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氢化棉籽油非等温结晶动力学研究

河南工业大学学报（自然科学版） 2013年第1期34卷 12-16页

作者：马传国苗海卿汪鸿刘会娟河南工业大学粮油食品学院小麦和玉米深加工国家工程实验室河南郑州450001 河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

应用差示扫描量热仪(DSC)研究氢化棉籽油的非等温结晶行为.考察了两种氢化棉籽油在5、10、15和20℃/min降温速率下的非等温结晶行为,并用Ozawa方程进行动力学分析.非等温结晶曲线表明:随着降温速率的增大,结晶的温度范围增大;Ozawa方程... 详细信息

应用差示扫描量热仪(DSC)研究氢化棉籽油的非等温结晶行为.考察了两种氢化棉籽油在5、10、15和20℃/min降温速率下的非等温结晶行为,并用Ozawa方程进行动力学分析.非等温结晶曲线表明:随着降温速率的增大,结晶的温度范围增大;Ozawa方程解析非等温结晶曲线表明:当温度升高时,结晶常数m值增大,结晶速率常数K(T)减小.与等温结晶常数相比,非等温结晶常数偏大,说明非等温状态下氢化棉籽油结晶时可能会发生异相成核.

关键词：氢化棉籽油非等温结晶动力学

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氢化棉籽油等温结晶动力学的研究

中国油脂 2012年第5期37卷 22-26页

作者：马传国苗海卿刘会娟汪鸿河南工业大学粮油食品学院郑州450052

用脉冲核磁共振(PNMR)法测定了两种氢化条件下氢化棉籽油的固体脂肪含量(SFC)。根据不同温度下固体脂肪含量随时间的变化绘制等温结晶曲线。等温结晶曲线有两种:双曲线和反曲线。当过冷却度高时,结晶曲线为双曲线;当过冷却度低时,结晶... 详细信息

用脉冲核磁共振(PNMR)法测定了两种氢化条件下氢化棉籽油的固体脂肪含量(SFC)。根据不同温度下固体脂肪含量随时间的变化绘制等温结晶曲线。等温结晶曲线有两种:双曲线和反曲线。当过冷却度高时,结晶曲线为双曲线;当过冷却度低时,结晶曲线为反曲线。用Avrami方程进行氢化棉籽油的等温结晶动力学分析,结果表明:过冷却度与晶体的成核和生长方式有显著相关性。当过冷却度高时,结晶常数较小,晶体成核和生长速率快;当过冷却度低时,结晶常数较大,晶体成核和生长速率慢。研究氢化棉籽油的结晶行为对人造奶油、起酥油和可可脂替代品基料油的选择有一定的指导意义。

关键词： Avrami方程氢化棉籽油等温结晶固体脂肪含量

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脂肪酸甲酯磺酸盐的研究进展

中国油脂 2011年第7期36卷 54-57页

作者：刘会娟马传国苗海卿汪鸿河南工业大学粮油食品学院郑州450052

主要介绍脂肪酸甲酯磺酸盐(MES)良好的洗涤性、抗硬水性、生物降解以及水解、泡沫等性质,同时概述MES国内外研究及开发现状,阐述了当前生产MES的技术问题。结合当前中国资源紧缺等具体情况,对MES的发展趋势及前景进行展望。

关键词：脂肪酸甲酯磺酸盐特性现状技术问题前景

食用油加氢过程催化剂对反式脂肪酸影响的研究进展

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中国油脂 2011年第6期36卷 12-16页

作者：苗海卿马传国汪鸿刘会娟河南工业大学粮油食品学院郑州450052

油脂氢化是油脂工业重要的反应过程,在此过程中油脂的结构和组成发生改变,在部分氢化过程中不可避免地产生反式脂肪酸。鉴于反式脂肪酸对人体健康有害,目前关于催化剂的研究大多集中在如何控制反式脂肪酸的生成量方面。就各种催化剂对... 详细信息

油脂氢化是油脂工业重要的反应过程,在此过程中油脂的结构和组成发生改变,在部分氢化过程中不可避免地产生反式脂肪酸。鉴于反式脂肪酸对人体健康有害,目前关于催化剂的研究大多集中在如何控制反式脂肪酸的生成量方面。就各种催化剂对食用油氢化反应的异构化影响进行讨论,重点介绍食品工业中使用的镍及其他诸如铜、金和铂族金属等非均相催化剂对反式脂肪酸生成量的影响,对非均相催化剂及与催化剂相关的载体、处理方法等诸种因素对顺式选择性的影响进行了简单阐述。

关键词：食用油氢化催化剂反式脂肪酸

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氢化棕榈酸甲酯磺酸盐的制备

中国油脂 2012年第8期37卷 45-48页

作者：马传国刘会娟苗海卿汪鸿河南工业大学粮油食品学院郑州450052

在氯仿体系中,以氢化棕榈酸甲酯为原料、氯磺酸为磺化剂,通过磺化、老化、中和、干燥后制得氢化棕榈酸甲酯磺酸盐。经单因素及正交实验优化得到最佳工艺条件:滴加温度40℃,氯仿与甲酯质量比2.0∶1.0,氯磺酸与甲酯物质的量比1.55∶1.0,... 详细信息

在氯仿体系中,以氢化棕榈酸甲酯为原料、氯磺酸为磺化剂,通过磺化、老化、中和、干燥后制得氢化棕榈酸甲酯磺酸盐。经单因素及正交实验优化得到最佳工艺条件:滴加温度40℃,氯仿与甲酯质量比2.0∶1.0,氯磺酸与甲酯物质的量比1.55∶1.0,磺化时间60 min,老化时间70 min。在最佳工艺条件下,制备的产品颜色呈淡黄色,氢化棕榈酸甲酯磺酸盐的含量为64.36%。

关键词：氢化棕榈酸甲酯氢化棕榈酸甲酯磺酸盐制备

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O/W型焙烤专用脱模剂的特性研究

中国油脂 2013年第4期38卷 48-52页

作者：马传国汪鸿刘会娟苗海卿河南工业大学粮油食品学院郑州450052

O/W型焙烤专用脱模剂作为一种乳化油脂有着特殊的性质。研究了各实验因素对O/W型焙烤专用脱模剂的粘连率、液滴直径和黏度的影响,分析O/W型焙烤专用脱模剂的脱模性和稳定性。结果表明,在Tween80-单甘酯比例1∶4,Tween80-单甘酯添加量3%... 详细信息

O/W型焙烤专用脱模剂作为一种乳化油脂有着特殊的性质。研究了各实验因素对O/W型焙烤专用脱模剂的粘连率、液滴直径和黏度的影响,分析O/W型焙烤专用脱模剂的脱模性和稳定性。结果表明,在Tween80-单甘酯比例1∶4,Tween80-单甘酯添加量3%,乳化时间1 min,油水比例4∶6,乳化温度70℃,搅拌速率10 000 r/min,酯化磷脂添加量3%,黄原胶添加量0.30%的条件下,O/W型焙烤专用脱模剂的液滴直径最小,为1.39μm,黏度为5 090 mPa.s,焙烤蛋糕和面包粘连率均为0,粒度分布较均匀,体系较稳定。

关键词： O W 焙烤专用脱模剂粘连率液滴直径黏度

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O/W型焙烤专用脱模剂的制备

中国油脂 2012年第10期37卷 32-36页

作者：马传国汪鸿刘会娟苗海卿河南工业大学粮油食品学院郑州450052

选用棕榈液油作基料,通过添加Tween80、单甘酯、酰化磷脂、黄原胶等乳化剂,研究适用于焙烤专用脱模剂的生产技术及配方。通过单因素及正交实验确定O/W型焙烤专用脱模剂最佳制备条件为:酰化磷脂添加量3%,油水比例4∶6,乳化时间1 min,Twee... 详细信息

选用棕榈液油作基料,通过添加Tween80、单甘酯、酰化磷脂、黄原胶等乳化剂,研究适用于焙烤专用脱模剂的生产技术及配方。通过单因素及正交实验确定O/W型焙烤专用脱模剂最佳制备条件为:酰化磷脂添加量3%,油水比例4∶6,乳化时间1 min,Tween80-单甘酯复配添加量3%,黄原胶添加量0.3%,乳化温度70℃,剪切速率10 000 r/min。在此工艺条件下,得到O/W型焙烤专用脱模剂的乳化分层指数为0.69%。

关键词： O/W 焙烤专用脱模剂乳化分层指数

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面包中的油脂与食品添加剂

农业机械 2012年第10期 76-79页

作者：王璐汪鸿韩云堂苗海卿郑州济生医药科技有限公司河南工业大学粮油食品学院郑州海嘉食品有限公司

随着人们生活水平的日益提高,面包已不单单是为了饱腹、满足口感,人们更多地关注面包的营养和健康。因此,各种强化营养型和适合不同食用人群的面包应运而生。本文就面包中的油脂和食品添加剂,以及它们对面团性质和面包品质的影响进行了... 详细信息

随着人们生活水平的日益提高,面包已不单单是为了饱腹、满足口感,人们更多地关注面包的营养和健康。因此,各种强化营养型和适合不同食用人群的面包应运而生。本文就面包中的油脂和食品添加剂,以及它们对面团性质和面包品质的影响进行了介绍。

关键词：面包奶油和人造奶油起酥油食品添加剂

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焙烤食品中脂质的应用

农业机械 2011年第12期 54-58页

作者：汪鸿马传国苗海卿刘会娟河南工业大学粮油食品学院

焙烤食品中的脂质包括人造奶油、起酥油等油脂及单甘酯、双乙酰酒石酸甘油酯(DATEM)、硬脂酰乳酸酯钠(SSL)、卵磷脂、蔗糖酯(SE)等脂质乳化剂。这些脂质与淀粉和蛋白质相互作用,可以改善面团的流变学特性,提高面团的机械加工性能,赋予... 详细信息

焙烤食品中的脂质包括人造奶油、起酥油等油脂及单甘酯、双乙酰酒石酸甘油酯(DATEM)、硬脂酰乳酸酯钠(SSL)、卵磷脂、蔗糖酯(SE)等脂质乳化剂。这些脂质与淀粉和蛋白质相互作用,可以改善面团的流变学特性,提高面团的机械加工性能,赋予制品良好的风味与口感,延缓制品老化,延长货架期等。本文简要介绍了焙烤食品中脂质对焙烤食品品质的影响及近年来的研究概况。

关键词：人造奶油起酥油脂质乳化剂