不同脱酸工艺对红花籽油储藏品质的影响

作     者：辛乐宇 张泽鹏 萨拉麦提·艾迪热斯 过利敏 杨海燕 XIN Leyuu;ZHANG Zepeng;SALAMET Edis;GUO Limin;YANG Haiyan

作者机构：新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830052 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所乌鲁木齐830091 新疆农产品加工与保鲜重点实验室乌鲁木齐830091 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2023年第48卷第4期

页      面：27-32页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本科研项目(KY2020103) 

主　　题：红花籽油 超声波辅助乙醇萃取脱酸 碱炼脱酸 储藏品质 货架期 

摘      要：为了选择合适的脱酸工艺,提高红花籽油的储藏品质,以脱胶红花籽油为原料,采用碱炼脱酸和超声波辅助乙醇萃取(UAEE)脱酸工艺制备脱酸红花籽油,并采用Schaal烘箱法进行加速氧化试验,比较加速氧化期间脱酸红花籽油的理化指标(酸值、过氧化值、p-茴香胺值)、脂质伴随物(α-生育酚、总酚、总甾醇)含量,以及体外抗氧化能力(DPPH、ABTS自由基清除能力),对比分析2种脱酸工艺对红花籽油储藏品质的影响,并预测货架期的差异。结果表明:随着储藏时间的延长,2种脱酸红花籽油的理化品质、脂质伴随物含量、体外抗氧化能力均呈下降趋势;与碱炼脱酸工艺相比,UAEE脱酸工艺制备的红花籽油储藏品质更优;2种脱酸红花籽油的氧化均符合一级氧化动力学反应,通过动力学方程预测20℃和25℃密封避光条件下,UAEE脱酸红花籽油的货架期分别约为28 d和27 d,而碱炼脱酸红花籽油的分别约为22 d和21 d。综上,与碱炼脱酸相比,UAEE脱酸能提升红花籽油的储藏品质,有利于延长红花籽油的货架期。