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枯草芽孢杆菌LM 4-2发酵人参芦头生物转化人参皂苷Rd的研究

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食品与发酵工业 2024年第11期50卷 38-46,I0001页

作者：尤晓颜李亚春布青云任广跃河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023

人参为我国传统的食药同源资源,但由于潜在的催吐等副作用,在人参炮制过程中需要做去芦处理,导致大量的人参芦头被丢弃,造成了严重的资源浪费,如何减少浪费、提高人参的综合应用需要进行相应研究。该研究建立了基于超高液相色谱法的人... 详细信息

人参为我国传统的食药同源资源,但由于潜在的催吐等副作用,在人参炮制过程中需要做去芦处理,导致大量的人参芦头被丢弃,造成了严重的资源浪费,如何减少浪费、提高人参的综合应用需要进行相应研究。该研究建立了基于超高液相色谱法的人参皂苷检测方法,通过对13种人参皂苷单体进行测试,验证了该检测方法的准确性与可靠性。采用生物转化的方法,从6株候选菌株中筛选出转化人参皂苷Rd产量最高的菌株Bacillus subtilisLM 4-2,推测人参皂苷Rd经由Rc水解途径转化而来,进一步通过单因素试验与响应面试验设计,确定了菌株LM 4-2的最佳发酵条件为发酵时间20 d,温度30℃,料液比1∶4.3(g∶mL),接种量7.5%,该优化条件下Rd产量为(6.375±0.006)mg/g。同时,研究还对人参芦头发酵提取物的抗氧化性和抑菌效果进行了测定,抗氧化性试验发现DPPH自由基的清除率随着提取物浓度的增加而增加,提取物质量浓度为50 mg/mL时,DPPH自由基的清除率为82.55%;抑菌试验结果表明,在提取物质量浓度达到1.0 mg/mL时,对测试菌株金黄色葡萄球菌,枯草芽孢杆菌和大肠杆菌均能产生抑制作用,发酵液对3种测试菌株的最低抑制浓度分别为1.0、0.75和1.0 mg/mL。这些研究为通过菌株LM 4-2发酵人参芦头转化人参皂苷Rd、提高人参芦头的应用价值提供了参考。

关键词：人参芦头人参皂苷抗氧化性抑菌作用生物转化

饱和蒸汽-热泵组合干燥处理对白萝卜干燥特性及品质的影响

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中国食品学报 2022年第5期22卷 157-168页

作者：刘盼盼任广跃段续李琳琳张萌樊小静河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 粮食储藏安全河南省协同创新中心郑州450001

以干燥时间、能耗、VC含量、收缩及复水等为试验指标,研究饱和蒸汽-热泵组合干燥处理对白萝卜干燥特性的影响。结果表明:延长饱和蒸汽处理时间、增加处理次数可明显提高干燥速率,降低干燥时间和能耗。饱和蒸汽-热泵组合干燥与单一热泵... 详细信息

以干燥时间、能耗、VC含量、收缩及复水等为试验指标,研究饱和蒸汽-热泵组合干燥处理对白萝卜干燥特性的影响。结果表明:延长饱和蒸汽处理时间、增加处理次数可明显提高干燥速率,降低干燥时间和能耗。饱和蒸汽-热泵组合干燥与单一热泵干燥相比,白萝卜的干燥时间缩短10%~45%,干燥能耗降低13.67%~44.53%。当饱和蒸汽(处理2次,每次6~8 min)-热泵组合干燥时,白萝卜干制品品质最佳,品质特性中VC含量、复水比、白度分别为50.22 mg/100 g,4.03,63.36;质构特性中硬度、咀嚼性分别为5457.90,2829.68 g。在此条件下,白萝卜干制品香气纯正,辛辣味较淡,质地松软顺滑,食用品质最佳。本试验表明饱和蒸汽处理可以显著提高白萝卜的干燥速率,改善其品质。

关键词：白萝卜饱和蒸汽热泵干燥干燥特性品质

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黄花菜热风干燥褐变抑制条件探究

食品科学 2022年

作者：楚倩倩任广跃段续李琳琳朱凯阳王兆凯河南科技大学食品与生物工程学院粮食储藏安全河南省协同创新中心

褐变是表征黄花菜干制品品质的重要指标之一，而烫漂和护色处理是抑制黄花菜干燥过程中的酶促褐变与非酶褐变现象的有效手段。论文探究了不同护色液对蒸汽钝酶处理后的黄花菜成品干燥特性的影响，对其干制品外观色泽、营养成分和微观结...

褐变是表征黄花菜干制品品质的重要指标之一，而烫漂和护色处理是抑制黄花菜干燥过程中的酶促褐变与非酶褐变现象的有效手段。论文探究了不同护色液对蒸汽钝酶处理后的黄花菜成品干燥特性的影响，对其干制品外观色泽、营养成分和微观结构进行了表征，同时采用傅立叶变换光谱法比较了不同预处理对其结构的影响，并通过主成分分析，获取了具有较高商品价值的黄花菜干燥预处理条件。褐变抑制结果表明：蒸汽烫漂>热水烫漂；0.2%柠檬酸 > 0.1%柠檬酸 > 1.0%氯化钠 > 0.2%碳酸氢钠。干燥处理结果表明：采用0.2%柠檬酸进行护色处理，黄花菜的干燥速率及复水效果均为显著。综之：以蒸汽烫漂（2 min）+0.2%柠檬酸浸泡（45 min）为预处理，黄花菜干制品的外观色泽，黄酮多酚含量及微观结构等品质较佳。经主成分分析可得：多酚、5-羟甲基糠醛的含量与色泽、褐变度高度相关，咀嚼性与硬度相关性最高。从8个成分中提取出的2个主成分，能较好地反映黄花菜品质的综合信息。

关键词：

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红外辐射技术在农产品干燥中的应用

食品与发酵工业 2021年第20期47卷 303-311页

作者：朱凯阳任广跃段续李琳琳河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471000 粮食储藏安全河南省协同创新中心河南郑州450001

由于红外线具有穿透性,热量在物料内部率先集聚,温度梯度与湿度梯度相一致,可加快物料的干燥速率。红外辐射技术具有热损失小、热吸收快、节约能源等优点,已被广泛用于粮油、果蔬等农产品的干燥。红外辐射技术应用于大米、小麦、玉米等... 详细信息

由于红外线具有穿透性,热量在物料内部率先集聚,温度梯度与湿度梯度相一致,可加快物料的干燥速率。红外辐射技术具有热损失小、热吸收快、节约能源等优点,已被广泛用于粮油、果蔬等农产品的干燥。红外辐射技术应用于大米、小麦、玉米等大宗粮油物料时,可有效避免在物料干燥中产生裂纹,提高干燥品质;应用于香菇、茶树菇、杏鲍菇等食用菌时,可较好地保留干制食用菌的风味、色泽等品质特征;应用于猕猴桃、胡萝卜、苦瓜等果蔬物料时,可极大地保留果蔬原有营养物质和风味。此外,该文还总结了将红外辐射与热风、真空、微波和冷冻干燥等干燥方法相结合,以联合干燥方式加速干燥进程,获得更好的干燥效果的研究。

关键词：红外辐射农产品干燥单一干燥联合干燥干燥技术

不同干燥方式下带壳鲜花生质构、营养成分及能耗的表征

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中国食品学报 2022年第4期22卷 177-188页

作者：朱凯阳任广跃段续李琳琳赵路洁刘盼盼河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471000 粮食储藏安全河南省协同创新中心郑州450001

采用热风、红外、红外-热风和红外-喷动干燥技术对带壳鲜花生进行干燥处理,研究干燥过程中花生壳结构、花生仁营养成分及能耗的变化。结果表明:带壳鲜花生在红外-喷动干燥方式下,脱水速率更高,能耗显著降低,与热风、红外和红外-热风相比... 详细信息

采用热风、红外、红外-热风和红外-喷动干燥技术对带壳鲜花生进行干燥处理,研究干燥过程中花生壳结构、花生仁营养成分及能耗的变化。结果表明:带壳鲜花生在红外-喷动干燥方式下,脱水速率更高,能耗显著降低,与热风、红外和红外-热风相比,脱水时间分别缩短了40%,33%,14%,能耗分别减少了66%,32%,16%。随着干燥时间的延长,花生壳与花生仁的网状结构变形明显,孔隙率增大,且在红外-喷动方式下获得最大值。4种干燥方式下,花生壳硬度均表现为先减小后增大,而花生仁硬度呈先增后减再增的趋势;在红外-喷动干燥方式下,氨基酸和脂肪酸持有量衰退不明显,与未经干燥处理的带壳鲜花生相比,氨基酸、脂肪酸衰退率分别为3.83%,4.07%。而热风、红外、红外-热风干燥方式下氨基酸、脂肪酸衰退率分别为9.53%,7.77%;9.06%,9.27%和5.83%,4.97%。试验表明采用红外-喷动干燥方式明显优于其它3种干燥方式,为红外-喷动技术用于其它带壳类物料的干燥提供了理论支持。

关键词：干燥带壳鲜花生硬度氨基酸脂肪酸能耗

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添加红薯叶对复合面条性能的影响

中国食品学报 2022年第8期22卷 190-199页

作者：张迎敏任广跃段续李琳琳樊小静王兆凯河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471023 粮食储藏安全河南省协同创新中心郑州450001

为探究添加红薯叶粉对复合面条性能的影响,以干燥特性、煮制特性、固形物溶出率、质构特性、感官特性、色泽以及微观结构为指标,采用主成分分析法、模糊数学法等统计学方法分析,结果表明:随着红薯叶粉添加量的增大,红薯叶复合面条面筋... 详细信息

为探究添加红薯叶粉对复合面条性能的影响,以干燥特性、煮制特性、固形物溶出率、质构特性、感官特性、色泽以及微观结构为指标,采用主成分分析法、模糊数学法等统计学方法分析,结果表明:随着红薯叶粉添加量的增大,红薯叶复合面条面筋结构的孔隙率变大,加快了干燥速率,在一定程度上降低了能耗。红薯叶复合面条质构的综合评分随红薯叶粉添加量的增加而减小,说明红薯叶中的膳食纤维弱化了面筋蛋白的形成,对复合面条的质构特性产生负面影响。当红薯叶粉添加量为5%时,面条的质构品质最高,复合面条的色泽最鲜亮,适口性最佳,感官综合评分最高。当红薯叶添加过量,会增大复合面条的断条率和损失率,使色素沉积,面条暗淡,且红薯叶香味过于浓郁。本研究为红薯叶在面制品研发中的应用提供一定的理论依据。

关键词：红薯叶粉添加量复合面条特性

河南科技大学食品与生物工程学院农产品及特色资源干燥理论与技术团队

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干燥技术与设备 2013年第6期11卷 62-63页

作者：任广跃河南科技大学食品与生物工程学院

河南科技大学食品与生物工程学院农产品及特色资源干燥理论与技术团队白1987年起，开始招收食品加工与包装技术方向研究生，2004年与江苏大学联合招收农产品加工及贮藏工程学科博士研究生。本团队从保障国家粮食及食品安全出发，

关键词：团队 10000

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过热蒸汽和热风干燥在食品领域中的应用对比

食品与发酵工业 2022年第16期48卷 297-304页

作者：楚倩倩任广跃段续李琳琳朱凯阳赵梦月河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471000 粮食储藏安全河南省协同创新中心河南郑州450001

由于过热蒸汽和热风的干燥过程相似,可通过其机理、应用等方面的对比进而分析各自的优缺点,该文综述了过热蒸汽和热风干燥在单一干燥方式和联合干燥方式中的应用,探讨了过热蒸汽干燥技术在解决热风干燥过程所产生问题的优势,已有研究表... 详细信息

由于过热蒸汽和热风的干燥过程相似,可通过其机理、应用等方面的对比进而分析各自的优缺点,该文综述了过热蒸汽和热风干燥在单一干燥方式和联合干燥方式中的应用,探讨了过热蒸汽干燥技术在解决热风干燥过程所产生问题的优势,已有研究表明,两者联合干燥在食品领域中具有很大的发展潜力。因而,若将其联合使用、取长补短有机融合,可形成一种优势互补的过热蒸汽-热风联合干燥技术,该文可为过热蒸汽-热风联合干燥技术在食品领域乃至在其他干燥领域中的应用提供更多思路。

关键词：过热蒸汽干燥热风干燥对比应用联合

Bacillus cereus胞外胶原蛋白酶水解牛骨胶原蛋白的动力学

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食品科学 2012年第21期33卷 192-195页

作者：刘丽莉杨协力任广跃段续河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471003

针对从细菌蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)MBL13中提取得到的胶原蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白的动力学性质进行研究。考察底物质量浓度、时间、温度、酶质量浓度、pH值5个因素对酶解水解度的影响,优化酶解的条件;并对酶解过程的动力学进行... 详细信息

针对从细菌蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)MBL13中提取得到的胶原蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白的动力学性质进行研究。考察底物质量浓度、时间、温度、酶质量浓度、pH值5个因素对酶解水解度的影响,优化酶解的条件;并对酶解过程的动力学进行分析。结果表明:最佳的酶解工艺参数为底物质量浓度30g/L、时间6h、温度45℃、初始酶液质量浓度为0.35g/100mL、pH8.0。在此基础上推导出酶解动力学方程为:V=9.3633[S]/(114.785+[S])。并在波长230nm和570nm处对酶解过程动态变化进行测定,表明胶原多肽含量不断增加的动态变化。

关键词：胶原蛋白酶牛骨胶原蛋白胶原多肽酶解动力学