大豆制品工艺学 第2版
丛 书 名：教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材
版本说明：2版
I S B N：(纸本) 7501948070
出 版 社：北京：中国轻工业出版社
出 版 年：2005年
页 数：333页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材:本书共分12章，内容包括绪论、大豆的种类和结构、大豆的化学成分、大豆蛋白质和非发酵豆制品、豆豉与豆酱等。