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大豆制品工艺学

版本说明：1

作     者：石彦国 任莉 

I S B N：(纸本) 7501914834 

出 版 社：北京：中国轻工业出版社 

出 版 年：1993年

页      数：498页

主 题 词：大豆 豆制食品 学科:生产工艺 

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

摘      要：阐述大豆的主要成分及其工艺性能、大豆制品的研究测试方法,介绍了中国传统豆制品、新兴大豆制品的生产原理及操作方法。

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