检索结果-南通市图书馆

中国酿造 2004年第6期23卷 36-38页

作者：徐大好江苏食品职业技术学院江苏淮安223001

该文介绍了一种快捷、可靠的测定啤酒中双乙酰含量的分析法。与EBC分析法一样,这种新的测定法也是以光谱估计测定法为基础,通过对这2种方法的比较得出。在改进方法中得到的数据证明其速度和精确度比EBC分析法有了较大的改进。

关键词：分析法啤酒双乙酰光谱测定质量控制

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啤酒中草酸含量的测定

中国酿造 2008年第8期27卷 79-82页

作者：徐大好江苏食品职业技术学院江苏淮安223001

对HPLC法、分光光度法和荧光光度法测定啤酒中草酸含量的实验条件进行了比较和优化,实验结果表明,HPLC法和分光光度法的实验重复性较好,回收率较高,检测范围较宽,能较好地满足实际检测的需要,但HPLC法对实验设备的要求较高,而分光光度... 详细信息

对HPLC法、分光光度法和荧光光度法测定啤酒中草酸含量的实验条件进行了比较和优化,实验结果表明,HPLC法和分光光度法的实验重复性较好,回收率较高,检测范围较宽,能较好地满足实际检测的需要,但HPLC法对实验设备的要求较高,而分光光度法不适合于要求较高的场合。荧光光度法由于检测限较低,非常适合于低草酸含量啤酒(如加钙啤酒)的测定。

关键词： HPLC 荧光光度法分光光度法草酸

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糯米蜂蜜酒的制备

酿酒科技 2006年第2期 65-66页

作者：徐大好江苏省食品职业技术学院江苏淮安223001

以蜂蜜、糯米等为原料生产糯米蜂蜜酒,主要工艺参数:蒸饭12h,拌曲温度30℃,小曲用量1%,培菌糖化温度不超过28℃,培养2～3d,二次发酵酵母控制在0.8×108～1.0×108个/mL,蜂蜜添加量为糯米重的7%,硫酸钠为0.1‰;发酵终点还原糖≤0.5%,酒... 详细信息

以蜂蜜、糯米等为原料生产糯米蜂蜜酒,主要工艺参数:蒸饭12h,拌曲温度30℃,小曲用量1%,培菌糖化温度不超过28℃,培养2～3d,二次发酵酵母控制在0.8×108～1.0×108个/mL,蜂蜜添加量为糯米重的7%,硫酸钠为0.1‰;发酵终点还原糖≤0.5%,酒精度≥15%(v/v),pH约为5.8。(孙悟)

关键词：黄酒糯米蜂蜜酒生产工艺

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淮安地区高校学生早餐行为调查

中国学校卫生 2009年第10期30卷 901-902页

作者：丁玉勇徐大好江苏食品职业技术学院烹饪营养教研室淮安223000

目的了解淮安地区高校学生的早餐行为,为开展营养宣传干预提供依据。方法采用问卷法,对淮安地区4所高校3584名学生的早餐行为进行调查,并对结果进行统计和分析。结果有77.3%的男生和93.2%的女生正常食用早餐,男、女生的就餐率和早餐来... 详细信息

目的了解淮安地区高校学生的早餐行为,为开展营养宣传干预提供依据。方法采用问卷法,对淮安地区4所高校3584名学生的早餐行为进行调查,并对结果进行统计和分析。结果有77.3%的男生和93.2%的女生正常食用早餐,男、女生的就餐率和早餐来源差异均有统计学意义;不吃早餐的主要原因是没有时间和没有食欲;有33.1%～33.5%的学生认为早餐很重要,1.2%～1.7%的学生认为早餐不重要,男、女生差异无统计学意义;有85.5%的学生不吃早餐会有不同程度的生理反应;学生早餐结构以米、面制品为主,肉类、蔬菜、水果较少;学生喜欢的早餐口味以咸、甜、辣为主,喜欢的早餐食物集中在牛奶、面包、粥、鸡蛋、包子、饼、豆浆等几个品种上;75.7%的学生能接受的早餐价格为1.0～2.5元。结论学生早餐就餐的随意性强,就餐率不高,食物结构不合理。需加强营养知识的宣传教育,开发合理的早餐品种,提高早餐质量,逐步改善学生的饮食行为。

关键词：饮食习惯认知对比研究学生

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发芽时间和温度对谷芽制备的影响

酿酒科技 2007年第1期 43-45页

作者：徐大好贡汉坤江苏食品职业技术学院江苏淮安223003

研究了稻谷在发芽温度22～32℃范围内发芽过程中不同时间段的发芽条件对谷芽质量的影响。结果表明,发芽温度和时间对谷芽糖化力、冷热水提取物、总还原糖和游离α-氨基氮含量都有显著影响,均随发芽时间和温度增长;较适温度为28℃和30℃。

关键词：发芽时间和温度谷芽影响

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芦笋黑米酒的研制

中国酿造 2003年第6期22卷 34-34,36页

作者：徐大好王传荣张安宁江苏食品职业技术学院淮安223001

该文在黑米酒的生产过程中,加入芦笋汁参与发酵,研制出的芦笋黑米酒,具有风味独特,营养丰富的特点。有较高的营养和保健价值。

关键词：芦笋黑米酒研制

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α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒酿造中的应用

中国酿造 2003年第2期22卷 35-36页

作者：王传荣张安宁徐大好江苏食品职业技术学院生物工程系淮安223001

连二酮(VDK)是双乙酰和2,3-戊二酮的总称,但对啤酒风味起主要作用的是双乙酰.在影响啤酒风味成熟的众多物质中,双乙酰是关键的影响因素,其含量高低是啤酒质量优劣的重要标志,被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性指标.

关键词： α-乙酰乳酸脱羧酶啤酒酿造双乙酰风味

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糯米蜂蜜酒的制备

江苏食品与发酵 2002年第3期 14-15页

作者：徐大好江苏省食品职业技术学院淮安市223001

以蜂蜜、糯米等作为原料生产糯米蜂蜜酒,介绍了生产工艺及配方。

关键词：糯米蜂蜜酒

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二氧化硫对测定啤酒中双乙酰的影响

酿酒科技 2003年第6期 81-82页

作者：徐大好江苏食品职业技术学院江苏淮安223001

使用邻苯二胺(EBC法)测定啤酒中双乙酰含量时,啤酒中存在的亚硫酸氢盐会影响测定结果的准确性。而采用改进方法(CC法)可避免测定中的误差。通过对两种分析方法的对比实验,结果表明,使用EBC分析法测定时,二氧化硫会影响双乙酰的测定结果;... 详细信息

使用邻苯二胺(EBC法)测定啤酒中双乙酰含量时,啤酒中存在的亚硫酸氢盐会影响测定结果的准确性。而采用改进方法(CC法)可避免测定中的误差。通过对两种分析方法的对比实验,结果表明,使用EBC分析法测定时,二氧化硫会影响双乙酰的测定结果;而CC法具有高精确度和速度快的优点,该方法的主要不同之处是,蒸馏物是在强酸溶液中进行收集的。(丹妮)

关键词：分析检测啤酒双乙酰二氧化硫 CC法 EBC法

(S)(-)-3-对甲苯磺酰基-1,2-环氧丙醇的合成

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化工时刊 2005年第5期19卷 1-7页

作者：徐大好江苏食品职业技术学院江苏淮安223001

(S) (- ) - 3-对甲苯磺酰基- 1 ,2 -环氧丙醇是一重要的药物合成中间体。文中对该物的合成途径、理论依据进行了设计论证,并对实验过程中的条件控制和数据进行了探讨分析。

关键词：对甲苯磺酰基环氧丙醇合成中间体合成途径设计论证条件控制实验过程药物