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川种红茶浓缩液工艺优化及茶香露酒的研制

川种红茶浓缩液工艺优化及茶香露酒的研制

作者：戴秋涟重庆大学

学位级别：硕士

红茶是六大茶类之一,安徽、福建、云南、四川、广东等地是我国红茶的重要产区。其中四川红茶作为高香红茶代表以典型的橘糖香,舒适的花果香,香气高锐而闻名。四川白酒作为另一四川名片,截止目前,市场上暂无使用四川红茶制得的香气浓缩... 详细信息

红茶是六大茶类之一,安徽、福建、云南、四川、广东等地是我国红茶的重要产区。其中四川红茶作为高香红茶代表以典型的橘糖香,舒适的花果香,香气高锐而闻名。四川白酒作为另一四川名片,截止目前,市场上暂无使用四川红茶制得的香气浓缩液与四川白酒结合制得的茶香露酒产品。基于此,本研究通过对不同产地不同等级红茶进行感官质量审评构建了红茶香气风味轮,并通过对不同产地不同等级红茶的挥发性风味成分分析,分析不同产地红茶风味成分种类的差异性;利用红茶香气风味轮及关键挥发性风味成分特点完成对红茶香气浓缩液工艺参数优化实验过程样品香气质量鉴定;对优化完成后的红茶香气浓缩液进行解酒护肝功效评价;将3 8%vol浓香型白酒与红茶香气浓缩液进行组合调配,设计完成一款茶风味典型,酒香清雅,酒体醇甜柔和,协调舒适低度茶香养生露酒。主要工作如下:①采用描述型感官分析方法构建红茶香气风味轮,风味轮将红茶的香气分为四大类香气,具体包括原料香、工艺香、陈香和劣异气。原料香包括了花香、果香、果脯香、谷物香、原料特征香和草本植物香,工艺香包括工艺特征香、烘焙香、甜香和坚果香,陈香包括了香料香、药香、木香,劣异气味是单独一大类香气特征,最外围香气描述语共121个。通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS—SPME—GC—MS)分离鉴定不同产地不同等级红茶挥发性风味物质,发现不同产地红茶的关键挥发性风味物质含量具有相同趋势,特级红茶关键挥发性物质含量明显高于二级红茶。②通过超声辅助提取,酶辅助提取和减压蒸馏方法进行红茶香气浓缩液的制备。在单因素实验基础上结合响应面设计,确定红茶香气浓缩液最佳生产工艺:红茶与水溶液按照1:8比例进行匀浆,超声辅助提取参数为:提取温度58℃,提取时间为2 h,提取功率为300 W;酶解反应的条件为:β-葡萄糖苷酶添加量为1.3%,55℃酶解1.5 h后,100℃美拉德反应1.5 h;减压蒸馏提取的最优工艺参数为,蒸馏温度91℃,真空度为0.54Mpa,冷凝温度-14℃。③采用灌胃38%vol白酒方式制备小鼠急性酒精中毒模型,考察茶叶提取物对小鼠醉酒耐受时间、醉睡时间和醉酒率的影响,分析小鼠血清中ALT、AST水平,测定小鼠肝脏中ADH、ALDH、GSH、SOD、CAT、MDA含量。结果表明,与醉酒模型组对比,茶叶提取物(中、高剂量)可以显著延长小鼠的醉酒耐受时间(P0.05);茶叶提取物可显著降低酒精肝损伤小鼠的血清ALT、AST水平(P0.05),降低MDA含量(P<0.05)。结果表明红茶提取物具有一定的防醉解酒作用和较好的保护酒精性肝损伤的作用,其作用机制可能与提高醉酒小鼠抗氧化酶的活力,降低小鼠体内氧化损伤有关。④采用自制的红茶香气浓缩液与38%vol单粮浓香型白酒结合,辅以龙眼肉、桂花、茉莉花三种辅料设计完成一款茶香浓郁,口感绵甜协调具有合格质量的茶香养生露酒。具体配料为:38%vol浓香型基酒占比88.999%,红茶香气提取液占比10%,龙眼肉占比0.5%,桂花占比0.001%,茉莉花占比0.5%。

关键词：白酒工艺茶酒风味轮茶浓缩液解酒护肝

同一地区中温和高温大曲理化性质及真菌群落组成的比较研究

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食品工业科技 2023年第13期44卷 150-159页

作者：杨阳牛曼思戴秋涟李姝沈才洪王松涛泸州品创科技有限公司四川泸州646000 国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646000 江南大学生物工程学院江苏无锡214122

为减少季节、地域等因素的干扰,探究不同顶温控制策略对大曲真菌群落的影响,本研究主要运用高通量测序技术对采集自同一优质白酒核心产区的中温及高温大曲的真菌群落进行了解析与比较,并结合冗余分析评估了大曲真菌群落与主要理化指标... 详细信息

为减少季节、地域等因素的干扰,探究不同顶温控制策略对大曲真菌群落的影响,本研究主要运用高通量测序技术对采集自同一优质白酒核心产区的中温及高温大曲的真菌群落进行了解析与比较,并结合冗余分析评估了大曲真菌群落与主要理化指标间的相关性。结果表明,高温大曲整体真菌数量(由ITS1区rDNA拷贝数表征)少于中温大曲,但前者中的真菌群落在丰富度、多样性、均匀度上整体高于后者。嗜热子囊菌属(Thermoascus)、毕赤酵母菌属(Pichia)、曲霉菌属(Aspergillus)、根霉菌属(Rhizopus)在中温大曲中占比更高,其中以橙色嗜热子囊菌(Thermoascus aurantiacus)为绝对优势菌;嗜热丝孢菌属(Thermomyces)、埃默森罗萨氏菌属(Rasamsonia)、红曲霉菌属(Monascus)、丝衣霉菌属(Byssochlamys)在高温大曲中占比更高,其中以疏绵状嗜热丝孢菌(Thermomyces lanuginosus)为绝对优势菌。根据随机森林预测模型,最能解释两类大曲菌群差异的前十个关键ASV分别归属于坚脆嗜热子囊菌(Thermoascus crustaceus)(5个)、Thermomyces spp.(4个)、Thermoascus aurantiacus(1个)三大类群。冗余分析结果显示,在两类大曲中,Aspergillus、Rasamsonia、生丝毕赤酵母属(Hyphopichia)均与糖化力呈正相关,Pichia均与酸度呈强正相关,Thermoascus均与水分呈现强正相关。本研究进一步明确了不同发酵顶温大曲的真菌群落多样性及标志物种,另探究了大曲真菌群落与主要理化指标的相关性,为制曲工艺优化和功能菌株筛选提供了参考。

关键词：扩增子测序大曲真菌多样性温度冗余分析

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不同处理方法茶叶提取液香气成分分析

食品与发酵工业 2023年第13期49卷 281-287页

作者：袁华伟张敏琴刘钰洁戴秋涟张立强尹礼国魏琴陈静李莉陈兴明沈才洪王松涛宜宾学院质量管理与检验学部/固态发酵资源利用四川省重点实验室/香料植物资源开发与利用四川省高校重点实验室四川宜宾644000 泸州品创科技有限公司/国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646000

为探究不同处理方法对茶叶提取液香气成分的影响,分别采用超声波和β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、果胶酶辅助提取,结合GC-MS技术和感官评价对茶叶提取液进行香气特征和组分分析,利用气味活度值(odor activity value,OAV)结合主成分分析探讨... 详细信息

为探究不同处理方法对茶叶提取液香气成分的影响,分别采用超声波和β-葡萄糖苷酶、纤维素酶、果胶酶辅助提取,结合GC-MS技术和感官评价对茶叶提取液进行香气特征和组分分析,利用气味活度值(odor activity value,OAV)结合主成分分析探讨提取液中关键香气物质。GC-MS结果显示,不同处理方法的茶叶提取液香气成分组成和含量有一定差异,共鉴定出87种化合物,共有香气物质58种,其中醇类物质最丰富,含量最高。OAV结果表明,β-紫罗兰酮、香叶醇、芳樟醇是主要的关键香气物质,以花香为主体香,反,反-2,4-癸二烯醛还赋予纤维素酶提取液浓郁的脂香。主成分分析发现,因关键香气物质不同使得4种提取液香气差异较大。感官评价表明,β-葡萄糖苷酶提取液的香气浓郁且持久性好,协调度高,层次感丰富。香气物质组成和含量的不同造成香气差异较大,以β-葡萄糖苷酶提取液的整体香气最佳。

关键词：茶叶提取液处理方法香气感官评价气相色谱-质谱联用气味活度值主成分分析

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发酵型米酒感官风味特征及其风味轮的构建

中国酿造 2023年第2期42卷 40-45页

作者：屠婷瑶贾俊杰牛曼思郑蕾戴秋涟童钰琴刘光钱杨舒淋罗雪张芮沈才洪王松涛泸州品创科技有限公司/国家固态酿造工程技术研究中心四川泸州646000

发酵型米酒作为我国的传统酿造酒之一,其感官风味特征系统性评价体系研究较为滞后,风味轮感官术语体系尚未建立。该研究通过建立10人专业品评小组,对31款来自不同产地、不同风格的发酵型米酒进行感官评价,应用M值、多元统计方法对描述... 详细信息

发酵型米酒作为我国的传统酿造酒之一,其感官风味特征系统性评价体系研究较为滞后,风味轮感官术语体系尚未建立。该研究通过建立10人专业品评小组,对31款来自不同产地、不同风格的发酵型米酒进行感官评价,应用M值、多元统计方法对描述语进行筛选、归类,确定了能够基本表征当前市场上发酵型米酒风味轮廓的主要描述语,包括16个香气轮廓描述语、7个口感轮廓描述语及87个最外层感官描述词,绘制出了发酵型米酒风味轮,为发酵型米酒感官风味评价系统奠定了理论和实践基础。

关键词：发酵型米酒风味轮感官定量描述分析

红茶香气特征定量描述分析和红茶香气风味轮的构建

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食品与发酵科技 2023年第6期59卷 103-108,175页

作者：戴秋涟刘光钱张芮牛曼思屠婷瑶王松涛沈才洪郑蕾泸州品创科技有限公司(国家固态酿造工程研究中心) 四川泸州646000 泸州老窖股份有限公司四川泸州646000

采用基元语素提取的方法,结合感官审评与《茶叶审评术语》对红茶香气的主要基元语素进行提炼,得到与红茶相关的基元语素共39个,其中与香气类型相关描述词的共计32个,与香气浓度相关描述词的共7个。本研究对不同产地不同等级的共计60个... 详细信息

采用基元语素提取的方法,结合感官审评与《茶叶审评术语》对红茶香气的主要基元语素进行提炼,得到与红茶相关的基元语素共39个,其中与香气类型相关描述词的共计32个,与香气浓度相关描述词的共7个。本研究对不同产地不同等级的共计60个红茶样品的香气特点进行感官描述分析,对描述词进行分类,通过方差分析、聚类分析和主成分分析,确定轮廓描述词可以对红茶的香气特征进行区分,基于此绘制了红茶香气风味轮,为红茶基本描述分析及红茶质量审评提供参考。

关键词：红茶香气特征感官定量描述分析主成分分析风味轮

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露酒风味感官特征及其风味轮的构建

酿酒科技 2020年第9期 50-57,73页

作者：郑蕾屠婷瑶牛曼思张应刚戴秋涟张芮童钰琴沈才洪泸州品创科技有限公司四川泸州646000 泸州老窖股份有限公司四川泸州646000 国家固态酿造工程研究中心四川泸州646000

露酒是我国四大酒种之一。目前露酒产业存在对露酒风味感官的研究缺乏系统性的问题,造成露酒产品的开发设计与品评工作中面临诸多困难,因而对露酒风味轮的构建较为迫切。本研究的目的是构建露酒感官感受描述语和科学完善的风味尝评体系... 详细信息

露酒是我国四大酒种之一。目前露酒产业存在对露酒风味感官的研究缺乏系统性的问题,造成露酒产品的开发设计与品评工作中面临诸多困难,因而对露酒风味轮的构建较为迫切。本研究的目的是构建露酒感官感受描述语和科学完善的风味尝评体系。研究建立了20人感官品评小组,对小组成员进行风味参比样培训,对41款国内主要的不同风格的露酒进行感官评价,分别计算各个酒样的M值,得到41款露酒的风味感官描述语,并进行主成分分析与聚类分析,对感官描述语进行筛选、归类,确定了能够基本表征当前市场上露酒风味特点的11个香气轮廓描述语和5个口感轮廓描述语,及最外层感官描述词122个。本研究首次绘制出中国露酒风味轮,试行结果对我国露酒产品研发与尝评都具有重要的指导意义;同时开启了露酒风味化学研究的新方向,从而为推动中国露酒的健康、持续、快速发展提供支撑。

关键词：露酒感官特征描述语风味轮

基于自抗扰控制的车辆主动悬架系统设计与仿真分析

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基于自抗扰控制的车辆主动悬架系统设计与仿真分析

作者：戴湘涟重庆三峡学院

学位级别：硕士

主动悬架系统因对不同路面激励能通过其控制器使车辆主动地保持在一个良好的行驶状态,因而获得汽车行业内从业者和研究学者的大量关注。然而基于传统控制的主动悬架系统不仅对悬架模型的精确性依赖性强,同时采用线性模型进行仿真模拟,... 详细信息

主动悬架系统因对不同路面激励能通过其控制器使车辆主动地保持在一个良好的行驶状态,因而获得汽车行业内从业者和研究学者的大量关注。然而基于传统控制的主动悬架系统不仅对悬架模型的精确性依赖性强,同时采用线性模型进行仿真模拟,这使得在实际悬架应用中有很大的局限性。而自抗扰控制是基于传统控制理论发展起来的一种现代控制理论,其特点在于不依靠被控模型的精确度,还能利用被控模型相关理论知识从而提高被控性能,同时适用于扰动多的控制系统。因此,自抗扰控制与主动悬架系统的结合,解决传统控制悬架缺陷的同时,提升主动悬架系统的系统性能,进而从驾驶平顺性、操纵稳定性和乘坐舒适度三个方面提高车辆的性能。因此,本文针对传统控制悬架中存在的缺陷,开展了如下工作:(1)对悬架系统、控制理论相关知识进行了大量书籍、文献阅读,在已有的研究成果基础上,对路面输入信号、悬架系统进行总结梳理,根据已有的路面输入信号和悬架系统的动力学微分方程构建数学仿真模型;(2)根据已有的自抗扰控制算法基础上,设计自抗扰控制器,进而提出一种基于自抗扰控制的悬架系统,并提出基于自抗扰控制的悬架系统的动力学微分方程。根据所提出系统的动力学微分方程在数学仿真软件上搭建系统的仿真模型,并进行仿真验证。同时将所提出的控制系统与被动悬架系统、PID悬架系统以及线性自抗扰控制悬架系统分别进行仿真实验对比分析,验证所提出的自抗扰控制系统性能的优越性;(3)在设计出的自抗扰控制器基础上,采用对自抗扰控制器中ESO模块进行降阶的处理方式,对自抗扰控制器进行改进,并验证所提出的改进自抗扰控制算法的稳定性。所提出的改进自抗扰算法在一定程度上减小了传统自抗扰控制算法的复杂度,同时提高了算法运行速度。根据所提出的改进自抗扰控制算法,提出一种基于改进自抗扰控制的控制系统,并给出控制系统的动力学微分方程。根据动力学微分方程搭建仿真系统,并进行仿真分析。同时将改进自抗扰控制系统与自抗扰控制系统进行对比仿真分析,验证改进自抗扰控制系统性能的优越性;(4)将提出的改进自抗扰控制系统与被动悬架系统在不同路面、不同车速的情况下进行多方面对比分析,验证改进自抗扰控制系统性能的优越性。同时将改进自抗扰控制系统、自抗扰控制系统以及PID控制系统分别在B级路面和C级路面状况下进行仿真模拟,并对系统性能评价指标车身加速度、悬架动扰度以及车轮动载荷的仿真结果进行方差、均方根处理,多角度的分析各个悬架系统的抗干扰能力和稳定性。通过仿真实验分析得出,本文提出的自抗扰控制系统简单实用;同时所提出的基于改进自抗扰控制的控制系统更是在传统自抗扰悬架系统的基础上,具有模型依赖性低、抗干扰能力强、跟踪速度更快的优势,能有效提高车辆的驾驶平顺性、操纵稳定性以及乘坐舒适度。本文所述的自抗扰控制不仅使用于主动悬架空控制,同时对于运动控制等领域具有良好的参考价值。

关键词：主动悬架系统自抗扰控制改进自抗扰控制 PID控制

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长焦镜头光学系统设计及无热化研究

光学学报 2024年第8期44卷 219-228页

作者：张丽芝陆秋萍段帆琳戴幸乔大勇西北工业大学空天微纳系统教育部重点实验室陕西西安710072 宁波永新光学股份有限公司浙江宁波315048 西北工业大学宁波研究院浙江宁波315103

为满足车载激光雷达接收光学系统在复杂环境实际应用中的温度适应性要求,本文基于一种将长焦镜头与线阵探测器相结合,通过局部图像级成像显著提高激光雷达系统探测分辨率的方案,设计了一款轻小型无热化的四片式全玻璃长焦镜头,研究了其... 详细信息

为满足车载激光雷达接收光学系统在复杂环境实际应用中的温度适应性要求,本文基于一种将长焦镜头与线阵探测器相结合,通过局部图像级成像显著提高激光雷达系统探测分辨率的方案,设计了一款轻小型无热化的四片式全玻璃长焦镜头,研究了其在不同温度下的像面漂移。分析结果表明,所设计的长焦镜头在整个-40~100℃的温度范围内焦移量为0.021 mm,小于焦深0.074 mm,在30 lp/mm处各视场调制传递函数(MTF)均大于0.5,全视场内光斑半径在7μm以下,水平及垂直角分辨率为0.045°(H)×0.045°(V)。此长焦接收光学系统结构简单、成像质量高、环境适应性强,在车载激光雷达领域具有良好的应用前景。

关键词：车载激光雷达长焦光学系统光学设计无热化

变形假单胞菌fliL基因的毒力作用及其对珍珠龙胆石斑鱼免疫应答的影响

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变形假单胞菌fliL基因的毒力作用及其对珍珠龙胆石斑鱼免疫应答的...

作者：石涟集美大学

学位级别：硕士

变形假单胞菌（Pseudomonas plecoglossicida）可导致多种重要养殖经济鱼类在低温条件下爆发流行性疾病,给水产养殖业造成了巨大的经济损失。本实验室前期的dual RNA-seq发现变形假单胞菌fliL基因在宿主脾脏中高表达,推测此基因可能与... 详细信息

变形假单胞菌（Pseudomonas plecoglossicida）可导致多种重要养殖经济鱼类在低温条件下爆发流行性疾病,给水产养殖业造成了巨大的经济损失。本实验室前期的dual RNA-seq发现变形假单胞菌fliL基因在宿主脾脏中高表达,推测此基因可能与变形假单胞菌的致病性有关。为探究fliL基因对变形假单胞菌致病性的贡献及其感染宿主免疫应答的影响,本文构建了变形假单胞菌fliL基因缺失突变株（ΔfliL）及回补株（C-ΔfliL）,进而比较野生株与ΔfliL株在生物学性状、半数致死量(LD)、对珍珠龙胆石斑鱼（Epinephelus fuscoguttatus♀×E.lanceolatus♂）的致病性以及抗感染免疫应答等方面的差异。主要结果如下:（1）根据fliL基因的序列,利用同源重组技术成功构建了变形假单胞菌fliL基因的缺失突变株（ΔfliL）,并构建了回补菌株（C-ΔfliL）,用于后续的一系列研究。与变形假单胞菌野生株NZBD9相比,ΔfliL株和C-ΔfliL株的生长均没有显著差异,但是ΔfliL株在LB半固体平板上形成的菌落直径比野生株的菌落直径小14.93%（P<0.01）,黏附于珍珠龙胆石斑鱼体表黏液里的ΔfliL株的细胞数量比变形假单胞菌野生株的少47.91%（P<0.05）,ΔfliL株生物膜溶解液的OD比野生株的低22.29%（P<0.01）,趋化至体表黏液的ΔfliL株数量比野生株的少,但是没有显著差异。这些结果表明fliL基因的敲除能显著性降低变形假单胞菌的运动能力、对珍珠龙胆石斑鱼表皮黏液的黏附能力、生物膜形成能力,而回补fliL基因后,C-ΔfliL菌株均基本恢复了这些能力。人工感染实验结果显示ΔfliL株的LD比野生株高12倍,而C-ΔfliL菌株的LD低于野生株。（2）转录组分析发现,ΔfliL株和野生株的转录组之间存在126个差异表达基因（DEGs）,这些DEGs显著富集到了20个GO term以及KEGG通路中的ABC转运体通路。这些结果表明缺失fliL基因能显著降低变形假单胞菌的毒力,主要是通过影响多种物质的运输来实现的。（3）感染相同剂量（5×10～4 CFU/尾）ΔfliL菌株的珍珠龙胆石斑鱼初次死亡时间比感染野生株延后了一天,存活率提高了50%,并且脾脏白点症状有所减轻。在整个感染过程中,ΔfliL株在鱼脾脏、肝脏、头肾和肠道中的载量始终低于野生株,且ΔfliL株感染组的鱼组织损伤较野生株感染组的轻。取感染后第四天（4 dpi）的珍珠龙胆石斑鱼脾脏进行RNA-seq分析,发现fliL基因的缺失能够显著影响变形假单胞菌感染后珍珠龙胆石斑鱼的脾脏转录组,DEGs显著富集到与免疫相关的GO term有4个,KEGG免疫通路有7条,Toll样受体信号通路中TLR5的上调表达可激活NF-κB通路和AP-1转录因子,从而诱导趋化因子、促炎细胞因子和其他细胞因子表达上调,引发炎症反应,抵抗细菌感染。综上所述,fliL基因参与了调控变形假单胞菌毒力及其对珍珠龙胆石斑鱼的致病性,是变形假单胞菌重要的毒力相关基因。fliL基因的缺失能显著影响珍珠龙胆石斑鱼脾脏的转录组,通过激活Toll样受体信号通路等免疫相关通路,激活了宿主对变形假单胞菌的免疫应答。本文的研究结果有助于揭示fliL基因在变形假单胞菌致病过程的作用,深化对变形假单胞菌的致病机制的认识,有益于增进对感染后宿主免疫应答的理解。

关键词：水产病害变形假单胞菌 fliL 珍珠龙胆石斑鱼免疫应答