O/W型焙烤专用脱模剂的制备
Preparation of special oils for O/W baking release agent作者机构：河南工业大学粮油食品学院郑州450052
出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)
年 卷 期：2012年第37卷第10期
页 面：32-36页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：选用棕榈液油作基料,通过添加Tween80、单甘酯、酰化磷脂、黄原胶等乳化剂,研究适用于焙烤专用脱模剂的生产技术及配方。通过单因素及正交实验确定O/W型焙烤专用脱模剂最佳制备条件为:酰化磷脂添加量3%,油水比例4∶6,乳化时间1 min,Tween80-单甘酯复配添加量3%,黄原胶添加量0.3%,乳化温度70℃,剪切速率10 000 r/min。在此工艺条件下,得到O/W型焙烤专用脱模剂的乳化分层指数为0.69%。
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