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发酵前不同冷浸渍时间对‘黑比诺’桃红起泡葡萄酒风味特征的影响

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食品与发酵工业 2021年第23期47卷 325-333页

作者：马腾臻梁钰华 SAM FAISAL EUDES 强文乐白玉米兰韩舜愈甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃兰州730070

为评价发酵前冷浸渍工艺对桃红起泡葡萄酒品质的影响,以‘黑比诺’葡萄为试材,采用放汁法结合传统瓶内二次发酵技术酿造起泡葡萄酒,探究不同浸渍时间对酒样的起泡特性、理化指标、色泽参数以及风味特征的影响。结果表明:浸渍时间对压力... 详细信息

为评价发酵前冷浸渍工艺对桃红起泡葡萄酒品质的影响,以‘黑比诺’葡萄为试材,采用放汁法结合传统瓶内二次发酵技术酿造起泡葡萄酒,探究不同浸渍时间对酒样的起泡特性、理化指标、色泽参数以及风味特征的影响。结果表明:浸渍时间对压力影响不显著,但对泡沫最大高度和稳定时间有显著影响,浸渍24 h,酒样的起泡特性最好;随浸渍时间的延长,酒样的酒精度、色度、pH值与总酚含量显著升高,L^(*)、a^(*)和b^(*)值也呈明显上升趋势,6、12 h与24、36 h酒样的颜色分别以橙色调和红色调为主;浸渍时间对各类化合物含量的影响不同,进而决定酒样的呈香特征及香气品质,12与36 h处理酒样中的酯类、醇类和脂肪酸类化合物含量较高,24 h处理酒样中萜烯及C_(18)-绛异戊二烯类化合物含量较高,上述物质共同构成了桃红起泡葡萄酒的果香、花香和植物味,感官分析也验证了该结果。综合分析表明,发酵前6℃浸渍24 h后放汁更适合‘黑比诺’桃红起泡葡萄酒酿造。

关键词：发酵前冷浸渍浸渍时间起泡葡萄酒桃红葡萄酒香气特征

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不同葡萄品种对甜瓜-葡萄复合果酒香气影响

甘肃农业大学学报 2024年

作者：李恺安张瑜任学梅强文乐梁钰华蒋玉梅马腾臻甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃省葡萄与葡萄酒产业技术研发中心

【目的】研究不同品种酿酒葡萄(‘白比诺’、‘琼瑶浆’、‘长相思’)对甜瓜(‘银蒂’)-葡萄复合果酒理化成分及香气构成的影响，以期为高品质甜瓜酒酿造提供技术支持。【方法】以甜瓜酒及3种葡萄-甜瓜复合果酒为研究对象，分别使用化... 详细信息

【目的】研究不同品种酿酒葡萄(‘白比诺’、‘琼瑶浆’、‘长相思’)对甜瓜(‘银蒂’)-葡萄复合果酒理化成分及香气构成的影响，以期为高品质甜瓜酒酿造提供技术支持。【方法】以甜瓜酒及3种葡萄-甜瓜复合果酒为研究对象，分别使用化学分析法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)分析其理化成分及挥发性香气物质构成，并通过偏最小二乘结合香气轮法进行香气品质评价。【结果】所得甜瓜果酒的酒精度5.97～8.45%vol，总酸5.83～7.52 g/L、残糖2.4～2.79 g/L，均符合果酒质量标准，但复合果酒的酒精度和总酸含量显著高于银蒂甜瓜酒。4种果酒共检测出73种挥发性化合物，包括酯类物质24种，醇类物质20种，酸类物质13种，单萜及C13降异戊二烯类9种、羰基及其他类物质7种。其中白比诺-银蒂复合果酒(PBM)中酯类及酸类物质含量最高，琼瑶浆-银蒂复合果酒(GM)中单萜及C13降异戊二烯物质含量最高，长相思-银蒂复合果酒(SBM)中醇类和羰基及其他类物质含量最高。正交偏最小二乘法判别分析表明，丁酸乙酯、甲酸苯酯、丁二酸二乙酯等十种物质对甜瓜酒香气有重要影响。香气轮分析表明不同酒样香气轮廓相似，以花香和果香味为主，其中PBM的花香味香气活性值(OAV)最大。【结论】添加白比诺葡萄所得复合甜瓜酒的香气品质最优，可用于甜瓜酒的酿造及品质改良。

关键词：甜瓜酿酒葡萄复合果酒挥发性成分香气品质

陈酿期不同调配比例对赤霞珠-美乐葡萄酒化学成分和感官品质的影响

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核农学报 2024年第4期38卷 703-714页

作者：强文乐余飞赵晓兰李恺安陈建军马腾臻甘肃农业大学食品科学与工程学院/甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室/甘肃省葡萄酒产业技术研发中心甘肃兰州730070 甘肃张掖国风葡萄酒业有限责任公司甘肃张掖734000

为探究不同品种混酿处理对所得葡萄酒色泽参数和挥发性香气成分的影响,本研究以赤霞珠葡萄酒为基酒,在橡木桶陈酿期间采用不同比例(10%、20%、30%、40%)美乐葡萄酒进行二元混酿,陈酿12个月后分析混酿葡萄酒的理化指标、色泽参数、酚类... 详细信息

为探究不同品种混酿处理对所得葡萄酒色泽参数和挥发性香气成分的影响,本研究以赤霞珠葡萄酒为基酒,在橡木桶陈酿期间采用不同比例(10%、20%、30%、40%)美乐葡萄酒进行二元混酿,陈酿12个月后分析混酿葡萄酒的理化指标、色泽参数、酚类物质及挥发性成分含量,并结合感官量化品评法对葡萄酒感官特征进行描述分析。结果表明,美乐葡萄酒的添加可以显著降低赤霞珠葡萄酒的酒精体积分数、总酸含量和色度值;美乐占比为10%和20%混酿葡萄酒的香气物质含量较高,约为赤霞珠葡萄酒的1.22倍,美乐占比20%的葡萄酒有助于2-糠酸乙酯、苹果酸二乙酯和苯甲醇等花果香物质的生成;感官分析表明,美乐占比20%的混酿葡萄酒具有更好的口感协调性和单宁细腻度,整体评分最高。综上,20%美乐混酿对赤霞珠葡萄酒色泽、香气和感官品质改善效果最好。本研究可为混酿葡萄酒生产提供理论支持。

关键词：葡萄酒混酿酚类物质挥发性成分感官评价

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不同外加糖源对桑葚果酒品质及香气的影响

中国酿造 2024年第8期43卷 162-169页

作者：曹雨桐强文乐付灏马成龙田浩阳李恺安张洪松马腾臻甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄酒产业技术研发中心甘肃兰州730070

为探究不同外加糖源对桑葚果酒品质及挥发性风味成分的影响,该试验以桑葚为原料,分别添加蔗糖、蜂蜜、苹果汁、葡萄汁和沙棘汁酿造桑葚果酒(分别编号为ZT、FM、PG、PT和SJ),分析不同外加糖源对桑葚果酒理化指标、颜色参数、香气及感官... 详细信息

为探究不同外加糖源对桑葚果酒品质及挥发性风味成分的影响,该试验以桑葚为原料,分别添加蔗糖、蜂蜜、苹果汁、葡萄汁和沙棘汁酿造桑葚果酒(分别编号为ZT、FM、PG、PT和SJ),分析不同外加糖源对桑葚果酒理化指标、颜色参数、香气及感官品质的影响,并基于挥发性香气成分进行正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)。结果表明,PT酒样酒精度(8.02%vol)、总酚(546.25 mg/L)和总黄酮(85.31 mg/L)含量最高。所有酒样中共检出61种挥发性香气物质,其中PT酒样香气物质最多(54种)。基于气味活性值(OAV)>1筛选出15种关键香气物质;基于变量重要性投影(VIP)值>1的OPLS-DA,共筛选出13种差异香气物质;香气轮分析桑葚酒的香气轮廓主要表现为果香、植物味和花香,其中PT酒样的香气活性强度最高。外源糖源的添加对桑葚果酒感官品质有较明显的提升效果,其中PT酒样感官评分最高(77.43分),有较好的色泽、香气浓郁度和典型性,回味悠长。因此,葡萄汁可作为桑葚果酒酿造的良好外加糖源。

关键词：桑葚酒外加糖源理化指标挥发性风味成分感官品质

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分散液液微萃取法测定葡萄酒中酯类化合物

食品与生物技术学报 2024年第7期43卷 151-164页

作者：梁钰华李恺安强文乐牛育林 EUDES Sam Faisal 蒋玉梅马腾臻甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 甘肃省葡萄酒产业技术研发中心甘肃兰州730070 甘肃莫高实业发展股份有限公司甘肃武威733008

为优化分散液液微萃取(dispersive liquid-liquid microextraction,DLLME)测定葡萄酒中酯类化合物的方法,以模拟葡萄酒为试材,研究分散剂种类及体积、萃取剂种类及体积、样品体积、盐添加质量及萃取时间7个因素对模拟葡萄酒中16种酯类... 详细信息

为优化分散液液微萃取(dispersive liquid-liquid microextraction,DLLME)测定葡萄酒中酯类化合物的方法,以模拟葡萄酒为试材,研究分散剂种类及体积、萃取剂种类及体积、样品体积、盐添加质量及萃取时间7个因素对模拟葡萄酒中16种酯类化合物萃取效果的影响,结合单因素和Box-Behnken响应面试验对萃取条件进行优化,并采用气相色谱-质谱(GC-MS)进行定性定量分析。结果表明,模拟葡萄酒中酯类化合物的最佳萃取条件为:分散剂甲醇1200μL,萃取剂二氯甲烷600μL,样品体积7 mL,不添加盐,萃取时间1.0min。在此条件下,16种待测酯类化合物的线性关系良好,R2均高于0.995,检测限(limit of detection,LOD)和定量限(limit of quantitation,LOQ)分别为0.004~0.078 mg/L和0.012~0.261 mg/L;3个质量浓度水平的加标回收率为83.3%~111.3%,日内和日间相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为0.02%~7.69%。对2018—2020年的‘黑比诺’干红葡萄酒和‘贵人香’冰白葡萄酒样品测定时,该方法表现出良好的应用效果,并印证了酯类化合物的种类和质量浓度变化与酒样类型及陈酿年份密切相关。该研究可为深入研究葡萄酒中酯类化合物的代谢提供依据。

关键词：分散液液微萃取气相色谱-质谱葡萄酒酯类化合物响应面优化

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马铃薯收获机多级输送装置机械损伤研究

农机化研究 2025年第3期47卷 138-145页

作者：李向东尚书旗陈明东郎秀丹姚文彬李文乐青岛农业大学机电工程学院山东青岛266109 青岛农业大学食品学院山东青岛266109

针对目前传统马铃薯收获机分离装置存在伤薯率高、筛分率低的问题,通过对马铃薯一级输送装置运动、薯土分离耦合机理和作业过程中马铃薯碰撞损伤的分析,确定了以一级输送装置输送带倾角、运行速度、振幅和振频为试验因素,以筛分效率和... 详细信息

针对目前传统马铃薯收获机分离装置存在伤薯率高、筛分率低的问题,通过对马铃薯一级输送装置运动、薯土分离耦合机理和作业过程中马铃薯碰撞损伤的分析,确定了以一级输送装置输送带倾角、运行速度、振幅和振频为试验因素,以筛分效率和伤薯率为试验指标进行正交试验。对正交试验结果建立数学模型并进行参数的优化求解,确定当输送带倾角24°、升运带运行速度1.4 m/s、振幅27 mm、振频5.9 Hz为装置优化参数进行作业时,与传统作业方式相比薯土分离效率提高5.859%,伤薯率降低3.738%,能更好地满足实际马铃薯收获作业的要求。为解决马铃薯机器挖掘与人工捡拾工作效率不匹配的矛盾,设计了马铃薯升运装车液压系统,分析了二级输送装置驱动马达的压力和流量特性,结果表明:二级输送装置液压回路中安装液压单向限流阀,油路中流量与压力趋于稳定,有效地提高了系统稳定性,为大型马铃薯联合收获机的研制提供了理论基础。

关键词：马铃薯收获机输送分离装置液压系统压力流量

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960MHz至1610MHz频段全球业务及GNSS频谱兼容分析

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武汉大学学报（信息科学版） 2011年第10期36卷 1172-1176页

作者：卢鋆杨强文北京跟踪与通信技术研究所北京市海淀区北清路26号100094

研究了960 MHZ^1 610 MHz频段内GNSS系统之间以及其他业务和GNSS之间的兼容环境。以北斗卫星导航系统为例,利用抗干扰系数计算了GPS、GALILEO对北斗系统的干扰;其次,依据ITU规定的发射机频率容限和可允许的最大杂散发射或杂散域发射功... 详细信息

研究了960 MHZ^1 610 MHz频段内GNSS系统之间以及其他业务和GNSS之间的兼容环境。以北斗卫星导航系统为例,利用抗干扰系数计算了GPS、GALILEO对北斗系统的干扰;其次,依据ITU规定的发射机频率容限和可允许的最大杂散发射或杂散域发射功率电平等约束条件,定义了其他业务对北斗系统的潜在干扰,创新性地利用潜在干扰率推演其他业务和北斗B1、B2、B33个频段业务的频谱兼容性;最后,初步给出了北斗系统在960 MHZ^1 610 MHz频段内的兼容分析结果。

关键词： GNSS ITU 频谱兼容潜在干扰率