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食品安全导刊 2024年第20期 160-162页

作者：陈晓梅蔡诗鸿李康准钟卫林广东茂名农林科技职业学院广东茂名525000

杨桃营养极其丰富,富含矿物质、维生素、多糖和多酚类等物质,具有重要的开发利用价值和广阔的市场前景。本文总结了杨桃主要功能性成分和杨桃饮料、果酒、果脯等产品开发的研究进展,以期为杨桃精深加工的研究提供一定的参考价值。

关键词：杨桃功能性成分加工制品

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果蔬加工副产物膳食纤维改性研究进展

农产品加工 2024年第8期 94-98页

作者：毛欣欣刘婧梁文欧蔡诗鸿李彦勋广东茂名农林科技职业学院广东茂名525024

膳食纤维(Dietary fiber,DF)无法被机体吸收利用,也不能被消化酶分解,但对人体健康有着重要作用,可以降血脂、控制血压,还可预防心血管疾病、2型糖尿病、肥胖症、乳腺癌等疾病的发生。针对膳食纤维的相关概念做出分析,阐述果蔬加工副产... 详细信息

膳食纤维(Dietary fiber,DF)无法被机体吸收利用,也不能被消化酶分解,但对人体健康有着重要作用,可以降血脂、控制血压,还可预防心血管疾病、2型糖尿病、肥胖症、乳腺癌等疾病的发生。针对膳食纤维的相关概念做出分析,阐述果蔬加工副产物膳食纤维改性研究进展。

关键词：果蔬加工副产物膳食纤维改性研究进展

广式腊肠加工因子对猪肉肌原纤维蛋白结构与风味物质吸附释放的影响

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广式腊肠加工因子对猪肉肌原纤维蛋白结构与风味物质吸附释放的影...

作者：蔡诗鸿仲恺农业工程学院

学位级别：硕士

广式腊肠风味独特,深受消费者喜好。但产品风味及风味形成过程受加工因子影响较大,目前国内针对加工因子对广式腊肠风味影响尚未系统研究。本文以广式腊肠加工因子为对象,分析不同加工因子对广式腊肠风味及广式腊肠加工因子对猪肉肌原... 详细信息

广式腊肠风味独特,深受消费者喜好。但产品风味及风味形成过程受加工因子影响较大,目前国内针对加工因子对广式腊肠风味影响尚未系统研究。本文以广式腊肠加工因子为对象,分析不同加工因子对广式腊肠风味及广式腊肠加工因子对猪肉肌原纤维蛋白结构与风味物质吸附释放的影响。旨在为解析加工因子对广式腊肠风味差异提供理论基础。主要研究结论如下:（1）加工因子（食盐添加量和白砂糖添加量）对广式腊肠风味有影响。随着含盐量含糖量的增加,大部分酯类化合物浓度呈现先增加后减小的趋势,己酸乙酯、丁酸乙酯和乙酸乙酯在含盐量为3.5%时和含糖量为6%时浓度最高且差异显著（P＜0.05）;加工因子（干燥方式）对广式腊肠风味影响较大。自然晾晒腊肠风味最独特,热风干燥、热泵干燥和实验室烘箱干燥腊肠风味物质相似,主要是酯类化合物;自然晾晒腊肠中3-甲基丁醛、丁醛、1-辛烯-3-醇、2-庚醇、1-戊醇、2-戊酮、2-甲酰基-5-甲基噻吩、丙酸和2-戊基呋喃等风味物质浓度较高;人工环境模拟的腊肠中2-甲基丙酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸甲酯、庚醛、二甲二硫等浓度较高。（2）加工因子（食盐添加量和白砂糖添加量）对猪肉肌原纤维蛋白结构与风味物质吸附释放有影响。食盐和白砂糖的加入对肌球蛋白重链及肌动蛋白影响较大;随着食盐白砂糖添加量的增大,蛋白质结构均发生变化,其中食盐添加量为3.5%时,巯基含量和氢键含量最小,表面疏水性和离子键含量最大,α-螺旋向β-折叠转化,对己酸乙酯、己醇、辛醛及2-壬酮的吸附能力最强。白砂糖添加量为6%时,巯基含量最小,表面疏水性最大,对己酸乙酯吸附作用最强。部分结合位点位于疏水区,且吸附风味物质的主要驱动力是体系中界面能的不断降低。（3）加工因子（干燥温度）对猪肉肌原纤维蛋白结构与风味物质吸附释放有影响。在低温区0-20℃时:随着温度升高,活性巯基呈先下降后上升趋势;表面疏水性上升但不显著;在高温区50-70℃时:活性巯基升高;表面疏水性显著增加（P＜0.05）。整体上低温区吸附不同种类化合物能力显著高于高温区（P＜0.05）,且吸附且吸附风味物质的主要驱动力是体系中界面能的不断降低。

关键词：广式腊肠加工因子肌原纤维蛋白吸附与释放风味物质

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广式腊肠干燥过程中风味及其呈味机制的研究

食品科技 2019年第8期44卷 109-115页

作者：刘巧瑜蔡诗鸿曾晓房陈海光胡倩敏仲恺农业工程学院轻工食品学院

通过测定原料氨基酸含量,以及干燥过程中腊肠的酸价、过氧化值和挥发性物质的变化,从而分析干燥过程中腊肠风味的形成机制。研究结果表明:随着热风干燥温度和时间改变,腊肠中挥发性成分的种类和含量受到显著影响。腊肠的呈味机制主要是... 详细信息

通过测定原料氨基酸含量,以及干燥过程中腊肠的酸价、过氧化值和挥发性物质的变化,从而分析干燥过程中腊肠风味的形成机制。研究结果表明:随着热风干燥温度和时间改变,腊肠中挥发性成分的种类和含量受到显著影响。腊肠的呈味机制主要是脂质降解和氧化、氨基酸转化。随着干燥的进行,醛类和酯类物质随之增加,温度的升高有利于酮类和醛类物质的生成。

关键词：腊肠热风干燥挥发性成分呈味机制

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干燥方式对广式腊肠品质的影响

食品科技 2019年第11期44卷 116-122页

作者：蔡诗鸿刘巧瑜曾晓房陈海光陈雅雯仲恺农业工程学院轻工食品学院

测定了广式腊肠在干燥过程中亚硝酸盐、酸价、过氧化值、色泽及质构特性变化,旨在研究热风干燥和自然晾晒对广式腊肠品质的影响。结果表明:热风干燥过程中温度升高和干燥时间延长均使广式腊肠的亚硝酸盐含量、酸价和内聚性降低;过氧化... 详细信息

测定了广式腊肠在干燥过程中亚硝酸盐、酸价、过氧化值、色泽及质构特性变化,旨在研究热风干燥和自然晾晒对广式腊肠品质的影响。结果表明:热风干燥过程中温度升高和干燥时间延长均使广式腊肠的亚硝酸盐含量、酸价和内聚性降低;过氧化值、弹性、胶黏性、咀嚼性增加;对颜色无明显影响,但明亮度降低。其中,酸价的降低最为显著,峰值从0.59 mg/g,最终降低至0.15 mg/g。自然晾晒过程中升温和延长干燥时间均使广式腊肠的亚硝酸盐含量降低;酸价、过氧化值、内聚性、弹性、胶黏性及咀嚼性增加;颜色变深发暗,L值从73.43降为32.75,a值从8.78升至11.62。

关键词：广式腊肠酸价过氧化值质构特性

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广东省不同地方广式腊肠品质研究

食品工业 2019年第5期40卷 209-213页

作者：蔡诗鸿曾晓房马嘉发于立梅陈耀刘骞仲恺农业工程学院轻工食品学院广州510225 广州皇上皇食品集团股份有限公司广州510170 东北农业大学食品科技学院哈尔滨150030

通过测定水分、酸价、过氧化值、蛋白质含量、脂肪含量、质构、色差、氨基酸组成等指标,考察广东省不同地区的不同品牌广式腊肠基本理化成分及营养成分之间的差异,分析地域差异对广式腊肠质量的影响。结果表明,所测7个地区广式腊肠,因... 详细信息

通过测定水分、酸价、过氧化值、蛋白质含量、脂肪含量、质构、色差、氨基酸组成等指标,考察广东省不同地区的不同品牌广式腊肠基本理化成分及营养成分之间的差异,分析地域差异对广式腊肠质量的影响。结果表明,所测7个地区广式腊肠,因多种因素导致各项指标存在显著差异,其中所测的酸价、过氧化值、色差及质构4个指标存在差异较大,且同一个地区的不同品牌腊肠之间也存在显著性差异,因此研究出这些指标的差异不能作为广式腊肠地域性差异的评判标准,但是这些指标在不同地区的显著性差异有助于更加全面深入了解广式腊肠,对广式腊肠地理标志产品的客观评价和广式腊肠的特征特性的建立起到参考作用。

关键词：广式腊肠地域差异品质分析

花椰菜‘坐球高度’性状的遗传定位及连锁分子标记的开发

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花椰菜‘坐球高度’性状的遗传定位及连锁分子标记的开发

作者：蔡诗怡浙江农林大学

学位级别：硕士

花椰菜是在全球广泛种植的重要蔬菜作物之一。‘坐球高度’指第一张真叶叶痕至花球底缘的主茎长度,是花椰菜重要的农艺性状,适当的坐球高度对于推动花椰菜机械化采收,促进花椰菜产业健康发展具有重要意义。本研究利用紧实型花椰菜F7代... 详细信息

花椰菜是在全球广泛种植的重要蔬菜作物之一。‘坐球高度’指第一张真叶叶痕至花球底缘的主茎长度,是花椰菜重要的农艺性状,适当的坐球高度对于推动花椰菜机械化采收,促进花椰菜产业健康发展具有重要意义。本研究利用紧实型花椰菜F7代自交系‘ZAASC4101’（坐球高度低,主茎短）与芥蓝F6代自交系‘ZAASJ1401’（主茎长）为亲本构建了包括P1、P2、F1、F2、B1、B2的六个联合世代群体。以花椰菜自交系‘ZAASC4101’为共有母本,分别与‘ZAASJ1401’和‘ZAASR06’（青花菜,主茎高）杂交,构建了两个F2遗传分离群体（分别命名为CJ-F2和CR-F2）。利用六世代群体对花椰菜坐球高度性状进行遗传分析;利用花椰菜10K MNP芯片标记构建了两个F2群体的高密度遗传图谱;利用主茎高度和叶痕间距两个指标来锚定‘坐球高度’性状,对坐球高度性状进行了初定位和精细定位,并且开发了连锁分子标记,为花椰菜坐球高度的定向育种提供了理论和技术支持。本研究取得的主要结果如下:1.坐球高度性状的‘主基因+多基因’遗传分析在海宁杨渡科研基地种植构建的六世代遗传群体,植株现球/蕾期时,使用卷尺测量主茎高度和叶痕间距。利用数量性状主基因+多基因混合遗传分析R软件包SEA v2.0对主茎高度和叶痕间距性状进行遗传分析。结果表明花椰菜‘坐球高度’性状的最适遗传模型为:两对加性-显性-上位性主基因+加性-显性-上位性多基因遗传模型,表明该性状主要受两对主基因+多个微效基因的控制,并且遗传率达到97.84%。因此,可以利用连锁分子标记在早期世代对花椰菜‘坐球高度’性状进行辅助选择和遗传改良。2.花椰菜高密度遗传图谱构建利用10K的MNP芯片,对两对亲本和对应的F2群体单株进行基因型检测,通过多次SNP过滤,最终分别筛选出了3 569（CJ-F2群体）和3 685（CR-F2群体）个高质量SNP,结合MSTmap软件程序构建了两张高密度遗传图谱。其中,CJ-F2群体图谱的遗传距离为8 373.66 c M,标记间平均距离为2.35 c M,对应参考基因组的物理距离是0.141 Mb;CR-F2群体图谱的遗传距离为8 250.01 c M,标记间平均距离为2.24 c M,对应参考基因组的物理距离是0.135 Mb。3.坐球高度性状的QTL定位和连锁分子标记开发利用QTL Ici Mapping软件进行坐球高度性状的QTLs检测,在CJ-F2和CR-F2两个遗传分离群体中,均在C01染色体相同的位置上检测到LOD值最高,与坐球高度相关的主效QTL（Boc DWARF1）。通过对F2:3和F3:4群体在Boc DWARF1位点鉴定到的重组单株进行分析,最终将目标位点缩小到SNP标记1＿40298271和1＿40400283划定的狭窄区间内（102 kb）,并开发了连锁分子标记。目标区间包含12个基因,通过基因功能预测,最终确定Bol C1t04399H（拟南芥中控制株高At DWARF1的同源基因）为候选基因。

关键词：花椰菜坐球高度遗传分析遗传图谱 QTL定位候选基因

猪卵母细胞排卵后老化过程基因转录组分析及关键调控因子FOXM1功能的研究

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猪卵母细胞排卵后老化过程基因转录组分析及关键调控因子FOXM1功...

作者：蔡筱诗吉林大学

学位级别：硕士

卵母细胞排卵后老化会导致卵母细胞受精率下降、胚胎存活率降低,进而导致雌性动物繁殖率降低。然而,卵母细胞排卵后老化过程中的调控通路及关键基因有待于深入挖掘。首先,本研究通过体外额外培养24 h方法建立猪卵母细胞排卵后老化模型,... 详细信息

卵母细胞排卵后老化会导致卵母细胞受精率下降、胚胎存活率降低,进而导致雌性动物繁殖率降低。然而,卵母细胞排卵后老化过程中的调控通路及关键基因有待于深入挖掘。首先,本研究通过体外额外培养24 h方法建立猪卵母细胞排卵后老化模型,并对照MⅡ期卵母细胞进行转录组测序,挖掘猪卵母细胞排卵后老化过程中关键调控基因及其功能。结果表明,卵母细胞在上述两个时期中存在差异表达基因3237个,其中上调1829个,下调1408个。GO富集分析表明,差异表达基因主要参与的生物学过程有生物调节、代谢过程、生殖过程、细胞死亡过程等;KEGG富集分析发现,差异表达基因主要涉及MAPK信号通路、TGF-β信号通路、PI3K-Akt信号通路、Fox O信号通路等生物学通路。在所有富集到的通路中,我们发现FOXM1被富集到细胞老化过程。针对上述研究结果,筛选出FOXM1并对其在猪卵母细胞排卵后老化过程中的功能进行研究。随后,为明确FOXM1对猪卵母细胞排卵后老化过程的影响,本研究通过使用特异性小分子抑制剂,通过免疫荧光、qRT-PCR和Western blot对猪卵母细胞氧化应激反应、线粒体功能、细胞老化和凋亡水平等相关指标进行了检测,相关结果表明,抑制FOXM1会加剧卵母细胞老化,在此过程中:(1)FOXM1抑制组卵母细胞ROS水平分别显著高于MⅡ组、老化组(P0.05)。最后,本研究通过qRT-PCR和Western blot检测,探究FOXM1对猪卵母细胞排卵后老化过程的影响的机制,相关结果表明,FOXM1抑制组p21蛋白表达水平较老化组升高2.16±0.12倍(P0.05)。综上所述,本研究构建了猪卵母细胞排卵后老化模型及卵母细胞排卵后老化过程的基因表达谱,明确了猪卵母细胞排卵后老化过程关键调控因子FOXM1的抑制会增加卵母细胞氧化应激反应、线粒体功能障碍并造成DNA损伤,从而诱导卵母细胞排卵后老化。研究结果有助于揭示猪卵母细胞排卵后老化过程中关键调控因子FOXM1的功能及作用机制,并可为预防卵母细胞老化和优化卵母细胞体外培养条件提供理论依据。

关键词：猪卵母细胞排卵后老化基因转录组测序 FOXM1

微型生物碳泵对海洋惰性溶解有机碳化学性质的影响

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中国科学：地球科学 2024年第7期54卷 2443-2444页

作者：蔡阮鸿焦念志福建省海洋碳汇重点实验室(厦门大学) 厦门361102 香港科技大学海洋科学系中国香港999077 厦门大学碳中和创新研究中心厦门361102

全球海洋储存着~6,600亿吨溶解有机碳(dissolved organic carbon,DOC),主要来源于浮游植物的光合作用和化能自养生物的固碳,以及陆源输运、沉积物间隙水渗透、气溶胶沉降、深海热液溢出等途径(Cai和Jiao,2023).超过90%的海洋DOC难以被... 详细信息

全球海洋储存着~6,600亿吨溶解有机碳(dissolved organic carbon,DOC),主要来源于浮游植物的光合作用和化能自养生物的固碳,以及陆源输运、沉积物间隙水渗透、气溶胶沉降、深海热液溢出等途径(Cai和Jiao,2023).超过90%的海洋DOC难以被生物快速降解,称为“惰性溶解有机碳(recalcitrant DOC,RDOC)”.

关键词：溶解有机碳全球海洋深海热液化学性质沉积物间隙水快速降解化能自养生物光合作用

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肺癌患者症状及心理康复研究进展

护理学 2024年第6期13卷 691-697页

作者：蔡诗诗杨奕婷浙江树人学院树兰国际医学院浙江杭州

肺癌在我国发病率及致命率高,因其病情严重,疗效不佳,预后不良,固会对肺癌患者的身心造成巨大伤害。肺癌患者的症状和心理状态与其治疗配合程度、生活品质等密切相关。本文通过对肺癌患者症状和心理变化的影响因素进行梳理,并提出症状... 详细信息

肺癌在我国发病率及致命率高,因其病情严重,疗效不佳,预后不良,固会对肺癌患者的身心造成巨大伤害。肺癌患者的症状和心理状态与其治疗配合程度、生活品质等密切相关。本文通过对肺癌患者症状和心理变化的影响因素进行梳理,并提出症状及心理康复等干预手段,以期为肺癌患者的症状及心理恢复提供借鉴,从而改善患者的生活质量。

关键词：肺癌症状心理状态康复进展