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食用甘薯淀粉中脱氢乙酸及其钠盐的检测、来源分析及脱除方法研究

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粮油科学与工程 2024年第5期38卷 17-22页

作者：古明亮四川三品食品有限公司四川眉山620000

检测分析不同生产方式食用甘薯淀粉中脱氢乙酸及其钠盐的含量,研究脱氢乙酸及其钠盐的来源与脱除方法。结果表明:以鲜甘薯为原料生产的食用甘薯淀粉未检出脱氢乙酸及其钠盐;以湿淀粉为原料生产的食用甘薯淀粉脱氢乙酸及其钠盐检出率为47... 详细信息

检测分析不同生产方式食用甘薯淀粉中脱氢乙酸及其钠盐的含量,研究脱氢乙酸及其钠盐的来源与脱除方法。结果表明:以鲜甘薯为原料生产的食用甘薯淀粉未检出脱氢乙酸及其钠盐;以湿淀粉为原料生产的食用甘薯淀粉脱氢乙酸及其钠盐检出率为47.7%,检出值差异较大,检出值范围为0.025 3~0.236 g/kg,说明食用甘薯淀粉中脱氢乙酸及其钠盐是生产原料湿淀粉带入的;生产企业的湿淀粉贮存池中,可能人为加入了脱氢乙酸及其钠盐;食用甘薯淀粉脱氢乙酸及其钠盐含量为0.236 g/kg时,加入6倍质量的常温清水搅拌10 min、静置1 h后将上层清水倒掉,重复处理6次可100%脱除脱氢乙酸及其钠盐。

关键词：食用甘薯淀粉脱氢乙酸脱氢乙酸钠

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大米和啤酒麦芽制取核桃糕专用饴糖中的糖化工艺研究

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粮食加工 2024年第1期49卷 25-28页

作者：古明亮四川三品食品有限公司四川眉山620000 四川省久欣检测技术研究院成都610100

以普通食用早籼米为原料,啤酒麦芽为糖化剂,选用啤酒麦芽添加量、糖化温度和糖化时间进行单因素和正交试验,以糖化、过滤和真空浓缩结束后饴糖中的麦芽糖含量为考察指标,优化制取饴糖的糖化工艺。结果表明:制取饴糖的最佳糖化工艺为以... 详细信息

以普通食用早籼米为原料,啤酒麦芽为糖化剂,选用啤酒麦芽添加量、糖化温度和糖化时间进行单因素和正交试验,以糖化、过滤和真空浓缩结束后饴糖中的麦芽糖含量为考察指标,优化制取饴糖的糖化工艺。结果表明:制取饴糖的最佳糖化工艺为以普通食用早籼米质量20 kg为基准,啤酒麦芽添加量2.0 kg、糖化温度55℃、糖化时间14 h。以此糖化工艺制取的饴糖,麦芽糖含量58.5%,感官、还原糖、干物质、DE值、pH、熬糖温度及麦芽糖含量等指标符合四川地区传统核桃糕用饴糖技术要求。

关键词：籼米啤酒麦芽饴糖糖化

水果浆软糖中邻苯二甲酸酯类塑化剂的来源分析

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江苏调味副食品 2024年第2期 38-41页

作者：古明亮江剑赵发菊赵红丽陈鹏月苏明向佳四川三品食品有限公司四川眉山620000 四川味品汇食品有限责任公司四川眉山620575 跳跳龙食品有限公司四川眉山620038 四川久欣检测技术有限公司四川成都610100 四川省轻工业研究设计院有限公司四川成都610084 四川戎测质检技术服务有限公司四川宜宾644600

以芒果浆软糖、番茄浆软糖、柳橙浆软糖为研究对象,采用气相色谱-质谱联用方法测定水果浆软糖生产过程中原辅料、加工助剂、各工序产品的塑化剂(DEHP、DBP)含量及与各工序产品直接接触的塑料材料中塑化剂(DEHP、DBP)迁移量,探究原辅料... 详细信息

以芒果浆软糖、番茄浆软糖、柳橙浆软糖为研究对象,采用气相色谱-质谱联用方法测定水果浆软糖生产过程中原辅料、加工助剂、各工序产品的塑化剂(DEHP、DBP)含量及与各工序产品直接接触的塑料材料中塑化剂(DEHP、DBP)迁移量,探究原辅料、加工助剂、与产品直接接触的塑料材料等对水果浆软糖中邻苯二甲酸酯类塑化剂含量的影响。

关键词：软糖邻苯二甲酸酯塑化剂

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紫薯核桃糕制作配方的研究

包装与食品机械 2019年第1期37卷 22-25,49页

作者：古明亮罗代友四川茂华食品有限公司四川眉山620038 四川茂华食品有限公司糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地四川眉山620038

试验以核桃仁和紫薯粉作为主要原料,麦芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕榈油、蔗糖脂肪酸酯为辅料,制作紫薯核桃糕。采用感官评价为评价标准,通过单因素试验探讨了核桃仁、紫薯粉、麦芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕榈油添加量对产品品质的影响,... 详细信息

试验以核桃仁和紫薯粉作为主要原料,麦芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕榈油、蔗糖脂肪酸酯为辅料,制作紫薯核桃糕。采用感官评价为评价标准,通过单因素试验探讨了核桃仁、紫薯粉、麦芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕榈油添加量对产品品质的影响,并采用正交试验得出最佳配方组合,结果为核桃仁6.5 kg,紫薯粉2.0 kg,麦芽糖醇液15.0 kg,食用玉米淀粉0.6 kg,棕榈油0.4 kg,蔗糖脂肪酸酯24.0 g。按此最佳配方制作的紫薯核桃糕口感细腻柔糯,咀嚼性好,甜度适中,品质优良。

关键词：核桃紫薯配方核桃糕麦芽糖醇液

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雪花酥专用条状泡芙的加工工艺研究

粮油与饲料科技 2022年第2期 24-29页

作者：古明亮四川三品食品有限公司四川眉山620000

探讨了以中筋小麦粉、无水黄油、全蛋液、全脂奶粉为原料的雪花酥专用条状泡芙加工工艺。通过单因素和正交试验,以感官评分为指标确定了雪花酥专用条状泡芙的最佳配方为:中筋小麦粉2.5kg、无水黄油3.0kg、全蛋液2.6kg、全脂奶粉0.5kg。... 详细信息

探讨了以中筋小麦粉、无水黄油、全蛋液、全脂奶粉为原料的雪花酥专用条状泡芙加工工艺。通过单因素和正交试验,以感官评分为指标确定了雪花酥专用条状泡芙的最佳配方为:中筋小麦粉2.5kg、无水黄油3.0kg、全蛋液2.6kg、全脂奶粉0.5kg。采用隧道式钢带炉一段150℃明火烘烤、二段165℃明火烘烤、三段125℃热风循环烘烤,时间15min的烘烤条件,在此工艺条件下生产得到的雪花酥专用条状泡芙综合感官评分为87分,水分含量为2.65g/100g,各项理化指标、污染物限量和微生物限量等食品安全指标均符合GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》的要求。

关键词：雪花酥条状泡芙工艺

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核桃糕干燥失重指标快速检测方法探讨

粮油与饲料科技 2021年第5期 34-39页

作者：古明亮四川茂华食品有限公司四川眉山620038

核桃糕出厂检验中干燥失重指标依据SB/T 10021-2017中附录A方法(80℃±2℃真空干燥至恒重,真空度为0.09Mpa)检测用时较长,为解决核桃糕出厂检验中干燥失重指标检测时间过长的问题,本试验分别采用90℃±2℃、100℃±2℃、110℃±2℃、12... 详细信息

核桃糕出厂检验中干燥失重指标依据SB/T 10021-2017中附录A方法(80℃±2℃真空干燥至恒重,真空度为0.09Mpa)检测用时较长,为解决核桃糕出厂检验中干燥失重指标检测时间过长的问题,本试验分别采用90℃±2℃、100℃±2℃、110℃±2℃、120℃±2℃、130℃±2℃真空干燥2h(真空度为0.09Mpa)的方法,与SB/T 10021-2017中附录A的方法进行比对,探讨核桃糕出厂检验中干燥失重指标适宜的快速检测方法。结果表明:核桃糕出厂检验中干燥失重指标适宜的快速检测方法是110℃±2℃真空干燥2h(真空度为0.09Mpa),该方法精密度和准确性均可满足核桃糕出厂检验中干燥失重指标的检测要求,该方法将核桃糕出厂检验中干燥失重指标检测用时由9h~10.5h缩短为2.5h。

关键词：核桃糕干燥失重快速测定探讨

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模糊数学法在藤椒油感官评定中的应用

中国调味品 2018年第1期43卷 143-146页

作者：古明亮陈延伟四川茂华食品有限公司四川眉山620038 防城港出入境检验检疫局广西防城港538001

以编号为A,B,C,D,E,F,G,H,I,J的10份藤椒油为评定对象,选择色泽、气味、滋味、组织形态等因素进行感官综合评定,并进行合理的权重向量设置。结果表明:用模糊数学法能准确区分出这10份藤椒油的感官评定等级,即评定等级按降幂排序为:C>G>A... 详细信息

以编号为A,B,C,D,E,F,G,H,I,J的10份藤椒油为评定对象,选择色泽、气味、滋味、组织形态等因素进行感官综合评定,并进行合理的权重向量设置。结果表明:用模糊数学法能准确区分出这10份藤椒油的感官评定等级,即评定等级按降幂排序为:C>G>A>D>B>E>J>I>H>F。

关键词：藤椒油模糊数学感官评定应用

生干核桃仁酸价、过氧化值检测两种前处理方法的比较

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粮食问题研究 2020年第6期 46-51页

作者：古明亮四川茂华食品有限公司

本文通过GB 19300-2014附录B方法和改进法对样品前处理后的酸价、过氧化值进行检测,并对检测数据进行差异显著性分析(F和T检验,显著性水平α=0.05)及前处理用时比较研究。其中改进法为采用已预热5min的CZR型家用小型榨油机直接将生干核... 详细信息

本文通过GB 19300-2014附录B方法和改进法对样品前处理后的酸价、过氧化值进行检测,并对检测数据进行差异显著性分析(F和T检验,显著性水平α=0.05)及前处理用时比较研究。其中改进法为采用已预热5min的CZR型家用小型榨油机直接将生干核桃仁榨油来提取油脂。得出改进法检测结果能真实反映生干核桃仁酸价、过氧化值的情况且操作简便,可将样品前处理时间由14h-15h缩短至1h的结论,以供探讨。

关键词：生干核桃仁酸价过氧化值检测分析

发酵对竹笋膳食纤维抗营养因子及吸附能力的影响

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食品科技 2010年第7期35卷 96-99页

作者：李安平谢碧霞田玉峰古明亮中南林业科技大学长沙411004 四川茂华食品有限公司眉山620032

对乳酸菌发酵法制备的竹笋膳食纤维中草酸和植酸含量变化进行比较,并对其金属离子的吸附能力评估。结果表明,乳酸菌在发酵过程中能显著降低膳食纤维中的草酸和植酸含量,降低量能力从高到低依次是植物乳杆菌Lact.1和Lact.2混合菌种、植... 详细信息

对乳酸菌发酵法制备的竹笋膳食纤维中草酸和植酸含量变化进行比较,并对其金属离子的吸附能力评估。结果表明,乳酸菌在发酵过程中能显著降低膳食纤维中的草酸和植酸含量,降低量能力从高到低依次是植物乳杆菌Lact.1和Lact.2混合菌种、植物乳杆菌Lact1、植物乳杆菌Lact.2、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,而对钙、锌和铅等金属离子的吸附量排序从大到小正好相反。

关键词：发酵膳食纤维抗营养因子吸附