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混菌发酵对沃柑果酒品质改善作用

食品工业科技 2023年第6期44卷 183-192页

作者：陈晓蝶胡陆军曹雨澜李丽赵志峰四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644005 四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川宜宾644005 四川大学轻工科学与工程学院四川成都610000

为更好的提升沃柑果酒的品质,本研究将酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、毛榛毕赤酵母(Pichia manshurica)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)分别进行沃柑果酒的单菌与混菌发酵,并对发酵过程中的理化指标进行检测,同时对发酵... 详细信息

为更好的提升沃柑果酒的品质,本研究将酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、毛榛毕赤酵母(Pichia manshurica)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)分别进行沃柑果酒的单菌与混菌发酵,并对发酵过程中的理化指标进行检测,同时对发酵产生的风味物质进行分析比较。结果表明,酿酒酵母、毛榛毕赤酵母和植物乳杆菌混合发酵组(Zp组)糖利用率最高,还原糖含量为2.54±0.02 g/L,总酸为5.34±0.28 g/L。相对于其他发酵组,Zp组抗氧化性最强,总酚含量为279.82±1.36 mg/L,超氧阴离子含量为71.23±0.65μmol/mL,羟自由基清除率为70.75%±0.17%。采用液相色谱-质谱法(LC-MS)对发酵样品的有机酸进行测定,发现乳酸和乙酸是沃柑果酒发酵过程中产生的主要有机酸,且Zp组总有机酸的相对含量低于其它发酵组为7.9%,表明植物乳杆菌有良好的生物降酸能力。采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对发酵样品的香气成分进行测定,共检出68种挥发性成分。相比单菌发酵组,酿酒酵母和毛榛毕赤酵母两菌发酵组(Sk组)和三菌发酵组(Zp组)都增加了酯类和高级醇的种类和含量,增加了沃柑果酒的香气复杂性。通过感官品评发现Zp组在口感、香气和色泽方面得分均最高,总分为88.55±1.2分,口感酸甜适中,颜色透亮,说明混菌发酵有助于改善沃柑果酒的口感,丰富沃柑果酒的香气复杂度,提升沃柑果酒的品质。本研究首次利用酿酒酵母、毛榛毕赤酵母和植物乳杆菌混菌发酵沃柑果酒,为沃柑果酒品质调控和产品开发提供一定的理论依据。

关键词：混菌发酵沃柑果酒风味物质感官评价品质分析

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利用副干酪乳酪杆菌SCFF20高效生物合成纳米硒颗粒:一种潜在的亚硒酸盐生物转化工厂(英文)

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微生物学报 2024年第7期64卷 2352-2367页

作者：赵志峰曹雨澜陈晓蝶王佐军徐腾熊大可胡陆军四川轻化工大学生物工程学院、四川省白酒酿造生物技术及应用重点实验室四川宜宾644005 四川大学生物质科学与工程学院四川成都610000

【目的】硒(Se)是人体必需的微量元素,在维持人体生理代谢中起着至关重要的作用。在硒的各种形态中,纳米硒颗粒(selenium nanoparticles,Se NPs)被发现具有较高的生物利用度和较低的毒性。本研究拟筛选一株能将亚硒酸盐高效合成纳米硒... 详细信息

【目的】硒(Se)是人体必需的微量元素,在维持人体生理代谢中起着至关重要的作用。在硒的各种形态中,纳米硒颗粒(selenium nanoparticles,Se NPs)被发现具有较高的生物利用度和较低的毒性。本研究拟筛选一株能将亚硒酸盐高效合成纳米硒颗粒的益生菌菌株。【方法】从14株潜在益生菌中筛选出一株能有效将亚硒酸钠转化为Se NPs的耐硒菌株副干酪乳酪杆菌SCFF20。利用扫描电子显微镜X射线能量色散谱仪(scanning electron microscopy coupled with energy-dispersive X-ray,SEM-EDX)、动态光散射(dynamic light scattering,DLS)、X射线衍射仪(X-ray diffractometer,XRD)、拉曼光谱(Raman spectroscopy)和傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)对副干酪乳酪杆菌SCFF20产生的Se NPs进行纯化、冷冻干燥和系统表征。【结果】SEM-EDX分析表明,Se是生物纳米硒颗粒的主要成分。合成的Se NPs呈球形、多分散、平均粒径约为500.62 nm。XRD图谱和拉曼光谱证实所制备纳米硒颗粒的生物无定形性质。FTIR分析证明蛋白质、胞外多糖和脂质包覆在Se NPs表面。电感耦合等离子体发射光谱(inductively coupled plasma-optical emission spectroscopy,ICP-OES)测得Se NPs的还原率为91.42%。【结论】本研究证实了副干酪乳酪杆菌SCFF20作为纳米硒生产益生菌的潜力,可作为安全生产生物源纳米硒的生物工厂以便用于营养补充剂和功能食品。

关键词：细菌还原作用益生菌副干酪乳酪杆菌纳米硒颗粒

面向对象的编程技术在自动化项目开发中的应用研究

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冶金自动化 2013年第3期37卷 73-75页

作者：胡陆军李一帆罗雨春北京金自天正智能控制股份有限公司冶炼事业部

由于工业中各个自动化项目开发流程基本相同,因此作者提出了将面向对象的编程技术应用于自动化项目开发各个环节的方法。该方法利用面向对象技术对自动化项目中的基本对象进行抽象、类化,再封装成对象模板,并将对象模板应用于图纸设计... 详细信息

由于工业中各个自动化项目开发流程基本相同,因此作者提出了将面向对象的编程技术应用于自动化项目开发各个环节的方法。该方法利用面向对象技术对自动化项目中的基本对象进行抽象、类化,再封装成对象模板,并将对象模板应用于图纸设计、软件开发和人机接口开发,简化了自动化项目的开发过程。该方法已在多个自动化项目上成功应用,其对提高自动化项目的开发效率、实现自动化项目开发标准化及形成独立的软件产品具有重大指导意义。

关键词：面向对象技术自动化项目图纸设计软件开发人机接口

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基于组件技术的OPC在数据采集中的实现

冶金自动化 2010年第1期34卷 62-64+68页

作者：牟会明郑传鑫胡陆军唐山中厚板材有限公司炼钢厂本溪钢铁集团北京金自天正智能控制股份有限公司

针对唐山中厚板材有限公司炼钢厂现场总线设备数据采集实现复杂的问题,提出了如何运用计算机组件技术,对复杂的OPC客户端访问协议进行重新构建,将其所实现的功能封装于标准化组件里定制为软件包,以简单便捷的方法实现炼钢厂不同现场总... 详细信息

针对唐山中厚板材有限公司炼钢厂现场总线设备数据采集实现复杂的问题,提出了如何运用计算机组件技术,对复杂的OPC客户端访问协议进行重新构建,将其所实现的功能封装于标准化组件里定制为软件包,以简单便捷的方法实现炼钢厂不同现场总线设备数据的实时访问,为炼钢厂数据采集系统的开发提供了一种高效的技术手段。通过在现场数据采集系统中的实际应用,表明该技术使用简单,适用于对遵循OPC协议的硬件设备的数据采集,可以大大缩短用户数据采集系统的开发周期,对提高自动化行业数据访问接口的标准化和设备监控软件的开发有重要指导意义。

关键词：炼钢数据采集组件技术 OPC

混菌发酵对香梨百香果复合果酒品质影响的研究

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中国酿造 2023年第3期42卷 122-128页

作者：胡陆军胡晋伟陈晓蝶林曼曹雨澜徐腾赵志峰四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644005 四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川宜宾644005 四川大学轻工科学与工程学院四川成都610044

为改善香梨百香果复合果酒品质,利用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)单菌及混菌发酵制备香梨百香果复合果酒,测定其理化指标、抗氧化活性及香气... 详细信息

为改善香梨百香果复合果酒品质,利用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)单菌及混菌发酵制备香梨百香果复合果酒,测定其理化指标、抗氧化活性及香气成分,并对果酒进行感官评价。结果表明,酿酒酵母∶库德里阿兹威毕赤酵母∶植物乳杆菌混菌发酵(2∶2∶1)(Hs组)还原糖含量最低为(2.80±0.19)g/L,总酸含量为(7.18±0.21)g/L;Hs组抗氧化性最强,总酚含量最高为(498.62±3.21)mg/L,超氧阴离子自由基清除率最高为(46.03±0.23)%,羟自由基清除率最高为(62.16±0.31)%。气相色谱-质谱(GC-MS)法共鉴定出60种挥发性香气成分,且Hs组酯类和醇类含量最高。高效液相色谱测定结果表明,Hs组乙酸含量最低,为0.369 mg/mL。感官评价结果显示,Hs组复合果酒酸甜适中、果香味突出、口感更佳,感官评分约为80分。该研究为香梨百香果复合果酒品质调控和产品开发提供一定的理论指导。

关键词：混菌发酵香梨百香果果酒品质分析

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混菌发酵对菠萝苹果复合果酒品质改善的研究

西南大学学报（自然科学版） 2024年第4期46卷 70-81页

作者：胡陆军陈晓蝶林曼林锐徐腾赵志峰四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644005 四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川宜宾644005 四川大学轻工科学与工程学院成都610065

研究表明发酵菌种是影响果酒品质的关键因素,基于不同菌种的互补作用的混菌发酵方式是改善果酒品质的重要途径.本研究利用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)和植物乳植杆菌(Lactiplantiba... 详细信息

研究表明发酵菌种是影响果酒品质的关键因素,基于不同菌种的互补作用的混菌发酵方式是改善果酒品质的重要途径.本研究利用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)和植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)分别进行菠萝苹果复合果酒的单菌与混菌发酵,并对发酵过程中的理化指标和抗氧化性进行分析,同时对发酵产生的风味物质进行分析比较.相比于单菌发酵,酿酒酵母、库德里阿兹威毕赤酵母与植物乳植杆菌混菌发酵(SKP组)糖利用率最高,还原糖质量浓度最低,为5.26±0.26 g/L,总酸质量浓度为6.79±0.20 g/L.相较于其他组,SKP组抗氧化性最强,总酚质量浓度最高,为261.20±2.61 mg/L,超氧阴离子浓度最低,为36.96±0.74μmol/mL,羟自由基清除率最高,为83.73%±0.84%.研究发现乙酸和乳酸是菠萝苹果复合果酒发酵产生的主要有机酸,且SKP组乳酸质量浓度最高.共检出30种挥发性化合物,相比单菌发酵,酿酒酵母和库德里阿兹威毕赤酵母两菌发酵组(SK组)和三菌发酵组(SKP组)都增加了酯类和高级醇的质量浓度,增加了菠萝苹果复合果酒的香气复杂性.感官评价发现SKP组在口感、香气和色泽方面得分均最高,总分为87.37±0.67分,口感酸甜适中,颜色透亮,改善了菠萝苹果复合果酒的口感和香气复杂度.因此,混菌发酵有助于提升菠萝苹果复合果酒的品质.

关键词：混菌发酵复合型果酒抗氧化性风味物质品质分析

曲霉豆豉和毛霉豆豉理化指标和风味物质差异分析

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中国调味品 2023年第11期48卷 164-170页

作者：刘迎涛余玲廖柯唐扬林曼胡陆军王佐军成都太和坊酿造有限公司成都610501 四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644000 四川大学轻工科学与工程学院成都610065

该研究以曲霉豆豉和毛霉豆豉为研究对象,对其水分含量、pH、还原糖含量等理化指标以及亚硝酸盐含量进行测定,并对其进行了风味物质和感官品评分析。结果表明,在水分含量方面,毛霉豆豉大于曲霉豆豉,且3个曲霉豆豉样品之间以及3个毛霉豆... 详细信息

该研究以曲霉豆豉和毛霉豆豉为研究对象,对其水分含量、pH、还原糖含量等理化指标以及亚硝酸盐含量进行测定,并对其进行了风味物质和感官品评分析。结果表明,在水分含量方面,毛霉豆豉大于曲霉豆豉,且3个曲霉豆豉样品之间以及3个毛霉豆豉样品之间存在差异,其中毛霉豆豉3水分含量最高,为38.16%;在pH方面,毛霉豆豉和曲霉豆豉差异不显著;在还原糖含量方面,毛霉豆豉和曲霉豆豉差异不显著,而曲霉豆豉样品之间存在显著性差异,其中曲霉豆豉1还原糖含量最高,为3.3%;在亚硝酸盐含量方面,曲霉豆豉高于毛霉豆豉,且毛霉豆豉样品之间均存在显著性差异,但各样品含量均低于允许检出限;顶空固相微萃取和气相色谱-质谱技术测定结果显示,曲霉豆豉风味物质含量和种类均大于毛霉豆豉,曲霉豆豉1风味物质种类最多,为57种,曲霉豆豉2风味物质含量最高,为224195.8μg/mL;毛霉豆豉3风味物质种类最多,为44种,毛霉豆豉1风味物质含量最高,为163623.2μg/mL。在感官评价方面,曲霉豆豉显著优于毛霉豆豉,且曲霉豆豉2感官评分最高,为90分,而毛霉豆豉1感官评分最高,为85分。

关键词：曲霉豆豉毛霉豆豉顶空固相微萃取气相色谱-质谱

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基于混菌发酵改善兔肉糜品质的研究

中国调味品 2024年第12期49卷 14-20页

作者：曹雨澜胡陆军徐腾熊大可赵志峰四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644005 四川大学轻工科学与工程学院成都610065

为探究混菌发酵对兔肉糜品质的影响,该研究基于蛋白酶活性、脂肪酶活性和氨基酸脱羧酶活性筛选出3组发酵剂,分别对兔肉糜进行混菌发酵,并对发酵过程中的理化指标进行检测,同时对发酵产生的风味物质进行分析比较。结果表明,在兔肉糜发酵... 详细信息

为探究混菌发酵对兔肉糜品质的影响,该研究基于蛋白酶活性、脂肪酶活性和氨基酸脱羧酶活性筛选出3组发酵剂,分别对兔肉糜进行混菌发酵,并对发酵过程中的理化指标进行检测,同时对发酵产生的风味物质进行分析比较。结果表明,在兔肉糜发酵成熟过程中,4组发酵兔肉糜的pH值、水分活度呈显著下降趋势,菌落总数呈现先上升后下降的趋势,经过40 h发酵后,4组发酵兔肉糜的pH值、水分活度均接近成熟期。QT组发酵剂对兔肉糜的硬度、咀嚼性影响较大,ZT组和QT组的水分含量显著低于CT组和RT组。混菌发酵组丙二醛含量显著低于自然发酵组(P<0.05),表明ZT组和QT组发酵剂对兔肉糜的质构特性和脂质氧化有一定的改善作用。GC-MS结果表明混菌发酵组风味物质种类显著多于新鲜兔肉组,并且ZT组发酵兔肉糜的风味物质种类在酸类、醛类、醇类和其他类中均高于其他组;电子鼻测定结果显示ZT组中硫化氢、硫磺、芳香族化合物、醇类、有机溶剂含量最高,这些物质对发酵兔肉糜挥发性风味物质的累积产生了积极作用。

关键词：兔肉混菌发酵 GC-MS 电子鼻

基于“类别与价态”视角认识有机物的化学性质——以“乙烯”为例

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化学教学 2025年第1期 56-60页

作者：陆军苏州外国语学校江苏省南通中学

“类别与价态”视角通常用于认识“常见的无机物及其应用”。迁移应用“类别与价态”视角开展有机物的教学，能使学生全面认识“乙烯”等物质的化学性质，深化理解加成反应与还原反应的关系。化学教学除了要帮助学生确立与“官能团”对... 详细信息

“类别与价态”视角通常用于认识“常见的无机物及其应用”。迁移应用“类别与价态”视角开展有机物的教学，能使学生全面认识“乙烯”等物质的化学性质，深化理解加成反应与还原反应的关系。化学教学除了要帮助学生确立与“官能团”对应的“类别与价态”视角外，还应建构与“化学键”对应的“结构与性质”等多维视角，提高学生全面认识物质性质的能力。

关键词：类别与价态有机物化学性质乙烯结构与性质