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荞麦酸奶的加工工艺研究

食品科技 2001年第3期26卷 46-47页

作者：徐学万李华钧杨坚西南农业大学食品科学学院重庆400716

以荞麦为主要原料，研制出一种营养丰富、均衡、有荞麦风味的发酵酸奶，并对其发酵工艺条件、物料及稳定剂的配比进行了分析探讨。

关键词：生产工艺配比产品质量荞麦发酵酸奶稳定剂

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米糠营养面包的研制

食品科技 2001年第3期26卷 10-11页

作者：张芳蒋作明徐学万张萍西南农业大学重庆400716 太原市晋华实业有限公司 030012

介绍了米糠营养面包的制作工艺，研究了米糠对面团流变学特性和面包烘焙品质的影响，并对面包改良剂各组分的配比进行了分析探讨。

关键词：米糠面包工艺流程流变学5持性

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营养杏仁奶茶的研制

广州食品工业科技 2001年第2期17卷 43-44页

作者：张芳徐学万西南农业大学食品学院重庆400716

以杏仁和茶叶为原料，研制出具有保健功效的纯天然营养杏仁奶茶，并介绍其生产工艺。

关键词：杏仁奶茶生产工艺茶饮料茶叶

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酪朊酸钠在食品工业中的应用

肉类工业 2001年第6期 31-33页

作者：张芳徐学万西南农业大学食品科学学院重庆400716

介绍了酪朊酸钠的提取方法、基本特性及其在肉制品、焙烤食品。

关键词：酪朊酸钠基本特性应用食品添加剂

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纤维素酶的特性及其在食品工业中的应用

粮食与食品工业 2001年第4期9卷 14-17页

作者：徐学万张芳西南农业大学食品科学学院重庆400716

介绍了纤维素酶的来源、性质、作用方式和纤维素酶在食品行业的应用,并对纤维素酶的研究趋向进行了探讨。

关键词：纤维素酶食品工业应用来源作用方式性质

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余甘子的开发与利用

保鲜与加工 2001年第2期1卷 31-32页

作者：张芳徐学万西南农业大学食品学院重庆400716

余甘子(Phyllanthus emblica L.)系大戟科叶下株落叶小乔木或灌木果树,又名油甘、望果等。原产印度、巴基斯坦等国,在我国栽培利用约1 800年历史。主要分布于云南、贵州、福建、广东、广西、台湾等省区,分布广泛,资源丰富。余甘子风味独... 详细信息

余甘子(Phyllanthus emblica L.)系大戟科叶下株落叶小乔木或灌木果树,又名油甘、望果等。原产印度、巴基斯坦等国,在我国栽培利用约1 800年历史。主要分布于云南、贵州、福建、广东、广西、台湾等省区,分布广泛,资源丰富。余甘子风味独特,含有丰富的维生素C、碳水化合物、蛋白质、有机酸、纤维素、多种维生素及矿物质。现代研究表明,余甘子还含有防癌、抗衰老等功效因子。故近年来,对余甘子功能因子的研究及其相应功能食品的开发越来越引起重视。本文就余甘子的功能特性及目前在食品中的开发状况作一简要介绍。1 余甘子功能特性1.1 营养价值余甘子果实营养丰富,含有大量的VC、VPP、碳水化合物、蛋白质、有机酸、单宁、多种氨基酸和矿物质(见表1)。由于余甘子果汁中的VC较稳定,并能促进铁的吸收,提高铁的相对生物利用率,故余甘子果可作为铁和VC的重要来源。此外,余甘子还含有余甘子酸、余甘子酚、粘酸、生物碱等特有成分。近年来研究发现,余甘子果汁中含有超氧化物歧化酶(SOD),1 mL鲜果汁中含有的酶活力为964.28国际单位。1.2 药用价值我国应用余甘子入药医病,已有数百年历史。据《本草纲目》中记载:余甘子“久服轻身延年长生,有解金石毒,解硫磺毒”;《滇南本草》认为余甘子有“治一切口喉火上炎,大头瘟症,能解温热、生津止渴、利痰、解鱼毒、酒、积滞神效”。而在民间早有利用余甘子鲜果治疗胃肠胀气,消化不良的记载。现代研究表明,余甘子还具有多种药用价值,主要有以下几方面:1.2.1 抗衰老作用余甘子含有大量的SOD(超氧化物歧化酶),SOD是人体清除超氧化阴离子自由基的主要酶类,超氧化阴离子的存在在与有机体的衰老有密切关系。此外,余甘子还含有大量的VC,也具有抗氧化、延缓衰老的作用。1.2.2 抗癌作用余甘子含有余甘子酸、余甘子酚、生物碱等,这些有效成分对强致癌物N-亚硝基化合物在人体、动物体内的合成有明显的阻断作用,阻断率达90%以上。1.2.3 抗菌作用余甘子中含有丰富的余甘子酸、粘酸等成分,具有较强的抗菌作用,对葡萄球菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌均有明显的抑制作用。1.2.4 其他作用余甘子果每g的VC含量是柑桔的100倍,中华猕猴桃的5倍,用于治疗坏血病、慢性咽炎有显著的疗效。此外,余甘子含有纤维、果胶、鞣质等成分,在体内吸水膨胀后可以吸附多种化学物质,使肠道内各种有害物质被排除体外,净化肠道,促使有益菌群在肠道内增殖,还能起到抑制血糖升高,维持正常胆固醇含量,排除致癌物质的作用。

关键词：余甘子果开发利用营养价值