稻谷陈化时间对丹棱冻粑品质的影响
作者机构：四川茂华食品有限公司四川眉山620038
出 版 物：《粮食加工》 (Grain Processing)
年 卷 期：2017年第42卷第6期
页 面：30-33页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：将不同陈化时间的川优6203稻谷加工成丹棱冻粑,并对丹棱冻粑品质进行分析,以确定稻谷陈化时间与丹棱冻粑品质之间的关系。结果表明:随着稻谷陈化时间的延长,丹棱冻粑的品质可以得到明显改善;稻谷陈化时间15~18个月较适宜加工高品质的丹棱冻粑;稻谷陈化时间超过21个月时,丹棱冻粑品质开始下降。
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