检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

机器学习在食品风味分析中的应用

食品科学 2024年第12期45卷 31-41页

作者：沈潇王海涛姚凌云孙敏王化田宋诗清李雪冯涛上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418 上海理工大学健康科学与工程学院上海200093

食品风味对于感官具有重要作用,是消费者偏好和选择的关键因素,因此风味分析方法非常重要。传统的分析方法具有局限性,十分耗时,还无法处理大样本的数据,机器学习的出现将会解决这一难题。机器学习具有分析和处理海量样本、识别高维变... 详细信息

食品风味对于感官具有重要作用,是消费者偏好和选择的关键因素,因此风味分析方法非常重要。传统的分析方法具有局限性,十分耗时,还无法处理大样本的数据,机器学习的出现将会解决这一难题。机器学习具有分析和处理海量样本、识别高维变量空间中的复杂模式、从已知数据中独立自主学习、基于新数据生成和自动优化算法实现预测的能力。机器学习的出现给食品科学领域提供了理解复杂风味特征的新方法。本文综述了传统和新型机器学习方法的优缺点,以及与分析仪器电子舌、电子鼻和气相色谱-质谱联用的不同应用场景。此外还综述了机器学习在食品风味分析中的应用。经过研究发现,不同机器学习方法对应了不同食品风味分析的场景,需要根据样本的实际情况,有选择性地使用。机器学习在提高食品质量、安全性和消费者满意度方面具有重大的潜力,多种机器学习模型和分析技术相结合,对食品风味分析将产生重要作用。

关键词：机器学习食品风味风味感知质量控制感官分析成分优化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

机器学习在预测食品风味中的研究进展

食品科学 2024年第12期45卷 11-21页

作者：蔡尉彤冯涛宋诗清姚凌云孙敏王化田于闯柳倩上海应用技术大学香料香精化妆品学部上海201418

食品风味在人们生活中起着重要作用。传统的风味分析检测方法对于预测食品风味的能力有限,近年来已有不少研究者利用机器学习模型对食品风味信息进行有效的处理,建立得到分类和预测模型,使风味预测变得更准确和高效。本文综述了传统和... 详细信息

食品风味在人们生活中起着重要作用。传统的风味分析检测方法对于预测食品风味的能力有限,近年来已有不少研究者利用机器学习模型对食品风味信息进行有效的处理,建立得到分类和预测模型,使风味预测变得更准确和高效。本文综述了传统和新型机器学习方法的原理,如支持向量机、随机森林、k最近邻和神经网络,及其与风味分析仪器、分子结构分析两种方法相结合并用于食品风味预测的研究进展,为机器学习模型在食品风味分析和预测中的应用提供新思路。通过总结发现机器学习模型可用于预测不同物质成分对风味的影响、识别不同产地的风味特征等,并且将多种机器学习模型结合分析的方法可提高预测的精度和可靠性,推动促进食品风味的深入研究和发展。

关键词：机器学习食品风味预测风味检测分子结构

采用GC×GC-TOFMS分析3种脂肪含量牛乳中挥发性化合物

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

乳业科学与技术 2024年第1期47卷 26-32页

作者：王海涛沈潇姚凌云孙敏王化田冯涛上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418

采用顶空固相微萃取-全二维气相色谱-飞行时间质谱(headspace solid phase microextraction in combination with comprehensive two-dimensional gas chromatography coupled to time-of-flight mass spectrometry,HS-SPME-GC×GC-TOFMS)技术对全脂牛乳(whole milk,WM)、低脂牛乳(low-fat milk,LFM)和脱脂牛乳(non-fat milk,NFM)3种牛乳样品进行挥发性化合物分析,结果表明:共检测到49种挥发性化合物,其中2-壬酮、2-十一酮等奇数碳链的甲基酮构成WM的主要风味化合物;偏最小二乘法判别分析表明,其模型可以很好地区分3种牛乳样品,并且有较好的方差和交叉验证预测能力;通过变量投影重要性>1、P≤0.05且含量≥1%筛选出9种化合物,被认定为关键香气差异化合物,这些化合物可能是导致3种牛乳风味不同的主要因素;聚类热图结果表明,NFM因异味化合物(如十六醛)的存在可能导致不良感官表现,而WM和LFM存在更多的香气化合物,令其在感官方面具有饱满丰富的香气。本研究建立了HS-SPME-GC×GC-TOFMS分析牛乳的研究方法,为乳制品风味改进和乳制香精调配提供了理论指导。

关键词：脱脂牛乳风味顶空固相微萃取-全二维气相色谱-飞行时间质谱偏最小二乘法判别分析

基于GC-IMS和GC-MS分析不同发酵方式对黄桃酒香气成分的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2023年第12期44卷 306-314页

作者：马宁原姚凌云孙敏王化田宋诗清常煦冯涛上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418 安琪酵母股份有限公司湖北宜昌443003

研究巴斯德毕赤酵母(Pichia pastoris)与商业酿酒酵母BV818(Saccharomyces cerevisiae)不同接种方式和自然发酵对黄桃酒风味的影响。以奉贤黄桃为原料,除了自然发酵(自然发酵组)以外,将巴斯德毕赤酵母与酿酒酵母BV818分别同时接种(同时... 详细信息

研究巴斯德毕赤酵母(Pichia pastoris)与商业酿酒酵母BV818(Saccharomyces cerevisiae)不同接种方式和自然发酵对黄桃酒风味的影响。以奉贤黄桃为原料,除了自然发酵(自然发酵组)以外,将巴斯德毕赤酵母与酿酒酵母BV818分别同时接种(同时接种组)、间隔1 d顺序接种发酵(混菌发酵1组)、间隔3 d顺序接种发酵(混菌发酵2组)、单独接种酿酒酵母(BV818发酵组),通过气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用和气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)结合感官特性(定量描述分析)研究不同发酵方式酿造对黄桃酒中挥发性风味物质的影响。结果表明:所有乙醇发酵均在15 d内完成,通过GC-MS和GC-IMS分别检测到31种和22种化合物。混菌发酵组增加了醇类,减少了酸类、酯类物质含量,但增加了萜烯类、醇类、酸类物质种类。感官评价中,混菌发酵组比其他香气丰富度和香气平衡度更高。同时发酵坚果和甜香得分更高,自然发酵的类酸香最强。本研究表明混菌发酵可以提高黄桃酒的香气,毕赤酵母与酿酒酵母混菌发酵对黄桃酒酿造有应用价值,其中混菌发酵2组的感官评分最高。

关键词：黄桃酒气相色谱-质谱联用气相-离子迁移谱挥发性化合物巴斯德毕赤酵母感官评价偏最小二乘回归

基于GC-MS和感官评价分析3种干制浒苔的挥发性风味成分

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2023年第15期44卷 283-291页

作者：梁奕冯涛王化田宋诗清孙敏岳恒姚凌云上海应用技术大学香料香精化妆品学部上海201418

为探讨3种干制浒苔的挥发性风味,本研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GCMS)对浒苔的挥发性成分进行分析,在条浒苔(U.clathrata)样品X、缘管浒苔(U.linza)样品Y、浒苔(U.prolifera)样品N中共检测出醛类(19种)、酮... 详细信息

为探讨3种干制浒苔的挥发性风味,本研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GCMS)对浒苔的挥发性成分进行分析,在条浒苔(U.clathrata)样品X、缘管浒苔(U.linza)样品Y、浒苔(U.prolifera)样品N中共检测出醛类(19种)、酮类(9种)、醇类(6种)、酸类(8种)、酯类(3种)、含硫化合物(2种)和其它化合物(14种)等61种物质,其中含硫化合物含量最高,达40.39%~58.09%。采用相对香气活度值法(ROAV)和感官评价鉴定浒苔的特征香气成分,结果表明,干制浒苔关键特征风味化合物为二甲基硫醚(洋葱味、熟大蒜、硫磺)和β-紫罗酮(紫罗兰、花香)。此外,3种浒苔共有的挥发性香气成分还包括二甲基亚砜、4-甲基-3-戊烯-2-酮、苯甲醛、二氢猕猴桃内酯等。其中,样品N特征香气物质最多,特别是酮醛类羰基化合物,(E)-2-丁烯醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2,6-壬二醛和1-辛烯-3-醇等被认为是影响风味的关键性挥发物质。浒苔Y特有的风味物质包括(5Z)-1,5-辛二烯-3-醇、4-乙基苯甲醛、5-甲基呋喃醛等,这些物质具有独特的青香和果香等香气特征。感官评价结果表明,样品N和样品Y具有更多的花香、果香、脂肪青香气味,而样品X海腥味较显著(P<0.05)。本文通过对3种浒苔的挥发性风味成分研究,可为进一步阐明不同浒苔的风味物质差异及合理开发相关产品提供科学基础。

关键词：浒苔顶空固相微萃取(HS-SPME) 气相色谱-质谱联用技术(GC-MS) 挥发性风味化合物感官评价

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

牡丹籽粕蛋白的提取工艺优化及其性质研究

食品工业科技 2023年第19期44卷 217-224页

作者：王化田董卓凡李亮冯涛宋诗清孙敏姚凌云上海应用技术大学香料香精化妆品学部上海201418

采用碱溶酸沉法提取牡丹籽粕蛋白,通过单因素和正交试验优化牡丹籽粕蛋白提取工艺,并对牡丹籽粕蛋白的理化性质和功能性质做出测定。结果表明,对蛋白质得率影响因素为:pH>提取时间>提取温度>料液比。在料液比1:20 g/mL、提取温度70℃、... 详细信息

采用碱溶酸沉法提取牡丹籽粕蛋白,通过单因素和正交试验优化牡丹籽粕蛋白提取工艺,并对牡丹籽粕蛋白的理化性质和功能性质做出测定。结果表明,对蛋白质得率影响因素为:pH>提取时间>提取温度>料液比。在料液比1:20 g/mL、提取温度70℃、pH9、提取时间45 min的最佳条件下,牡丹籽粕蛋白的得率为79.83%±1.22%。SDS-PAGE显示,牡丹籽蛋白有五种分子量的蛋白质,分别有两种在15~25 kDa之间,有两种在35~40 kDa之间,有一种在55~70 kDa之间。傅里叶红外显示,牡丹籽粕蛋白中主要为α-螺旋和β-折叠,同时含有分子间氢键和少量碳水化合物。扫描电镜显示,牡丹籽粕蛋白中主要由β-折叠构成。与大豆蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白对比发现,牡丹籽粕蛋白具有较好的持油性,达到4.5 g/g,和大豆蛋白相似的起泡性和乳化性。本研究可为牡丹籽粕蛋白在食品工业中的应用提供参考依据。

关键词：牡丹籽粕蛋白质提取工艺性质

基于GC-IMS和HS-SPME-GC-MS分析不同发酵方式对黄桃酒香气成分的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2022年

作者：马宁原姚凌云孙敏王化田宋诗清常煦冯涛上海应用技术大学香料香精技术与工程学院安琪酵母股份有限公司

研究巴斯德毕赤酵母 (Pichia pastoris) 与商业酿酒酵母BV818（Saccharomyces cerevisiae）不同接种方式和自然发酵对黄桃酒风味的影响。为利用非酿酒酵母提高黄桃酒品质，本研究以奉贤黄桃为原料，将巴斯德毕赤酵母 (Pichia pastoris)... 详细信息

研究巴斯德毕赤酵母 (Pichia pastoris) 与商业酿酒酵母BV818（Saccharomyces cerevisiae）不同接种方式和自然发酵对黄桃酒风味的影响。为利用非酿酒酵母提高黄桃酒品质，本研究以奉贤黄桃为原料，将巴斯德毕赤酵母 (Pichia pastoris) 与酿酒酵母BV818（Saccharomyces cerevisiae）同时接种（同时），间隔1天顺序接种发酵（顺序1）、间隔3天顺序接种发酵（顺序2）、单独接种酿酒酵母（818单）、自然发酵（自然），通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）和气相离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）结合感官特性(定量描述分析)研究不同发酵方式酿造对黄桃酒中挥发性风味物质的影响，研究结果表明:所有酒精发酵均在15d内完成，通过HS- SPME-GC-MS和HS-GC-IMS分别检测到41和26种化合物。混菌发酵处理组增加了醇类、酚类物质含量，减少了酸类、酯类物质含量但增加了萜烯类、醇类、酯类、酸类物质种类。在感官评价中，顺序发酵处理组比其他香气丰富度和香气平衡度更高。同时发酵坚果和甜香得分更高，自然发酵的酸香最强。综上说明混菌发酵可以提高黄桃酒的香气，毕赤酵母与酿酒酵母混菌发酵对黄桃酒酿造有应用价值，其中顺序2发酵的方式感官评分最高。

关键词：黄桃酒顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS) 气相离子迁移谱(GC-IMS) 挥发性化合物巴斯德毕赤酵母感官评价偏最小二乘回归分析建模(PLSR)

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

香榧纯露的挥发性成分及抗氧化活性研究

食品工业科技 2022年第3期43卷 40-47页

作者：孙君燕孙敏宋诗清王化田冯涛姚凌云俞文华上海应用技术大学香料香精化妆品学部上海201418 宁波华木来生物科技有限公司浙江宁波315131

为了研究香榧纯露的稳定性及体内外抗氧化活性,以香榧假种皮水蒸气提取精油的副产物香榧纯露为试验材料,采用LUMi Sizer稳定性分析仪对香榧纯露的稳定性进行了评价,并通过气相色谱-质谱分析(GC-MS)技术对纯露的挥发性成分进行分析。在... 详细信息

为了研究香榧纯露的稳定性及体内外抗氧化活性,以香榧假种皮水蒸气提取精油的副产物香榧纯露为试验材料,采用LUMi Sizer稳定性分析仪对香榧纯露的稳定性进行了评价,并通过气相色谱-质谱分析(GC-MS)技术对纯露的挥发性成分进行分析。在此基础之上,通过体外自由基清除实验评估了香榧纯露的体外抗氧化能力,并利用秀丽隐杆线虫模型对香榧纯露体内抗氧化活性进行了评价。结果表明:经膜过滤处理的香榧纯露不稳定系数接近于0(0.007±0.003),具有更好的稳定性。采用GC-MS技术共鉴定出49种挥发性成分,以醇类化合物(41.82%)为主,共21种;其次为萜类化合物(5.27%),共7种;其他还包括酚类化合物(5种)、烃类化合物(5种)、醛类化合物(3种)及酯类化合物等。体外抗氧化活性结果表明,香榧纯露对DPPH、ABTS自由基清除能力与浓度呈正相关,最高浓度下清除率分别为67.3%±1.2%和84.2%±3.7%。此外,香榧纯露可显著提高秀丽隐杆线虫抗氧化应激性能及良好的延长寿命的作用(P<0.05),有望开发为抗氧化、抗衰老功效的新型食品或化妆品原料。

关键词：香榧纯露抗氧化挥发性成分寿命秀丽隐杆线虫不稳定系数气相色谱-质谱分析

高山红景天中的红景天甙、甙元酪醇、香豆素的生产工艺

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

高山红景天中的红景天甙、甙元酪醇、香豆素的生产工艺

作者：王化田东北林业大学

学位级别：硕士

本项研究应用先进的技术，对高山红景天的有效成分红景天甙、甙元酪醇、香豆素的生产工艺路线进行改革，经过大量的探索和尝试，总结出一条经济高效的工艺路线，不仅提高了生产技术水平和质量控制水平，而且得到高质量、高附加值的高山... 详细信息

本项研究应用先进的技术，对高山红景天的有效成分红景天甙、甙元酪醇、香豆素的生产工艺路线进行改革，经过大量的探索和尝试，总结出一条经济高效的工艺路线，不仅提高了生产技术水平和质量控制水平，而且得到高质量、高附加值的高山红景天系列产物。研究依据高山红景天中各成分的性质差异，应用超临界CO萃取技术、大孔树脂吸附纯化技术、高效液相色谱分析等先进的提取、纯化及分析技术，分别对各有效成分提取、纯化、分析的工艺条件进行研究探讨，得出一套完整高效的工艺路线，实现了高山红景天中有效成分香豆素、红景天甙、甙元酪醇的有效分离，产物中红景天甙和甙元酪醇含量达80％以上，共收率达0.35％;香豆素含量达24％，收率达8％。以上三个产物的纯度和收率均达到产业化的最高水平，该研究成果为高山红景天类药物形成系列产品，开发新药奠定了基础。该课题研究所得的高山红景天系列产品的生产工艺，现已经成功通过中试放大，中试结果进一步证实该生产工艺是确实可行、经济高效的，所得产物附合中药现代化对中药产品提出的质量要求，该研究成果有很广阔的应用前景。

关键词：高山红景天超临界二氧化碳萃取树脂吸附红景天甙甙元酪醇香豆素高效液相