云南特色豆类的酚类含量及其抗氧化活性

作     者：巩蔼 任顺成 常云彩 李辉 李然 张圆俊 Gong Ai;Ren Shuncheng;Chang Yuncai;Li Hui;Li Ran;Zhang Yuanjun

作者机构：云南省粮油科学研究院昆明650053 河南工业大学粮油食品学院郑州450001 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2015年第30卷第4期

页      面：1-5页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：云南省应用基础研究计划(2011FB144) 

主　　题：豆类 总黄酮 总酚 抗氧化 

摘      要：采用分光光度计法,对云南产的8种特色豆类的酚类含量及其抗氧化活性进行研究。结果表明:雀蛋豆的黄酮质量分数最高,为0.55%,丽江大花豆、保山透心绿蚕豆和保山大绿豆提取液中的总酚质量分数相对较高,均达到0.25%。雀蛋豆提取液的总还原力最高,而昆明白花豆最低。剑川荷包豆对DPPH·的清除率仅为52.28%,其他豆类品种对DPPH·的清除率较高,均在69%以上。剑川荷包豆和丽江大花豆2个品种对·OH都有很好的清除效果。相关性分析得出8种豆类的总黄酮含量与抗氧化之间没有显著性相关关系(P0.05),而且总酚含量与自由基清除率之间也没有显著性相关关系(P0.05),但总酚含量与总还原力之间具有极显著相关关系(P0.01)。云南产的8种特色豆类酚类含量较高,抗氧化活性较强,经常食用对人类健康有促进作用。