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鲫鱼鱼糕加工工艺

科学养鱼 2013年第6期35卷 75-76页

作者：肖枫关随霞河南科技大学食品与生物工程学院 471023

鲫鱼是我国重要的一种食用性淡水鱼，适应性强，肉质细嫩，营养价值较高，目前，市场上还没有发现相应的鲫鱼加工制品，主要以鲜食为主，但是鲫鱼个体较小，鱼刺多而细密，食用不方便，因此开发鱼糜制品是具有广阔前景的一个鲫鱼加工方... 详细信息

鲫鱼是我国重要的一种食用性淡水鱼，适应性强，肉质细嫩，营养价值较高，目前，市场上还没有发现相应的鲫鱼加工制品，主要以鲜食为主，但是鲫鱼个体较小，鱼刺多而细密，食用不方便，因此开发鱼糜制品是具有广阔前景的一个鲫鱼加工方向。其中鱼糕柔软而儿有弹性，滑嫩而鲜美，采用蒸制工艺，又未添加食品防腐剂，更符合现代营养标准。鱼类营养丰富且含有水生动物特有的多不饱和脂肪酸，能降低胆同醇和甘油三酯，对预防心脑血管疾病有很好的作用。鱼糕未经旺火烈油的煎炸，营养成分损失较少，吸收利用率较高。现代医学表明，鱼糕不仅是鲜美的佳肴，也是一种养生的保健食品。

关键词：加工工艺鲫鱼鱼糕多不饱和脂肪酸心脑血管疾病营养价值食品防腐剂吸收利用率

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红薯的保健功能及红薯果脯的制作

安徽农学通报 2012年第21期18卷 172-173页

作者：关随霞河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471003

阐述了红薯含有丰富的营养成分,详细介绍了红薯通便排毒、治疗便秘、提高机体免疫力、抗癌等多种保健功能,以及红薯果脯的制作工艺与方法。

关键词：红薯保健功能红薯果脯

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低糖牡丹花脯加工工艺研究

食品工业科技 2014年第5期35卷 264-268页

作者：罗磊刘云宏朱文学关随霞何瑞芳河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023

为更好的利用牡丹花资源,本文以新鲜牡丹花为原料,经烫漂、护色、硬化、糖渍及杀菌等工艺制成低糖牡丹花脯。实验结果表明最佳加工工艺为:牡丹花沸水烫漂2min并立即冷却;用0.25%(w/v)柠檬酸,0.2%(w/v)异维生素C钠和0.2%(w/v)无水氯化钙... 详细信息

为更好的利用牡丹花资源,本文以新鲜牡丹花为原料,经烫漂、护色、硬化、糖渍及杀菌等工艺制成低糖牡丹花脯。实验结果表明最佳加工工艺为:牡丹花沸水烫漂2min并立即冷却;用0.25%(w/v)柠檬酸,0.2%(w/v)异维生素C钠和0.2%(w/v)无水氯化钙配制的护色硬化液常温浸泡30min;在25%(w/v)蔗糖,0.4%(w/v)柠檬酸的糖液中,于35℃渗糖70min,真空度为0.09MPa,感官评定得分为93分;杀菌工艺为100℃杀菌15min。

关键词：牡丹花脯低糖护色真空糖渍

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怀山药大枣酸奶加工工艺研究

食品研究与开发 2019年第12期40卷 169-173页

作者：关随霞李爱江李道敏河南科技大学食品与生物工程学院食品加工与安全国家级示范教学中心

怀山药大枣酸奶是以鲜牛乳、怀山药、大枣为原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(质量比1∶1)混合物为发酵剂,制成的一种新型乳制品。通过单因素试验、正交试验确定最优工艺参数为:5%发酵剂、15%怀山药浆、10%大枣汁、7%蔗糖(均为质量分... 详细信息

怀山药大枣酸奶是以鲜牛乳、怀山药、大枣为原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(质量比1∶1)混合物为发酵剂,制成的一种新型乳制品。通过单因素试验、正交试验确定最优工艺参数为:5%发酵剂、15%怀山药浆、10%大枣汁、7%蔗糖(均为质量分数),于42℃发酵4h^5h。此条件下生产的酸奶,呈乳白色,质地均匀,口感光滑细腻,酸甜适中,有大枣和山药的独特风味,组织状态良好。理化和微生物指标均符合食品安全国家标准。该产品不仅具有酸奶的营养价值,还含有怀山药、大枣的营养成分,多种矿物质、黏质多糖、黄酮类化合物、皂角类物质及人体所需的多种氨基酸,是一种新型保健乳制品。

关键词：怀山药大枣酸奶单因素试验正交试验

响应面法优化深黄被孢霉产油突变株的发酵培养基配方

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中国油脂 2016年第3期41卷 66-69页

作者：张敏关随霞张玉先韩四海河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023

为了优化深黄被孢霉突变株的发酵培养基,在单因素实验基础上,采用响应面法(RSM)对深黄被孢霉产油突变株发酵培养基配方进行优化。结果表明,深黄被孢霉产油突变株最佳发酵培养基配方为:葡萄糖90.29 g/L,酵母膏4.14 g/L,Mg SO40.96 g/L,KH... 详细信息

为了优化深黄被孢霉突变株的发酵培养基,在单因素实验基础上,采用响应面法(RSM)对深黄被孢霉产油突变株发酵培养基配方进行优化。结果表明,深黄被孢霉产油突变株最佳发酵培养基配方为:葡萄糖90.29 g/L,酵母膏4.14 g/L,Mg SO40.96 g/L,KH2PO41.99 g/L,p H 6.0。在最佳条件下油脂产量为12.01 g/L,比优化前(6.22 g/L)提高了93.09%。

关键词：深黄被孢霉突变株微生物油脂培养基响应面法

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不同蒸煮温度对兔肉营养成分的影响

肉类工业 2015年第4期 29-31,37页

作者：关随霞康怀彬刘朝建河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳470023

以法系伊拉肉兔为原料,研究加热中心温度对兔肉营养成分的影响。结果表明,不同中心温度的加热处理兔肉水分含量显著低于对照组(p0.05);加热至中心温度80℃以下时,兔肉中钙的含量显著低于对照组(p0.05);加热处理兔肉中铁的含量显著低于... 详细信息

以法系伊拉肉兔为原料,研究加热中心温度对兔肉营养成分的影响。结果表明,不同中心温度的加热处理兔肉水分含量显著低于对照组(p0.05);加热至中心温度80℃以下时,兔肉中钙的含量显著低于对照组(p0.05);加热处理兔肉中铁的含量显著低于对照组(p<0.05),中心温度为70℃时,铁的含量最高;加热处理对兔肉中灰分和氯化钠含量影响不大。从保持兔肉营养成分和节约能源的角度,建议兔肉加热处理时中心温度以70℃为宜。

关键词：蒸煮温度兔肉营养成分中心温度

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玉米油的营养功能及其制备工艺的研究

农业机械 2011年第20期 55-57页

作者：李爱江关随霞陈杰河南科技大学食品与生物工程学院

玉米油也叫玉米胚芽油,含有多种适合人体需要的不饱和脂肪酸和维生素E,而且不含胆固醇,因此,玉米油被称为"健康营养油"。由于从玉米胚芽中直接榨取的玉米毛油存在着酸值高、杂质多、色深、熔点低等不足,不宜直接食用。因此,对玉米毛油... 详细信息

玉米油也叫玉米胚芽油,含有多种适合人体需要的不饱和脂肪酸和维生素E,而且不含胆固醇,因此,玉米油被称为"健康营养油"。由于从玉米胚芽中直接榨取的玉米毛油存在着酸值高、杂质多、色深、熔点低等不足,不宜直接食用。因此,对玉米毛油进行精加工十分必要。本文主要介绍了玉米油的营养功能及其制备工艺条件。

关键词：玉米油制备工艺精炼

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紫薯燕麦复合酸奶的研制

食品工业 2020年第8期41卷 86-90页

作者：袁云霞关随霞孙军杰白喜婷河南科技大学食品与生物工程学院洛阳471023

以紫薯燕麦复合酸奶加工工艺为研究对象,通过单因素试验和正交试验优化其最佳工艺参数,并对其理化性质及DPPH自由基清除能力进行测定。结果表明,紫薯燕麦复合酸奶最佳工艺参数为:紫薯浆添加量10%,燕麦粉添加量8%,发酵剂添加量8%,发酵时... 详细信息

以紫薯燕麦复合酸奶加工工艺为研究对象,通过单因素试验和正交试验优化其最佳工艺参数,并对其理化性质及DPPH自由基清除能力进行测定。结果表明,紫薯燕麦复合酸奶最佳工艺参数为:紫薯浆添加量10%,燕麦粉添加量8%,发酵剂添加量8%,发酵时间8 h。所得到的产品细腻爽口,酸甜适中,具有紫薯和燕麦的独特风味,对DPPH自由基具有良好的清除能力,理化指标符合国家标准。

关键词：紫薯燕麦复合酸奶最佳工艺参数

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丝瓜籽油提取工艺的研究

农业机械 2011年第22期 50-52页

作者：李爱江关随霞陈杰河南科技大学食品与生物工程学院

对丝瓜籽油提取的最佳工艺条件进行研究。结果表明:提取的最佳溶剂为石油醚;影响提取率的因素为料液比>浸提时间>浸提温度;最佳工艺条件为料液比1:8(g/mL)、浸提时间4h和浸提温度70℃,在此条件下提取率为16.52%。

关键词：丝瓜籽油:提取工艺