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丙二醛氧化对米糠蛋白结构及功能性质的影响

食品科学 2019年第12期40卷 98-107页

作者：周麟依孙玉凤吴非东北农业大学食品学院

选取丙二醛(malondialdehyde,MDA)代表脂质过氧化反应中的活性次生氧化产物,借助蛋白质化学理论和谱学分析技术等手段,研究脂质过氧化产物对米糠蛋白结构和功能性质以及构效关系的影响。结果表明,米糠蛋白羰基含量随MDA氧化诱导浓度的... 详细信息

选取丙二醛(malondialdehyde,MDA)代表脂质过氧化反应中的活性次生氧化产物,借助蛋白质化学理论和谱学分析技术等手段,研究脂质过氧化产物对米糠蛋白结构和功能性质以及构效关系的影响。结果表明,米糠蛋白羰基含量随MDA氧化诱导浓度的增加而增大,而游离氨基含量逐渐减少。米糠蛋白α-螺旋和β-折叠含量随MDA氧化诱导浓度增加逐渐增大,β-转角结构和无规卷曲结构随之呈现逐渐降低的变化趋势。MDA氧化诱导的米糠蛋白色氨酸荧光λmax逐渐蓝移。低氧化诱导浓度下MDA对米糠蛋白亚基组成无显著影响,随着MDA氧化诱导浓度增加,分子质量为53、49、36、21、14 kDa的亚基归属条带均有所变浅,条带逐渐变窄,并且分子质量为36、21、14 kDa的亚基逐渐消失。随着MDA氧化诱导浓度的增大,米糠蛋白粒径、多分散指数、浊度及泡沫稳定性均随之逐渐增大,而氧化米糠蛋白溶解度、表面疏水性、乳化性、乳化稳定性和起泡性逐渐降低。

关键词：丙二醛米糠蛋白蛋白质氧化结构功能性质

空化微射流对米糠蛋白热聚集体结构及特性的影响

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农业机械学报 2020年第3期51卷 341-349页

作者：周麟依王辰王中江刘军李汝恒大理大学工程学院大理671000 东北农业大学食品学院哈尔滨150030 临邑禹王植物蛋白有限公司临邑251500

以米糠蛋白为研究对象,采用加热处理(pH值7.2、100℃、20 min)制备热可溶性聚集体,分别对热聚集体进行空化微射流(0、30、60、90、120 MPa)处理,以未经处理的可溶性米糠蛋白作为对照,探究空化微射流处理对可溶性米糠蛋白聚集体结构特性... 详细信息

以米糠蛋白为研究对象,采用加热处理(pH值7.2、100℃、20 min)制备热可溶性聚集体,分别对热聚集体进行空化微射流(0、30、60、90、120 MPa)处理,以未经处理的可溶性米糠蛋白作为对照,探究空化微射流处理对可溶性米糠蛋白聚集体结构特性(3D微观结构、粒径分布、电位、表面疏水性、官能团、二三级结构)和乳化特性(乳化性和乳化稳定性)的影响。结果表明:与热可溶性聚集体相比,经过空化微射流处理(90 MPa)后,3D微观结构高度和颗粒大小、总游离巯基含量、平均粒径和β-折叠含量降到最低,结构变得疏松;表面疏水性、乳化性指数及乳化稳定性指数提高了798.05、90.32 m2/g和281.68 min。低压(30~90 MPa)处理减小了热可溶性聚集体颗粒粒径,将不溶性聚集体转化为可溶性聚集体,使其乳化特性增大;而高压(120 MPa)处理则会使蛋白发生聚集,乳化特性降低。

关键词：米糠蛋白热聚集空化微射流结构性质乳化特性

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EGCG对大豆蛋白结构的调控机理

食品科学 2021年第12期42卷 67-75页

作者：赵思明江连洲王冬梅隋晓楠周麟依范志军东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司黑龙江佳木斯154000

采用添加量不同的表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)与大豆分离蛋白(soy proteinisolate,SPI)相互作用形成复合体系,运用多种检测手段探究EGCG对SPI结构的调控机理,以及热处理条件下SPI-EGCG复合体系相互作用的... 详细信息

采用添加量不同的表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)与大豆分离蛋白(soy proteinisolate,SPI)相互作用形成复合体系,运用多种检测手段探究EGCG对SPI结构的调控机理,以及热处理条件下SPI-EGCG复合体系相互作用的改变。EGCG对SPI的作用机制为静态猝灭,且通过非共价疏水相互作用结合。傅里叶红外光谱和拉曼光谱结果显示,热处理前后EGCG与SPI的复合使SPI的α-螺旋结构相对含量升高,β-折叠结构相对含量降低,而β-转角及无规卷曲结构含量变化不明显。荧光光谱与紫外-可见光光谱表明二者相互作用使SPI的最大发射波长发生红移,且热处理增强了复合体系的红移程度。本实验综合研究SPI与EGCG的营养价值,为开发功能型大豆蛋白产品提供理论基础。

关键词：大豆分离蛋白表没食子儿茶素没食子酸酯热处理互作机理结构

改性技术对豌豆蛋白结构及其功能特性的影响研究进展

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中国油脂 2024年

作者：安宁季国志朱绪春周麟依云洁李宁母智深刘红芝北京工商大学食品与健康学院内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

豌豆蛋白主要由球蛋白和清蛋白组成，因富含人体必须的氨基酸，营养价值丰富、致敏性低而备受关注，但由于溶解性和凝胶性等功能特性有待提升，制约了其在食品领域中的应用。围绕上述问题，本文介绍了豌豆蛋白的组成，综述了物理、化学... 详细信息

豌豆蛋白主要由球蛋白和清蛋白组成，因富含人体必须的氨基酸，营养价值丰富、致敏性低而备受关注，但由于溶解性和凝胶性等功能特性有待提升，制约了其在食品领域中的应用。围绕上述问题，本文介绍了豌豆蛋白的组成，综述了物理、化学、酶法改性技术对豌豆蛋白结构及其功能特性的影响，分析了目前豌豆蛋白研究中存在的问题，并对其后续研究方向和产业发展进行了展望，旨在为提高豌豆蛋白的功能特性，扩大其应用范围提供理论支撑。

关键词：豌豆蛋白球蛋白清蛋白修饰改性分子结构功能特性

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挤压对米糠油中反油酸含量的影响

中国食品学报 2014年第10期14卷 188-197页

作者：李德敏于金平肖志刚杨庆余王鹏周麟依东北农业大学食品学院哈尔滨150030 沈阳师范大学粮食学院沈阳110034

采用气相色谱法对米糠油中反油酸进行定量分析。以米糠油中反油酸含量为指标,以机筒温度、物料含水率、螺杆转速和模头孔径为影响因素,在单因素研究基础上通过响应面试验,经Design-Expert7.0.0软件处理,建立反映因素对指标影响的数值模... 详细信息

采用气相色谱法对米糠油中反油酸进行定量分析。以米糠油中反油酸含量为指标,以机筒温度、物料含水率、螺杆转速和模头孔径为影响因素,在单因素研究基础上通过响应面试验,经Design-Expert7.0.0软件处理,建立反映因素对指标影响的数值模型,分析模型各因素之间交互作用对指标的影响。研究结果表明:不同挤压条件对油脂中反油酸形成有较大影响。由响应面模型得出:在机筒温度140℃,物料含水率19%,螺杆转速145 r/min,模头孔径8 mm的条件下,可将油脂中反油酸含量有效控制在0.16%。

关键词：米糠油挤压膨化响应面反油酸

均质工艺对制备鱼油微胶囊结构和理化性质的影响

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食品科学 2021年第5期42卷 99-105页

作者：周麟依任双鹤郭亚男樊乃境江连洲贾富国王中江刘军东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 山东万得福实业集团有限公司山东德州253000 临邑禹王植物蛋白有限公司山东德州253000 东北农业大学工程学院黑龙江哈尔滨150030 克东禹王大豆蛋白食品有限公司黑龙江齐齐哈尔230200 黑龙江国如生物科技有限公司黑龙江哈尔滨150030

本实验分别利用高压均质、空化射流和超声破碎3种均质方式制备以大豆分离蛋白和磷脂酰胆碱包裹的鱼油纳米乳液和微胶囊,并对纳米乳液粒径、Zeta-电位、稳定性、黏度、乳化产率及微胶囊形貌、理化性质、稳定性进行比较分析,研究均质工艺... 详细信息

本实验分别利用高压均质、空化射流和超声破碎3种均质方式制备以大豆分离蛋白和磷脂酰胆碱包裹的鱼油纳米乳液和微胶囊,并对纳米乳液粒径、Zeta-电位、稳定性、黏度、乳化产率及微胶囊形貌、理化性质、稳定性进行比较分析,研究均质工艺对鱼油纳米乳液和微胶囊理化性质的影响。结果发现,空化射流工艺制备的纳米乳液平均粒径小,乳化产率和乳液稳定性较高,经过空化射流10 min制备的微胶囊包埋率达87.44%,溶解度较高,微胶囊颗粒表面形态饱满、致密、无裂纹和空隙,氧化稳定性和热稳定性较好。高压均质和超声破碎制得的纳米乳液平均粒径大,乳化产率和乳液稳定性较低,经过100 MPa高压均质和400 W超声破碎制得的微胶囊包埋率分别为80.36%和78.64%,溶解度相较于空化射流差,微胶囊颗粒表面分别出现微孔和较大的孔洞,氧化稳定性和热稳定性较差。傅里叶变换红外光谱分析结果表明3种均质工艺均有较好的包埋效果。通过实验可以得出空化射流均质工艺制备的鱼油纳米乳液及微胶囊在产品性能上要优于其他两种均质工艺。本研究可为鱼油纳米乳液和微胶囊产品的均质工艺选择以及应用评价体系的构建提供理论依据。

关键词：鱼油纳米乳液微胶囊均质工艺

水浴法与微波法制备SPI-DX复合物乳化性质的对比研究

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食品工业科技 2016年第19期37卷 123-126页

作者：张瑶周麟依赵城彬林海晶吴非东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

本文采用水浴法和微波法制备大豆蛋白-葡聚糖(SPI-DX)复合物,比较与分析了复合物功能特性和二级结构。采用OPA法测定复合物的接枝度,采用紫外分光光度法测定复合物的褐变程度。结果表明,微波法能够使更多的葡聚糖与SPI发生美拉德反应,... 详细信息

本文采用水浴法和微波法制备大豆蛋白-葡聚糖(SPI-DX)复合物,比较与分析了复合物功能特性和二级结构。采用OPA法测定复合物的接枝度,采用紫外分光光度法测定复合物的褐变程度。结果表明,微波法能够使更多的葡聚糖与SPI发生美拉德反应,降低复合物的褐变程度。由两种方法得到的SPI-DX复合物溶解性、乳化性都有所改善,传统水浴法较微波法对复合物溶解性、乳化性改善效果好。复合物的α-螺旋、β-转角以及无规卷曲的含量都降低,但β-折叠结构含量却增加,SPI与DX发生了葡聚糖糖化反应。

关键词：大豆蛋白葡聚糖微波美拉德反应

植物多酚调控食源蛋白结构、功能及生物特性的研究进展

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食品工业科技 2024年

作者：孙媛媛朱绪春刘红芝张晓悦韩朝玮安宁任飞岳周麟依北京工商大学食品与健康学院老年营养与健康教育部重点实验室(北京工商大学)

蛋白质是人体必需的营养素，植物多酚具有抗炎、抗氧化功效和改善蛋白质品质等特性，不同植物多酚由于其组成、结构不同导致其和蛋白质相互作用的机制和效果也不同。本文综述了近年来多酚对食源蛋白结构、功能、生物特性的影响规律。研... 详细信息

蛋白质是人体必需的营养素，植物多酚具有抗炎、抗氧化功效和改善蛋白质品质等特性，不同植物多酚由于其组成、结构不同导致其和蛋白质相互作用的机制和效果也不同。本文综述了近年来多酚对食源蛋白结构、功能、生物特性的影响规律。研究发现多酚与蛋白质之间的非共价相互作用力主要包括氢键、疏水作用力和静电相互作用力等，共价结合方式主要包括加热、碱性条件、酶促反应等。多酚与蛋白质相互作用多会破坏蛋白质二级结构，使α-螺旋结构含量减少、β-转角结构含量增加，引起蛋白三级结构解折叠，暴露出更多的蛋白质内部的疏水基团。多酚与蛋白质相互作用一方面容易引起蛋白部分亚基聚集，另一方面也会因为结合于特定的蛋白质亚基上形成小分子聚合物。多酚与蛋白质相互作用可以改善蛋白质的乳化性和起泡性，提高抗氧化性和消化性，降低致敏性等。本文同时对植物多酚调控蛋白质的研究中存在的问题、未来发展的方向进行了展望，旨在为研究植物多酚改善蛋白质品质提供参考。

关键词：植物多酚蛋白质结构功能特性生物学特性

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萝卜硫苷的高效纯化技术研究进展

现代食品科技 2024年第4期40卷 341-349页

作者：李金旺甄少波李修德周麟依刘奕忍李金峰北京工商大学食品与健康学院北京100048 中国劳动关系学院酒店管理学院北京100048 北京市科学技术研究院分析测试研究所(北京市理化分析测试中心) 北京100094 青岛儒商饮料有限公司山东青岛266418

萝卜硫苷(Glucoraphanin,RAA)是广泛存在于十字花科植物中的硫代葡萄糖苷,其代谢产物具有防癌抗癌等功能。但从十字花科植物中提取的RAA纯度较低,降低了其利用率,因此需要对RAA纯化。当前纯化RAA的主要技术为色谱纯化技术,但该技术存在... 详细信息

萝卜硫苷(Glucoraphanin,RAA)是广泛存在于十字花科植物中的硫代葡萄糖苷,其代谢产物具有防癌抗癌等功能。但从十字花科植物中提取的RAA纯度较低,降低了其利用率,因此需要对RAA纯化。当前纯化RAA的主要技术为色谱纯化技术,但该技术存在回收率低以及二次污染等问题。此外,因膜纯化技术是分离纯化糖苷类物质最常用的方法,具有设备和操作简单以及无二次污染等特点,故该技术同样是纯化RAA的潜在技术。因此,色谱纯化与膜纯化联合技术可实现RAA的有效回收并提高RAA的纯度,有效规避色谱纯化技术所造成的RAA回收率低及二次污染的缺点。因此,该文主要讨论了目前RAA主要的纯化方法,分析了色谱和膜纯化技术在RAA纯化中联合应用的可行性,为RAA的高效纯化提供方法参考。

关键词：萝卜硫苷十字花科植物高效纯化色谱纯化技术膜纯化技术

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