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基于非靶向代谢组学的信阳毛尖茶加工过程非挥发物代谢轮廓分析

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食品科学 2024年第5期45卷 102-110页

作者：孔亚帅陈凌芝成恩朱尧王晶晶王晓王子浩陈义尹鹏郭桂义信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室河南信阳464000 信阳市文新茶叶有限责任公司河南信阳464000

为了解信阳毛尖茶在加工过程中非挥发性代谢物的变化规律,以信阳群体种鲜叶为原料,采用非靶向代谢组学技术对信阳毛尖茶加工过程样品进行系统分析。结果显示,在信阳毛尖茶加工过程中共对比鉴定出1000种非挥发性代谢物,多元统计分析表明... 详细信息

为了解信阳毛尖茶在加工过程中非挥发性代谢物的变化规律,以信阳群体种鲜叶为原料,采用非靶向代谢组学技术对信阳毛尖茶加工过程样品进行系统分析。结果显示,在信阳毛尖茶加工过程中共对比鉴定出1000种非挥发性代谢物,多元统计分析表明信阳毛尖茶在杀青后其非挥发性代谢物发生显著变化;同时共筛选出53个差异化合物,其中氨基酸、儿茶素、黄酮糖苷、脂质、嘌呤核苷、有机酸等化合物的转化是形成信阳毛尖茶风味和品质的关键;尤其是一些酰化黄酮糖苷、溶血磷脂酰类、嘌呤核苷类化合物在杀青后相对含量显著提升;京都基因与基因组百科全书代谢通路富集分析结果显示,差异化合物在嘌呤代谢,甘油磷脂代谢,苯丙氨酸代谢,氨酰基-tRNA生物合成,苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成和甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢这些代谢通路中显著富集(P<0.05)。本研究进一步挖掘了影响信阳毛尖茶风味和品质的主要非挥发性代谢物,为揭示信阳毛尖茶风味和品质形成机制提供依据和参考。

关键词：非靶向代谢组学信阳毛尖茶加工过程非挥发性代谢物

基于4I理论的茶产品网络直播中购买意愿的影响因素分析

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南方农业 2023年第14期17卷 164-167页

作者：夏雨孔亚帅马媛媛信阳农林学院河南信阳464000

网络直播的广泛应用,拉近了商家与消费者的距离,增强了商家与消费者之间的互动,极大程度上提高了顾客的感知价值。为提高茶叶消费者的购买体验,从4I理论视角研究茶产品网络直播过程中直播内容与消费者购买意愿的关系,建立了相应的理论... 详细信息

网络直播的广泛应用,拉近了商家与消费者的距离,增强了商家与消费者之间的互动,极大程度上提高了顾客的感知价值。为提高茶叶消费者的购买体验,从4I理论视角研究茶产品网络直播过程中直播内容与消费者购买意愿的关系,建立了相应的理论模型。采用实证分析的方法对研究理论模型进行了验证,利用SPSS 25.0统计软件对收集的304份有效问卷样本的数据进行了信度分析、效度分析及假设检验,验证了直播内容的互动性、趣味性、个性化和利益性均对茶叶消费者购买意愿有正向的作用,顾客购买茶产品意愿对顾客感知价值有正向作用。

关键词： 4I理论茶产品感知价值购买意愿

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黄大茶精酿啤酒酿造工艺优化

粮食与油脂 2024年第6期37卷 83-87页

作者：朱尧孔亚帅李灿朱旭浮天航郭桂义信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室河南信阳464000 信阳市文新茶叶有限公司河南信阳464000

以黄大茶、大麦芽和啤酒花为原料,研制黄大茶精酿啤酒。在单因素试验基础上,利用响应面法对黄大茶精酿啤酒酿造工艺进行优化,并对其理化指标进行分析。结果表明:最佳工艺条件为以混合原料总体积为基准,黄大茶茶汁添加量3.7%、初始麦芽... 详细信息

以黄大茶、大麦芽和啤酒花为原料,研制黄大茶精酿啤酒。在单因素试验基础上,利用响应面法对黄大茶精酿啤酒酿造工艺进行优化,并对其理化指标进行分析。结果表明:最佳工艺条件为以混合原料总体积为基准,黄大茶茶汁添加量3.7%、初始麦芽汁浓度12°P、啤酒花添加总量2 g/L(香型/苦型质量比3∶1)。在此条件下,黄大茶精酿啤酒感官评分为88.59,酒体橙黄鲜亮,泡沫细腻,茶香与酒香协调,滋味爽口。黄大茶精酿啤酒的乙醇体积分数为4.82%±0.09%、茶多酚含量为(119.02±2.32)mg/L、氨基酸含量为(21.12±0.17)mg/L。

关键词：大麦芽黄大茶酿造工艺响应面法

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不同焙火时间对信阳毛尖品质的影响

农业与技术 2024年第2期44卷 1-4页

作者：卫艺炜孔亚帅王胜利陈义信阳农林学院茶学院河南信阳464000 河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室河南信阳464000

以信阳毛尖毛茶为原料(含水量≤6.5%),在40℃电烘笼下分别进行烘焙20min、40min、60min、90min等不同时长的焙火处理,以信阳毛尖毛茶为对照,通过感官审评和化学成分分析,探讨不同焙火时间对信阳毛尖茶品质的影响。结果显示:随着焙火时... 详细信息

以信阳毛尖毛茶为原料(含水量≤6.5%),在40℃电烘笼下分别进行烘焙20min、40min、60min、90min等不同时长的焙火处理,以信阳毛尖毛茶为对照,通过感官审评和化学成分分析,探讨不同焙火时间对信阳毛尖茶品质的影响。结果显示:随着焙火时间的延长,干茶总体品质呈现先提升后下降的趋势,焙火时间在40min时干茶品质最佳,外形条索紧结,色泽尚油润,汤色嫩绿明亮,香气清香持久,滋味较鲜爽,叶底嫩绿匀整;水浸出物的含量随焙火时间的延长而逐渐下降;茶多酚、咖啡碱、儿茶素的总含量与酚氨比随焙火时间的延长先增加后降低;氨基酸含量随着焙火时间的延长先降低后增加;焙火后茶样中的叶绿素a含量降低。

关键词：信阳毛尖茶干燥焙火时间茶多酚氨基酸

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地域文化背景下信阳八景茶包装设计

中国包装 2024年第3期44卷 45-49页

作者：卫艺炜孔亚帅张西宁郭桂义信阳农林学院茶学院

茶产业是信阳地区的支柱产业,文旅融合持续发展的背景下,深入挖掘“信阳八景”的历史文化脉络和地域特色资源,对特色符号进行提取、转化、再创作后,融入茶产品的包装设计,可以有效促进产品整体价值的提升,增强地域特色文化的宣传,更好... 详细信息

茶产业是信阳地区的支柱产业,文旅融合持续发展的背景下,深入挖掘“信阳八景”的历史文化脉络和地域特色资源,对特色符号进行提取、转化、再创作后,融入茶产品的包装设计,可以有效促进产品整体价值的提升,增强地域特色文化的宣传,更好树立信阳城市形象。

关键词：茶文化信阳八景茶包装地域文化

不同焙火程度对信阳毛尖茶感官品质与主要化学成分的影响

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食品科技 2024年第9期49卷 67-73页

作者：陈凌芝孔亚帅王晶晶张向娜刘威尹鹏郭桂义苏丹信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室河南信阳464000 湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南长沙410128

以无焙火处理为对照,探究信阳毛尖茶的3种焙火程度(轻火:90℃,20 min;中火:110℃,25 min;高火:120℃,30 min)与品质形成的关系。采用高效液相色谱等方法检测信阳毛尖茶的主要化学成分,结合感官审评及多元统计分析确定信阳毛尖茶在不同... 详细信息

以无焙火处理为对照,探究信阳毛尖茶的3种焙火程度(轻火:90℃,20 min;中火:110℃,25 min;高火:120℃,30 min)与品质形成的关系。采用高效液相色谱等方法检测信阳毛尖茶的主要化学成分,结合感官审评及多元统计分析确定信阳毛尖茶在不同焙火程度下的品质演变。感官审评表明茶样的综合品质随焙火程度的增加总体呈现先上升后下降的变化趋势。主成分分析和热图分析显示焙火后茶样的儿茶素类物质的平均含量为14.62%,比原料高6.29%,增强了茶汤滋味的醇度和强度。偏最小二乘判别分析结果表明,基于主要化学成分能有效区分3组不同焙火处理茶样,水浸出物、可溶性糖和儿茶素总量是关键差异性化合物。焙火处理有利于信阳毛尖茶汤色清澈明亮、滋味醇厚品质的形成,其中,轻火或中火处理的品质最佳。

关键词：信阳毛尖茶焙火程度主要化学成分感官品质

基于非靶向代谢组学技术的不同季节信阳白茶品质分析

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食品科技 2024年第5期49卷 50-56页

作者：孔亚帅卫艺炜万亚欣王晶晶姚慧敏尹鹏王子浩郭桂义信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室河南信阳464000

为探寻春季和秋季生产的信阳白茶品质和代谢轮廓差异,采用非靶向代谢组学技术和多元统计分析结合感官审评方法对春秋季节信阳白茶样品进行检测分析。结果表明:春季生产的信阳白茶感官品质优于秋季,特别是汤色。在正离子模式下春秋季节... 详细信息

为探寻春季和秋季生产的信阳白茶品质和代谢轮廓差异,采用非靶向代谢组学技术和多元统计分析结合感官审评方法对春秋季节信阳白茶样品进行检测分析。结果表明:春季生产的信阳白茶感官品质优于秋季,特别是汤色。在正离子模式下春秋季节信阳白茶中共检测到6842个质谱特征离子。多元统计分析中Alpha多样性分析结果显示春季生产的信阳白茶样品的代谢物丰富度显著高于秋季;Beta多样性分析显示春季和秋季生产的信阳白茶样品间具有显著性差异并筛选出26个差异化合物,主要包括氨基酸及其衍生物类、磷脂酰类、有机酸类、嘌呤碱类等。代谢途径富集分析结果表明,春季和秋季生产的信阳白茶间的差异代谢物主要富集在以次级代谢物的生物合成途径,丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢途径,异喹啉生物碱合成途径,黄酮和黄酮醇生物合成途径以及赖氨酸降解途径为主导的代谢途径中。这些途径中代谢物种类和含量的变化,对春季和秋季信阳白茶风味的形成具有重要影响,为后续信阳白茶精准生产提供理论基础。

关键词：非靶向代谢组学信阳白茶生产季节品质分析

新农科背景下《制茶学》课程线上实习教学对理论教学改革的启发——以信阳农林学院茶学院为例

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广东茶业 2024年第3期 63-66页

作者：孔亚帅卫艺炜夏雨王子浩陈义信阳农林学院茶学院河南信阳

培养新时代的创新人才,打造新农科人才培养新模式,对于涉农类高校具有重要意义。以信阳农林学院茶学院为例,分析《制茶学》课程线上实践教学和现阶段理论教学存在的问题,结合新农科背景下对于农业人才的需求,对《制茶学》课程理论教学... 详细信息

培养新时代的创新人才,打造新农科人才培养新模式,对于涉农类高校具有重要意义。以信阳农林学院茶学院为例,分析《制茶学》课程线上实践教学和现阶段理论教学存在的问题,结合新农科背景下对于农业人才的需求,对《制茶学》课程理论教学改革有所思考和启发:将课堂搬到企业去,把教学放在生产中;充分发挥网络技术优势,加强校企联合,产教融合,协同育人。构建更加合适、高效的教学方法和人才培养模式,提高人才培养质量。

关键词：新农科制茶学线上实习教学理论教学改革

冲泡方式对白牡丹茶汤品质成分及感官品质的影响

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保鲜与加工 2024年第9期24卷 116-122页

作者：陈凌芝孔亚帅史猛王晶晶张向娜陈义孙慕芳尹鹏信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室河南信阳464000 湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南长沙410128

以白牡丹茶为对象,探究不同冲泡方式下白牡丹茶主要品质成分的浸出规律,并对滋味和汤色进行感官评价。从日常品饮角度,选取冲泡方式(盖碗泡、闷泡、煮泡)和冲泡时间(1、2、3、4、5、6 min)2个因素,研究其对白牡丹茶汤中茶多酚、咖啡碱... 详细信息

以白牡丹茶为对象,探究不同冲泡方式下白牡丹茶主要品质成分的浸出规律,并对滋味和汤色进行感官评价。从日常品饮角度,选取冲泡方式(盖碗泡、闷泡、煮泡)和冲泡时间(1、2、3、4、5、6 min)2个因素,研究其对白牡丹茶汤中茶多酚、咖啡碱和儿茶素类物质等品质成分及感官品质的影响。结果表明:不同冲泡方式下白牡丹茶的感官品质及品质成分含量存在差异,随着冲泡时间的延长,品质成分的浸出量整体呈增加趋势,但其浸出速率趋缓。综合感官品质和品质成分含量来看,茶水比为1∶50(g/mL)时,盖碗冲泡4~6 min品质为佳,闷泡3~5 min为佳,煮泡方式应在1 min左右。煮泡可通过减少投茶量等方法,降低茶多酚、咖啡碱和儿茶素类物质的过量浸出以提升茶汤品质。该研究结果可为白牡丹茶的科学泡饮提供参考。

关键词：白牡丹茶冲泡方式品质成分滋味汤色