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“羊宝”的几种吃法
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烹调知识 1998年 第12期 22-27页
作者： 牛全书
羊宝，即是宰杀的公羊体中取得或骟掉的公羊生殖器的一部分。它有很高的食疗价值，具有滋补壮阳，补肾益气，强身壮体的效果。但是，羊宝多有骚腥气味，如果烹调不当，成采质量将会达到受到影响。本文介绍的几种吃法，供喜欢的读者试制... 详细信息
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巧烹嫩玉米 香甜又鲜美
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烹调知识 1998年 第7期 21-22页
作者： 牛全书
嫩玉米具有甜、鲜、嫩的特点。前不久，笔者创制了嫩玉米的几种新吃法，很受客人欢迎，现特介绍如下。
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吉祥菜肴一桌
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烹调知识 1998年 第1期 6-7页
作者： 牛全书 河北
一、新年愉快 此菜用新鲜鲶鱼做主料,改刀成块,用炸溜的方法制成。取鲶的谐音“年”、鱼块与“愉快”同音而构成菜名。成菜具有色泽红润、外焦里嫩、酸甜适口的特点。
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新颖味美的蹄筋菜六款
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烹调知识 1998年 第3期 32-33页
作者： 牛全书
蹄筋入肴，味美可口，但人们通常都用烧的方法来制作，故在口味上显得比较单调。笔者在招待工作中试出数款蹄筋新吃法，颇受食客欢迎。现特整理如下。
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以假乱真的“海鲜菜”
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烹调知识 1998年 第4期 28-29页
作者： 牛全书
一、三丝“鱼翅” 原料:干黄花菜100克,青椒1个,水发大香菇3个,竹笋75克,鸡蛋清2个,精盐4克,味精3克,料酒15克,面粉20克,干淀粉25克,白糖5克,酱油15克,香油10克,葱片、姜片各15克,香菇汤适量,花生油1000克(约耗120克左右)。 制作方法:1... 详细信息
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我的几款鱼肴
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烹调知识 1999年 第5期 14-15页
作者： 牛全书
鱼的种类很多，用各种鱼又可做出不同的鱼肴。笔者手头有几款受客人欢迎的鱼馔，现特整理成文，借贵刊一角，以飨读者。
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草莓入肴款款香
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烹调知识 1999年 第9期 40-41页
作者： 牛全书
草莓作为一种时令鲜果，通常是洗净后直接食用，酸甜可口，人皆喜吃。食品厂家则用以制做草莓酱，草莓饲料等。草莓入肴，风味别致，烹饪书刊虽有介绍，但做法比较单调。笔者试制几款草莓菜肴，风味颇佳，且很受欢迎。下面介绍几种制法。
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创新菜四款
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烹调知识 1999年 第2期 29-29页
作者： 牛全书
一、海鲜猪手 海鲜猪手是将治净的猪手卤熟后,剔骨,填入用海鲜酱调味的海味馅,经蒸制后再改刀、浇汁而成。成菜具有色泽红亮,软烂味鲜,制法新颖的特点。 原料:猪手(即猪蹄)3只,虾仁50克,鲜贝50克,水发海参50克,鸡蛋清1个,海鲜酱50克,葱... 详细信息
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白肉香蕉
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中国食品 1996年 第8期 13-13页
作者： 牛全书
我退休后就在门前开了个水果摊,生意还可以,但每天总剩一些卖不完,怎么办呢?我就试着做一些水果菜肴,没想到星期天全家聚会端上餐桌,还真受欢迎.后来
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美味牛肉菜肴五例
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烹调知识 1997年 第2期 10-10页
作者： 牛全书
一、麻辣牛肉 用料:牛肉1000克,红尖辣椒5个,葱段、姜片各15克,大料3枚,酱油25克,料酒50克,精盐10克,味精6克,花椒面5克,食用油50克。 做法:1.把牛肉洗干净,切成长4厘米、宽厚各为1厘米的条,入开水氽透,去血水待用;
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