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浓香型大曲白酒窖泥微生物研究进展

中国酿造 2020年第4期39卷 19-22页

作者：江鹏何朝玖刘燕梅尚娟芳兰小艳肖龙泉宜宾职业技术学院五粮液技术学院四川宜宾644003 宜宾市六尺巷酒业有限公司四川宜宾644000 宜宾市产品质量监督检验所四川宜宾644002 成都大学药学与生物工程学院四川成都610106

基于传统微生物技术和现代生物学技术对白酒窖泥微生物的研究,阐述了研究白酒酿造微生物所运用生物学技术的各种方法、原理及对窖泥微生物的研究现状。主要对宏基因组、聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术、高通量测序技术... 详细信息

基于传统微生物技术和现代生物学技术对白酒窖泥微生物的研究,阐述了研究白酒酿造微生物所运用生物学技术的各种方法、原理及对窖泥微生物的研究现状。主要对宏基因组、聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术、高通量测序技术等现代分子生物技术在窖泥微生物代谢活动和群落代谢机制研究中的应用进行了综述,为解决白酒生产中遇到的实际问题提供了理论指导。

关键词：浓香型大曲白酒现代分子生物学技术窖泥微生物

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浓香型白酒窖泥养护探讨

中国酿造 2021年第2期40卷 12-15页

作者：江鹏何朝玖彭春芳刘燕梅肖龙泉陈卓宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院四川宜宾644003 宜宾市六尺巷酒业有限公司四川宜宾644000 宜宾市产品质量监督检验所四川宜宾644002 成都大学药学与生物工程学院四川成都610106

窖泥是浓香型大曲酒发酵设备的重要组成部分,对浓香型大曲酒的质量和产量有着重要影响。该文阐述了窖泥的功能基础,分析了窖泥老化的现象及原因,总结了窖泥养护的方法,提出了防止功能微生物退化的窖泥养护的措施。只有正确认识窖泥退化... 详细信息

窖泥是浓香型大曲酒发酵设备的重要组成部分,对浓香型大曲酒的质量和产量有着重要影响。该文阐述了窖泥的功能基础,分析了窖泥老化的现象及原因,总结了窖泥养护的方法,提出了防止功能微生物退化的窖泥养护的措施。只有正确认识窖泥退化的原因和窖泥养护的机理才能实现对窖泥的有效养护,最终提高浓香型白酒的质量和产量。

关键词：浓香型白酒窖泥微生物窖泥老化窖泥养护

不同贮存年份的五粮浓香型白酒挥发性风味物质对比分析

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食品与发酵科技 2023年第3期59卷 23-29页

作者：胥佳何朝玖马浩陈法君明红梅四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644000 南溪酒业有限公司四川宜宾644100

为了探究不同贮存年份的五粮浓香型原酒风味物质的差异,本研究利用直接进样、顶空固相微萃取(Head Space Solid-Phase Micro-Extractions,HS-SPME)与气相色谱质谱(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)联用的方法对新酒和陈酿(1年、3年、5年、8年)原酒的挥发性骨架成分以及微量成分进行定性定量分析,结果表明:在不同贮存年份原酒中共鉴定出79种风味物质,其中酯类物质占总含量的62.19%以上;酸类物质、醛酮类物质和缩醛类物质都随着贮存时间的延长而逐渐增加;酯类物质和醇类物质都随着贮存时间的延长而降低。乳酸异戊酯、乳酸丁酯、苯丙酸乙酯和苯乙酸乙酯却呈现出先增加后减少的趋势,仲戊醇、辛醇、2,3-丁二醇在新酒中未检测到,苯乙醛仅在贮存5年和8年的原酒中检测到。

关键词：五粮浓香型原酒贮存年份对比分析风味物质

利用冷风摊凉控制酒醅入窖温度对浓香型白酒发酵的影响研究

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四川轻化工大学学报（自然科学版） 2021年第1期34卷 23-28页

作者：何朝玖卫春会龙安宋建科邓杰四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川宜宾644005 宜宾六尺巷酒业有限公司四川宜宾644100

浓香型白酒的酒醅入窖温度对酒醅窖内发酵有重要影响,入窖温度是浓香型白酒酒醅发酵重要的工艺控制参数。利用冷风摊凉的方式控制酒醅入窖温度,探究入窖温度发酵过程酒醅的温度变化、物质消耗、产酒率和酒质的影响。结果表明:冷风摊凉... 详细信息

浓香型白酒的酒醅入窖温度对酒醅窖内发酵有重要影响,入窖温度是浓香型白酒酒醅发酵重要的工艺控制参数。利用冷风摊凉的方式控制酒醅入窖温度,探究入窖温度发酵过程酒醅的温度变化、物质消耗、产酒率和酒质的影响。结果表明:冷风摊凉有利于控制酒醅入窖温度,对出窖酒醅的理化影响不显著,对出酒率、优质率和基酒中己酸乙酯含量有显著影响,获得了试验车间酒醅夏季最佳的入窖温度区间为22℃~23℃,能够提高2.17%的出酒率和2.06%的优质酒率,带来较大的经济效益的增长。利用冷风摊凉控制酒醅入窖温度对浓香型白酒夏季发酵产生有利的影响,尤其在高温季节时,该技术是一种有效的调整浓香型白酒酒醅入窖温度工艺参数的方法,有助于推动浓香型白酒发酵的机械化和智能化。

关键词：浓香型白酒冷风摊凉酒醅温度控制

浓香型大曲培菌期主要微生物变化及挥发性风味物质合成影响因素研究

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酿酒科技 2023年第9期 17-25,32页

作者：刘能何朝玖陈杰高杰罗惠波黄丹李子健四川轻化工大学生物工程学院四川自贡643000 宜宾南溪酒业有限公司四川宜宾644000 酿酒生物技术及应用重点实验室四川自贡643000

分析浓香型大曲培菌期温度、湿度、水分等对主要微生物生长的影响,研究挥发性风味物质合成与微生物的相关性。制曲过程中发酵温度、湿度、水分等会影响微生物的生长代谢,利用可培养的方法对不同发酵条件下酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、霉菌... 详细信息

分析浓香型大曲培菌期温度、湿度、水分等对主要微生物生长的影响,研究挥发性风味物质合成与微生物的相关性。制曲过程中发酵温度、湿度、水分等会影响微生物的生长代谢,利用可培养的方法对不同发酵条件下酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、霉菌以及芽孢杆菌进行计数以了解其变化规律,利用Spearman相关性分析了解大曲主要微生物与理化因子的相关性;通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)对制曲过程产生的挥发性风味物质进行测定,运用共现网络构建挥发性风味网络,基于皮尔逊相关系数分析浓香型大曲培菌期发酵过程中主要微生物变化与挥发性风味物质合成的相关性。研究表明:制曲过程中酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、芽孢杆菌的数量均呈现先上升后下降的趋势,霉菌的数量整体上升;浓香型大曲培菌期醋酸菌与温度呈负相关(p<0.05),与湿度呈正相关(p<0.05);乳酸菌与温度呈负相关(p<0.05),与湿度和水分呈正相关(p<0.05);酵母菌与湿度、水分呈正相关(p<0.05);霉菌与温度呈正相关(p<0.05),与湿度呈负相关(p<0.05)。挥发性风味物质主要以醇类、酸类、醛类和酯类为主,同时还产生呋喃类、吡嗪类物质,风味物质之间几乎是以协同的方式相互作用,具有一定的伴随关系。霉菌与酸类物质以及酯类物质的合成具有显著的正相关性,与醛类物质的合成具有显著的负相关性;酵母菌、醋酸菌和乳酸菌与酯类物质的合成具有显著的正相关性。

关键词：浓香型大曲培菌期微生物变化挥发性风味物质环境因子

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不同发酵醅层的浓香型原酒风味成分对比分析

酿酒科技 2022年第6期 109-116页

作者：马世源周健明红梅何朝玖任清熊堂语马浩胥佳四川轻化工大学生物工程学院四川自贡643002 宜宾南溪酒业有限公司四川宜宾644100 北京工商大学轻工科学技术学院北京100048

为探究窖池内不同发酵醅层原酒风味成分的差异性,应用GC-MS/MS技术分析了不同发酵醅层浓香型原酒的香气成分,共鉴定出54种风味物质,其中,酯类29种、醇类12种、酸类4种、其他类9种。2-己醇、2-庚酮仅在上层酒醅原酒中检测到,1,2-二甲酰... 详细信息

为探究窖池内不同发酵醅层原酒风味成分的差异性,应用GC-MS/MS技术分析了不同发酵醅层浓香型原酒的香气成分,共鉴定出54种风味物质,其中,酯类29种、醇类12种、酸类4种、其他类9种。2-己醇、2-庚酮仅在上层酒醅原酒中检测到,1,2-二甲酰氧基丙烷仅在下层酒醅原酒中检测到。结合风味物质半定量分析,发现在不同醅层原酒中酯类物质占比最高,均达到67%以上,且酯类、醇类及酸类物质占比存在一定差异。利用偏最小二乘判别分析(PLS-DA)筛选出33种对不同醅层原酒具有差异贡献的风味物质,并结合OAV值分析,发现庚酸乙酯、己酸己酯、己酸为下层酒醅原酒的关键特征风味物质,苯乙酸乙酯为上层酒醅原酒的关键特征风味物质,己酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、己酸丁酯为不同醅层原酒共有的关键特征风味物质。

关键词：浓香型原酒不同发酵醅层风味成分对比分析 GC-MS/MS技术

基于模糊自适应PID算法的直流电机控制设计

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现代电子技术 2025年第2期 103-108页

作者：朱嵘涛何朝霞王腾陈希湘长江大学文理学院

在当前直流电机控制系统中，通常采用传统PID算法来对电机进行控制和调节，但这一方法存在调节时间过长和超调量过大等问题。为此，提出一种基于模糊自适应PID算法的直流电机控制设计。在传统PID算法的基础上引入模糊控制理论，并借鉴... 详细信息

在当前直流电机控制系统中，通常采用传统PID算法来对电机进行控制和调节，但这一方法存在调节时间过长和超调量过大等问题。为此，提出一种基于模糊自适应PID算法的直流电机控制设计。在传统PID算法的基础上引入模糊控制理论，并借鉴专家经验和规则库，使PID算法中的3个参数能够跟随电机的实际运行状态进行实时调整，达到最优控制。实验结果表明，与传统PID算法和模糊PID算法相比，模糊自适应PID算法下的电机转速曲线更平滑、调节时间更短、超调量更小，具有更好的实时性和鲁棒性，能满足工控领域要求。

关键词：模糊控制自适应PID 直流电机控制专家经验超调量触发器转速测试

螺栓与孔壁承压接触对摩擦阻尼器力学性能的影响

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东南大学学报(自然科学版) 2025年

作者：刘洪良赵兵项平田海贾良玖同济大学土木工程学院上海宝申建筑工程技术咨询有限公司

螺栓与孔壁承压接触是摩擦阻尼器在工程应用中的常见问题。通过滞回试验，研究了螺栓与孔壁承压和未承压接触对摩擦阻尼器力学性能的影响，揭示了不同的滑移机理。基于有限元分析，进一步研究了螺栓预紧力与保证荷载比值对其力学性能的... 详细信息

螺栓与孔壁承压接触是摩擦阻尼器在工程应用中的常见问题。通过滞回试验，研究了螺栓与孔壁承压和未承压接触对摩擦阻尼器力学性能的影响，揭示了不同的滑移机理。基于有限元分析，进一步研究了螺栓预紧力与保证荷载比值对其力学性能的影响。结果表明：当螺栓与孔壁承压接触时，摩擦阻尼器的滞回性能及超低周疲劳性能较差，稳定滑动摩擦力退化率的平均值为41.8%；采取措施限制摩擦阻尼器盖板与摩擦板之间的滑移，可避免螺栓与孔壁承压接触，大幅提升滞回性能和超低周疲劳性能，稳定滑动摩擦力退化率的平均值降低至18.6%。为提高摩擦阻尼器的力学性能，应采取构造措施避免螺栓与孔壁承压接触；若无法完全避免，建议将螺栓预紧力控制在其保证荷载的60%以下。

关键词：摩擦阻尼器滞回试验螺栓承压接触滞回性能超低周疲劳性能

铁矿烧结工艺过程CO生成机理及减排关键技术

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中国冶金 2025年

作者：胡玖林周浩宇刘前李乾坤丁成义联合钢铁(大马)集团公司中冶长天国际工程有限责任公司研发中心国家烧结球团装备系统工程技术研究中心中天钢铁集团有限公司安徽工业大学冶金工程学院

在全球气候变暖和环境治理的大背景下，针对烧结工序CO排放量大、减排压力紧迫的问题，阐述了中国烧结CO排放和治理现状。探讨了铁矿烧结过程中CO的产生机理，揭示了烧结过程中CO生成的主要途径，包括碳的氧化反应、燃料的不完全燃烧等... 详细信息

在全球气候变暖和环境治理的大背景下，针对烧结工序CO排放量大、减排压力紧迫的问题，阐述了中国烧结CO排放和治理现状。探讨了铁矿烧结过程中CO的产生机理，揭示了烧结过程中CO生成的主要途径，包括碳的氧化反应、燃料的不完全燃烧等，并分析了这些途径对CO排放量的影响。在此基础上，提出富氢燃气喷加和富氧点火2项关键的CO减排技术，采用数值模拟和烧结杯试验方法，考察其对烧结过程CO减排的作用机理和作用效果，并在中天钢铁烧结机上实施了这2项技术的工业应用。应用结果表明，通过富氢燃气喷加技术，可以实现烧结工序CO减排14.8%；通过富氧点火技术，可以实现烧结工序CO减排5.8%。研究结果为烧结行业的CO减排提供了新的技术途径。

关键词：长流程炼铁烧结 CO减排富氢燃气喷加富氧点火