浓香型白酒窖泥养护探讨
Discussion on pit mud maintenance of strong-flavor Baijiu作者机构：宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院四川宜宾644003 宜宾市六尺巷酒业有限公司四川宜宾644000 宜宾市产品质量监督检验所四川宜宾644002 成都大学药学与生物工程学院四川成都610106
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2021年第40卷第2期
页 面：12-15页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：宜宾职业技术学院院级科研项目(ybzysc17-49)
摘 要：窖泥是浓香型大曲酒发酵设备的重要组成部分,对浓香型大曲酒的质量和产量有着重要影响。该文阐述了窖泥的功能基础,分析了窖泥老化的现象及原因,总结了窖泥养护的方法,提出了防止功能微生物退化的窖泥养护的措施。只有正确认识窖泥退化的原因和窖泥养护的机理才能实现对窖泥的有效养护,最终提高浓香型白酒的质量和产量。
维普期刊数据库
同方期刊数据库
