超高压辅助酶法制备黑斑蛙皮抗氧化肽及其活性评估

作     者：张喜才 李蓉 黄业传 

作者机构：荆楚理工学院生物工程学院 荆楚理工学院农业生物技术研究所 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：湖北省科技厅重点研发计划(2022BCE057) 湖北省教育厅科学研究计划资助项目(D20214303) 荆楚理工学院重点科学研究项目(ZD202313) 

主　　题：超高压 双酶水解 黑斑蛙皮 小分子肽 抗氧化性能 

摘      要：为提高黑斑蛙加工副产物蛙皮的综合利用价值，对黑斑蛙蛙皮抗氧化肽的提取工艺及性能进行研究。采用超滤方法对黑斑蛙蛙皮的蛋白酶解液进行分离，得到不同分子量范围的小分子肽，通过体外抗氧化试验和秀丽隐杆线虫模型，评价不同分子量范围蛙皮小分子肽的抗氧化性能；以高活性小分子肽得率为目标，采用响应面方法对酶添加量、超高压压力、超高压时间、液料比四个参数优化，确定小分子肽最佳提取工艺。结果表明：1-2 kDa小分子肽具有最强的抗氧化能力，DPPH 自由基、ABTS+自由基清除能力分别达到了76.93%、59.23%，并显著提高秀丽隐杆线虫的抗氧化能力；在中性蛋白酶水解的基础上，二次酶解最佳工艺参数为碱性蛋白酶用量1210 U/g，超高压压力315 MPa，压力作用时间9.3 min，液料比16倍，1-2 kDa小分子肽得率为25.26%。超高压辅助双酶水解显著提高了黑斑蛙蛙皮小分子肽的得率，为黑斑蛙副产物的高值化利用提供了参考。