食用甘薯淀粉的微生物检测及电子束辐照杀菌效果研究

作     者：古明亮 

作者机构：四川三品食品有限公司四川眉山620000 四川省久欣检测技术研究院四川成都610100 

出 版 物：《粮食问题研究》 (Grain Issues Research)

年 卷 期：2024年第3期

页      面：34-39页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：四川三品食品有限公司自立科技项目(项目编号:2022GB0105) 

主　　题：食用甘薯淀粉 微生物 电子束辐照 

摘      要：笔者研究了食用甘薯淀粉微生物污染的情况,以及电子束辐照对食用甘薯淀粉杀菌效果和品质的影响。结果表明:食用甘薯淀粉大多受到不同程度的微生物污染,主要的污染微生物是细菌、霉菌;电子束辐照对食用甘薯淀粉的杀菌效果明显,当辐照剂量为4kGy时,食用甘薯淀粉的菌落总数由9000CFU/g降低到300CFU/g,大肠菌群由110CFU/g降低到小于10CFU/g,霉菌由350CFU/g降低到小于10CFU/g,酵母由20CFU/g降低到小于10CFU/g。当辐照剂量为6kGy及以上时,菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母均未检出。电子束辐照对食用甘薯淀粉中水分、灰分、白度、pH值、峰值黏度、直链淀粉、支链淀粉等理化指标影响不显著。4~6kGy的辐照剂量够很好的满足食用甘薯淀粉产品的卫生要求。