检索结果-南通市图书馆

植物乳杆菌LBS8强化发酵腌制白萝卜的条件优化研究

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国调味品 2022年第7期47卷 114-119,130页

作者：边名鸿邹玉锋袁乐梅许强唐雪梅四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644000

为提高腌制白萝卜品质,缩短腌制发酵时间,以植物乳杆菌LBS8为研究对象,将其应用于腌制白萝卜进行强化发酵。以韩国白萝卜为原料,以酸度、乳酸菌数、氨基酸态氮、菜皮和菜心硬度为指标,用植物乳杆菌LBS8强化发酵白萝卜。通过含盐量、发... 详细信息

为提高腌制白萝卜品质,缩短腌制发酵时间,以植物乳杆菌LBS8为研究对象,将其应用于腌制白萝卜进行强化发酵。以韩国白萝卜为原料,以酸度、乳酸菌数、氨基酸态氮、菜皮和菜心硬度为指标,用植物乳杆菌LBS8强化发酵白萝卜。通过含盐量、发酵温度、接种量以及含水量等单因素试验和正交试验优化,得到最优发酵条件:含盐量6%,发酵温度27℃,接种量9‰,含水量45%。该发酵工艺下腌制白萝卜的酸度为3.98 g/kg,氨基酸态氮为0.068 g/100 g,菜皮和菜心硬度分别为2046.22 g和765.25 g,显著高于传统自然发酵产品,亚硝酸盐含量为0.2 mg/kg,低于传统自然发酵产品。腌制白萝卜酸度适中,硬度较好,有腌制白萝卜典型的风味,综合品质较好。

关键词：植物乳杆菌LBS8 正交试验条件优化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

苹果枸杞酒的研制及挥发性成分分析

食品工业科技 2023年第10期44卷 151-159页

作者：许强蒋晓谭溪莉袁天萌边名鸿曾洪四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644000 贵州茅台酒股份有限公司贵州遵义564501

为增加苹果发酵酒的口感与风味,提升苹果酒的营养价值,以红富士苹果与宁夏枸杞为发酵原料,以总多酚、酒精度及感官品评为主要指标,分别考察安琪果酒酵母(SY)、和谐A酵母(LAAROM)、诺盟B酵母(LABAYANUS)、卓越XR酵母(EXECLLENCEXR)、诺盟... 详细信息

为增加苹果发酵酒的口感与风味,提升苹果酒的营养价值,以红富士苹果与宁夏枸杞为发酵原料,以总多酚、酒精度及感官品评为主要指标,分别考察安琪果酒酵母(SY)、和谐A酵母(LAAROM)、诺盟B酵母(LABAYANUS)、卓越XR酵母(EXECLLENCEXR)、诺盟C酵母(LACEREVISIAE)5株酿酒酵母的发酵能力,并通过单因素实验与正交试验优化苹果枸杞酒发酵工艺,利用气相色谱-质谱联用仪(gaschromatography-massspectrometry,GC-MS)分析检测苹果枸杞酒的挥发性成分。结果表明,诺盟B酵母发酵速度最快,发酵所得酒体澄清透亮,香味协调,适合于发酵苹果枸杞酒,其最佳工艺条件为:苹果汁与枸杞汁比例为4:1,初始可溶性固形物10°Brix,接种量3%,20℃发酵6d,所得果酒酒精度为5.7%vol,可溶性固形物为6°Brix,还原糖含量2.15g/L,感官评分为89.6分。在苹果枸杞酒中共检出32种香气成分,包括乙酸乙酯(17.38%)、辛酸乙酯(1.74%)、癸酸乙酯(2.27%)、苯乙醇(28.2%)、对羟基苯乙醇(12.61%)、异戊醇(9.49%)等香味物质,这些香气成分能在一定程度上增加苹果枸杞酒的风味。实验优化了枸杞苹果酒发酵工艺,提升了苹果酒品质,为果酒的生产研发提供基础理论支撑。

关键词：苹果枸杞酒工艺优化挥发性成分主成分分析感官评价

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

桑葚酒发酵工艺条件优化及其品质分析

中国酿造 2023年第12期42卷 137-142页

作者：方裕理张雨李彦中袁天萌黄丹丹边名鸿四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644000 四川江口醇隆鼎酒业有限公司四川巴中636000 川北医学院四川南充637000 南充生物医药产业技术研究院四川南充637000

为提高桑葚酒的品质,解决桑葚酒口感寡淡、香味单薄的问题,该研究采用扣囊覆膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)发酵制备桑葚酒,以酒精度与感官评分为评价指标,通过单因素试验以及响应面试验优化发酵工艺条件,并对其理化指标、微生物... 详细信息

为提高桑葚酒的品质,解决桑葚酒口感寡淡、香味单薄的问题,该研究采用扣囊覆膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)发酵制备桑葚酒,以酒精度与感官评分为评价指标,通过单因素试验以及响应面试验优化发酵工艺条件,并对其理化指标、微生物指标及挥发性风味物质进行分析。结果表明,最优发酵条件为酵母接种量2%、料液比75∶25(g∶m L)、发酵温度26℃。在此优化条件下,桑葚酒感官评分为90.0分,酒精度为8.72%vol,总酯含量为5.7 g/L、总酸含量为4.8 g/L、总多酚含量为2.5 mg/m L,其理化指标及微生物指标均符合相关国标要求。桑葚酒共检出24种挥发性风味物质,其中,酯类12种,醇类4种,酸类4种,醛类4种,能赋予桑葚酒类似香蕉、草莓、玫瑰的花果香。

关键词：扣囊覆膜酵母桑葚酒工艺优化响应面法挥发性风味物质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

红茶菌发酵条件的控制研究

食品科学 2011年第11期32卷 228-231页

作者：左勇边名鸿四川理工学院生物工程学院四川自贡643000

将分离筛选得到的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌进行配比得到红茶菌复合菌种,分别讨论培养基pH值、溶氧量、温度和时间对培养结果的影响。结果表明:乳酸菌、醋酸菌、酵母菌按质量配比2:2:1,即总接种量5%、最适初始pH值为5.5、装液量为40%(即... 详细信息

将分离筛选得到的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌进行配比得到红茶菌复合菌种,分别讨论培养基pH值、溶氧量、温度和时间对培养结果的影响。结果表明:乳酸菌、醋酸菌、酵母菌按质量配比2:2:1,即总接种量5%、最适初始pH值为5.5、装液量为40%(即装液量100mL/250mL),在30℃、传统培养基培养5d的条件下,发酵效果最好。

关键词：红茶菌复合菌种发酵条件控制

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

抗氯霉素单链抗体基因工程菌表达条件优化

中国饲料 2011年第20期 32-34页

作者：边名鸿左勇陈欲云四川理工学院

本实验通过绘制工程菌的生长曲线,确定其生长规律,从诱导物、诱导时机、诱导时间三个主要因素考察其对单链抗体表达的影响,旨在优化抗氯霉素单链抗体基因工程菌的表达条件结果表明:选择IPTG作为诱导物,在工程菌对数生长中期3 h开始诱导... 详细信息

本实验通过绘制工程菌的生长曲线,确定其生长规律,从诱导物、诱导时机、诱导时间三个主要因素考察其对单链抗体表达的影响,旨在优化抗氯霉素单链抗体基因工程菌的表达条件结果表明:选择IPTG作为诱导物,在工程菌对数生长中期3 h开始诱导,诱导表达4 h结束,单链抗体的表达量可占菌体总蛋白的45%,为抗氯霉素单链抗体的进一步研究和生产应用打下基础。

关键词：氯霉素单链抗体工程菌表达优化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同果胶酶对低醇桑葚果酒品质的影响研究

中国酿造 2023年第12期42卷 185-191页

作者：王宇邹玉锋张家旭罗静许强袁天萌边名鸿韩保林四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644000 成都蜀之源酒业有限公司四川成都611335

为探究果胶酶处理对低醇桑葚果酒理化性质、感官特性和风味物质的影响,以鲜桑葚为原料,选用7种不同的果胶酶(编号为1~7号)进行预处理,对发酵后低醇桑葚果酒的理化指标、挥发性成分进行分析和感官品评。结果表明,4号果胶酶处理后的桑葚... 详细信息

为探究果胶酶处理对低醇桑葚果酒理化性质、感官特性和风味物质的影响,以鲜桑葚为原料,选用7种不同的果胶酶(编号为1~7号)进行预处理,对发酵后低醇桑葚果酒的理化指标、挥发性成分进行分析和感官品评。结果表明,4号果胶酶处理后的桑葚果酒酒精度最高(8.06%vol),黄酮类和多酚类化合物含量较高,分别为175.42 mg/100 m L和159.84 mg/100 m L,亮度值和红绿值也优于其他样品,感官评分为85.0分,酒体色泽呈宝石红,果香、酒香浓郁纯正,酒体丰满,具桑葚果酒的典型风格。气相色谱-质谱(GC-MS)和电子鼻分析结果显示,4号低醇桑葚果酒风味物质种类丰富,其中月桂酸乙酯、异戊醇和苯乙醇等的含量较高。综上,果胶酶处理能有效弥补低醇桑葚果酒由于控糖发酵引起的香气不足的问题,为果胶酶在低醇桑葚果酒中的应用提供一定的数据参考。

关键词：低醇桑葚果酒果胶酶气相色谱-质谱联用品质分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

窖泥中酯化菌的筛选鉴定及协同发酵条件优化

中国酿造 2023年第12期42卷 81-86页

作者：龚虎程王宇罗静张家旭田树林边名鸿高健韩保林四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644005 成都蜀之源酒业有限公司四川成都611335

该研究对窖泥中酯化菌进行筛选,通过形态学观察和分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定。将筛选菌株与异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)JM-4协同发酵,以酯化酶活力为指标,通过单因素及正交试验优化其发酵条件,并采用顶空固相微... 详细信息

该研究对窖泥中酯化菌进行筛选,通过形态学观察和分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定。将筛选菌株与异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)JM-4协同发酵,以酯化酶活力为指标,通过单因素及正交试验优化其发酵条件,并采用顶空固相微萃取结合气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析发酵产物挥发性风味化合物。结果表明,获得3株酯化酶活力较高的细菌,分别编号为CY-1、CY-2、SY-3。菌株CY-1、CY-2、SY-3分别被鉴定为阿氏芽孢杆菌(Priestia aryabhattai)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、暹罗芽孢杆菌(Bacillus siamensis)。将3株酯化菌与菌株JM-4协同发酵,其最优发酵条件为接种量6%、初始pH值为4.5、发酵时间48 h。在此优化条件下,酯化酶活力达到52.67 U/m L,是优化前的1.23倍。HS-SPME-GC-MS结果表明,协同发酵提高了挥发性风味化合物含量,产生了己酸、辛酸、2,3-丁二醇等挥发性风味化合物。

关键词：窖泥酯化菌筛选鉴定协同发酵条件优化

产教融合模式下酿酒工程专业双创人才培养模式的探索

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

农产品加工 2023年第14期 106-110页

作者：袁乐梅宗绪岩边名鸿肖雄峻四川轻化工大学管理学院四川宜宾644000 四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644000

新时代创新型的酿酒工程双创人才是符合社会经济发展需要的高质量应用型技术人才,能为国家、社会、企业发展贡献出专业力量。阐述了酿酒工程专业创新创业教育体系人才培养与管理的现状和存在的问题,以学校为主体,专业发展为目标,通过三... 详细信息

新时代创新型的酿酒工程双创人才是符合社会经济发展需要的高质量应用型技术人才,能为国家、社会、企业发展贡献出专业力量。阐述了酿酒工程专业创新创业教育体系人才培养与管理的现状和存在的问题,以学校为主体,专业发展为目标,通过三元融合、多维支撑的“1+3+N”的培养模式,提出了相应的建议和对策,并进行了人才培养体系模式的探讨,为酿酒工程专业双创人才培养提供新的思路与参考。

关键词：酿酒工程双创人才三元融合多维支撑培养管理

浓香型白酒不同窖龄窖池窖泥中古菌群落结构分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2017年第8期38卷 37-42页

作者：邓杰卫春会边名鸿黄治国四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川自贡643000

用高通量测序技术对浓香型白酒不同窖龄窖池窖泥中古菌群落结构进行研究,找出其差异性,并利用古菌群落结构信息对不同窖龄窖泥进行聚类分析,同时分析环境因子对各个窖龄段窖泥古菌的影响。结果表明,窖泥中的古菌群落主要分布于Euryarcha... 详细信息

用高通量测序技术对浓香型白酒不同窖龄窖池窖泥中古菌群落结构进行研究,找出其差异性,并利用古菌群落结构信息对不同窖龄窖泥进行聚类分析,同时分析环境因子对各个窖龄段窖泥古菌的影响。结果表明,窖泥中的古菌群落主要分布于Euryarchaeota(占99%OTU数目),分布于7个属;窖泥中古菌的多样性与窖龄呈负相关,Methanobacterium和Methanocorpusculum的优势度与窖龄呈正相关,Thermoplasmatales的优势度与窖龄呈负相关;5 a窖龄的不同窖池窖泥和100 a窖龄不同窖池窖泥微生物群落相似性较高,30 a窖龄的不同窖池窖泥微生物群落差异性较大,对各窖龄段窖泥中古菌群落影响最大的环境因子各不相同。浓香型白酒不同窖龄窖池窖泥古菌群落结构差异性明显,这可能是不同窖龄窖池发酵产酒存在差异性的重要原因之一。

关键词：古菌群落高通量测序聚类分析浓香型白酒窖泥