检索结果-南通市图书馆

农产品加工 2007年第5期 20-21页

作者：步显勇曹尚军辽宁省沈阳市晋江福源食品有限公司

　　挤压技术具有生产成本低、效率高、操作简便、浪费少、无废弃物、原料适用性广、产品种类多、产品营养价值高以及维生素损失少等优点,近年来被广泛应用于方便食品和功能性食品的生产中,但在实际生产过程中也常常遇到一些问题.……

关键词：单螺杆挤压机后期处理常见问题物料喂料速度挤压膨化食品切刀模孔调味料螺杆

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植物活性成分特性及其在面制品中的应用

滁州学院学报 2022年第5期24卷 30-35页

作者：刘丹陈云朱双杰步显勇滁州学院生物与食品工程学院安徽盼盼食品有限公司安徽滁州239000

在面制品加工过程中,通常使用添加剂改变面团的持气性、延展性和稳定性等,以此来保持产品的营养、功能特性和食用安全。由于化学添加剂存在一定的安全隐患,富含活性成分的植物提取物备受青睐。本文主要对精油、酚类和多糖等三种主要植... 详细信息

在面制品加工过程中,通常使用添加剂改变面团的持气性、延展性和稳定性等,以此来保持产品的营养、功能特性和食用安全。由于化学添加剂存在一定的安全隐患,富含活性成分的植物提取物备受青睐。本文主要对精油、酚类和多糖等三种主要植物提取物的特性及其在面制品中的应用进行归纳阐述,提出了植物活性成分应用存在的问题以及在面制品中应用的前景和发展方向,以期为植物提取物的综合利用提供参考。

关键词：植物提取物活性成分面制品应用

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基于响应面法的滁菊小酥饼馅料配方研究

黄山学院学报 2021年第3期23卷 64-67页

作者：贾小丽陈加展王维升步显勇周梦月滁州学院生物与食品工程学院安徽滁州239000 雅客食品有限公司安徽滁州239000 安徽盼盼食品有限公司安徽滁州239000

为提高传统酥饼的营养价值和保健功效,拓宽滁州地方特色农产品滁菊的应用范围,带动地方经济发展,将滁菊入馅,研发一款新型小酥饼,并通过单因素和响应面实验对酥饼的馅料进行配方优化。实验所得新款小酥饼馅料的最优配方:滁菊粉添加量为1... 详细信息

为提高传统酥饼的营养价值和保健功效,拓宽滁州地方特色农产品滁菊的应用范围,带动地方经济发展,将滁菊入馅,研发一款新型小酥饼,并通过单因素和响应面实验对酥饼的馅料进行配方优化。实验所得新款小酥饼馅料的最优配方:滁菊粉添加量为10%;玉米油添加量为25%;白砂糖添加量为30%。此条件下酥饼的感官评分最高。

关键词：滁菊酥饼响应面配方优化

芝麻粕美拉德反应产物对全麦面包的风味增强作用及工艺研究

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中国调味品 2024年第5期49卷 16-23页

作者：裴慧彭钰琪陆雪孙汉巨步显勇谢艳刘淑芸高玲艳李骁合肥工业大学食品与生物工程学院合肥230009 北方民族大学生物科学与工程学院银川750021 安徽盼盼食品有限公司安徽滁州239064

以高筋粉、全麦粉为主要原料,利用酶解芝麻粕制备的美拉德反应产物(MRPs)开发一款风味柔和型全麦面包。首先,通过单因素试验确定了高筋粉与全麦粉的比例、MRPs添加量、白砂糖添加量、酵母添加量和焙烤时间等工艺条件对面包感官质量的影... 详细信息

以高筋粉、全麦粉为主要原料,利用酶解芝麻粕制备的美拉德反应产物(MRPs)开发一款风味柔和型全麦面包。首先,通过单因素试验确定了高筋粉与全麦粉的比例、MRPs添加量、白砂糖添加量、酵母添加量和焙烤时间等工艺条件对面包感官质量的影响。在此基础上,以感官质量和质构特性为指标,通过L_(9)(3^(4))正交试验优化该面包的工艺条件。另外,利用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)表征面包中挥发性化合物。结果表明,在高筋粉与全麦粉的质量比6∶4、MRPs添加量2.2%、白砂糖添加量3.0%、酵母添加量2.2%和焙烤时间28 min的条件下,所获得的全麦面包的感官质量和质构特性最好。GC-MS数据显示,添加该芝麻粕MRPs减少了全麦面包的酸味,增强了黄油味和果香,增加了坚果味,使其香气更浓郁。总之,该研究有助于提升全麦面包的适口性和接受度,并为未来提高烘焙产品的质量和价值的研究奠定基础。

关键词：芝麻粕美拉德反应产物全麦面包气相色谱-质谱风味增强

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一种低GI杂粮及杂豆面包的工艺研究

食品与营养科学 2023年第1期12卷 28-40页

作者：何辛洲郑琪黄博孙汉巨张涛刘淑芸何述栋顾荥荧步显勇谢艳合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥安徽盼盼食品有限公司安徽滁州

本文以白芸豆和桑叶作为主要原料,红芸豆粉、燕麦粉、黑米粉、黑豆粉、高筋面粉为辅料,开发一款低血糖生成指数(低GI)的杂粮杂豆面包。首先,通过单因素试验,研究桑叶粉、白芸豆粉、谷朊粉、麦芽糖醇、燕麦粉及黄油对面包感官质量和比容... 详细信息

本文以白芸豆和桑叶作为主要原料,红芸豆粉、燕麦粉、黑米粉、黑豆粉、高筋面粉为辅料,开发一款低血糖生成指数(低GI)的杂粮杂豆面包。首先,通过单因素试验,研究桑叶粉、白芸豆粉、谷朊粉、麦芽糖醇、燕麦粉及黄油对面包感官质量和比容的影响,其结果是:黄油10%、燕麦粉15%、桑叶粉0.2%、谷朊粉6%、白芸豆粉8%、麦芽糖醇1.6%。在此基础上,利用L9(34)正交试验,对影响面包质量的主要因素进行了优化。并且,采用单因素试验,确定面包的最佳醒发条件。结果表明,桑叶粉、白芸豆粉、谷朊粉和麦芽糖醇添加量分别为:0.3%、12%、8%和1.6%。面包的最佳醒发条件是:在36℃及湿度85%下,醒发70 min。在最佳工艺条件下,该低GI面包的比容为1.71 cm3/g,GI值为54.66。该面包外观表面光滑,富有弹性,内部气孔细小均匀,具有较强的嚼咬性,爽口不粘牙,无明显甜味或咸味,符合低GI食物要求。该产品将为糖尿病等忌糖人群提供更多饮食选择。

关键词：面包低GI 白芸豆桑叶工艺

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小粒性菌核病菌侵染桑椹表达谱分析

泰山医学院学报 2019年第10期40卷 745-747页

作者：殷培峰孙骁步显勇向玉勇柴新义蔡金鑫滁州学院生物与食品工程学院安徽滁州239000 安徽盼盼食品有限公司安徽滁州239000

目的探明桑椹小粒性菌核病病原菌侵染初期基因表达特征。方法本研究利用高通量测序技术对病原菌转录组进行测序,构建了样品cDNA文库。结果reads序列拼接后共获得14446个Unigenes。在NR数据库进行BLAST比对,14357个Unigenes被注释,包含5... 详细信息

目的探明桑椹小粒性菌核病病原菌侵染初期基因表达特征。方法本研究利用高通量测序技术对病原菌转录组进行测序,构建了样品cDNA文库。结果reads序列拼接后共获得14446个Unigenes。在NR数据库进行BLAST比对,14357个Unigenes被注释,包含5种真菌,数目最多的是核盘菌,其次为富克葡萄孢盘菌。经GO分析,生物学功能主要为结合、催化、分子结构和运输等。生物学通路注释到208个Pathway,包含基因数较多途径为代谢通路,核糖体和次生代谢产物生物合成等。结论致病基因筛选发现cAMP依赖性蛋白激酶,多聚半乳糖醛酸酶和几丁质酶等致病基因都获得表达。

关键词：桑椹小粒性菌核病基因表达谱高通量测序致病基因

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基于隶属函数法的真姬菇曲奇饼干工艺研究

滁州学院学报 2019年第2期21卷 64-66,132页

作者：贾小丽孙艳辉步显勇董艺凝顾海洋宋成亚滁州学院滁州学院生物与食品工程学院安徽盼盼食品有限公司安徽滁州239000

主要研究真姬菇曲奇饼干的制作工艺;通过单因素实验和正交实验,结合感官评价以及质构仪测得的硬度和脆性两项特征参数,利用隶属函数法分析得出真姬菇曲奇饼干制作的最优工艺:黄油添加量65g、低筋面粉87.5g、盐0.5g、真姬菇粉10g、白砂糖... 详细信息

主要研究真姬菇曲奇饼干的制作工艺;通过单因素实验和正交实验,结合感官评价以及质构仪测得的硬度和脆性两项特征参数,利用隶属函数法分析得出真姬菇曲奇饼干制作的最优工艺:黄油添加量65g、低筋面粉87.5g、盐0.5g、真姬菇粉10g、白砂糖35g、鸡蛋7.5g、淀粉7.5g,烘烤温度为170℃,烘烤时间为20min。

关键词：真姬菇曲奇饼干工艺

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宣木瓜抑菌特性及其饮料的活性成分研究

食品研究与开发 2020年第11期41卷 129-133页

作者：商亚芳苗俊豪张一格曹衡蔡华珍贾小丽步显勇谢艳魏兆军滁州学院滁州学院博士后工作站安徽滁州239000 合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230009 滁州学院生物与食品工程学院安徽滁州239000 安徽盼盼食品有限公司安徽滁州239000

采用平板打孔法测定宣木瓜不同极性成分对食品常见腐败菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑菌活性。并探讨利用乳酸菌发酵后的宣木瓜制作的低涩饮料在冷藏过程中其内部多糖、三萜、黄酮及自由基清除能力的变化。结果表明:宣... 详细信息

采用平板打孔法测定宣木瓜不同极性成分对食品常见腐败菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑菌活性。并探讨利用乳酸菌发酵后的宣木瓜制作的低涩饮料在冷藏过程中其内部多糖、三萜、黄酮及自由基清除能力的变化。结果表明:宣木瓜中的抑菌活性成分主要分布在乙酸乙酯和正丁醇萃取层。宣木瓜饮料具有宣木瓜的有效活性成分和淡淡清香。饮品内的多糖和总酚含量在冷藏90 d后达到最小值分别为0.703 mg葡萄糖当量/mL饮料,1.101 mg儿茶素当量/mL饮料。三萜和黄酮则相反,达到最大值,分别为0.322 mg熊果酸当量/mL饮料,0.095 mg槲皮素当量/mL饮料。DPPH自由基清除能力随着冷藏时间而逐渐减小,ABTS自由基清除能力则出现先减小后增大的趋势。宣木瓜饮料具有抗氧化活性功能,平肝舒筋,和胃化湿,提高人体免疫力。

关键词：宣木瓜抑菌饮料抗氧化活性多糖总酚

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黑米花青素对贮藏期面包品质的影响

食品研究与开发 2023年第24期44卷 92-97页

作者：张涛孙汉巨刘淑芸马钢王蕾李骁高玲艳裴慧顾荥荧何辛洲步显勇谢艳合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230009 安徽盼盼食品有限公司安徽滁州239000

该文将黑米花青素提取物以不同添加量(0‰、1.0‰、1.5‰、2.0‰、2.5‰和3.0‰)加入到面包中,通过分析面包色泽、水分含量、硬度、回生焓值、油脂氧化和微生物生长等指标,研究花青素对贮藏期面包品质的影响。结果表明:在贮藏过程中,面... 详细信息

该文将黑米花青素提取物以不同添加量(0‰、1.0‰、1.5‰、2.0‰、2.5‰和3.0‰)加入到面包中,通过分析面包色泽、水分含量、硬度、回生焓值、油脂氧化和微生物生长等指标,研究花青素对贮藏期面包品质的影响。结果表明:在贮藏过程中,面包色泽变暗变黄,但花青素的添加使面包水分含量升高,硬度、回生焓值、酸价和过氧化值降低,菌落总数和霉菌数减少。其中,添加2.5‰花青素对面包贮藏期品质改善效果最好;与空白组相比,贮藏5 d后,添加2.5‰花青素的面包水分含量升高1.93%,硬度和回生焓值分别降低11.10%和25.88%;酸价和过氧化值分别从0.45 mg/g和6.31 g/100 g降低至0.33 mg/g和4.13 g/100 g。此外,添加2.5‰花青素面包在25℃条件下可保存5 d。因此,2.5‰的花青素有助于提高面包在贮藏期的品质。

关键词：黑米花青素天然保鲜剂面包贮藏期品质

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黑米花青素对贮藏期面包品质的影响

食品研究与开发 2024年 92-97页

作者：张涛孙汉巨刘淑芸马钢王蕾李骁高玲艳裴慧顾荥荧何辛洲步显勇谢艳合肥工业大学食品与生物工程学院安徽盼盼食品有限公司

该文将黑米花青素提取物以不同添加量（0‰、1.0‰、1.5‰、2.0‰、2.5‰和3.0‰）加入到面包中，通过分析面包色泽、水分含量、硬度、回生焓值、油脂氧化和微生物生长等指标，研究花青素对贮藏期面包品质的影响。结果表明：在贮藏过程... 详细信息

该文将黑米花青素提取物以不同添加量（0‰、1.0‰、1.5‰、2.0‰、2.5‰和3.0‰）加入到面包中，通过分析面包色泽、水分含量、硬度、回生焓值、油脂氧化和微生物生长等指标，研究花青素对贮藏期面包品质的影响。结果表明：在贮藏过程中，面包色泽变暗变黄，但花青素的添加使面包水分含量升高，硬度、回生焓值、酸价和过氧化值降低，菌落总数和霉菌数减少。其中，添加2.5‰花青素对面包贮藏期品质改善效果最好；与空白组相比，贮藏5 d后，添加2.5‰花青素的面包水分含量升高1.93%，硬度和回生焓值分别降低11.10%和25.88%；酸价和过氧化值分别从0.45 mg/g和6.31 g/100 g降低至0.33 mg/g和4.13 g/100 g。此外，添加2.5‰花青素面包在25℃条件下可保存5 d。因此，2.5‰的花青素有助于提高面包在贮藏期的品质。

关键词：黑米花青素天然保鲜剂面包贮藏期品质