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超高压辅助酶法制备黑斑蛙皮抗氧化肽及其活性评估

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食品工业科技 2024年

作者：张喜才李蓉黄业传荆楚理工学院生物工程学院荆楚理工学院农业生物技术研究所

为提高黑斑蛙加工副产物蛙皮的综合利用价值，对黑斑蛙蛙皮抗氧化肽的提取工艺及性能进行研究。采用超滤方法对黑斑蛙蛙皮的蛋白酶解液进行分离，得到不同分子量范围的小分子肽，通过体外抗氧化试验和秀丽隐杆线虫模型，评价不同分子量... 详细信息

为提高黑斑蛙加工副产物蛙皮的综合利用价值，对黑斑蛙蛙皮抗氧化肽的提取工艺及性能进行研究。采用超滤方法对黑斑蛙蛙皮的蛋白酶解液进行分离，得到不同分子量范围的小分子肽，通过体外抗氧化试验和秀丽隐杆线虫模型，评价不同分子量范围蛙皮小分子肽的抗氧化性能；以高活性小分子肽得率为目标，采用响应面方法对酶添加量、超高压压力、超高压时间、液料比四个参数优化，确定小分子肽最佳提取工艺。结果表明：1-2 kDa小分子肽具有最强的抗氧化能力，DPPH 自由基、ABTS+自由基清除能力分别达到了76.93%、59.23%，并显著提高秀丽隐杆线虫的抗氧化能力；在中性蛋白酶水解的基础上，二次酶解最佳工艺参数为碱性蛋白酶用量1210 U/g，超高压压力315 MPa，压力作用时间9.3 min，液料比16倍，1-2 kDa小分子肽得率为25.26%。超高压辅助双酶水解显著提高了黑斑蛙蛙皮小分子肽的得率，为黑斑蛙副产物的高值化利用提供了参考。

关键词：超高压双酶水解黑斑蛙皮小分子肽抗氧化性能

产业纵向融合对农业龙头企业发展的影响研究——基于365家农业上市企业的实证

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农业经济与管理 2024年第4期 25-35页

作者：张喜才丁颖哲北京物资学院商学院北京101149 北京工商大学商学院北京100048

乡村振兴的关键是产业兴旺。延伸产业链、拓展价值链,成为构建现代化农业产业体系的重要支撑。因此,基于2011—2021年365家上市农业龙头企业的数据,实证分析产业纵向融合对农业龙头企业经济价值及社会责任水平的影响。研究表明,2011—2... 详细信息

乡村振兴的关键是产业兴旺。延伸产业链、拓展价值链,成为构建现代化农业产业体系的重要支撑。因此,基于2011—2021年365家上市农业龙头企业的数据,实证分析产业纵向融合对农业龙头企业经济价值及社会责任水平的影响。研究表明,2011—2021年产业纵向融合程度的平均水平不高,且对不同龙头企业的影响差异较大;产业纵向融合水平与龙头企业的经营绩效呈现“U型”关系,产业纵向融合有助于提升龙头企业价值、降低企业资产负债率,并提升其社会责任水平;相较于农业生产行业,产业纵向融合对农产品加工及相关行业企业的发展影响效果更显著;中西部地区的龙头企业受产业纵向融合的影响强于东部地区。基于此,提出产业纵向融合要稳步推进,同时充分考虑区位条件,对东中西部地区分类施策、强化对农业企业的初始扶持等政策建议。以期为国家一二三产业融合、乡村产业全面振兴提供理论支撑和政策指导。

关键词：产业纵向融合农业龙头企业经济价值社会责任

基于OBE理念的应用型本科院校食品工程生产实践案例教学体系构建

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食品工业科技 2024年第5期45卷 349-356页

作者：黄业传简清梅张喜才朱德艳陈清婵易庆平荆楚理工学院生物工程学院湖北荆门448000

OBE(Outcome Based Education,成果导向教育)教学理念已成全球共识,也是工程教育认证的核心理念之一。应用型本科院校定位服务地方产业,培养当地产业需求的应用型人才。案例教学是一种让学生积极主动参与课堂、提升教学效果的有效方式... 详细信息

OBE(Outcome Based Education,成果导向教育)教学理念已成全球共识,也是工程教育认证的核心理念之一。应用型本科院校定位服务地方产业,培养当地产业需求的应用型人才。案例教学是一种让学生积极主动参与课堂、提升教学效果的有效方式。在食品科学与工程领域,绝大多数案例教学均与食品安全事件有关,而生产实践类案例教学较为缺乏。作者及团队成员在OBE理念指导下,探索开发和实施食品工程类生产实践案例教学的方法。为完善案例教学的实际效果,在夯实学生基础知识的前提下,继续引导学生在某一特定领域开展综合实验、生产实习及毕业论文,打造“基础知识-案例教学-综合实验-生产实习-毕业论文”一体化特色培养体系,进而提升学生专业综合素质,培养高水平应用型人才。

关键词： OBE理念案例教学食品工程生产实践

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供应链韧性的演化脉络、研究热点和趋势展望

物流技术 2024年第2期43卷 82-93页

作者：张喜才肖贵华北京物资学院

利用CiteSpace软件全面梳理WOS数据库中1 195篇供应链韧性研究成果，对其发展的总体趋势进行分析，并指出供应链演化趋势可以分为“风险防控”管理阶段（2014年以前）“、冲击化解”管理阶段（2014-2019年）和“网络恢复”管理阶段（201... 详细信息

利用CiteSpace软件全面梳理WOS数据库中1 195篇供应链韧性研究成果，对其发展的总体趋势进行分析，并指出供应链演化趋势可以分为“风险防控”管理阶段（2014年以前）“、冲击化解”管理阶段（2014-2019年）和“网络恢复”管理阶段（2019年以后）三个阶段。通过关键词聚类分析，得出供应链韧性的研究主要包括供应链韧性界定和测度、供应链韧性的作用机制以及供应链韧性的构建三大主题。最后提出了供应链韧性的研究趋势，包括：需要重视政府、社会等多方力量的调控作用，缩小理论研究和现实环境之间的差距；对供应链韧性的风险分析和治理范围必须整合跨学科驱动的供应链韧性研究范式，超越单个环节扩展到整个供应链；国内有关供应链韧性的研究还属于起步阶段，亟待探索根植中国国情的供应链韧性理论体系。

关键词：供应链韧性演化脉络 CiteSpace 供应链风险供应链安全

基于OBE理念的“肉制品工艺学”“三三制”课程改革探索

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科教导刊 2024年第13期 113-115页

作者：黄业传李蓉张喜才荆楚理工学院生物工程学院湖北荆门448000

“肉制品工艺学”是食品科学与工程专业的选修课,一般在大三下学期或大四上学期开设,由于正值考研中重要的时间节点,传统教学方式并不能有效吸引学生。工艺类选修课对培养本专业学生的实践动手能力、解决复杂工程问题的能力至关重要。... 详细信息

“肉制品工艺学”是食品科学与工程专业的选修课,一般在大三下学期或大四上学期开设,由于正值考研中重要的时间节点,传统教学方式并不能有效吸引学生。工艺类选修课对培养本专业学生的实践动手能力、解决复杂工程问题的能力至关重要。文章在OBE理念和课程思政大背景下,探索了本课程“三三制”课程改革,即传统讲授、翻转课堂、案例式课堂各占课堂学时总数的三分之一。“三三制”课程改革有效提升了课堂教学质量和学生学习效果,也为其他专业的高年级选修课教学提供了参考。

关键词：肉制品工艺学 OBE理念 "三三制"课程改革案例教学课程思政

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超声波和碱性蛋白酶处理对克氏原螯虾脱壳及虾仁品质的影响

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食品研究与开发 2024年第5期45卷 90-96页

作者：张喜才张新林黄业传陈清婵荆楚理工学院农业生物技术研究所湖北荆门448000 荆楚理工学院生物工程学院湖北荆门448000 荆门(中国农谷)农业科学研究院湖北荆门448000

为研究超声波和碱性蛋白酶处理对克氏原螯虾脱壳及虾仁品质的影响,通过壳分离功、虾仁得率、虾仁质构、色泽、气味、嫩度、离心损失、肌原纤维蛋白含量等指标进行分析,确定克氏原螯虾脱壳的最佳前处理方式。结果表明:相对于传统加工方式... 详细信息

为研究超声波和碱性蛋白酶处理对克氏原螯虾脱壳及虾仁品质的影响,通过壳分离功、虾仁得率、虾仁质构、色泽、气味、嫩度、离心损失、肌原纤维蛋白含量等指标进行分析,确定克氏原螯虾脱壳的最佳前处理方式。结果表明:相对于传统加工方式,0.5%碱性蛋白酶和300 W超声波联合处理,能有效降低壳分离功21.8%,提高虾仁得率31%,并且显著提高了虾仁的嫩度和肌原纤维蛋白含量,硬度有所下降,气味和色泽方面无显著变化,研究结果为克氏原螯虾加工工艺的优化提供参考。

关键词：克氏原螯虾碱性蛋白酶超声波脱壳虾仁品质

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绿茶和甘草对鲢鱼脱腥的效果研究及工艺优化

荆楚理工学院学报 2024年第4期39卷 40-46,54页

作者：张喜才王焱胡俊丽徐祥慧柴秋菊荆楚理工学院生物工程学院湖北荆门448000 湖北省农业广播电视学校荆门分校湖北荆门448000 荆门市农业农村局农业综合执法支队湖北荆门448000

分别利用绿茶、甘草提取液对鲢鱼进行脱腥处理,通过单因素实验分析绿茶处理组、甘草处理组对鲢鱼的脱腥效果,经腥度评价、电子鼻测定,二者都具有脱腥效果,绿茶处理脱腥效果更好。通过正交实验,得出在绿茶溶液浓度2%,脱腥时间40min,脱腥... 详细信息

分别利用绿茶、甘草提取液对鲢鱼进行脱腥处理,通过单因素实验分析绿茶处理组、甘草处理组对鲢鱼的脱腥效果,经腥度评价、电子鼻测定,二者都具有脱腥效果,绿茶处理脱腥效果更好。通过正交实验,得出在绿茶溶液浓度2%,脱腥时间40min,脱腥温度30℃时脱腥效果最好;同时蒸馏萃取提取鲢鱼及脱腥后鲢鱼的气味成分并采用气相色谱-质谱仪分析鲢鱼脱腥前后挥发性成分变化,结果显示绿茶脱腥液脱腥后其挥发性腥味物质明显减少。绿茶脱腥无安全风险,为提高鲢鱼的加工利用价值提供了技术支持。

关键词：鲢鱼绿茶甘草脱腥工艺优化

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农产品供应链安全风险及应对机制研究

农业经济问题 2022年第2期43卷 97-107页

作者：张喜才北京物资学院北京101149

中国城乡二元结构下,大国大城小农。农产品供应链是一个错综复杂的网络结构,面临宏微观环境的各种风险威胁。新冠肺炎疫情全球大流行与逆全球化交织的百年大变局背景下,自然灾害、公共卫生事件、网络安全和政策干预因素叠加,农产品供应... 详细信息

中国城乡二元结构下,大国大城小农。农产品供应链是一个错综复杂的网络结构,面临宏微观环境的各种风险威胁。新冠肺炎疫情全球大流行与逆全球化交织的百年大变局背景下,自然灾害、公共卫生事件、网络安全和政策干预因素叠加,农产品供应链遭受了前所未有的安全风险。农产品供应链一头连着消费者,一头连着农户,是最基本的民生保障。本文按照供应链的商流、物流、信息流、资金流和政府政策等五个方面将农产品供应链安全风险分为自然灾害、动物疫病、公共卫生事件、社会安全事件、物流阻塞、网络崩溃、金融危机和政策干预等八类,提出全链条风险评估、全过程储备管理、现代化设施设备和全方位协调机制等农产品供应链安全风险应对机制;最后,提出构建新型应急管理体系的政策建议。

关键词：突发事件农产品供应链安全应对机制

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脱贫地区生鲜农产品滞销的形成机理及对策

中国流通经济 2022年第6期36卷 85-94页

作者：张喜才北京物资学院商学院北京市101149

产业帮扶是脱贫地区可持续发展的关键。目前很多脱贫地区以消费扶贫的模式销售生鲜农产品,这种机制显然不能持久,脱贫地区农产品如何实现持续销售、减少滞销是守住不发生规模性返贫的重要举措。运用扎根理论,可以剖析造成脱贫地区农产... 详细信息

产业帮扶是脱贫地区可持续发展的关键。目前很多脱贫地区以消费扶贫的模式销售生鲜农产品,这种机制显然不能持久,脱贫地区农产品如何实现持续销售、减少滞销是守住不发生规模性返贫的重要举措。运用扎根理论,可以剖析造成脱贫地区农产品滞销的薄弱环节、影响因素及内在作用机理。经过开放性编码,构建种植生产环节、产后加工环节、销售环节、流通环节、物流环节、零售环节、自然环境、社会环境8个主范畴系统典范模型并梳理各因素之间的内在关联;通过选择性编码得到产地环节、物流环节、零售环节、不确定因素4个供应链环节及外部因素的核心范畴。脱贫地区生鲜农产品滞销的核心范畴是农产品供应链,解决生鲜农产品滞销问题不能割裂供应链单看销售环节,上下游环节因素间存在因果关系。因此,脱贫地区生鲜农产品持续销售的关键是贯通农产品供应链,关注供应链薄弱环节,重视供应链各环节之间的连接点。据此提出实现脱贫地区生鲜农产品持续销售的对策建议:调增和调减相结合,强化特色农产品品种迭代;投入与养护相结合,强化供应链节点设施设备建设;不断完善C2F(消费者到农场)食材供应链模式;建立紧密利益联结机制,将产量和保险挂钩,探索建立脱贫地区定向定量保险机制。通过建立可持续发展的农产品供应链,促进扶贫攻坚成果和乡村振兴有机衔接。

关键词：脱贫地区农产品滞销供应链