氢化棉籽油等温结晶动力学的研究

作     者：马传国 苗海卿 刘会娟 汪鸿 MA Chuanguo;MIAO Haiqing;LIU Huijuan;WANG Hong

作者机构：河南工业大学粮油食品学院郑州450052 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2012年第37卷第5期

页      面：22-26页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：863计划项目(2010AA101506-1) 

主　　题：Avrami方程 氢化棉籽油 等温结晶 固体脂肪含量 

摘      要：用脉冲核磁共振(PNMR)法测定了两种氢化条件下氢化棉籽油的固体脂肪含量(SFC)。根据不同温度下固体脂肪含量随时间的变化绘制等温结晶曲线。等温结晶曲线有两种:双曲线和反曲线。当过冷却度高时,结晶曲线为双曲线;当过冷却度低时,结晶曲线为反曲线。用Avrami方程进行氢化棉籽油的等温结晶动力学分析,结果表明:过冷却度与晶体的成核和生长方式有显著相关性。当过冷却度高时,结晶常数较小,晶体成核和生长速率快;当过冷却度低时,结晶常数较大,晶体成核和生长速率慢。研究氢化棉籽油的结晶行为对人造奶油、起酥油和可可脂替代品基料油的选择有一定的指导意义。