改性方式对红花籽粕可溶性膳食纤维理化性质和吸附特性的影响

作     者：郭娅 过利敏 周玉岩 郝光飞 GUO Ya;GUO Limin;ZHOU Yuyan;HAO Guangfei

作者机构：河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056000 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆乌鲁木齐830091 河北省药品医疗器械检验研究院河北石家庄050011 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2022年第41卷第5期

页      面：137-142页

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本业务经费项目(KY2020103) 

主　　题：红花籽粕 可溶性膳食纤维 改性 理化性质 吸附特性 

摘      要：为改善红花籽粕可溶性膳食纤维的部分理化性质和其吸附特性,以红花籽粕为原料,分别考察碱-酶法、酶-高温蒸煮法、碱-高温蒸煮法3种不同改性方式对其可溶性膳食纤维(SDF)的持水力、膨胀力、持油力等部分理化性质及对葡萄糖、阳离子、胆固醇和亚硝酸根离子吸附能力的影响。结果表明,碱-高温蒸煮法优于其他两种方法,碱-高温蒸煮法改性的红花籽粕SDF的持水力、膨胀力和持油力最佳,分别为5.58 g/g、3.98 mL/g和4.38 g/g;对葡萄糖吸附能力为16.08 mmol/g,在1%NaOH添加量为1~4 mL时,阳离子吸附效果最佳;在pH为2和7时,对胆固醇吸附能力分别为7.68 mg/g、10.14 mg/g,对亚硝酸盐吸附能力为56.43μg/g、30.53μg/g。