糯米蜂蜜酒的制备
Preparation of Glutinous Rice Mead作者机构:江苏省食品职业技术学院江苏淮安223001
出 版 物:《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期:2006年第2期
页 面:65-66页
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要:以蜂蜜、糯米等为原料生产糯米蜂蜜酒,主要工艺参数:蒸饭12h,拌曲温度30℃,小曲用量1%,培菌糖化温度不超过28℃,培养2~3d,二次发酵酵母控制在0.8×108~1.0×108个/mL,蜂蜜添加量为糯米重的7%,硫酸钠为0.1‰;发酵终点还原糖≤0.5%,酒精度≥15%(v/v),pH约为5.8。(孙悟)