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基于代谢组学分析低温烘焙对白化品种绿茶风味品质的影响

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食品工业科技 2024年第17期45卷 352-362页

作者：张晓磊周汉琛刘亚芹王辉雷攀登安徽省农业科学院茶叶研究所安徽黄山245000

为探究烘焙提香对白化品种绿茶风味品质的影响,本研究以‘白叶1号’绿茶为材料,设置不同时间烘焙处理(60℃,0、40、80、120 min),通过超高效液相色谱-四极杆-静电轨道阱质谱仪(UHPLC-Q-Exactive/MS)、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测分... 详细信息

为探究烘焙提香对白化品种绿茶风味品质的影响,本研究以‘白叶1号’绿茶为材料,设置不同时间烘焙处理(60℃,0、40、80、120 min),通过超高效液相色谱-四极杆-静电轨道阱质谱仪(UHPLC-Q-Exactive/MS)、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测分析了不同处理下白叶1号绿茶代谢物的动态变化。结果显示,60℃烘焙40 min有利于白叶1号绿茶品质的提升,随着烘焙时间增加,茶汤浓度和香气强度下降,涩味凸显。总游离氨基酸和咖啡碱含量随着烘焙时间增加呈上升趋势(P100)。香气特征贡献度(Aroma character impact value,ACI)分析显示,烘焙40 min茶样中复杂气味总ACI最低,愉悦香气总ACI最高,而烘焙120 min茶样则相反。本研究结果为白化品种绿茶加工中烘焙提香的应用提供了理论依据。

关键词：白化品种绿茶烘焙非挥发性成分挥发性成分超高效液相色谱-四极杆-静电轨道阱质谱

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园林花卉苗木繁殖培育及栽培管理技术

花卉 2018年第22期 17-18页

作者：周汉芹陕西汉中城固董家营镇农业综合服务站

自然界花卉的种类也是数不胜数的, 他们都有各自的生态习性, 在人工栽培技术方面也是有很多的问题值得我们留意的, 本文主要总结了花卉苗木繁殖培育及栽培管理技术的重点, 希望光大培育人员可以作为参考.

关键词：园林花卉苗木繁殖培育栽培管理技术

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蒸汽处理对黟县黑毛茶风味品质的影响

食品工业科技 2024年

作者：王辉杨霁虹张晓磊徐玉婕刘亚芹周汉琛雷攀登安徽省农业科学院茶叶研究所

为探究蒸汽处理对黟县黑毛茶陈化的作用，本研究通过感官审评结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术、氨基酸分析仪及高效液相分析仪，分析了蒸汽处理对黑毛茶风味品质的影响。感官评价显示，蒸汽处理能够加快黑毛茶陈化，增加陈香... 详细信息

为探究蒸汽处理对黟县黑毛茶陈化的作用，本研究通过感官审评结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术、氨基酸分析仪及高效液相分析仪，分析了蒸汽处理对黑毛茶风味品质的影响。感官评价显示，蒸汽处理能够加快黑毛茶陈化，增加陈香和醇厚风味，且第三次蒸汽处理后陈化风味更佳。挥发性物质分析显示，蒸汽处理后，增加了6种香气物质，第三、第四次蒸汽处理后香气总量较高，分别为9113.62 μg/kg、10222.82 μg/kg，其中，呈现花香、甜香风味的壬醛、反-2-辛烯醛、二氢芳樟醇在此大量生成；芳樟醇、香叶醇及二甲基硫在蒸汽处理后显著减少（P < 0.05），其中二氢芳樟醇的增加部分来源于芳樟醇的氧化。主要滋味物质分析显示，蒸汽处理后，样品中儿茶素总量和表型儿茶素（EGC、EGCG）显著降低（P < 0.05），GA、C、GCG等含量增加，游离氨基酸总量在第三次蒸汽处理中增加最显著（P < 0.05），且THE增加最多。建立挥发性物质、滋味物质正交偏最小二乘判别分析模型（Orthogonal partial least squares-discriminant analysis， OPLS-DA），可将不同蒸汽处理的黑毛茶有效区分，结合变量投影重要性（Variable important for the projection）、香气活度值（Odor active value）、滋味活度值（Dose-over-threshold factors），筛选出壬醛、癸醛、二甲基硫、1-辛烯-3-酮、反-2-辛烯醛、正己醛、GC、EGCG、EGC、THE等物质，是影响样品间香气与滋味变化的重要因子。研究结果为加快黟县黑毛茶的陈化提供了一种可用的新思路及参考依据。

关键词：黟县黑茶蒸汽作用风味品质正交偏最小二乘判别分析

基于UPLC-MS/MS方法分析绿茶非挥发性代谢物在常温贮藏中的动态变化

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食品科学 2023年第16期44卷 301-311页

作者：周汉琛王辉刘亚芹雷攀登安徽省农业科学院茶叶研究所安徽黄山245000

为探究非挥发性代谢物在绿茶贮藏中的动态变化,本研究将贮藏温度设定为37℃以处理绿茶样,后通过超高效液相色谱-三重四极杆离子阱串联质谱联用技术分析在不同贮藏时间条件下(15、40、80、120 d)非挥发性代谢物的变化过程。结果表明,以-8... 详细信息

为探究非挥发性代谢物在绿茶贮藏中的动态变化,本研究将贮藏温度设定为37℃以处理绿茶样,后通过超高效液相色谱-三重四极杆离子阱串联质谱联用技术分析在不同贮藏时间条件下(15、40、80、120 d)非挥发性代谢物的变化过程。结果表明,以-80℃贮藏绿茶为对照,37℃贮藏40 d后绿茶干茶、茶汤色泽开始转变。儿茶素类物质在37℃贮藏40 d内,变化不显著,而游离氨基酸含量则显著降低。超高效液相色谱-串联质谱方法共鉴定出684种化合物,其中77种化合物在绿茶贮藏中有显著变化,为特征性差异化合物,且主要是多酚类、脂类及有机酸类物质。与鲜味相关的化合物十八二烯-6-炔酸在贮藏40 d后极显著降低;在贮藏80 d的绿茶中已经无法检测到该化合物。与茶汤色泽、滋味相关的茶黄素-3-儿茶素随着贮藏时间的延长而显著上升。类黄酮代谢分析显示,黄酮糖苷类物质在贮藏过程中呈现上升趋势。脂质代谢分析表明,脂类物质中的三酰基甘油类和二酰基甘油类物质在贮藏15 d即发生显著变化;游离脂肪酸类物质随着贮藏时间延长而上升。本研究结果表明黄酮类和脂质类化合物在绿茶贮藏进程中变化较为显著,对绿茶的品质下降起重要作用。

关键词：绿茶贮藏非挥发性代谢物超高效液相色谱-串联质谱联用技术类黄酮代谢脂质代谢

香叶醇及其糖苷在茶树中的积累和对红茶香气的贡献

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中国食品学报 2023年第6期23卷 339-346页

作者：周汉琛杨霁虹刘亚芹王辉雷攀登安徽省农业科学院茶叶研究所安徽黄山245000

采用液相质谱联用仪LC-MS、气相质谱联用仪GC-MS分析不同茶树品种、不同组织器官、不同时间香叶醇及其糖苷含量的变化,结果显示:香叶基樱草糖苷在中国变种(Camellia sinensis var. sinensis)中的含量显著高于阿萨姆变种(*** var. assami... 详细信息

采用液相质谱联用仪LC-MS、气相质谱联用仪GC-MS分析不同茶树品种、不同组织器官、不同时间香叶醇及其糖苷含量的变化,结果显示:香叶基樱草糖苷在中国变种(Camellia sinensis var. sinensis)中的含量显著高于阿萨姆变种(*** var. assamica)。香叶基樱草糖苷在茶树幼嫩叶片中含量最高,在根中的含量最低,总体表现出嫩叶>茎>花>根。3月份茶树嫩梢中的香叶醇积累量最高,随着月份的增加而逐渐降低。在祁门红茶加工过程中,香叶基樱草糖苷含量在揉捻阶段显著降低。黄山地区6个品种红茶中,皖茶4号红茶中的香叶醇含量最高;6个品种红茶茶汤中香叶醇的气味活性值(OAV)均>1,分布范围3.93~28.38。Pearson相关性分析显示,有7个萜类合成酶候选基因表达量与香叶基樱草糖苷含量变化呈显著相关。本研究结果为进一步探究香叶醇积累差异成因及形成机制提供理论参考。

关键词：香叶醇香叶基樱草糖苷红茶气味活性值萜类合成酶

太平猴魁茶栽培品种‘柿大茶’品系间代谢物及遗传进化分析

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食品科学 2023年第14期44卷 229-236页

作者：周汉琛刘亚芹王辉杨霁虹徐玉婕雷攀登安徽省农业科学院茶叶研究所安徽黄山245000

‘柿大茶’为有性系茶树品种,其嫩梢是加工太平猴魁绿茶的主要原料。本研究为探究‘柿大茶’品系(高家早、黄种、柿大茶2号、柿大茶6号和广阳早)与非‘柿大茶’茶树品种(凫早2号和舒茶早)加工绿茶品质以及遗传进化的差异,对7个茶树品种... 详细信息

‘柿大茶’为有性系茶树品种,其嫩梢是加工太平猴魁绿茶的主要原料。本研究为探究‘柿大茶’品系(高家早、黄种、柿大茶2号、柿大茶6号和广阳早)与非‘柿大茶’茶树品种(凫早2号和舒茶早)加工绿茶品质以及遗传进化的差异,对7个茶树品种绿茶中的挥发性及非挥发性代谢物进行分析,同时基于RNA-seq技术分析7个茶树品种中全基因组转录水平及遗传背景差异。结果显示,除舒茶早绿茶外,儿茶素类物质及游离氨基酸总量在其余品种绿茶中差异不显著;咖啡碱在各品种绿茶中有显著性差异。‘柿大茶’绿茶茶汤中芳樟醇、芳樟醇氧化物、香叶醇、茉莉酮等呈花香类化合物的含量较高。RNA-seq分析结果显示,‘柿大茶’品系广阳早与凫早2号、舒茶早中的全基因组转录水平变化较为接近,在主成分分析中与其他‘柿大茶’品系分布在不同象限。遗传进化树分析表明,非‘柿大茶’凫早2号和舒茶早亲缘关系更接近,并与‘柿大茶’品系广阳早、黄种亲缘关系较接近,而与高家早、柿大茶2号和6号亲缘关系相对较远。进一步分析显示,与花香类化合物生物合成相关的关键酶基因普遍在‘柿大茶’品系中有较高的转录水平。本研究结果为选育优异‘柿大茶’品种提供了重要理论支撑,同时为后续分析茶树花香类化合物形成机制提供了理论参考。

关键词： ‘柿大茶’ 太平猴魁绿茶挥发性成分非挥发性成分转录分析

基于HS-SPME-GC-MS和OAV分析黄山地区不同茶树品种红茶香气的差异

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食品科学 2022年第16期43卷 235-241页

作者：杨霁虹周汉琛刘亚芹王辉黄建琴雷攀登安徽省农业科学院茶叶研究所安徽黄山245000

为探究黄山地区不同茶树品种红茶的香气差异,选取在黄山地区广泛种植的9个茶树品种鲜叶,以祁门红茶的加工工艺制成红茶,其中有性系茶树品种‘祁门槠叶种’为加工祁门红茶的当家品种,其余8个均为无性系良种,分别是‘翠绿1号’、‘凫早2... 详细信息

为探究黄山地区不同茶树品种红茶的香气差异,选取在黄山地区广泛种植的9个茶树品种鲜叶,以祁门红茶的加工工艺制成红茶,其中有性系茶树品种‘祁门槠叶种’为加工祁门红茶的当家品种,其余8个均为无性系良种,分别是‘翠绿1号’、‘凫早2号’、‘皖茶4号’、‘舒茶早’、‘皖茶91’、‘中茶108’、‘浙农117’和‘浙农139’。感官审评结果显示,9个品种红茶香气类型均为甜香型,其中‘祁门槠叶种’红茶具有典型的“祁门香”,花香明显;‘皖茶4号’红茶香气甜香为主,稍带花香,其余品种红茶甜香明显,而花香显著低于‘祁门槠叶种’和‘皖茶4号’红茶。气顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析结果显示,共有46个高峰度化合物被鉴定,利用阈值共计算出21个气味活度值大于1的挥发性成分;主成分分析表明‘祁门槠叶种’红茶、‘皖茶4号’红茶香气显著有别于其他品种红茶;正交偏最小二乘判别分析表明(E)-β-紫罗酮、芳樟醇、β-月桂烯、香叶醇、己醛、壬醛和庚醛7个化合物在组间的变量投影重要性值大于1,可能是影响‘祁门槠叶种’红茶香气显著有别于其他品种红茶的主要因素。本研究结果对了解不同品种红茶香气差异化合物及“祁门香”具有重要指导意义。

关键词：茶树品种红茶香气成分气味活度值正交偏最小二乘判别分析

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不同白化期的‘黄山白茶’代谢物差异分析

热带亚热带植物学报 2022年第2期30卷 187-194页

作者：周汉琛刘亚芹雷攀登安徽省农业科学院茶叶研究所安徽黄山245000

‘黄山白茶1号’是温度敏感型白化茶树品种,由其鲜叶加工的绿茶,即‘黄山白茶’,具有清香持久、滋味鲜爽等特征。为探究不同白化时期加工绿茶的香气和滋味差异,分析了绿茶中挥发性代谢物、儿茶素、咖啡碱和游离氨基酸含量的变化。结果表... 详细信息

‘黄山白茶1号’是温度敏感型白化茶树品种,由其鲜叶加工的绿茶,即‘黄山白茶’,具有清香持久、滋味鲜爽等特征。为探究不同白化时期加工绿茶的香气和滋味差异,分析了绿茶中挥发性代谢物、儿茶素、咖啡碱和游离氨基酸含量的变化。结果表明,3个白化时期的‘黄山白茶’在香气和滋味上存在差异。气相质谱(GC-MS)分析表明,共有29个高丰度挥发性化合物被鉴定;主成分分析(PCA)显示芳樟醇、顺-己酸-3-己烯酯、香叶醇、顺-3-己烯醇、(Z)-丁酸-3-己烯酯可能是导致3类绿茶香气存在差异的标志性化合物。滋味成分分析表明儿茶素类物质在白化早期绿茶中含量最低;在白化中期绿茶中略有增加但不显著,而在白化后期绿茶中则显著增加;咖啡碱在3类绿茶中无显著差异;游离氨基酸在白化早期绿茶中含量最高,为干质量的4.4%,而在白化后期绿茶中只占干质量的1.3%。因此,不同时期的‘黄山白茶1号’嫩梢中的代谢物积累存在差异,使得加工的绿茶风味不同。

关键词：茶树白化品种黄山白茶挥发性化合物儿茶素游离氨基酸

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高湿高雾环境下红茶发酵图像实时采集系统研制

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农业工程学报 2022年第12期38卷 207-215页

作者：雷攀登周汉琛田娟刘亚芹王辉杨霁虹黄建琴安徽省农业科学院茶叶研究所黄山245000 武汉观象人工智能技术有限公司武汉430000

为解决高湿高雾的红茶发酵场景下,无法实时采集图像的问题,该研究基于加热除雾防潮装置与工业相机系统,设计了高湿高雾环境下红茶发酵叶图像实时采集系统。系统主要由工业相机、镜头、加热除雾防潮装置、面光源、固定支架、控制软件与... 详细信息

为解决高湿高雾的红茶发酵场景下,无法实时采集图像的问题,该研究基于加热除雾防潮装置与工业相机系统,设计了高湿高雾环境下红茶发酵叶图像实时采集系统。系统主要由工业相机、镜头、加热除雾防潮装置、面光源、固定支架、控制软件与电脑组成。利用该系统采集单芽、叶片、茎、一芽二叶的发酵进程图像,通过图像处理技术,可以有效提取发酵叶的颜色特征信息;利用茶叶感官审评、发酵叶色泽与气味变化的方法,将采集的1564张图像分为发酵轻、偏轻、适度、过度4个带有红茶品质标签的数据集,数据集按照7∶3的比例划分为训练集和测试集,训练集通过MobileNetV3+Vision Transformer技术搭建深度学习模型,模型预测准确率达到95.68%;开发的可视化红茶发酵程度判别软件,可以实现红茶发酵程度有效预测与结果输出。研究结果表明,设计的图像实时采集系统可为红茶发酵程度智能化判别装备研发提供数据基础和技术支持。

关键词：可视化发酵图像分析红茶氧化铟锡镀膜玻璃加热除雾图像实时采集系统