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自然发酵剁椒的可挥发性物质分析

湖南农业大学学报（自然科学版） 2014年第1期40卷 101-107页

作者：罗凤莲夏延斌欧阳建勋湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 国家蔬菜加工技术研发分中心湖南长沙410128 食品科学与生物技术湖南省重点实验室湖南长沙410128 湖南省粮食局湖南长沙410008

采用固相微萃取–气质联用法(SPME–GC–MS)对自然发酵剁辣椒的挥发性成分进行分析。结果表明:从3种剁辣椒(食盐添加比率为10%的朝天椒、食盐添加比率为8%的朝天椒、食盐添加比率为10%的线椒,分别记为剁椒A、剁椒B、剁椒C)中共检测出了9... 详细信息

采用固相微萃取–气质联用法(SPME–GC–MS)对自然发酵剁辣椒的挥发性成分进行分析。结果表明:从3种剁辣椒(食盐添加比率为10%的朝天椒、食盐添加比率为8%的朝天椒、食盐添加比率为10%的线椒,分别记为剁椒A、剁椒B、剁椒C)中共检测出了93种成分,其中24种为3种剁辣椒共有;剁椒A、剁椒B、剁椒C中的挥发性物质分别为74、53、36种;剁椒A中的主要香气成分是烯烃类、酯类、醛类,剁椒C中的主要香气成分是醇类、烯烃类、酮类、酯类;剁辣椒中挥发性成分的化合物数量、相对含量与辣椒品种有关;同一原料不同食盐添加比率制作的剁辣椒,其挥发性成分的化合物数量与相对含量也不尽相同。

关键词：剁辣椒挥发性成分食盐添加比率固相微萃取-气质联用法

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大米强化工艺与设备研究

粮食与饲料工业 1999年第1期 18-19页

作者：欧阳建勋黄力湖南省粮油科学研究所

在大米营养强化的研究中，大米强化工艺与设备是重要的技术关键之一，文中从工艺流程与连续重量式给料器、营养液配制器、大米强化机等关键设备几个方面，论述、介绍了一套独特可行的大米强化新工艺。

关键词：大米营养强化工艺设备强化

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米厂几组典型风网改造设计的探讨

粮食与饲料工业 1999年第2期 14-15页

作者：欧阳建勋黄力邵国武湖南省粮油科学研究所长沙市第三粮食仓库大米厂

介绍了近两年承担的精米厂改造中几组风网设计；提出了在初清段以吸风分离器实现粉尘集中收集并部分去除石、铁杂的思路；并对利用旧厂房做沉降室降低风网电耗，自带吹糠风机米机并入集中风网的方法进行了探讨。

关键词：米厂风网工艺设备碾米设备

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稻米去石工艺的探讨

粮食与饲料工业 1997年第11期 12-13页

作者：欧阳建勋黄力邵国武湖南省粮油科研所 410005 长沙市第三粮油实业公司大米厂

矿物质杂质是对成品大米质量危害最严重的杂质之一，直接影响到其食用品质。国外对精洁米（免淘洗米）中矿物杂质限量十分严格，要求不得检出。我国企业标准中均规定精洁米中矿物杂质含量小于或等于０．ｏｆ％，与国外标准存在着一定差... 详细信息

矿物质杂质是对成品大米质量危害最严重的杂质之一，直接影响到其食用品质。国外对精洁米（免淘洗米）中矿物杂质限量十分严格，要求不得检出。我国企业标准中均规定精洁米中矿物杂质含量小于或等于０．ｏｆ％，与国外标准存在着一定差距。随着粮食市场的放开，市场竞争日趋激烈，成品质量要求日益严格；同时由于个体、集体粮贩参与粮食经营，加上一些地区落实国家粮食政策不彻底，原粮质量出现大滑坡，甚至出现人为掺杂（包括掺人大量并肩石）现象，稻谷含杂量严重超标。而目前我国稻谷清理工艺大部分比较简单，尤其是去石工艺，基本上均是在稻谷初清或除稗之后，砻谷之前，用一道或两道比重去石机去石，面对当前市场形势，要达到“断石”目标，笔者认为有必要对现有去石工艺及设备装备性能进行探讨、改进。１单机去石目前去石机的生产厂家和一些院校教材都宣称去石机的单机效率在９８％左右，一般不低于９５％。应当特别指出的这个数值是去石机处于最佳状态且原粮质量符合国家原粮标准情况下的效率。由于受到原料的流量、含杂量、风速、筛面斜度、筛面磨损程度、风网状况等诸多因素的影响，去石效率一般达不到说明书标称效率。为满足加工高等级大米如精洁米、强化大米等的杂质含量规定要求，一些碾米厂...

关键词：稻米去石去石机工艺

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翡翠米生产研究

粮食与饲料工业 2000年第1期 18-19页

作者：罗凤莲欧阳建勋黄力湖南省粮油科学研究设计院 410005

对翡翠米生产工艺进行了研究 ,对其生产中叶绿素源的选择、叶绿素的提取、叶绿素的变色机理及护色方法、大米的着色、固色等进行了介绍。

关键词：大米叶绿素护色着色翡翠米研制

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烹制加工对板栗挥发性物质的影响

食品科技 2013年第12期38卷 64-68页

作者：罗凤莲夏延斌欧阳建勋王燕湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128 湖南农业大学国家蔬菜加工技术研发分中心长沙410128 湖南省粮食局长沙410008

目的:探讨烹制加工对板栗挥发性物质的影响。方法:对生板栗、煮板栗、以及煮+烤板栗进行固相微萃取气质联用(SPME-GC-MS)分析。结果:在3种样品中,共鉴定出34种物质,包括醇类(4种)、醛类(7种)、酸类(6种)、酮类(3种)、酯类(2种)、烃类(9... 详细信息

目的:探讨烹制加工对板栗挥发性物质的影响。方法:对生板栗、煮板栗、以及煮+烤板栗进行固相微萃取气质联用(SPME-GC-MS)分析。结果:在3种样品中,共鉴定出34种物质,包括醇类(4种)、醛类(7种)、酸类(6种)、酮类(3种)、酯类(2种)、烃类(9种)和芳香族(3种)等7类化合物。与生板栗相比,煮板栗、煮+烤板栗中的烃类物质、醛类物质的相对含量均有增加,酸类、酯类、酮类物质相对含量均有降低,醛类是烹制加工后的板栗香气的主要组分。另外,4-乙烯基愈创木酚是煮+烤板栗的特征香气物质。

关键词：板栗挥发性成分固相微萃取气相色谱一质谱

乙醇-超声波处理提取食品级辣椒碱的工艺研究

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食品科技 2012年第4期37卷 265-268页

作者：邓传波夏延斌罗凤莲欧阳建勋湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128 湖南省粮食局长沙410128

以黄灯笼辣椒为原料提取食品级辣椒碱,在单因素试验的基础上设计正交试验,筛选出了黄灯笼辣椒中提取食品级辣椒碱的最佳工艺为:超声时间50min、超声功率80W、粉碎粒度80目、提取温度50℃、料液比1:20,一次提取率为86.32%,二次提取可达到... 详细信息

以黄灯笼辣椒为原料提取食品级辣椒碱,在单因素试验的基础上设计正交试验,筛选出了黄灯笼辣椒中提取食品级辣椒碱的最佳工艺为:超声时间50min、超声功率80W、粉碎粒度80目、提取温度50℃、料液比1:20,一次提取率为86.32%,二次提取可达到90.95%。

关键词：辣椒碱超声波提取工艺

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提升创新能力致力科技兴粮

粮食科技与经济 2006年第5期31卷 13-14,18页

作者：欧阳建勋湖南省粮油科学研究设计院湖南长沙410005

湖南省粮油科学研究设计院成立于1958年,现有在册人员87人,其中高、中级专业技术人员51人,享受国家级政府特殊津贴专家2名,湖南省优秀中青年专家1名,湖南省'121'人才1名.业务涵盖科研、检测、设计等方面,下设粮油储藏研究所、技术研发... 详细信息

湖南省粮油科学研究设计院成立于1958年,现有在册人员87人,其中高、中级专业技术人员51人,享受国家级政府特殊津贴专家2名,湖南省优秀中青年专家1名,湖南省'121'人才1名.业务涵盖科研、检测、设计等方面,下设粮油储藏研究所、技术研发部、粮油产品质量检测站、粮油工程设计所、粮油科技贸易公司、物业管理部、综合办公室等部门,在长沙近郊有占地19.8公顷的中试基地.长期以来,始终致力于科技兴粮,加强科技创新,推进科技成果转化,完善管理服务,为推动湖南粮油科研事业持续健康发展做出了一定的贡献.

关键词：科技成果转化创新能力专业技术人员粮油储藏持续健康发展物业管理科研事业湖南省

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发酵辣椒中主要风味物质的研究进展

食品工业科技 2009年第7期30卷 346-347,351页

作者：罗凤莲欧阳建勋夏延斌王燕湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 湖南省粮油科学研究设计院湖南长沙410005

发酵辣椒是中国的一种传统发酵食品,在湖南、湖北、四川、重庆和江西等地很受欢迎,广为制作。本文主要介绍发酵辣椒的发酵菌种和工艺技术,发酵辣椒风味物质中的有机酸、氨基酸、主要香气物质以及风味调配的研究进展。

关键词：发酵辣椒风味物质有机酸