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一株波茨坦短芽孢杆菌产胞外多糖条件优化及多糖乳化性分析

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食品研究与开发 2025年第2期46卷 136-143页

作者：梁安健丁玲玲王金丽朱成林邹立扣朱鹏程李东亮唐俊妮西南民族大学食品科学与技术学院四川成都610041 四川农业大学资源学院四川成都611830 四川中烟工业有限责任公司四川成都610021

为提高细菌胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的工业生产效率,该研究通过单因素试验优化一株波茨坦短芽孢杆菌S8的产糖培养条件,进一步采用Plackett-Burman设计和最陡爬坡试验对最佳产糖培养条件进行响应面优化,并将菌株所产EPS分别与... 详细信息

为提高细菌胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)的工业生产效率,该研究通过单因素试验优化一株波茨坦短芽孢杆菌S8的产糖培养条件,进一步采用Plackett-Burman设计和最陡爬坡试验对最佳产糖培养条件进行响应面优化,并将菌株所产EPS分别与不同疏水底物混合,以吐温80作阳性对照,对其乳化性进行探究。结果表明:优化的最佳产糖条件为接种量4.56%、培养时间39.9 h、碳源添加量30.04 g/L;在此条件下,EPS产量可达到(107.81±1.47)mg/L;乳化性探究试验结果表明波茨坦短芽孢杆菌S8产生的EPS对疏水性底物具有较好的乳化作用,12 h和24 h的乳化效果明显优于吐温80。

关键词：胞外多糖波茨坦短芽孢杆菌培养条件产量乳化性

金黄色葡萄球菌肠毒素及移动基因元件研究进展

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食品科学 2016年第3期37卷 241-246页

作者：王琼唐俊妮西南民族大学生命科学与技术学院四川成都610041

金黄色葡萄球菌肠毒素是一种热源性的超抗原。食用被肠毒素污染的食物能够引起食物中毒,导致恶心、呕吐、腹痛有时伴随腹泻。本文综述了肠毒素的分类命名、理化性质、以及编码不同肠毒素的基因在移动基因元件中的存在情况。这些移动基... 详细信息

金黄色葡萄球菌肠毒素是一种热源性的超抗原。食用被肠毒素污染的食物能够引起食物中毒,导致恶心、呕吐、腹痛有时伴随腹泻。本文综述了肠毒素的分类命名、理化性质、以及编码不同肠毒素的基因在移动基因元件中的存在情况。这些移动基因元件在金黄色葡萄球菌毒力传播和进化过程中起着至关重要的作用,了解它们对于金黄色葡萄球菌流行病学溯源以及理解毒力机制具有一定的指导意义。

关键词：金黄色葡萄球菌葡萄球菌肠毒素理化性质移动基因元件

奶牛场环境中耐药大肠杆菌的分离及耐药基因遗传环境分析

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生态毒理学报 2025年第1期20卷 329-343页

作者：王灵舸沈留红唐俊妮韩新锋朱成林赵珂邹立扣四川农业大学资源学院成都611130 四川农业大学动物医学院成都611130 西南民族大学食品科学与技术学院成都601225

为了解四川某奶牛场环境中大肠杆菌的耐药情况及耐药基因(antibiotic resistance genes,ARGs)的遗传环境,对从养殖场采集的样品进行大肠杆菌的分离鉴定,进行最小抑菌浓度(the minimum inhibitory concentrations,MICs)测定,并选择多重... 详细信息

为了解四川某奶牛场环境中大肠杆菌的耐药情况及耐药基因(antibiotic resistance genes,ARGs)的遗传环境,对从养殖场采集的样品进行大肠杆菌的分离鉴定,进行最小抑菌浓度(the minimum inhibitory concentrations,MICs)测定,并选择多重耐药大肠杆菌进行全基因组测序分析。共采集36份样品,分离得到18株大肠杆菌。药敏试验显示大肠杆菌对四环素、阿莫西林的耐药率较高,且大部分表现为多重耐药。耐药基因检测发现所有大肠杆菌均携带耐药基因blaTEM、ampC、tetA和qnrA,53.33%的大肠杆菌携带blaCTX-M基因,55.55%的大肠杆菌携带tetM基因。通过二代全基因组测序,8株多重耐药大肠杆菌均检测到大量耐药基因及毒力基因,对其耐药基因环境进行分析,发现大肠杆菌β-内酰胺类耐药基因、四环素类耐药基因上下游环境高度一致,并存在转座子、插入序列(insertion sequences,ISs)等可移动遗传元件(mobile genetic elements,MGEs),有助于耐药基因在环境中的传播。其中,发现bla_(CTX-M-15)基因上下游存在与WbuC家族杯状折叠金属蛋白基因关联的保守结构。该研究对奶牛场科学合理使用抗生素,以及对养殖环境中耐药菌(antibiotic resistant bacteria,ARB)和耐药基因的监测具有重要意义。

关键词：奶牛场大肠杆菌耐药性耐药基因环境

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大米浓缩蛋白酶法改性与功能性质评价

食品工业科技 2011年第8期32卷 206-208,276页

作者：刘骥唐俊妮西南民族大学四川成都610041

以大米浓缩蛋白(rice protein concentrate,RPC)为原料,利用碱性蛋白酶(Alcalase)改性。探讨了在最适条件下,即底物浓度5%、酶与底物比例0.8%、pH8.5、55℃,经过改性制得改性大米浓缩蛋白(modified rice protein concentrate,MRPC)的功能性质:氮溶性指数(NSI)为52.9%、乳化活性(EA=0.101)、乳化稳定性(ES=26.7%)、表面疏水性(2627.6)以及分子量分布。研究表明,经过Alcalase改性后的MRPC与大豆分离蛋白接近,具有作为食品蛋白质添加剂开发的潜力。

关键词：大米浓缩蛋白碱性蛋白酶改性功能性质

6种食品防腐剂对金黄色葡萄球菌抑菌效果及肠毒素基因表达的影响

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食品科学 2016年第21期37卷 151-156页

作者：王琼唐俊妮汤承陈娟西南民族大学生命科学与技术学院四川成都610041

目的:探索6种食品防腐剂——亚硝酸盐、苯甲酸钠、ε-聚赖氨酸、壳聚糖、茶多酚、Nisin对1株引起食物中毒的金黄色葡萄球菌SA003的抑菌作用,以及对该菌株所含不同肠毒素基因在m RNA水平表达的影响。方法:按照GB 2760—2014《食品添加剂... 详细信息

目的:探索6种食品防腐剂——亚硝酸盐、苯甲酸钠、ε-聚赖氨酸、壳聚糖、茶多酚、Nisin对1株引起食物中毒的金黄色葡萄球菌SA003的抑菌作用,以及对该菌株所含不同肠毒素基因在m RNA水平表达的影响。方法:按照GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》限量标准的质量浓度,分别添加6种不同的防腐剂在金黄色葡萄球菌SA003初始接菌量约为105 CFU/m L的TSB液体培养基中,37℃培养24 h后进行菌落计数;同时收集菌体用于RNA提取,将提取的RNA进行反转录后,采用荧光定量聚合酶链式反应方法检测各肠毒素基因在m RNA水平上的相对表达量。结果:在国标最大限量条件下,不同添加剂对金黄色葡萄球菌SA003的抑菌作用强弱顺序分别为:Nisin>茶多酚>壳聚糖>ε-聚赖氨酸>苯甲酸钠>亚硝酸盐。6种防腐剂均能抑制肠毒素sea、sed、seg、sei、selj、selm、selr和selu基因在转录水平上的表达,但作用效果存在差异。结论:在TSB液体培养基中添加一定剂量的防腐剂不仅能抑制金黄色葡萄球菌的生长,还能够显著降低肠毒素基因的表达量。

关键词：食品防腐剂金黄色葡萄球菌肠毒素基因表达

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蜂蜜桑椹酒主要成分的分析

食品与发酵工业 2011年第2期37卷 113-119页

作者：陈娟阚建全张荣唐俊妮西南民族大学生命科学与技术学院西南大学食品科学学院重庆400715

对不同品种的蜂蜜桑椹酒中主要成分进行分析,结果表明:各种酒样在糖度、酸度、酒度上差异很小,但蛋白质含量差异较大。矿物元素表现出高钾低钠的特点,镁元素含量较高。氨基酸总含量和必需氨基酸含量以红果1号桑椹蜂蜜发酵酒最高,而农用... 详细信息

对不同品种的蜂蜜桑椹酒中主要成分进行分析,结果表明:各种酒样在糖度、酸度、酒度上差异很小,但蛋白质含量差异较大。矿物元素表现出高钾低钠的特点,镁元素含量较高。氨基酸总含量和必需氨基酸含量以红果1号桑椹蜂蜜发酵酒最高,而农用桑椹蜂蜜发酵酒最低。在检测的7种酚酸和5种黄酮醇中,不同酒样间存在一定差异,但原儿茶酸、咖啡酸、槲皮素和桑色素是含量较高的4种物质。此外,以3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丙醇、苯乙醇、4-羟基苯乙醇、2,3-丁二醇、乙酸乙酯、丁二酸单乙酯、S-乳酸乙酯、乙酸和癸酸等为蜂蜜桑椹酒的基本香气成分。

关键词：蜂蜜桑椹酒不同品种主要成分

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大十桑椹果汁与发酵果酒香气成分的变化规律

食品工业科技 2011年第9期32卷 102-106,183页

作者：陈娟阚建全王洪志唐俊妮西南民族大学生命科学与技术学院四川成都610041 西南大学食品科学学院重庆400715

通过对大十桑椹汁、蜂蜜桑椹发酵原酒和陈酿酒中香气成分的相对含量和数量的分析,结果表明:桑椹果汁中,共检测出51种挥发性成分,占总峰面积的96.97%;发酵原酒中,共检测出64种挥发性成分,占总峰面积的96.42%;陈酿酒中,共检测出68种挥发... 详细信息

通过对大十桑椹汁、蜂蜜桑椹发酵原酒和陈酿酒中香气成分的相对含量和数量的分析,结果表明:桑椹果汁中,共检测出51种挥发性成分,占总峰面积的96.97%;发酵原酒中,共检测出64种挥发性成分,占总峰面积的96.42%;陈酿酒中,共检测出68种挥发性成分,占总峰面积的98.90%。并分别确定了果汁、发酵原酒和陈酿酒中重要的香气成分。在此基础上,初步得出了大十桑椹汁经发酵和陈酿作用,香气成分的总体变化规律。

关键词：大十桑椹蜂蜜桑椹酒发酵陈酿香气成分

牦牛屠宰中金黄色葡萄球菌分离菌株的流行特征

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食品科学 2020年第17期41卷 169-175页

作者：屈云佟尧谈永萍赵燕英唐俊妮西南民族大学生命科学与技术学院四川成都610041

为研究牦牛屠宰过程中金黄色葡萄球菌分离菌株的流行特征,本实验选取成都市某牦牛屠宰场采集样品共计150份,采用Baird-Parker选择性培养基初步筛选出金黄色葡萄球菌疑似菌株,通过聚合酶链式反应检测携带金黄色葡萄球菌特有耐热核酸酶基... 详细信息

为研究牦牛屠宰过程中金黄色葡萄球菌分离菌株的流行特征,本实验选取成都市某牦牛屠宰场采集样品共计150份,采用Baird-Parker选择性培养基初步筛选出金黄色葡萄球菌疑似菌株,通过聚合酶链式反应检测携带金黄色葡萄球菌特有耐热核酸酶基因的菌株。进一步检测分离菌株21种肠毒素基因、6种毒力基因、4种耐消毒剂基因以及14种耐药基因的携带情况。并采用K-B纸片扩散法检测菌株对24种抗生素的耐药表型。结果表明,从150份牦牛屠宰场采集到的样品中,检出金黄色葡萄球菌67株,检出率为44.67%,其中牦牛胴体拭子和环境拭子采样中金黄色葡萄球菌的检出率较高,分别为56.67%和51.61%;分离菌株中共检出12种肠毒素基因,其中selx、seu和sej基因的检出率高;分离菌株检测出溶血毒素基因、杀白细胞素基因以及qacA/B、qacG、qacH等耐消毒剂基因;有11种耐药基因检测出阳性条带,其中,耐甲氧西林基因mecA检出率为62.69%,氨基糖苷类耐药基因(aac6’/aph2’)和大环内脂类耐药基因(ermA、ermB)的检出率较高。K-B纸片扩散法对67株分离菌株进行24种抗生素的药敏实验结果表明大部分受试菌株存在多重耐药性。本实验通过对牦牛屠宰过程金黄色葡萄球菌流行特征进行调查,发现牦牛屠宰环节存在携带毒力基因且多重耐药金黄色葡萄球菌的污染,有可能进入食物链对消费者健康存在潜在威胁,研究结果为评价牦牛屠宰环节金黄色葡萄球菌安全风险提供参考依据。

关键词：牦牛屠宰金黄色葡萄球菌分离鉴定毒力基因耐药表型

基于核磁共振氢谱代谢组学研究阿拉伯木聚糖及其复合多糖对高脂饮食诱导肥胖小鼠粪便代谢物的影响

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食品科学 2023年第19期44卷 140-147页

作者：张茜赵鑫成锦华唐俊妮朱成林陈洪西南民族大学食品科学与技术学院四川成都610041 四川农业大学食品学院四川雅安625014

为探究阿拉伯木聚糖及其复合多糖对高脂饮食诱导肥胖小鼠粪便代谢产物的影响,将16只雄性ICR/KM小鼠随机分为4组,包括正常饮食组、高脂饮食组、添加阿拉伯木聚糖的高脂饮食组和添加阿拉伯木聚糖+β-葡聚糖的高脂饮食组,通过核磁共振氢谱... 详细信息

为探究阿拉伯木聚糖及其复合多糖对高脂饮食诱导肥胖小鼠粪便代谢产物的影响,将16只雄性ICR/KM小鼠随机分为4组,包括正常饮食组、高脂饮食组、添加阿拉伯木聚糖的高脂饮食组和添加阿拉伯木聚糖+β-葡聚糖的高脂饮食组,通过核磁共振氢谱代谢组学技术研究粪便代谢物的组成及含量。结果表明:4组粪便代谢物中共定性出67种小分子化合物,包括氨基酸、肽、有机酸、碳水化合物、核苷、核苷酸及其衍生物等。与正常饮食组相比,高脂饮食组小鼠粪便代谢物中胆酸盐、黄嘌呤和焦谷氨酸的含量显著升高(P<0.05);缬氨酸、3-氧丁酸、4-羟基苯乙酸甲酯、3,4-二羟基苯乙酸、乙酸苯酯、谷氨酰胺、异亮氨酸和天冬氨酸的含量显著降低(P<0.05)。与高脂饮食组相比,补充阿拉伯木聚糖组小鼠粪便代谢物中谷氨酰胺、乙酸盐、4-羟基苯乙酸甲酯、葡萄糖、天冬酰胺、异丁酸和苏氨酸的含量显著升高(P<0.05);烟酸、焦谷氨酸和胆酸盐的含量显著降低(P<0.05)。其中,与添加阿拉伯木聚糖的高脂饮食组相比,补充阿拉伯木聚糖+β-葡聚糖的高脂饮食组小鼠粪便代谢物中焦谷氨酸的含量显著升高(P<0.05);乙酸盐、丁酸盐、葡萄糖、谷氨酰胺、异丁酸和丙酸的含量显著降低(P<0.05)。代谢通路和富集分析结果表明主要的作用途径包括酮体的合成和分解,苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸的生物合成,酪氨酸代谢,丁酸盐代谢,丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸的代谢。综上,补充阿拉伯木聚糖及其复合多糖能改善高脂饮食诱导肥胖小鼠的粪便代谢组学特征。

关键词：阿拉伯木聚糖及其复合多糖高脂饮食肥胖代谢组学核磁共振氢谱