检索结果-南通市图书馆

啤酒科技 2008年第8期 12-14页

作者：韩龙王贵庆安庆天柱啤酒有限责任公司技术中心 246005

本文结合生产实践，对圆柱锥底发酵罐的洗净度进行讨论。1发酵污物1．1污物在发酵罐内壁的存在形式发酵罐内壁污物多为有机物颗粒，存在形式有：与油脂黏附并积聚；吸附在粗糙处；靠静电引力吸附于内表面；在内表面形成泡盖等变质层；

关键词：发酵罐洗净度静电引力污物有机物内表面变质层内壁

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酯类物质对啤酒质量的影响

食品安全导刊 2009年第2期 88-89页

作者：王贵庆杨敏安庆天柱啤酒有限责任公司

啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳、低酒精度的饮料酒。啤酒中的高级醇类、醛类、双乙酰、有机酸、酯类和含硫化合物等均对啤酒的风味有着重要的影响，这些发酵副产物与酒精、二氧化碳共同组成啤... 详细信息

啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的一种含二氧化碳、低酒精度的饮料酒。啤酒中的高级醇类、醛类、双乙酰、有机酸、酯类和含硫化合物等均对啤酒的风味有着重要的影响，这些发酵副产物与酒精、二氧化碳共同组成啤酒的酒体，并形成啤酒特有的风味。当其中一种或多种物质含量过高时，就会改变啤酒的风味特性，导致啤酒风味缺陷，

关键词：啤酒质量酯类物质风味特性二氧化碳含硫化合物发酵副产物酵母发酵物质含量

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啤酒CIP清洗的效果评价与理论设计指导

啤酒科技 2008年第5期 18-19,22页

作者：叶海生王贵庆安庆天柱啤酒有限责任公司技术中心 246005

现代的CIP系统均采用全自动控制，具有自动配液（浓度控制）及加热（温度控制）的功能。CIP的罐体都装有上下限液位控制，有的甚至需要加中间液位。阀门均采用气动碟阀，可由PLC或PC控制阀门的开关，在管线上设有各种在线检测元件以保... 详细信息

现代的CIP系统均采用全自动控制，具有自动配液（浓度控制）及加热（温度控制）的功能。CIP的罐体都装有上下限液位控制，有的甚至需要加中间液位。阀门均采用气动碟阀，可由PLC或PC控制阀门的开关，在管线上设有各种在线检测元件以保证各项清洗参数。本文主要讨论的是CIP清洗对罐体、电导率的变化、卫生效果的影响以及清洗过程中相关设备的选型和理论设计。

关键词：啤酒 CIP清洗电导率卫生效果选型计算

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啤酒酵母泥的回收控制

啤酒科技 2008年第2期 8-12页

作者：王贵庆李崎顾国贤安庆天柱啤酒有限责任公司 246005 江南大学生物工程学院 214122

酵母会因为酿造过程中回收时间和使用方法的不同，造成下一代酵母发酵特性的差异。本文通过对回收酵母泥的死亡率、厌氧菌、弱化度等指标的分析，确定酵母的最佳回收时间和使用代数，并采用正交实验和统计分析的方法指出了酵母泥适宜的... 详细信息

酵母会因为酿造过程中回收时间和使用方法的不同，造成下一代酵母发酵特性的差异。本文通过对回收酵母泥的死亡率、厌氧菌、弱化度等指标的分析，确定酵母的最佳回收时间和使用代数，并采用正交实验和统计分析的方法指出了酵母泥适宜的处理方法。

关键词：种酵母泥回收处理方法极差分析

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两种单宁在啤酒生产中的应用

啤酒科技 2001年第6期 43-44页

作者：陈大联王贵庆安庆天柱啤酒有限公司安庆天柱啤酒有限公司 246002 246002

冷混浊是啤酒中敏感蛋白与多酚物质发生反应而生成的,是影响啤酒稳定性的主要因素之一,为了解决这一问题我们进行了大量添加单宁的试验与研究。选用两种国产酿造单宁的试验结果如下:

关键词：酿造单宁单宁含量啤酒生产冷混浊试验与研究敏感蛋白啤酒稳定性试验组多酚物质麦汁煮沸

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国产大麦多酚氧化酶酶学特性的初步研究

啤酒科技 2008年第12期 49-51页

作者：韩龙王贵庆安庆天柱啤酒有限责任公司技术中心 246005

以邻苯二酚为底物通过分光光度计法,对国产大麦中多酚氧化酶（PPO）的酶学特性进行了研究。同时建立了 PPO 活性测定方法,确定了大麦 PPO 的米氏常数 Km 为1.96mol/L。结果表明,最适测定条件为酶添加量≤6mL、反应时间为4min,检测波长为... 详细信息

以邻苯二酚为底物通过分光光度计法,对国产大麦中多酚氧化酶（PPO）的酶学特性进行了研究。同时建立了 PPO 活性测定方法,确定了大麦 PPO 的米氏常数 Km 为1.96mol/L。结果表明,最适测定条件为酶添加量≤6mL、反应时间为4min,检测波长为415nm;国产大麦 PPO 的最适作用温度为80℃,最适作用 pH 为7.6。PPO 在沸水中处理6min 即可有效抑制其活性。实验中同时考察了柠檬酸、抗坏血酸对大麦 PPO 的抑制作用。

关键词：国产大麦多酚氧化酶酶学特性最适

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两种单宁在啤酒生产中的应用

中外酒业 2001年第6期 43-44页

作者：陈大联王贵庆安庆天柱啤酒有限公司安庆天柱啤酒有限公司 246002

关键词：酿造单宁麦汁煮沸非生物稳定性

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回收酵母状态与发酵性能的相关性研究

啤酒科技 2008年第7期 29-30,34页

作者：叶海生王贵庆陈大联安庆天柱啤酒有限责任公司 246005

本文围绕大生产中回收酵母的时机、回收质量的管理和酵母的发酵性能及风味组分变化等，结果表明，酵母回收与保存情况对后期啤酒发酵相关指标有很大的影响，生产的啤酒风味组成也有不同程度的变化。

关键词：回收酵母发酵性能风味组成发酵度啤酒

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苦练基本功营造好氛围 002

中国边防警察报

作者：李小龙王贵庆张勇

本报讯：李小龙、王贵庆、实习记者张勇报道；维稳战役打响后，山东边防总队黄岛边防检查站立足工作实际，从防范和打击口岸偷渡活动入手，抓好“四项工作”，确保维稳战役扎实有效地开展。这个站深化爱民固边主题教育，统一

关键词：

来源： cnki报纸评论

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啤酒生产过程中影响泡沫性能的因素分析

啤酒科技 2007年第4期 71-73页

作者：陈龙节（摘译）王贵庆（校）陈大联（校）安庆天柱啤酒有限公司 246005

泡沫性能是反映啤酒质量的重要指标。虽然影响啤酒泡沫性能的因素很多。最重要的因素是疏水多肽的存在。酵母在发酵过程中会产生蛋白酶A，死亡酵母也会分泌蛋白酶A，蛋白酶A能降低疏水多肽的含量从而对啤酒泡沫不利。这种影响随着啤酒... 详细信息

泡沫性能是反映啤酒质量的重要指标。虽然影响啤酒泡沫性能的因素很多。最重要的因素是疏水多肽的存在。酵母在发酵过程中会产生蛋白酶A，死亡酵母也会分泌蛋白酶A，蛋白酶A能降低疏水多肽的含量从而对啤酒泡沫不利。这种影响随着啤酒保存时间的延长会更加明显。高浓度的麦汁发酵对啤酒泡沫不利，巴氏杀菌对蛋白酶A的活力以及啤酒泡沫稳定性有影响。本研究中进行了两套类似全麦芽酿造的实验，其中一种经过隧道式杀菌机杀茼，另一种则经过膜过滤不进行巴氏杀菌，检测三个月保存期内两种啤酒的泡沫性能、蛋白酶A活力及疏水多肽含量。结果发现巴氏杀菌的啤酒中蛋白酶A活力下降，未进行巴氏杀菌的啤酒此酶活力很高，后者中疏水多肽含量下降是由于受蛋白酶分解所致；经过巴氏杀菌的啤酒即使保存一段时间后其泡持性依然很好，而未经巴氏杀菌的啤酒泡持性下降。离心会影响蛋白酶A的活力，因为在离心过程中产生的剪切力和热量会破坏酵母细胞的完整性。剪切力增加了死亡酵母的数量，导致更多的细胞内容物释放，其中包括蛋白酶A。

关键词：离心泡沫稳定性高浓度麦汁疏水多肽巴氏杀菌酵母