胆碱

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中国测试 2022年第4期48卷 68-72页

作者：王瑞段旭林张琦弦吕远平何强迟原龙四川大学轻工科学与工程学院四川成都610065

建立一种利用高效液相色谱检测大豆提取物中磷脂酰胆碱的简便方法。色谱柱为氨基色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相洗脱条件为20%(V/V)乙腈水溶液等度洗脱,检测波长为206 nm,流量为0.8 mL/min,以峰面积为指标进行定量分析。结果表明,... 详细信息

建立一种利用高效液相色谱检测大豆提取物中磷脂酰胆碱的简便方法。色谱柱为氨基色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相洗脱条件为20%(V/V)乙腈水溶液等度洗脱,检测波长为206 nm,流量为0.8 mL/min,以峰面积为指标进行定量分析。结果表明,磷脂酰胆碱的保留时间为5.292 min,峰面积与浓度之间线性关系良好,相关系数(r^(2))为0.9996;稳定性实验、精密度实验、加标回收率实验表明该方法准确、稳定、可靠。按照此方法检测得到,经无水乙醇提取的大豆提取物中磷脂酰胆碱的含量为16.31%。该方法简单、快速、准确,可丰富卵磷脂中磷脂酰胆碱的检测方法,为其高效检测提供参考。

关键词：磷脂酰胆碱高效液相色谱法大豆卵磷脂氨基柱

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蛋白酶种类及使用方法对胶原水解程度的影响

西部皮革 2013年第6期 10-14页

作者：潘红英迟原龙廖学品石碧四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室四川大学制革清洁技术国家工程实验室

研究了胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、1398蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶对胶原(皮粉)水解程度的影响。结果表明,胶原的最终水解程度主要受蛋白酶种类的影响,使用过量的酶或延长水解时间对胶原的水解程度影响不大,这与蛋白酶对氨基酸残基的作... 详细信息

研究了胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、1398蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶对胶原(皮粉)水解程度的影响。结果表明,胶原的最终水解程度主要受蛋白酶种类的影响,使用过量的酶或延长水解时间对胶原的水解程度影响不大,这与蛋白酶对氨基酸残基的作用专一性有关。使用2种蛋白酶逐步水解胶原时,胶原的水解程度并不会提高,表明不同的蛋白酶之间可能存在相互抑制作用。同时发现,当用相同量蛋白酶水解胶原时,采用一步加酶方式比分次加酶方式的水解程度高。

关键词：胶原蛋白酶酶法水解胶原水解产物

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青稞β-葡聚糖的分离纯化及理化特性研究

食品科技 2016年第1期41卷 142-146页

作者：谢昊宇何思宇贾冬英姚开迟原龙四川大学轻纺与食品学院成都610065

以青稞麸皮为原料,采用碱提醇沉法提取β-葡聚糖,再通过硫酸铵沉淀、阴离子交换和凝胶层析法对其逐步纯化,得到产物的总糖含量和β-葡聚糖含量分别为96.88%和94.91%,重均分子量和数均分子量分别为5.95×10^5和1.65×10^5。此外,研究了... 详细信息

以青稞麸皮为原料,采用碱提醇沉法提取β-葡聚糖,再通过硫酸铵沉淀、阴离子交换和凝胶层析法对其逐步纯化,得到产物的总糖含量和β-葡聚糖含量分别为96.88%和94.91%,重均分子量和数均分子量分别为5.95×10^5和1.65×10^5。此外,研究了青稞β-葡聚糖的溶解性、发泡性及泡沫稳定性。结果表明,温度对青稞β-葡聚糖的溶解度影响显著,而NaCl浓度和pH有一定的影响。青稞β-葡聚糖在中性条件下发泡性最强,而在酸性条件下发泡性差。NaCl浓度和蔗糖浓度对β-葡聚糖发泡性影响不明显。研究结果为青稞β-葡聚糖在食品加工中的应用提供有价值的参考。

关键词：青稞 β-葡聚糖分离纯化溶解性发泡性

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腐败四川泡菜菌相构成及主要腐败菌特性分析

食品科技 2017年第1期42卷 279-283页

作者：蔡炯迟原龙汪冬冬唐垚金璐张其圣成都市食品药品检验研究院成都610041 四川大学轻纺与食品学院成都610065 四川东坡中国泡菜产业技术研究院眉山620000

以腐败四川泡菜为研究对象,分析其一般理化性质、感官品质和微生物数量,并对其菌相构成和主要腐败菌特性进行研究。腐败四川泡菜的p H为3.93,其细菌总数、真菌总数和乳酸菌数量分别为3.86、4.76、2.16 log cfu/m L。从腐败四川泡菜中分... 详细信息

以腐败四川泡菜为研究对象,分析其一般理化性质、感官品质和微生物数量,并对其菌相构成和主要腐败菌特性进行研究。腐败四川泡菜的p H为3.93,其细菌总数、真菌总数和乳酸菌数量分别为3.86、4.76、2.16 log cfu/m L。从腐败四川泡菜中分离鉴定得到16种菌株,其中细菌主要由Lactobacillus plantarum、Bacillus megaterium、Bacillus methylotrophicus、Bacillus subtilis和Bacillus licheniformis构成,真菌包括Pichia membranifaciens和Kazachstania bulderi。菌株致腐特性结果显示***、***、***、***和***是腐败泡菜中主要的腐败微生物。***和Lactobacillus tucceti表现出较强的产酸能力和抑菌性。研究结果可为四川泡菜的防腐保质提供参考。

关键词：四川泡菜腐败菌菌相构成特性

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不同复合菌种发酵驴肉香肠的风味特性

食品科技 2019年第12期44卷 99-104页

作者：蒋肇样黄雨婷邓莎迟原龙贾冬英姚开四川大学轻工科学与工程学院成都610065

分析了不同复合菌种发酵驴肉香肠的风味特性。结果表明,与自然发酵相比,接种干酪乳杆菌与肉葡萄球菌发酵的驴肉香肠中乳酸含量增加了776.45%,醋酸含量降低了20.09%,游离氨基酸含量增加了12.61%,挥发性风味成分的种类与含量无明显变化;... 详细信息

分析了不同复合菌种发酵驴肉香肠的风味特性。结果表明,与自然发酵相比,接种干酪乳杆菌与肉葡萄球菌发酵的驴肉香肠中乳酸含量增加了776.45%,醋酸含量降低了20.09%,游离氨基酸含量增加了12.61%,挥发性风味成分的种类与含量无明显变化;接种植物乳杆菌与肉葡萄球菌发酵的驴肉香肠中乳酸含量增加了641.46%,醋酸含量无明显变化,游离氨基酸含量降低了6.56%,挥发性成分中戊酸乙酯、正己酸乙酯和2,4-壬二烯醛含量均有增加,香气活性值(OAV)增大,提高了水果味和鸡肉味对其风味的贡献度,同时苯乙醛、癸醛、芳樟醇和1-辛烯-3-酮等物质的增加使香肠的风味更为丰富。感官评价结果显示,接种干酪乳杆菌与肉葡萄球菌可明显改善发酵驴肉香肠的滋味,接种植物乳杆菌与肉葡萄球菌可明显改善发酵驴肉香肠的气味。

关键词：驴肉香肠复合菌种发酵风味特性

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银耳多糖醇沉级分对酪氨酸酶的抑制作用

食品工业 2020年第3期41卷 1-4页

作者：杨芳王艺涵袁辛锐迟原龙姚开贾冬英四川大学轻工科学与工程学院成都610065 四川白家食品产业有限公司成都610065

采用分步醇沉法得到4种银耳多糖级分--STP 20、STP 40、STP 60、STP 80,分析其得率、纯度和相对分子质量及纯化STP 60的单糖组成,研究其对酪氨酸酶的抑制作用及作用类型。结果表明,STP 60的得率和纯度均为最高,分别为19.28%和81.12%;4... 详细信息

采用分步醇沉法得到4种银耳多糖级分--STP 20、STP 40、STP 60、STP 80,分析其得率、纯度和相对分子质量及纯化STP 60的单糖组成,研究其对酪氨酸酶的抑制作用及作用类型。结果表明,STP 60的得率和纯度均为最高,分别为19.28%和81.12%;4种银耳多糖级分均具有一定酪氨酸酶抑制作用,其中STP 60的抑酶作用最大,质量浓度1 mg/mL时对酪氨酸酶活性的抑制率为37.55%;STP 60对酪氨酸酶的抑制作用属于非竞争性可逆抑制。银耳多糖在美白类化妆品中具有潜在应用价值。

关键词：银耳多糖分步醇沉级分酪氨酸酶抑制作用

低盐泡菜的贮藏后酸化及其对泡菜品质安全的影响

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中国调味品 2023年第8期48卷 66-69,76页

作者：胡容唐垚覃书漫张其圣迟原龙四川大学轻工科学与工程学院成都610065 四川东坡中国泡菜产业技术研究院四川眉山620036

通过比较分析低盐泡菜熟后贮藏过程中的酸度和酸味喜好度,确定低盐泡菜后酸化指标参数。在此基础上,考察后酸化对低盐泡菜质构、色泽、氨基酸构成、生物胺和亚硝酸盐含量的影响。贮藏4 d时低盐泡菜的总酸和乳酸含量分别为0.6 g/100 g和3... 详细信息

通过比较分析低盐泡菜熟后贮藏过程中的酸度和酸味喜好度,确定低盐泡菜后酸化指标参数。在此基础上,考察后酸化对低盐泡菜质构、色泽、氨基酸构成、生物胺和亚硝酸盐含量的影响。贮藏4 d时低盐泡菜的总酸和乳酸含量分别为0.6 g/100 g和3.71 g/kg,酸味喜好度得分为1.6,表明低盐泡菜已后酸化;贮藏10 d时泡菜的总酸和乳酸含量分别为0.8 g/100 g和6.56 g/kg,酸味喜好度得分低至1.0,表明泡菜达到重度后酸化。后酸化过程中,低盐泡菜的硬度和咀嚼性分别降低了54.1%和92.3%;L^(*)值减小且b^(*)值增大,泡菜的色泽发生褐变和黄变;苦味氨基酸含量从138.64 mg/kg逐渐升高至240.26 mg/kg;腐胺含量从18.71 mg/kg升高至35.47 mg/kg;但亚硝酸盐含量基本无变化。相关性分析结果显示后酸化会导致低盐泡菜的质构、色泽和风味发生劣变,乳酸菌数量降低(P<0.01)。

关键词：低盐泡菜后酸化质构色泽氨基酸生物胺

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酶法水解猪皮屑胶原的研究

酶法水解猪皮屑胶原的研究