酱卤肉制品中大肠菌群快检纸片法的应用研究
Study on Petrifilm Detection of Coliforms in Pot-stewed Meat作者机构：西南农业大学食品科学学院重庆400716
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2001年第27卷第12期
页 面：35-38页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：研究了纸片法在检测酱卤肉制品中大肠菌群的应用 ,并与常规发酵法作对照 ,同时还进行了纸片的特异性和敏感性试验。结果表明 ,接种样品于自制的纸片上 ,在 (36± 1)℃下培养 15～ 18h ,就可以判定结果。纸片具有较强的特异性和敏感性 ,以MPN值比较 ,两法总符合率达 94 5 %。经统计分析 ,其差异无显著性意义 (P 0 0 5 )。
维普期刊数据库
同方期刊数据库