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洋葱皮乙醇提取物对马铃薯淀粉理化性质及回生性质的影响

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食品与发酵工业 2020年第19期46卷 57-63页

作者：高增明张福娟姜辰昊王存堂齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江齐齐哈尔161006 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 朝阳师范高等专科学校生化工程系辽宁朝阳122000

糊化后的马铃薯淀粉(patato starch,PS)经冷却会出现回生现象,导致其品质劣变,货架期缩短。研究旨在分析洋葱皮乙醇提取物(ethanol extract of onion skins,EEOS)对PS的理化性质(透明度、老化度、溶解度和膨胀度、凝胶强度)和回生性质... 详细信息

糊化后的马铃薯淀粉(patato starch,PS)经冷却会出现回生现象,导致其品质劣变,货架期缩短。研究旨在分析洋葱皮乙醇提取物(ethanol extract of onion skins,EEOS)对PS的理化性质(透明度、老化度、溶解度和膨胀度、凝胶强度)和回生性质的影响。结果表明,与对照组相比,EEOS的添加会导致PS的透明度增加,且EEOS添加质量分数为2.5%时,PS的透明度最高;随着EEOS的添加量的增加,PS的溶解度、膨胀度逐渐增加,而PS的凝胶强度逐渐下降;EEOS的添加会抑制PS的老化度的增加,当EEOS添加质量分数为2.5%时,可最大程度抑制PS的老化进程;EEOS的添加导致了PS的糊化焓值、回生焓值、回生率均下降,且EEOS的添加质量分数为2.5%时,与对照组相比,PS的糊化焓值、回生焓值、回生率分别下降了31.86%、50.19%和26.91%。此外,EEOS的添加可导致PS中的快消化淀粉含量下降,慢消化淀粉和抗性淀粉的含量增加。由此可见,添加EEOS可显著抑制PS的回生,可改善马铃薯淀粉类产品的加工性能并延长产品的保质期。

关键词：马铃薯淀粉洋葱皮乙醇提取物理化性质回生性质体外消化性能

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浅谈《食品工艺学实验》教学的改革与探索

现代农村科技 2022年第10期 79-80页

作者：姜辰昊鹤岗师范高等专科学校黑龙江鹤岗154100

《食品工艺学实验》是食品科学类专业重要的实践课程之一,目的是培养更多优秀的食品专业人才,以适应社会和发展的需要,但此类实践课程在教学过程中存在一些问题,因此,需对传统的教学模式进行改革,尤其注重教学形式和考核方式的创新,从... 详细信息

《食品工艺学实验》是食品科学类专业重要的实践课程之一,目的是培养更多优秀的食品专业人才,以适应社会和发展的需要,但此类实践课程在教学过程中存在一些问题,因此,需对传统的教学模式进行改革,尤其注重教学形式和考核方式的创新,从而建立更完善的实践教学体系。

关键词：食品工艺学实验改革实践教学体系

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不同色泽甜椒抗氧化成分及活性的研究

中国调味品 2018年第6期43卷 27-29页

作者：杜国军姜辰昊张星月齐齐哈尔大学黑龙江齐齐哈尔161006 齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室黑龙江齐齐哈尔161006

彩色甜椒营养价值高,具有很强的抗氧化活性。以不同色泽甜椒(绿色、红色、黄色)为实验材料,对其Vc含量、总黄酮含量、总酚含量及抗氧化活性进行了研究。结果表明:Vc含量范围为8.52~15.91(mg/g,dw);总酚含量范围为26.65~33.79(mg GA eq/g... 详细信息

彩色甜椒营养价值高,具有很强的抗氧化活性。以不同色泽甜椒(绿色、红色、黄色)为实验材料,对其Vc含量、总黄酮含量、总酚含量及抗氧化活性进行了研究。结果表明:Vc含量范围为8.52~15.91(mg/g,dw);总酚含量范围为26.65~33.79(mg GA eq/g,dw);总黄酮含量范围为2.19~4.92(mg Rutin eq/g,dw);清除DPPH自由基范围为5.74~12.73(mg Vc eq/g,dw));清除ABTS自由基范围为39.38~51.38(mg Vc eq/g,dw);还原能力范围为9.51~13.99(mg Vc eq/g,dw)。

关键词：彩色甜椒 Vc 总酚总黄酮抗氧化活性

黄色洋葱皮不同溶剂多酚提取物的总酚、总黄酮含量及抗氧化活性

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食品工业科技 2019年第20期40卷 325-328,339页

作者：王存堂高增明姜辰昊李欢彭中兰黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心齐齐哈尔大学食品与生物工程学院

以黄色洋葱皮为原料,分别利用70%甲醇、70%乙醇和70%丙酮作为提取溶剂进行多酚类物质提取。测定提取物中的总酚含量、总黄酮含量并研究其抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力以及铁还原能力)。研究结果显示:利用甲醇作... 详细信息

以黄色洋葱皮为原料,分别利用70%甲醇、70%乙醇和70%丙酮作为提取溶剂进行多酚类物质提取。测定提取物中的总酚含量、总黄酮含量并研究其抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力以及铁还原能力)。研究结果显示:利用甲醇作为提取剂所得的多酚类物质提取率最高(12.35%),并且提取物中总酚和总黄酮含量最高,分别为83.17、34.31 mg/g。同时,甲醇提取物对DPPH自由基和ABTS自由基的半抑制浓度IC50分别为0.059和0.031 mg/mL,低于抗坏血酸而高于乙醇提取物和丙酮提取物。

关键词：黄色洋葱皮总酚总黄酮抗氧化活性

黑豆皮乙醇提取物对大米淀粉理化性质及回生性质的影响

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中国粮油学报 2021年第2期36卷 47-53页

作者：王存堂高增明张福娟姜辰昊孟庆怡齐齐哈尔大学食品与生物工程学院齐齐哈尔161006 朝阳师范高等专科学校生化工程系朝阳122000

分析黑豆皮乙醇提取物(Ethanol Extract of Black Soybean Coats,EBSC)对大米淀粉的理化性质、糊化和回生的热力学性质以及体外消化性能的影响。结果表明:与对照组相比,EBSC的添加会导致大米淀粉的透明度、溶解度和膨胀度增加,且对大米... 详细信息

分析黑豆皮乙醇提取物(Ethanol Extract of Black Soybean Coats,EBSC)对大米淀粉的理化性质、糊化和回生的热力学性质以及体外消化性能的影响。结果表明:与对照组相比,EBSC的添加会导致大米淀粉的透明度、溶解度和膨胀度增加,且对大米淀粉的老化具有抑制作用,添加量为2.5%时,抑制效果较为显著(P<0.05);EBSC的添加导致大米淀粉的糊化焓值、回生焓值、回生率下降,且EBSC的添加量为10%时,与对照组相比,大米淀粉的糊化焓值、回生焓值、回生率分别下降了46.98%、48.37%和15.85%。此外,EBSC的添加,可导致大米淀粉中的RDS含量下降,SDS和RS的含量增加。因此,大米淀粉中添加EBSC可改善大米及其大米淀粉类产品的加工性能、感官品质并延长产品的货架期。

关键词：大米淀粉黑豆皮乙醇提取物理化性质回生性质体外消化性能

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洋葱皮乙醇提取物对玉米淀粉回生性质的影响

中国粮油学报 2020年第5期35卷 52-57页

作者：姜辰昊高增明王伟孙天颖余世锋王存堂齐齐哈尔大学食品与生物工程学院齐齐哈尔161006

研究洋葱皮乙醇提取物(Ethanol Extract of Onion Skin,EEOS)对玉米淀粉热力学性质、结晶结构和微观结构的影响,综合评价EEOS对玉米淀粉回生的抑制作用以及对玉米淀粉体外消化性能的影响。结果表明,与对照组相比,添加2.5%、5%、10%的EEO... 详细信息

研究洋葱皮乙醇提取物(Ethanol Extract of Onion Skin,EEOS)对玉米淀粉热力学性质、结晶结构和微观结构的影响,综合评价EEOS对玉米淀粉回生的抑制作用以及对玉米淀粉体外消化性能的影响。结果表明,与对照组相比,添加2.5%、5%、10%的EEOS的玉米淀粉,在4℃回生5 d后,熔融焓值分别降低了29.77%、21.66%和15.26%,且随着EEOS添加量的增加,玉米淀粉的熔融焓值呈现先下降后上升的趋势;添加2.5%EEOS的淀粉,在4℃回生15 d后,其1047/1022的比值从下降了6.31%;与对照组相比,添加不同比例的EEOS的淀粉的相对结晶度有所下降;添加EEOS的玉米淀粉在4℃回生15 d后,表面光滑无破损现象;添加2.5%、5%、10%EEOS的玉米淀粉,在4℃回生5 d后,RDS的含量分别比对照组下降了21.36%、33.22%和29.87%,说明EEOS的添加对玉米淀粉中RDS的消耗有抑制作用。

关键词：玉米淀粉洋葱皮乙醇提取物热力学性质相对结晶度体外消化性能

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果胶酶处理对花红清汁出汁率和澄清度的影响

食品工业 2019年第6期40卷 47-50页

作者：任曼妮姜辰昊彭中兰李欢王存堂齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心

为提高花红果浆的出汁率,通过单因素试验和正交试验研究果胶酶对花红清汁出汁率的影响,并探讨最优酶解工艺条件对花红清汁澄清效果的影响。结果表明,最优酶解条件为:果胶酶添加量0.06%、酶解温度40℃、酶解时间90 min。与相同温度和时... 详细信息

为提高花红果浆的出汁率,通过单因素试验和正交试验研究果胶酶对花红清汁出汁率的影响,并探讨最优酶解工艺条件对花红清汁澄清效果的影响。结果表明,最优酶解条件为:果胶酶添加量0.06%、酶解温度40℃、酶解时间90 min。与相同温度和时间但不经过酶解工艺相比,其澄清度极显著增加。

关键词：花红果胶酶出汁率

葡萄籽乙醇提取物对玉米淀粉微观结构及回生性质的影响

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食品工业科技 2020年第11期41卷 46-50页

作者：姜辰昊高增明王伟孙天颖余世锋王存堂齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江齐齐哈尔161006

为研究葡萄籽乙醇提取物(Ethanol Extract of Grape Seed,EEGS)对玉米淀粉回生性质的影响,采用扫描电镜(SEM)测定其微观结构,红外光谱测定10^47/1022的比值,X-射线衍射仪(XRD)测定其结晶结构,差式扫描量热仪(DSC)测定其热力学性质,并综... 详细信息

为研究葡萄籽乙醇提取物(Ethanol Extract of Grape Seed,EEGS)对玉米淀粉回生性质的影响,采用扫描电镜(SEM)测定其微观结构,红外光谱测定10^47/1022的比值,X-射线衍射仪(XRD)测定其结晶结构,差式扫描量热仪(DSC)测定其热力学性质,并综合评价EEGS对玉米淀粉回生的抑制作用,同时测定EEGS对玉米淀粉体外消化性能的影响。结果表明:与对照组相比,EEGS的添加促使玉米淀粉表面微观结构趋于平滑,多孔结构减少。当EEGS的添加量为2.5%时,玉米淀粉的10^47/1022的比值、相对结晶度、熔融焓值下降程度最大,玉米淀粉的回生受到明显抑制。此外,随着EEGS的添加量增加,玉米淀粉中RDS含量逐渐下降,而SDS和RS的含量随之增加。EEGS可作为玉米淀粉回生抑制剂、抗性淀粉生产的添加剂的潜在来源,在食品加工中被开发利用。

关键词：玉米淀粉葡萄籽乙醇提取物微观结构热力学性质相对结晶度体外消化性能

内卷感知对大学生积极心理健康的影响：一项短期追踪研究

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黑龙江高教研究 2025年第2期 115-123页

作者：周昱昊张萌中国人民公安大学

采用问卷调查法，通过5个月两阶段的纵向追踪探讨了627名中国大学生内卷感知对其积极心理健康的影响以及内在机制和边界条件。研究结果表明，内卷感知负向预测大学生的积极心理健康，自我调节疲劳在内卷感知和积极心理健康之间起中介作... 详细信息

采用问卷调查法，通过5个月两阶段的纵向追踪探讨了627名中国大学生内卷感知对其积极心理健康的影响以及内在机制和边界条件。研究结果表明，内卷感知负向预测大学生的积极心理健康，自我调节疲劳在内卷感知和积极心理健康之间起中介作用，且自我调节疲劳和积极心理健康存在相互预测作用；自我概念清晰性调节了内卷感知对自我调节疲劳和积极心理健康的作用。为高等教育内卷现象中大学生心理健康的干预提供了理论依据，强调了大学生群体积极应对内卷压力、发展清晰的自我概念和保护自我调节资源的重要性。

关键词：大学生内卷感知自我调节疲劳积极心理健康自我概念清晰性