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中国大豆产业发展的三个基点
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食品工业科技 2004年 第4期25卷 8-14页
作者： 石彦国 哈尔滨商业大学食品工程学院
中国是大豆的故乡,也曾是世界最大的大豆生产国和出口国.而在世界大豆产量和消费量激增的今天,中国已成了主要的大豆进口国和消费国,中国大豆产业面临着新的机遇和挑战.
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
大豆蛋白与豆腐品质相关性研究进展
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食品科学技术学报 2018年 第6期36卷 1-8页
作者： 石彦国 刘琳琳 哈尔滨商业大学食品工程学院/黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室/黑龙江省谷物食品与综合加工重点实验室 黑龙江哈尔滨150076
豆腐是向热处理过的豆浆中加入凝固剂凝结形成的胶状凝乳。豆腐凝胶形成过程即大豆蛋白凝胶形成过程,是豆腐加工的关键环节,因此大豆蛋白与豆腐品质特性密切相关。就豆腐形成机理、蛋白质含量、蛋白质组分对豆腐品质的影响进行阐述,以... 详细信息
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大豆制品工艺学 第2版  2版
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丛书名： 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材
2005年
作者： 石彦国
教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材:本书共分12章，内容包括绪论、大豆的种类和结构、大豆的化学成分、大豆蛋白质和非发酵豆制品、豆豉与豆酱等。
来源： 汇雅图书（南通市图书馆... 评论
利用光谱技术解析绿豆两种谷氨酸脱羧酶结构的研究
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光谱学与光谱分析 2020年 第12期40卷 3953-3962页
作者： 王宪青 魏彤 杨勇 石彦国 黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆163319 北京顺鑫控股集团有限公司 北京101300 哈尔滨商业大学食品学院 黑龙江哈尔滨150076
谷氨酸脱羧酶(GAD)可催化谷氨酸的α-脱羧反应以产生γ-氨基丁酸(GABA)。首先提取并纯化了两种绿豆[Vigna radiate(L.)] GAD并分析了它们的酶学性质。研究发现绿豆中的两种GAD均为二聚体,分子量分别为155 kDa(GAD1)和75 kDa(GAD2)。GAD... 详细信息
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外啡肽与大豆肽食品安全
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食品工业科技 2006年 第1期27卷 186-188页
作者： 石彦国 林宇红 哈尔滨商业大学食品工程学院 黑龙江哈尔滨150076
外啡肽是一类来自人体外的具有类吗啡活性的生物活性肽,在对人体具有积极的生理作用的同时也存在着一些安全隐患。本文结合大豆肽的生产工艺分析了大豆肽生产中产生外啡肽的可能性,并对大豆肽食品的安全问题进行了探讨。
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食品挤压与膨化技术
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作者： 石彦国
来源： 南通市图书馆图书 评论
大豆制品工艺学  1
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1993年
作者： 石彦国 任莉
阐述大豆的主要成分及其工艺性能、大豆制品的研究测试方法,介绍了中国传统豆制品、新兴大豆制品的生产原理及操作方法。
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调整产业结构 确保大豆产业健康持续发展
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中国食品学报 2010年 第4期10卷 1-7页
作者： 石彦国 哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程省级重点实验室 哈尔滨150076
大豆既是一种粮食作物,也是一种经济性很强的油料作物和饲料作物,属产业链最长,辐射面最广,对居民消费价格指数(CPI)影响最大的农产品。自1996年起,中国大豆进口量一路飙升,到2009年大豆进口量已突破4000万t大关,大豆消费的进口依赖度超... 详细信息
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超声波对醇法大豆浓缩蛋白吸油性的影响
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食品工业科技 2005年 第10期26卷 84-86,89页
作者： 石彦国 孙冰玉 哈尔滨商业大学食品工程学院 黑龙江哈尔滨150076
为改善醇法大豆浓缩蛋白的功能特性,采用超声波技术对醇法大豆浓缩蛋白进行物理改性。通过单因素实验,针对吸油性进行研究,得出最佳影响范围,然后进行正交实验并由STATISTIC软件分析,最终得出超声波技术提高醇法大豆浓缩蛋白吸油性最佳... 详细信息
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腐乳生产回顾
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食品与发酵工业 1993年 第6期19卷 72-74页
作者： 张国艳 石彦国 东北农学院食品科学系 黑龙江商学院食品工程系
腐乳又名豆腐乳、酱豆腐、乳腐、霉豆腐、长毛豆腐等。英文译名有Sufu、tosufu、fu-su、fu-ru、foe-fu-ru、fou-fu-ru、fu-ju、fu-yu、fooyue、Chinese cheese等十几种之多。它是以大豆为原料,经微生物发酵而成的调味品。
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