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荞麦酸奶的加工工艺研究

The Research on Buckwheat Yoghurt Processing Technique

作     者：徐学万 李华钧 杨坚 XU Xue-wan;LI Hua-jun;YANG Jian

作者机构：西南农业大学食品科学学院重庆400716 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2001年第26卷第3期

页      面：46-47页

学科分类：08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

主　　题：生产工艺 配比 产品质量 荞麦 发酵酸奶 稳定剂 

摘      要：以荞麦为主要原料，研制出一种营养丰富、均衡、有荞麦风味的发酵酸奶，并对其发酵工艺条件、物料及稳定剂的配比进行了分析探讨。

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