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常见食用淀粉特性及掺假检测方法研究

常见食用淀粉特性及掺假检测方法研究

作者：常云彩河南工业大学

学位级别：硕士

近年来随着人们对食用淀粉的保健功效认识的不断提高,国内外的需求日益高涨,开发食用淀粉市场潜力巨大,市场前景相当广阔。食用淀粉凭借其诸多优良的功能性质,将会在食品的功能性和营养性拓展领域发挥巨大的作用。作为一种功能性配料,... 详细信息

近年来随着人们对食用淀粉的保健功效认识的不断提高,国内外的需求日益高涨,开发食用淀粉市场潜力巨大,市场前景相当广阔。食用淀粉凭借其诸多优良的功能性质,将会在食品的功能性和营养性拓展领域发挥巨大的作用。作为一种功能性配料,这类淀粉在医药、饲料等相关行业中的应用也存在着很大的潜力。因此,对食用淀粉进行深度的研究,推动食用淀粉的综合利用开发,不仅会带来较大的经济效益,而且也会产生显著地社会效益。本文以常见的19种食用淀粉原料,对食用淀粉的颗粒结构、基本特性以及掺假检测方法做了详细的研究,本论文主要研究结果如下:由淀粉的扫描电镜图可知,不同来源的淀粉具有各自特殊的颗粒形貌,对19种淀粉大致分为五类,分别为棒形(莲藕、芡实和山药淀粉)、扁平圆形(葛根、魔芋、绿豆、小麦、莲子淀粉)、心形或卵圆形(芭蕉芋淀粉)、球形(杏仁、薏米、首乌、红薯、木薯和木瓜淀粉)、不规则多面体形(玉米、马铃薯、茯苓和百合淀粉),通过淀粉颗粒形貌的不同可以为淀粉掺假鉴定定性分析提供参考依据。由淀粉的X射线衍射图谱可知,19种淀粉可以明显的区分出晶型的不同,分别为A型(小麦、茯苓、玉米、百合、绿豆、红薯、木薯、首乌、魔芋、葛根、木瓜、杏仁、薏米和莲子淀粉)、B型(马铃薯淀粉和芭蕉芋淀粉)、C型(芡实、莲藕、山药淀粉),其中A型淀粉颗粒的品种较多。由淀粉的粒度分布可知,不同来源的淀粉的颗粒大小也相差很大,其中芭蕉芋淀粉、山药淀粉、莲藕淀粉和芡实淀粉的小颗粒所占的体积分数均小于1%,杏仁淀粉、茯苓淀粉、葛根淀粉、木瓜淀粉和莲子淀粉在测定粒度分布时没有检测到大颗粒(>30μm)的存在。通过测定19种食用淀粉的理化特性,结果表明,山药淀粉的成糊温度最高为84.70℃;随着温度的升高,各个不同来源淀粉的溶解度和膨润力都随之增大;芭蕉芋淀粉和小麦淀粉的冻融稳定性较强,析水率相对较小,分别为8.27%、11.46%;绿豆淀粉、莲藕淀粉、马铃薯淀粉和芭蕉芋淀粉透明度明显高于其他淀粉品种,透光率均达到80%以上;由沉降体积的测定可知,薏米、首乌、葛根、魔芋、木薯、茯苓和杏仁7种淀粉的糊制品能够保存较长的时间,且品质不会发生太大的变化;葛根淀粉、首乌淀粉、薏米淀粉和木薯淀粉的快速消化淀粉含量较高,均达到60%以上,说明这4种淀粉易于被人体消化吸收。通过粒度分布法、快速粘度分析法和近红外光谱技术分别对掺假淀粉做了检测分析,研究结果表明这三种方法都能够对特定的玉米淀粉掺假定量地检测出掺假比例。其中近红外光谱法采用的最佳建模参数为:无散射处理法(None),一阶导数数学处理方法,导数处理光谱间隔点4nm,一次平滑光谱间隔点4nm,不做二次平滑处理,偏最小二乘法(PLS)进行回归分析。

关键词：淀粉颗粒结构基本特性掺假检测

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云南特色豆类的酚类含量及其抗氧化活性

中国粮油学报 2015年第4期30卷 1-5页

作者：巩蔼任顺成常云彩李辉李然张圆俊云南省粮油科学研究院昆明650053 河南工业大学粮油食品学院郑州450001

采用分光光度计法,对云南产的8种特色豆类的酚类含量及其抗氧化活性进行研究。结果表明:雀蛋豆的黄酮质量分数最高,为0.55%,丽江大花豆、保山透心绿蚕豆和保山大绿豆提取液中的总酚质量分数相对较高,均达到0.25%。雀蛋豆提取液的总还原... 详细信息

采用分光光度计法,对云南产的8种特色豆类的酚类含量及其抗氧化活性进行研究。结果表明:雀蛋豆的黄酮质量分数最高,为0.55%,丽江大花豆、保山透心绿蚕豆和保山大绿豆提取液中的总酚质量分数相对较高,均达到0.25%。雀蛋豆提取液的总还原力最高,而昆明白花豆最低。剑川荷包豆对DPPH·的清除率仅为52.28%,其他豆类品种对DPPH·的清除率较高,均在69%以上。剑川荷包豆和丽江大花豆2个品种对·OH都有很好的清除效果。相关性分析得出8种豆类的总黄酮含量与抗氧化之间没有显著性相关关系(P>0.05),而且总酚含量与自由基清除率之间也没有显著性相关关系(P>0.05),但总酚含量与总还原力之间具有极显著相关关系(P<0.01)。云南产的8种特色豆类酚类含量较高,抗氧化活性较强,经常食用对人类健康有促进作用。

关键词：豆类总黄酮总酚抗氧化

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食用淀粉颗粒特性分析及掺假检测研究

河南工业大学学报（自然科学版） 2019年第5期40卷 45-52页

作者：常云彩胡海洋任顺成河南工业大学河南省天然色素制备重点实验室

以常见的19种食用淀粉为原料,对其颗粒结构、基本特性以及掺假检测方法进行了研究。由淀粉的扫描电镜图可知,19种淀粉分为5类,分别为棒形(莲藕和芡实淀粉)、扁平形(绿豆、小麦、莲子、山药和芭蕉芋淀粉)、球形或半球形(杏仁、薏米、红... 详细信息

以常见的19种食用淀粉为原料,对其颗粒结构、基本特性以及掺假检测方法进行了研究。由淀粉的扫描电镜图可知,19种淀粉分为5类,分别为棒形(莲藕和芡实淀粉)、扁平形(绿豆、小麦、莲子、山药和芭蕉芋淀粉)、球形或半球形(杏仁、薏米、红薯和木瓜淀粉)、不规则多面体形(葛根、魔芋、木薯、首乌、玉米、茯苓和百合淀粉)和卵形(马铃薯淀粉),通过淀粉颗粒形貌的不同可以为淀粉掺假鉴定定性分析提供参考依据。由淀粉的粒度分布可知,不同来源的淀粉的颗粒大小也相差很大,其中芭蕉芋淀粉、山药淀粉、莲藕淀粉、马铃薯淀粉和芡实淀粉的小颗粒所占的体积分数均小于1%,杏仁淀粉、茯苓淀粉、葛根淀粉、木瓜淀粉和莲子淀粉在测定粒度分布时没有检测到大颗粒(>30μm)。通过粒度分布法和快速黏度分析法分别对掺假淀粉做了检测分析,结果显示这两种方法都能够对特定的掺假玉米淀粉定量地检测出掺假比例。

关键词：淀粉扫描电镜粒度分布糊化特性掺假检测

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辐照对大豆中蛋白质品质的影响

食品工业科技 2013年第2期34卷 104-107页

作者：张振山刘玉兰王娟娟常云彩河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 河南省科学院同位素研究所有限责任公司郑州市核农学重点实验室河南省辐射加工工程研究中心河南郑州450015

以大豆为原料,利用食品辐照技术对大豆进行了加工处理,研究了不同辐照剂量和储存时间对大豆中菌落数、粗蛋白含量以及浓缩蛋白功能特性(氮溶指数、吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性)的影响。研究结果表明,10kGy的辐照可以有效减少大... 详细信息

以大豆为原料,利用食品辐照技术对大豆进行了加工处理,研究了不同辐照剂量和储存时间对大豆中菌落数、粗蛋白含量以及浓缩蛋白功能特性(氮溶指数、吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性)的影响。研究结果表明,10kGy的辐照可以有效减少大豆中的霉菌数,提高粗蛋白干基含量,同时可以改善大豆浓缩蛋白的功能特性。20kGy的辐照与10kGy的辐照剂量相比,虽然也能达到杀菌的效果,但是却会导致蛋白功能特性的降低。

关键词：辐照大豆蛋白质功能特性

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近红外光谱技术对马铃薯掺假淀粉的检测

粮食与油脂 2021年第5期34卷 156-159页

作者：任顺成曹悦常云彩河南工业大学河南省天然色素制备重点实验室河南郑州450001

为有效辨别淀粉掺假,采用近红外光谱法建立一种快速定量检测方法,以掺有不同比例玉米淀粉的马铃薯淀粉为原料,利用近红外光谱仪在波长570~1098 nm处扫描,将得到的谱图信息筛选提取后以不同方式进行处理,通过比较得到检测马铃薯淀粉掺假... 详细信息

为有效辨别淀粉掺假,采用近红外光谱法建立一种快速定量检测方法,以掺有不同比例玉米淀粉的马铃薯淀粉为原料,利用近红外光谱仪在波长570~1098 nm处扫描,将得到的谱图信息筛选提取后以不同方式进行处理,通过比较得到检测马铃薯淀粉掺假的最佳模型。由此证实,近红外光谱法检测最佳模型建立方法选择无散射处理法,数学处理方法采用一阶导数处理,导数处理光谱间隔点4 nm,一次平滑光谱间隔点4 nm,不做二次平滑处理,回归分析方法采用偏最小二乘法,其中定标标准偏差和交叉检验标准偏差分别为5.4958、7.7785,定标相关系数、交叉检验相关系数分别为0.9511、0.9017,外部模型检验相关系数R^(2)为0.9129,表明该定标模型具有良好的预测能力和稳定性。目前国内外市场上淀粉掺伪状况严重,利用近红外光谱短波扫描技术可以对掺假马铃薯淀粉进行有效的定量检测,这一研究为检测淀粉掺假提供了更便捷的在线检测方式。

关键词：近红外光谱马铃薯淀粉掺伪

19种花茶提取液中总黄酮得率及其清除自由基活性的研究

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河南工业大学学报（自然科学版） 2014年第4期35卷 6-11页

作者：任顺成常云彩刘梦文河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

以19种市售花茶为原料,研究了其提取液中总黄酮得率及其清除自由基活性.结果表明:不同种类花茶提取液之间的总黄酮得率和清除自由基活性有明显的差异,其中红花提取液中的总黄酮得率最高,千日红中总黄酮得率最低.花茶提取液的清除自由基... 详细信息

以19种市售花茶为原料,研究了其提取液中总黄酮得率及其清除自由基活性.结果表明:不同种类花茶提取液之间的总黄酮得率和清除自由基活性有明显的差异,其中红花提取液中的总黄酮得率最高,千日红中总黄酮得率最低.花茶提取液的清除自由基活性与其总黄酮得率基本没有明显的相关性,只有水提条件下总黄酮得率与·OH清除率之间存在一定的相关性.

关键词：花茶总黄酮自由基清除率

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迪士尼真人版《花木兰》的传播学解读

名作欣赏 2024年第18期 57-59页

作者：赵云彩山东管理学院

现代传播媒介的发展为传统文化带来了契机，对传统文化的传承方式起到了促进和优化作用，在很大程度上重构着传统文化。在大众传媒占主导的现代社会，影视作品的制作和宣传均离不开信息传播活动。将电影《花木兰》置于大众文化传播的分... 详细信息

现代传播媒介的发展为传统文化带来了契机，对传统文化的传承方式起到了促进和优化作用，在很大程度上重构着传统文化。在大众传媒占主导的现代社会，影视作品的制作和宣传均离不开信息传播活动。将电影《花木兰》置于大众文化传播的分析框架，从传播学的角度，对信息传播内容、传播媒介、受众等要素和环节展开分析，可以发现，电影在多个层面都成功地运用了传播学的策略。

关键词：《花木兰》传播学媒介

电催化NO与碳氧化物共还原合成尿素的理论研究进展

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分析化学进展 2024年第1期14卷 29-38页

作者：张翔宇赵云彩浙江师范大学含氟新材料研究所先进催化材料教育部重点实验室浙江金华

电化学方法由于能在温和条件下进行、低耗、清洁,成为解决人类所面临的能源和环境问题的有效手段之一。一氧化氮(NO)造成了严重的环境问题,碳氧化合物(如CO2和CO)是主要的空气污染物,科学家一直致力于研究有效的方法减少或转化这些有毒... 详细信息

电化学方法由于能在温和条件下进行、低耗、清洁,成为解决人类所面临的能源和环境问题的有效手段之一。一氧化氮(NO)造成了严重的环境问题,碳氧化合物(如CO2和CO)是主要的空气污染物,科学家一直致力于研究有效的方法减少或转化这些有毒害的氧化物。在环境条件下,通过一氧化氮和碳氧化合物的电化学共还原合成尿素可以实现碳/氮中和、减轻环境污染,是一种环境友好策略,具有广阔应用前景。近期虽然越来越多的研究在电化学尿素合成方面取得了一些突破,但存在法拉第效率低、尿素产率不高、C-N耦联反应机理不清楚等问题,这些问题制约其大规模应用。本文从实验化学和理论计算化学领域,综述了环境条件下基于NO和碳氧化合物电化学尿素合成的最新进展,并从理论化学层面揭示C-N耦联反应机理,为之后该反应提供实验与理论的指导与支撑。

关键词：电催化尿素合成 C-N耦联理论化学

国有企业合规监管趋势下的内部审计深化与变革

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行政事业资产与财务 2024年第8期 102-104页

作者：郝云彩山西省焦炭集团有限责任公司山西太原

本文从国有企业合规监管的趋势分析着手,阐述内部审计在国有企业合规监管中的作用,结合在新趋势下对内部审计提出的新要求,讨论内部审计如何深化与变革,以更好地帮助国有企业履行合规职责。

关键词：国有企业合规监管内部审计深化变革