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功能性食品
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食品工业科技 1990年 第4期 49-50页
作者： 萧凤岐
△定义范围:功能性食品这个词,1987年日本的文部省(文教部)在“食品功能的系统性解释与展开”科研成果报告中最先使用。把过去常用的食品特性改称食品功能,在食品所具有的营养(一次功能)、感觉(二次功能)之外,提出了生理效用的所谓三次... 详细信息
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有机农业与有机食品
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中国酿造 1995年 第5期14卷 16-24页
作者： 萧凤岐
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鱼贝提取物(续)
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中国酿造 1989年 第5期8卷 14-20页
作者： 萧凤岐
下面介绍日本几种鱼贝提取物的生产工艺。 鲣精:日本人对鲣节的美味,怀有恃殊的民族性亲切感情。日本年捕鲣鱼约35万吨,一半加工鲣节,1/4加工罐头,鲣精就是利用这些加工品的大量煮汁、蒸煮液生产制作的。 鲣切片在85～90℃水中煮1～2小... 详细信息
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鱼贝调味料的新技术开发
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中国酿造 1991年 第4期10卷 12-25页
作者： 萧凤岐
鱼贝蛋白质水解产物的天然调味料,是调味料工业中最切合当今多样、美味、健康等时代需求,具有广阔发展前景的部类;运用现代技术手段,给种种方便食品以如虎添翼的威势,与食品工业同步发展又互相促进,而取得了显著的进步。本文重点介绍80... 详细信息
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曲低高温两级自溶缩短酱油酿造周期
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中国酿造 1996年 第5期15卷 37-41,34页
作者： 萧凤岐
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鱼贝提取物
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中国酿造 1989年 第4期8卷 11-17页
作者： 萧凤岐
从天然原料浸提、精制的鱼贝提取物(鱼贝精萃),是鱼露、虾油、蚝油等传统调味料的推陈出新、更新换代的产品;在日本,近20年来取得了很大的发展。它不仅切合追求天然、安全、健康、美味、多样的社会消费意向,尤为当今水产品有益于人体健... 详细信息
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用生物反应器生产酱油
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中国酿造 1990年 第3期9卷 7-14页
作者： 萧凤岐
生物反应器在酱油生产中的应用,是传统酿造调味品工业技术改造的正确途径,必将取得巨大的技术经济效益。本文简述日本大企业用生物反应器生产酱油的科研进展,和以中小企业为主要对象的研究例。
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积极开发GABA食品
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中国酿造 2004年 第12期23卷 22-24页
作者： 萧凤岐 福州市鼓楼区琴湖二路100号亚侨花园A座304房福建福州350003
论述了GABA(γ-氨基丁酸的首字母缩写)的生理活性和保健功效。介绍了用米胚芽、米糠、谷氨酸等为原料,通过酵母菌、乳酸菌、曲霉等发酵生产出GABA食品的制作实例。
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酿造醋有益于健康
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中国酿造 1989年 第1期8卷 7-11页
作者： 萧凤岐
食醋的历史十分久远,人类将食醋用于治病,于今至少已有两千几百年长时间的实践。 中医的经验 1973年湖南长沙马王堆3号汉墓出土的11种医学帛书,其中具有很高历史价值的《五十二病方》,是迄今已发现的最古医方,据考证,此书大约抄成于公元... 详细信息
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食醋的新产品开发
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中国调味品 1989年 第12期14卷 7-11页
作者： 萧凤岐
本稿简介80年代健康醋热潮以来,国内外多种类食醋的开发情况,概述食醋保健效用研究的最新进展,列举实际处方例,建议从我国酿醋工业现状出发,积极开发国内外拥有巨大市场潜力的保健醋新品种。
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