6种食品防腐剂对金黄色葡萄球菌抑菌效果及肠毒素基因表达的影响

作     者：王琼 唐俊妮 汤承 陈娟 WANG Qiong;TANG Junni;TANG Cheng;CHEN Juan

作者机构：西南民族大学生命科学与技术学院四川成都610041 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2016年第37卷第21期

页      面：151-156页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31371781) 四川省应用基础项目(2014JY0253) 教育部"新世纪人才支持计划"项目(NCET-11-0847) 

主　　题：食品防腐剂 金黄色葡萄球菌 肠毒素基因 表达 

摘      要：目的:探索6种食品防腐剂——亚硝酸盐、苯甲酸钠、ε-聚赖氨酸、壳聚糖、茶多酚、Nisin对1株引起食物中毒的金黄色葡萄球菌SA003的抑菌作用,以及对该菌株所含不同肠毒素基因在m RNA水平表达的影响。方法:按照GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》限量标准的质量浓度,分别添加6种不同的防腐剂在金黄色葡萄球菌SA003初始接菌量约为105 CFU/m L的TSB液体培养基中,37℃培养24 h后进行菌落计数;同时收集菌体用于RNA提取,将提取的RNA进行反转录后,采用荧光定量聚合酶链式反应方法检测各肠毒素基因在m RNA水平上的相对表达量。结果:在国标最大限量条件下,不同添加剂对金黄色葡萄球菌SA003的抑菌作用强弱顺序分别为:Nisin茶多酚壳聚糖ε-聚赖氨酸苯甲酸钠亚硝酸盐。6种防腐剂均能抑制肠毒素sea、sed、seg、sei、selj、selm、selr和selu基因在转录水平上的表达,但作用效果存在差异。结论:在TSB液体培养基中添加一定剂量的防腐剂不仅能抑制金黄色葡萄球菌的生长,还能够显著降低肠毒素基因的表达量。