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不同分子量红花籽抗氧化肽稳定性研究

食品工业科技 2022年第13期43卷 94-102页

作者：刘晓艺周玉岩过利敏郝光飞河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056107 河北省食品药品医疗器械检验研究中心河北石家庄050299 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆乌鲁木齐830091

目的:研究不同分子量红花籽蛋白抗氧化肽活性的稳定性。方法:以脱壳红花籽粕为实验材料,经复合酶酶解分离制备抗氧化肽,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基(superoxide ani... 详细信息

目的:研究不同分子量红花籽蛋白抗氧化肽活性的稳定性。方法:以脱壳红花籽粕为实验材料,经复合酶酶解分离制备抗氧化肽,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基(superoxide anion radical,O_(2)^(-)·)及羟自由基(hydroxyl free radicals,·OH)清除能力为指标,探讨温度、pH、食品原辅料、金属离子及模拟胃肠消化等环境因素对不同分子量红花籽抗氧化肽活性的影响。结果:红花籽蛋白酶解物10 kDa)较分离前活性显著降低(PZn^(2+)>K^(+)>Mg^(2+)>Ca^(2+),经模拟胃肠消化后活性较稳定,维持率为80%。结论:筛选得到<3 kDa红花籽蛋白抗氧化肽组分活性较高且稳定,为其工业化生产及应用提供理论依据。

关键词：红花籽蛋白抗氧化肽超滤分离抗氧化活性稳定性加工条件模拟胃肠消化

气调微孔膜包装对鲜切肉苁蓉活性成分及抗氧化活性的影响

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现代食品科技 2023年第3期39卷 194-201页

作者：路帆梁佳睿殷贝贝过利敏杨帆吴斌魏佳新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆乌鲁木齐830091 新疆颂春维药生态农业有限公司新疆吐鲁番838000 新疆农产品加工与保鲜重点实验室新疆乌鲁木齐830091

以新疆肉苁蓉(Cistanche deserticola Y.C.Ma)为试材,主动气调处理(6%CO_(2)+4%O_(2)+90%N_(2),体积分数)结合不同包装材料PE膜[透氧量为300 cm^(3)/(m^(2)·d)]、微孔膜M_(1)[透氧量为6000 cm^(3)/(m^(2)·d)]、微孔膜M_(2)(透氧量为8000 cm^(3)/(m^(2)·d))对鲜切肉苁蓉在低温(4±0.5)℃贮藏中活性成分变化和抗氧化性的影响。结果表明:贮藏7 d后,采用气调微孔膜(6%CO_(2)+4%O_(2)+90%N_(2)+M_(1))处理组中PPO活性为2.07 U/g、褐变度为0.57 OD_(410)/g,均低于CK组;维生素C、总酚、类黄酮、总多糖、松果菊苷和毛蕊花糖苷含量分别较CK组高13.00%、5.88%、11.24%、14.45%、1.20%、1.47%;DPPH、ABTS+自由基清除率及FRAP值分别较CK组高8.97%、1.99%、11.43%。可见6%CO_(2)+4%O_(2)+90%N_(2)+M_(1)微孔膜处理能显著减缓鲜切肉苁蓉中活性成分的下降(P<0.05),维持其较高的抗氧化能力,减缓衰老程度,较好的保持鲜切肉苁蓉的药食同源性,是一种较好的鲜切肉苁蓉贮藏保鲜方法。

关键词：鲜切肉苁蓉气调包装微孔膜抗氧化性

不同脱酸精炼工艺对红花籽油储藏品质的影响研究

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中国油脂 2022年

作者：辛乐宇张泽鹏萨拉麦提·艾迪热斯过利敏杨海燕新疆农业大学食品科学与药学学院新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆农产品加工与保鲜重点实验室

同时采用碱炼脱酸和超声波辅助乙醇萃取两种不同脱酸工艺制备红花籽油，采用Schaal烘箱法进行油脂加速氧化试验，比较加速氧化期间红花籽油的酸价、过氧化值、p-茴香胺值等理化指标以及α-生育酚、总酚、总甾醇等脂质伴随物含量和DPPH、...

同时采用碱炼脱酸和超声波辅助乙醇萃取两种不同脱酸工艺制备红花籽油，采用Schaal烘箱法进行油脂加速氧化试验，比较加速氧化期间红花籽油的酸价、过氧化值、p-茴香胺值等理化指标以及α-生育酚、总酚、总甾醇等脂质伴随物含量和DPPH、ABTS自由基清除能力，对比分析两种工艺对红花籽油储藏品质的影响，并预期了货架期的差异。结果表明：随着储藏时间的增加，两种红花籽油的理化品质、脂质伴随物含量、体外抗氧化能力均呈现下降趋势。在60℃加速氧化30 d后，超声波辅助乙醇萃取脱酸红花籽油储藏品质相对较好，其中酸价2.83 mg/g、过氧化值23.54 mmol/kg、p-茴香胺值11.64、α-生育酚47.86 mg/kg、总酚2.93 mg/100g、总甾醇32.67 mg/100g、DPPH自由基清除能力8.56 μmolTE/100g、ABTS自由基清除能力11.11 μmolTE/100g。通过阿伦尼乌斯(Arrhenius)公式分别构建了不同温度下红花籽油货架期模型，两种工艺脱酸油的氧化均符合一级氧化动力学反应，通过动力学方程预测20℃和25℃密封避光条件下，超声波辅助乙醇萃取脱酸红花籽油的货架期约为28 d和27 d，碱炼脱酸油约为22 d和21 d。与碱炼脱酸相比，超声波辅助乙醇萃取脱酸有利于延长红花籽油的货架期。

关键词：

改性方式对红花籽粕可溶性膳食纤维理化性质和吸附特性的影响

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中国酿造 2022年第5期41卷 137-142页

作者：郭娅过利敏周玉岩郝光飞河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056000 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆乌鲁木齐830091 河北省药品医疗器械检验研究院河北石家庄050011

为改善红花籽粕可溶性膳食纤维的部分理化性质和其吸附特性,以红花籽粕为原料,分别考察碱-酶法、酶-高温蒸煮法、碱-高温蒸煮法3种不同改性方式对其可溶性膳食纤维(SDF)的持水力、膨胀力、持油力等部分理化性质及对葡萄糖、阳离子、胆... 详细信息

为改善红花籽粕可溶性膳食纤维的部分理化性质和其吸附特性,以红花籽粕为原料,分别考察碱-酶法、酶-高温蒸煮法、碱-高温蒸煮法3种不同改性方式对其可溶性膳食纤维(SDF)的持水力、膨胀力、持油力等部分理化性质及对葡萄糖、阳离子、胆固醇和亚硝酸根离子吸附能力的影响。结果表明,碱-高温蒸煮法优于其他两种方法,碱-高温蒸煮法改性的红花籽粕SDF的持水力、膨胀力和持油力最佳,分别为5.58 g/g、3.98 mL/g和4.38 g/g;对葡萄糖吸附能力为16.08 mmol/g,在1%NaOH添加量为1~4 mL时,阳离子吸附效果最佳;在pH为2和7时,对胆固醇吸附能力分别为7.68 mg/g、10.14 mg/g,对亚硝酸盐吸附能力为56.43μg/g、30.53μg/g。

关键词：红花籽粕可溶性膳食纤维改性理化性质吸附特性

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气调包装技术在鲜切肉苁蓉保鲜中的应用

食品与发酵工业 2023年第6期49卷 170-178页

作者：路帆李宏业殷贝贝刘清竹梁佳睿过利敏杨帆吴斌新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 石河子工程职业技术学院食品化学系新疆石河子832000 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆乌鲁木齐830091 新疆农产品加工与保鲜重点实验室新疆乌鲁木齐830091 新疆颂春维药生态农业有限公司新疆吐鲁番838000

针对鲜切肉苁蓉易出现褐变和品质劣变的问题,该研究以新疆荒漠肉苁蓉为研究试材,在(4±0.5)℃条件下,采用气调包装(4%O_(2)+2%CO_(2)+94%N_(2)、4%O_(2)+4%CO_(2)+92%N_(2)、4%O_(2)+6%CO_(2)+90%N_(2))进行处理,采用L*值、ΔE、褐变度、硬度、水分含量、呼吸强度、维生素C含量、总酚含量和菌落总数等指标评价气调包装对鲜切肉苁蓉褐变及品质的影响。结果表明,气调包装处理能有效抑制鲜切肉苁蓉在贮藏过程中褐变和品质劣变,且以4%O_(2)+6%CO_(2)+90%N_(2)气调包装保鲜效果最佳。该处理能有效抑制贮藏期间鲜切肉苁蓉多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性(P<0.05)、延缓其褐变过程。此外,该条件可显著抑制鲜切肉苁蓉呼吸强度,延缓水分、维生素C及总酚含量的下降(P<0.05),并有效抑制了失重率和菌落总数的上升,较好地维持了鲜切肉苁蓉的感官品质,贮藏期延长至8 d。该研究说明,在低温条件下,4%O_(2)+6%CO_(2)+90%N_(2)处理能有效保持鲜切肉苁蓉贮藏品质,该实验结果可为鲜切肉苁蓉采后贮运技术的研究提供理论依据。

关键词：气调包装鲜切肉苁蓉品质褐变

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优质杏干的太阳能干燥装置设计及研究

食品科学 2009年第20期30卷 437-441页

作者：张谦过利敏邹淑萍新疆农业科学院科研管理处新疆乌鲁木齐830091 新疆农业科学院粮食作物研究所新疆乌鲁木齐830091 石河子大学食品学院新疆石河子832003

针对新疆传统摊晒杏干产品感官、卫生品质较低的普遍问题,利用新疆丰富的太阳能资源,研制出一种小型太阳能干燥(solar-drying,SD)装置,于2005～2008年连续4年在南疆三地州开展优质杏干的SD技术研究,通过装置热性能及产品质量的评比,提... 详细信息

针对新疆传统摊晒杏干产品感官、卫生品质较低的普遍问题,利用新疆丰富的太阳能资源,研制出一种小型太阳能干燥(solar-drying,SD)装置,于2005～2008年连续4年在南疆三地州开展优质杏干的SD技术研究,通过装置热性能及产品质量的评比,提出一些简便实用的技术操作以指导实际生产。结果表明:该SD装置升温效果比较理想,温升与环境相比高出13℃,尤其下层温度可较纯温室提高8.3℃。无论天气晴阴,白天均能进行干燥,夜间防潮效果也较好。2008年SD杏干相对得率达5.19kg/m2,是传统露天摊晒的2.08倍,说明杏干的SD方式制干效率较高。优质杏干的SD工艺操作为每天10:00～19:00定时开启风机,在下雨前后需关闭风口和风机;倒盘在干燥前期(第1～3天)应放在正午14:00,以促进排湿;中后期为清晨10:00以前或傍晚20:00以后。

关键词：杏干太阳能干燥品质

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孜然油的亚临界萃取及纳米乳制备工艺研究

孜然油的亚临界萃取及纳米乳制备工艺研究

作者：过利敏新疆农业大学

学位级别：硕士

本文针对新疆特色香辛资源--孜然深加工水平低、产品品种少和附加值不高等问题，采用亚临界萃取与高压均质技术相结合的方法，以提高孜然油的产率、水溶性和稳定性为目标，提出了制备孜然油纳米乳的技术方案。以超临界法和溶剂法为对照... 详细信息

本文针对新疆特色香辛资源--孜然深加工水平低、产品品种少和附加值不高等问题，采用亚临界萃取与高压均质技术相结合的方法，以提高孜然油的产率、水溶性和稳定性为目标，提出了制备孜然油纳米乳的技术方案。以超临界法和溶剂法为对照，以孜然油萃取率和孜然醛含量为指标，确定亚临界萃取孜然油的最佳工艺参数;分析并优化孜然油纳米乳的配方，确定孜然油纳米乳的高压均质技术参数，评价在高速离心、光照、温度等条件下纳米乳的稳定性，并进行抗菌性测试，从而筛选出一套适宜孜然油纳米乳制备的工艺技术路线。主要结果如下： (1)以产自新疆吐鲁番的孜然品种“新孜然Ⅰ号”为实验材料，以提油率为指标，通过单因素和正交优化相结合的方法，确定了孜然油亚临界萃取的最佳工艺条件及参数：原料粉碎度40目，堆积密度65g/L，萃取温度50℃，萃取时间90min。经过验证试验，孜然提油率可达97.30%。 (2)与超临界CO2法相比，孜然油亚临界萃取的操作压力仅为0.4.6MPa，远远低于超临界法(350MPa)，设备成本也大幅下降;与溶剂法萃取相比，孜然油的亚临界萃取时间为1h，仅是前者的1/3，能耗随之降低，且无溶剂残留问题;孜然醛是孜然中最主要的呈香和活性成分之一，在亚临界萃取孜然油中孜然醛含量高达20.00μg/ml，是溶剂法萃取的2.27倍。因此，与超临界法和溶剂法相比，亚临界法适合用于孜然油的萃取，在成本、能耗和油品品质方面都具有一定实用价值，值得推广。 (3)孜然油纳米乳的最优配方为：乳化剂变性淀粉PG2000为12%、乳化助剂中链脂肪酸Neobee105为2%、孜然油10%和超纯水76%(w/w)。孜然油纳米乳的高压均质乳化技术参数为：100MPa加压10次，制备的孜然油纳米乳为水包油(O/W)型，平均粒径为180-300nm，PDI值小于0.35，粒径分布集中。 (4)纳米乳的稳定性是其质量评价的重要指标，将孜然油纳米乳分别于室温、光照(4000Lx)、低温(-4℃)、高温(60℃)放置30d，观察外观和测定孜然醛含量。结果显示，孜然油纳米乳的热稳定性较好，经高速离心未见分层破乳现象，孜然醛的含量也未发生明显变化。随光照时间的延长，孜然醛的含量略有降低，光照15d和30d时分别降低7.14%和14.75%，说明纳米乳对光比较敏感，应避光保存。 (5)在三种参试食源致病菌中，孜然油纳米乳对李斯特菌的生长具有一定抑制作用，其最小抑菌浓度(MIC)为0.4%(v/v)，仅为孜然油的1/5，说明纳米乳有利于减小孜然油的分子粒径和增加其溶解性，孜然油纳米乳能有效提高孜然油的抑菌活性。

关键词：孜然油亚临界萃取纳米乳稳定性抑菌活性

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不同脱酸工艺对红花籽油储藏品质的影响

中国油脂 2023年第4期48卷 27-32页

作者：辛乐宇张泽鹏萨拉麦提·艾迪热斯过利敏杨海燕新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830052 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所乌鲁木齐830091 新疆农产品加工与保鲜重点实验室乌鲁木齐830091

为了选择合适的脱酸工艺,提高红花籽油的储藏品质,以脱胶红花籽油为原料,采用碱炼脱酸和超声波辅助乙醇萃取(UAEE)脱酸工艺制备脱酸红花籽油,并采用Schaal烘箱法进行加速氧化试验,比较加速氧化期间脱酸红花籽油的理化指标(酸值、过氧化... 详细信息

为了选择合适的脱酸工艺,提高红花籽油的储藏品质,以脱胶红花籽油为原料,采用碱炼脱酸和超声波辅助乙醇萃取(UAEE)脱酸工艺制备脱酸红花籽油,并采用Schaal烘箱法进行加速氧化试验,比较加速氧化期间脱酸红花籽油的理化指标(酸值、过氧化值、p-茴香胺值)、脂质伴随物(α-生育酚、总酚、总甾醇)含量,以及体外抗氧化能力(DPPH、ABTS自由基清除能力),对比分析2种脱酸工艺对红花籽油储藏品质的影响,并预测货架期的差异。结果表明:随着储藏时间的延长,2种脱酸红花籽油的理化品质、脂质伴随物含量、体外抗氧化能力均呈下降趋势;与碱炼脱酸工艺相比,UAEE脱酸工艺制备的红花籽油储藏品质更优;2种脱酸红花籽油的氧化均符合一级氧化动力学反应,通过动力学方程预测20℃和25℃密封避光条件下,UAEE脱酸红花籽油的货架期分别约为28 d和27 d,而碱炼脱酸红花籽油的分别约为22 d和21 d。综上,与碱炼脱酸相比,UAEE脱酸能提升红花籽油的储藏品质,有利于延长红花籽油的货架期。

关键词：红花籽油超声波辅助乙醇萃取脱酸碱炼脱酸储藏品质货架期

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太阳能干燥技术在我国果蔬干制中的应用

新疆农业科学 2011年第12期48卷 2331-2336页

作者：张谦过利敏新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所乌鲁木齐830091

【目的】广泛利用果蔬产地丰富的太阳能,降低传统干制的能耗,提高果蔬太阳能干制的生产效率和传统干制工艺的升级。【方法】从节能环保、干燥周期、产品质量与优级品率、投资回收期等环节分析太阳能干制技术优势与特点。通过对干燥物料... 详细信息

【目的】广泛利用果蔬产地丰富的太阳能,降低传统干制的能耗,提高果蔬太阳能干制的生产效率和传统干制工艺的升级。【方法】从节能环保、干燥周期、产品质量与优级品率、投资回收期等环节分析太阳能干制技术优势与特点。通过对干燥物料特性、太阳能干燥装置的分类与性能、太阳能资源条件以及干燥模型和工艺的分析,找出影响果蔬太阳能干制速率和品质提升的主要制约因素。【结果】作为间歇性能源太阳能应作为补充能源进行联合干燥、连续智能干制是为今后的我国果蔬干制的发展方向。【结论】应根据不同原料的特性、环境条件、合理控制组合干燥的温湿度和风速等,不断提高组合式太阳能干燥装置的自动化控制水平。

关键词：太阳能干燥技术果品干制节能品质