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水蜜桃精酿啤酒酿造工艺优化及其品质分析

水蜜桃精酿啤酒酿造工艺优化及其品质分析

作者：宣文芳扬州大学

学位级别：硕士

我国是啤酒生产大国,也是啤酒消费大国。市场消费需求旺盛,随着人们经济收入增加和消费人群年轻化,消费者对于啤酒的需求开始往高品质、个性化、多元化等方向转变,精酿啤酒在中国市场迅速崛起。在精酿啤酒酿造中添加水蜜桃果汁,不仅增... 详细信息

我国是啤酒生产大国,也是啤酒消费大国。市场消费需求旺盛,随着人们经济收入增加和消费人群年轻化,消费者对于啤酒的需求开始往高品质、个性化、多元化等方向转变,精酿啤酒在中国市场迅速崛起。在精酿啤酒酿造中添加水蜜桃果汁,不仅增加啤酒风味,提高啤酒的营养,还可以增加啤酒产品新品种。但是目前对于水蜜桃精酿啤酒的原料、酿造工艺及其品质尚不明确。因此,本研究通过分析水蜜桃精酿啤酒用水及原料麦芽品质、系统优化啤酒酿造工艺、并研究了精酿啤酒的风味组成及其贮藏期间抗老化变化,以期开发一款品质高且风味好的水蜜桃精酿啤酒,具体研究内容如下:对酿造水蜜桃精酿啤酒的酿造用水和麦芽进行了理化分析,酿造用水和麦芽均符合酿造要求,通过30L微型酿造设备进行水蜜桃精酿啤酒酿造,研究了酒花添加量、原麦汁浓度以及水蜜桃果汁添加量对啤酒感官评分的影响。在单因素基础上,通过建立响应面模型分析对水蜜桃精酿啤酒酿造工艺条件进行优化。最优工艺参数为:酒花添加量为0.16%、原麦汁浓度为11°P、水蜜桃果汁添加量为7.9%。在优化后的工艺条件下酿造的成品水蜜桃精酿啤酒感官评分均值为88.33分。检测水蜜桃精酿啤酒的理化指标为:酒精度5.3%vol,原麦汁浓度11°P,双乙酰含量0.11 mg/L,二氧化碳含量 0.63%,pH 值 4.35,总酸 1.75 mg/100ml,色度 12.10 EBC,泡持性 325s,苦味值13.37 IBU。与市售啤酒相比,水蜜桃精酿啤酒的色泽深黄,酒体醇厚,香气突出,泡沫洁白细腻,挂壁时间持久,酒花香气和水蜜桃香气相融合,是一款更加吸引消费者的啤酒。利用静态顶空-固相微萃取结合气相色谱质谱联用法,分析了水蜜桃精酿啤酒与无水蜜桃的普通精酿啤酒中的挥发性风味物质。结果显示:水蜜桃精酿啤酒共分离出62种物质,确定了 55种物质,无水蜜桃的普通精酿啤酒共分离出47种物质,确定了37种物质。水蜜桃精酿啤酒的酯类物质比无水蜜桃精酿啤酒的多,但总相对含量低。水蜜桃精酿啤酒总醇类物质相对含量高,但主要高级醇总相对含量更低。水蜜桃精酿啤酒中主要的萜类香气物质有芳樟醇、香草醇、D-柠檬烯和α-蒎烯,而无水蜜桃精酿啤酒中只有香草醇。赋予水蜜桃精酿啤酒特有风味的物质为桃醛（γ-十一内酯）,无水蜜桃精酿啤酒中并没有检出。研究两款啤酒在储藏期间DPPH自由基清除率和TBA值得变化趋势,结果显示水蜜桃精酿啤酒抗老化效果更好,具有更好的生物稳定性和抗氧化活性。

关键词：水蜜桃精酿啤酒理化指标响应面感官评价风味物质

茶多酚-壳聚糖复合涂膜对秀珍菇保鲜效果的影响

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食品研究与开发 2022年第22期43卷 42-47页

作者：戴照琪罗元鑫许俊齐宣文芳谢春芹江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院江苏句容212400

采用蒸馏水、0.2%壳聚糖溶液和0.2%壳聚糖-2%茶多酚混合液浸泡秀珍菇,晾干后于4℃贮藏9 d,研究不同处理组秀珍菇贮藏过程中失重率、褐变度、呼吸速率、相对电导率、丙二醛含量、超氧阴离子自由基生成速率和过氧化氢含量的变化规律。结... 详细信息

采用蒸馏水、0.2%壳聚糖溶液和0.2%壳聚糖-2%茶多酚混合液浸泡秀珍菇,晾干后于4℃贮藏9 d,研究不同处理组秀珍菇贮藏过程中失重率、褐变度、呼吸速率、相对电导率、丙二醛含量、超氧阴离子自由基生成速率和过氧化氢含量的变化规律。结果显示,贮藏9 d后,壳聚糖-茶多酚处理组失重率(2.26%)、呼吸速率[83.67 mg/(kg·h)]、相对电导率(33.77%)和丙二醛含量(0.87μmol/g)最低(P<0.05),并且壳聚糖-茶多酚处理对秀珍菇褐变程度和超氧阴离子自由基生成速率也有较好的抑制效果。说明壳聚糖-茶多酚处理可有效保持低温冷藏条件下秀珍菇的品质。

关键词：秀珍菇壳聚糖茶多酚涂膜保鲜

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大麦若叶面包加工工艺研究

粮食加工 2023年第5期48卷 71-74页

作者：宣文芳费雨彤曹淼江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院江苏句容212400

在面包中添加大麦若叶粉,通过正交试验优化得出最佳配方:大麦若叶粉3%、蔗糖15%、食盐1%、冰水50%、干酵母1.4%、黄油12%、鸡蛋10%。上火190℃、下火180℃烤13 min,制得的大麦若叶面包的品质最佳,表面颜色丰富,内部组织均匀,面包蓬松有... 详细信息

在面包中添加大麦若叶粉,通过正交试验优化得出最佳配方:大麦若叶粉3%、蔗糖15%、食盐1%、冰水50%、干酵母1.4%、黄油12%、鸡蛋10%。上火190℃、下火180℃烤13 min,制得的大麦若叶面包的品质最佳,表面颜色丰富,内部组织均匀,面包蓬松有弹性,具有大麦若叶独特的青草香气。

关键词：大麦若叶面包工艺研究

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夏秋茶多糖的超声波辅助提取工艺优化

安徽农业科学 2023年第4期51卷 174-177页

作者：曹淼化志秀曹正宣文芳王林江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院江苏句容212400 江苏省句容中等专业学校江苏句容212400

为了提升茶多糖的得率,采用响应面法优化了超声波辅助提取工艺。结果表明,夏秋茶多糖超声波辅助提取工艺最优参数为超声波功率150 W,超声时间70.93 min,液料比30∶1,超声浸提温度65.27℃。经验证,在该条件下茶多糖得率为1.583%。

关键词：茶多糖超声波提取

《焙烤食品加工技术》课程劳动教育实施途径研究

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粮食加工 2023年第6期48卷 73-75页

作者：董慧洪文龙许俊齐戴照琪宣文芳江苏农林职业技术学院江苏句容212400

高职院校是以培养高素质技能型人才为目的的机构,劳动教育理念的提出,更加突出了高技能人才培养的重要性。随着烘焙产业的高速发展,烘焙行业对烘焙人才提出了更多要求,为了更好的培养烘焙人才,课程组将劳动教育融入到烘焙课程的实践教... 详细信息

高职院校是以培养高素质技能型人才为目的的机构,劳动教育理念的提出,更加突出了高技能人才培养的重要性。随着烘焙产业的高速发展,烘焙行业对烘焙人才提出了更多要求,为了更好的培养烘焙人才,课程组将劳动教育融入到烘焙课程的实践教学过程中,通过劳动教育与课程实训、教学实习、岗前实训、顶岗实习等方面的有机结合,培养了学生吃苦耐劳精神,劳动光荣理念,热爱劳动美德,引导学生树立正确的劳动观。

关键词：焙烤食品加技术劳动教育实施途径实践教学

非正则区域上的加权分数阶Sobolev-Poincaré不等式

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数学学报（中文版） 2024年第3期67卷 428-443页

作者：宣一中科院数学与系统科学研究院北京100190 中国科学院大学数学科学学院北京100049

本文研究了非正则区域的加权分数阶Sobolev-Poincaré不等式.这里考虑的权重是到边界距离的某次幂,并且这些区域是所谓的-John区域和β-Hölder区域.我们的主要结果将Hajlasz-Koskela的文[***.,1998,58(2):425-450]结果从经典加权Sobolev... 详细信息

本文研究了非正则区域的加权分数阶Sobolev-Poincaré不等式.这里考虑的权重是到边界距离的某次幂,并且这些区域是所谓的-John区域和β-Hölder区域.我们的主要结果将Hajlasz-Koskela的文[***.,1998,58(2):425-450]结果从经典加权Sobolev-Poincaré不等式推广到它的分数阶对应式,并且将Guo的文[***.,2017,38B(3):839-856]从分数阶Sobolev-Poincaré不等式推广到其加权情形.

关键词： s-John区域 β-Hölder区域分数阶Sobolev-Poincaré不等式容量估计权

以教学能力大赛为抓手的教师培养探索与实践——以《焙烤食品加工技术》课程为例

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粮食加工 2023年第4期48卷 119-121,124页

作者：赵见营洪文龙曹淼邵知扬戴照琪宣文芳江苏农林职业技术学院江苏句容212400

教学能力大赛是职业院校教学比赛中重要的赛项之一,课题组以高职院校教学能力大赛为抓手,结合焙烤课程教学,通过项目实施、比赛参与、调查分析、数据对比等方法,能够更好地实现“以赛促育、以赛促教、以赛促练、以赛促建、以赛促改”,... 详细信息

教学能力大赛是职业院校教学比赛中重要的赛项之一,课题组以高职院校教学能力大赛为抓手,结合焙烤课程教学,通过项目实施、比赛参与、调查分析、数据对比等方法,能够更好地实现“以赛促育、以赛促教、以赛促练、以赛促建、以赛促改”,帮助全面提高教师的教学能力、教研水平,课程的信息化水平,学生的学习效果,促进教师团队的建设等。经推广证明,该研究成果具有应用价值。

关键词：教学能力大赛焙烤食品加工技术教师培养教学改革课程建设

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响应面优化金山翠芽茶粉桃酥配方

食品工业 2022年第8期43卷 131-135页

作者：洪文龙张春雨陆智媛李树炎宣文芳江苏农林职业技术学院镇江212400

为了解决茶叶生产中的废料和研发新口味桃酥,试验以金山翠芽茶粉、薄荷粉等为主要添加成分,利用响应面优化了低糖新型桃酥的配方,延长了其保质期。以感官评分和质构检验为指标,在单因素基础上,利用响应面,确定金山翠芽茶粉用量5 g、薄... 详细信息

为了解决茶叶生产中的废料和研发新口味桃酥,试验以金山翠芽茶粉、薄荷粉等为主要添加成分,利用响应面优化了低糖新型桃酥的配方,延长了其保质期。以感官评分和质构检验为指标,在单因素基础上,利用响应面,确定金山翠芽茶粉用量5 g、薄荷粉用量3 g、糖粉用量85 g为最佳用量。在加入两种成分后,新型桃酥的保质期明显延长,口味更好,其他品质普遍优于普通桃酥。

关键词：薄荷金山翠芽茶粉桃酥响应曲面

技术生命周期视域下专利技术主题演化分析方法研究——以视频图像处理技术领域为例

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情报理论与实践 2024年

作者：冉从敬田文芳贾志轩武汉大学信息管理学院

[目的/意义]专利技术主题演化分析可以深刻揭示主题领域的技术发展脉络，如何对其进行准确挖掘对企业提高技术创新能力至关重要。[方法/过程]沿着“技术演化理论构架”→“技术生命周期划分”→“技术主题提取”→“技术主题演化分析”... 详细信息

[目的/意义]专利技术主题演化分析可以深刻揭示主题领域的技术发展脉络，如何对其进行准确挖掘对企业提高技术创新能力至关重要。[方法/过程]沿着“技术演化理论构架”→“技术生命周期划分”→“技术主题提取”→“技术主题演化分析”这一研究主线，以自建数据库为数据来源，首先基于Logistics模型进行技术生命周期划分；然后分别利用LDA主题模型和PCA+K-means模型进行技术主题提取，并从技术主题强度和技术主题内容两个维度进行技术主题演化分析；最后，以视频图形处理技术领域为例，验证模型的有效性和适用性。[结果/结论]研究结果表明，文章构建的智能模型可以挖掘出主题领域的热门和新兴主题，该分析方法对于认识和追溯技术主题演化规律进而厘清关键技术的发展脉络具有实际应用价值。

关键词：技术生命周期 Logistics模型 LDA主题模型 PCA+K-means 演化分析